Ako a na čom šúpať sleďa

Veľmi zaujímavý spôsob olúpania sleďa, sám som to neskúšal, ale určite vyskúšam, ako sa k sleďovi dostanem

[Mandraik Ludmila]

Veľmi zaujímavý spôsob, ako olúpať sleďa

Mandraik Ludmila, Maslák, odkaz sa mi neotvára, predtým bolo vždy všetko otvorené

Veľmi zaujímavý spôsob, ako olúpať sleďa

Celý svoj vedomý život slede čistím TEMMO rovnako, ale ľahšie a jemnejšie, preto v niektorých momentoch existuje rozpor - nešťastného slede neroztrhám na polovicu a moje filé sa ukáže byť trochu čistejšie a celistvejšie , nie 4 tenké časti, ale 2 kypré.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Maslák, ďakujem, odkaz sa otvoril

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Maslák, toto video na fóre už bolo v akomsi druhu kuchárskych tajomstiev typu Temko. Skúsil som. Teraz ho čistím len tak na kožuch. Páčilo sa mi to.

Obsahuje vosk, takže podlaha získa matný lesk a žiadne šmuhy

Ak je vosk, stane sa podlaha klzká?

[Ilmira]

Ilmiraa ako upratuješ?

[celfh]

a ako upratuješ?

celfh, Tatyana, skrátka vo videu mužský spôsob, čistím ženským spôsobom. A ak podrobne, potom pôjdem po stope valčeka: Odrežem hlavu a okamžite chvost, vystrihnem „hlavný otvor“ pri dolnej plutve - vystrihnem ju špičkou noža s trojuholníkom , potom cez tento trojuholník prerežte bruško jatočného tela. Keďže je otvor vystrihnutý, vnútorná strana nič nedrží a sú ľahko odstrániteľné, niekedy ihneď pomocou vnútorného čierneho filmu, niekedy sa dá ľahko odstrániť ručne, niekedy je potrebné ich odstrániť nožom. Potom, rovnako ako na videu, urobím rez pozdĺž celého chrbta a dolu z brušnej strany - odstránim plutvy a Úplný okraj brucha som odrezala tenkými tenkými prúžkami. Nemusíte to robiť, ale páči sa mi, keď je okraj brucha rovnomerný a okrem toho sú tam odkryté pobrežné kosti (aj to sa neskôr zíde). Po týchto manipuláciách takmer čisté jatočné telá opláchnem studenou vodou a odstránim kožu rovnakým spôsobom, ako je znázornené na videu. Teraz prichádza najdôležitejší okamih, v hlavovej časti palcom nahmatám hrebeň a začnem oddeľovať filé, oddeliť to nie je veľmi náročné, ale ak sa poponáhľate, môžu v kostre zostať bočné kosti. Robím to pomaly a preto mám v rukách holý rám zo sleďov. A ak sa pár alebo tri kosti napriek tomu odtrhli, potom ich môžete ľahko nájsť a vytiahnuť, a to pohodlne alebo ako obvykle. S tým mi pomáha ten plochý brušný okraj. To je všetko

[Ilmirushka]

IlmirushkaRovnakým spôsobom olúpam slede. A je to rýchle a pohodlné. A jatočné telo sa nerozdelí na štyri časti.

[gala10]

Rovnakým spôsobom čistím slede

gala10, Galina, Tiež mám radšej dva sviečkové prúžky

[gala10]

Rovnakým spôsobom olupujem sleďa

gala10, Ilmirushka, a bol som si istý, že všetci sú takto vyčistení. Poznám aj tento mužský spôsob, ale ten obvyklý je pre mňa milší.

V tomto videu je ďalší zaujímavý bod. Súdruh hovorí, že niekto čistí slede od chvosta. Tento „niekto“ zjavne Čechov nečítal. Pretože po prečítaní príbehu „Vanka“ budete sotva chcieť, aby vás „štuchol jej náhubok“.

„A cez týždeň mi hosteska povedala, aby som sleďa olúpala, a ja som začal chvostom, ona vzala sleďa a začala ma náhubkom strkať do môjho hrnčeka.“ A. P. Čechov "Vanka"

a bol som si istý, že všetci takto upratujú

No tak to nečistím. A čo?

[dopleta]

No tak to nečistím.

Ale ako? Cesta k masám!

Bol som si istý, že všetci takto upratujú

Oh, dopleta-Larissa, Nie všetko! V mojom prostredí, kto je v takom množstve ...Nevidím! čistenie sleďa preto vždy ide na mňa. A oni hovoria: robíš lepšie - to je čisté!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ja tiež mäsím slede.
V práci som vždy dostal časť sleďa.

[Iri55]

V práci som vždy dostal časť sleďa.

Iri55, Irina, sisra! , a pre mňa doma, v práci a na večierku a pre hostí ... ale milujem sleďa a nevidím, ako je rozmaznaný pokrčenými rukami

Ale ako? Cesta k masám!

No, Duc, som povaľač, taký, aký svet nikdy nevidel. Preto je všetko, čo je možné dosiahnuť, optimalizované pre najrýchlejší výsledok. Nepamätám si, koľko minút trávim na rybách. Upratovanie je konečne okamžité, minútu alebo dve. No, vytlačiť dužinu z kostí - už to závisí od samotnej ryby, niekedy je to ľahké, niekedy trochu tesné.

Keď som sa už pokúsil vysvetliť človeku, je v poriadku, ak kopírujem? Som quitter alebo kde?

Vezmite teda sleďa, prvú ryhu zhora poškriabte špičkou noža okolo hlavy a druhú pozdĺž hrebeňa po chvost, pričom na jednej strane nechajte chrbtovú plutvu.
Chytíme za kožu od hlavy a stiahneme ju dole a dozadu, pričom ju necháme visieť na samom spodku brucha, ale neodstrihujeme ju. Pokračujeme pozdĺž celej ryby.

Prejdeme na druhú stranu, keď dosiahneme chrbtovú plutvu, jemne ju palcom zvnútra (z medzery pozdĺž hrebeňa) vypáčime a vytlačíme ju, pričom ju necháme na pokožke. Pokračujeme v jazde do žalúdka, tiež ho necháme zafixovaný. Na fotografii je celá pokožka viditeľná bližšie k chvostu.

Vezmeme nôž a pozdĺž zárezu prerežeme chrbticu za hlavou. Skláňame hlavu dole do žalúdka a ťaháme až na doraz. Spolu s chvostom sme odrezali všetky nepotrebné veci.
Dostávame na stôl čistú rybu a všetko ostatné, nepotrebné v kuse do ľavej ruky. Zostáva vytlačiť dužinu z kostí, ale každý vie ako. ))




Pomaly zatlačte palec zozadu do medzery medzi miechovými svalmi a nechajte hrebeň na spodnej strane. Začíname od boku hlavy, pomaly a plynulo postupujeme prstom tlačnými a tlačnými pohybmi smerom k chvostu, ale bez toho, aby sme sa dotkli rebier. Keď kráčame na ich koniec, prst sám prepadne. Stlačíme malé kosti vychádzajúce z dužiny na hrebeň.

Teraz zostáva chytiť celú vrstvu horného filé a druhou rukou ho jemne vytlačiť z okrajov. Už tak, že sa nepohybujete nie pozdĺž jatočného tela, ale naprieč, že tlačíte na rebrá v smere zozadu. Výsledkom budú dve chlopne buničiny (z ktorej musíte vytrhnúť najmenšiu vec, ale nie je jej veľa) a kostra strapatá s kosťami.

Na prvej fotografii sú na ohnutom úseku zreteľne viditeľné tie háčikové kosti, z ktorých [pre mňa] je potrebné sa zbaviť a ja som neprišiel na inú, rovnako ľahkú cestu.

Keď vidím „múdre rady“ ako „vyrezať plutvy z jatočného tela“, tak to celé trhnem. Dvojitá práca !!

[Bijou]

Bijou, Lena, no, proste profesionál!

Som quitter alebo kde?

Nie, Bijou, ty nie si blázon! Aktuálny je v novinách, prečo?

Aktuálny je v novinách, prečo

Ako to je? A čo tradície? A aby sa doska neumyla.

Salagi!
Slede čistím správnejšie a najlepšie!
Naučte sa:
Nájdite muzhuka, ktorý miluje drotanie s rybami (!!), naučte ho esteticky lúpať sleďa, oženiť sa s ním a následne sleďa čistiť výhradne s ním.

Ako to je? A čo tradície?

No, áno, je to tak. Vo mne zúria staré stereotypy, že je nemožné dať jedlo do novín - je to plné, bolo tu olovo. Momentálne môžete, ale tu - neprekračujte limit.

[Olga VB]

Nájdite si manžela, ktorý miluje ryby

Olga VB, OľgaPodľa všetkého som môj vlastný muž, ktorý miluje drotanie s rybami ... ale mám to iba so sleďmi. Všetok zvyšok rýb manžel skutočne vyčistí.

Ako to je? A čo tradície? A aby sa doska neumyla.

Rovnakým spôsobom, ale nie noviny, ale 4-5 vrstiev papiera xerox.

Ako to je? A čo tradície?

Áno áno áno! Proletársky obrúsok. Raz som pracoval vo veľkej továrni, mám právo na tradície!

Potom súbory ešte umyjete, ale zápachu, umývania dosiek a umývania obrúskov v kuchyni je oveľa menej.)) A papierových obrúskov sa to drží na smrť ...

Rovnakým spôsobom, ale nie noviny, ale 4-5 vrstiev papiera xerox.

Je malá ... skúsil som to - plachty sa šírili ako šváby. Doska stola je stále v rybách. ((

Vo mne zúria staré stereotypy, že je nemožné dať jedlo do novín - je to plné, bolo tu olovo.

A teraz nemôžete stáť na autobusovej zastávke počas dopravnej špičky a pľúcami jesť olovo z výfukových plynov. Alebo sa nadýchnuť v zápche.

Je malá ... skúsil som to - plachty sa šírili ako šváby. Doska stola je stále v rybách. ((

Potom čo

Potom čo

Áno ...)) Na varenie mám tiež hrniec na varenie pokrytý novinami. Ľudia pľuli - fuu ... neestetické ... dať toľko peňazí na varenie a zakryť novinami - ale ešte raz to lepšie umyjem! ...

No nech sa umyjú, to mi nevadí! „Práca je to, čo musíš robiť, kým neprídeš na to, ako to zariadiť tak, aby to zvládlo samo.“

No, naše noviny sú cenný materiál, podpaľujem, inak sleďa rozstrihám na novinách, ak sú noviny, niekedy na reklamnom časopise nejakého obchodu, ale papier je stresujúci, najmä v zime. Nič nevypisujeme

Sleďa som nakrájal na noviny

A odložím škatule od mlieka alebo džúsu a na nich očistím slede.

No, neviem ... aby som si tie krabice nechal aj ja ...
Na reznú dosku som pevnejšie navliekol igelitové vrecko, sleďa prerezal, vrece s odpadom pri vyberaní z dosky otočil naruby. Všetok odpad a všetky nečistoty zostávajú vo vnútri vrecka, doska je čistá, sleď je narezaný,

Niekedy v reklamnom časopise nejakého obchodu

Dievčatá, nie na tému sleď, ale spomenul som si, ako môžu takéto brožúry priamo zachrániť. Nie samozrejme doma, ale „na cestách“ veľmi - vyplniť mokré topánky. Takto mi niekoľkokrát pomohli obchody s potravinami.

[svetta]

svetta, balíčky sa krájajú nožom a krabice sú husté, nedostanem ani dosku. A okamžite opláchnem škatule, odrežem hornú a spodnú časť, nakrájam pozdĺž švu (to je pre mňa pohodlnejšie) a vložím ich do hromady v skrini.

[Silyavka]

Na dosku na krájanie som dal celofánové vrecúško

Toto je stará myšlienka, ale ako je napísaná Silyavka-Lena, Nechám si ich tiež ostrihať. Tiež sú vždy na sklade reklamné časopisy ako OriflameA, vytrhám 3-4 nátierky a podľa potreby ich odstránim, 1 vrstvu s odrezanými hlavami a chvostmi, druhú vrstvu s vnútornosťami atď., To znamená pre každú fázu, ktorú mám jedným pohybom sa vytvorí nová rezná plocha. A pre už použitý papier s odpadom na vás čaká rovnaká taška.
Silyavka, Helena, Nápad na zásobu rezaných vreciek s mliekom a džúsom, teraz tiež pár opustím.

[Ilmirushka]

zásoby vreciek na rezanú mliečnu šťavu

Ilmirushka, Ilmirochka, nebol dôvod, videl som tento nápad niekde v televízii. Na takýchto škatuliach je tiež vhodné rezať zeleň.

Pre dievčatá je najpohodlnejším a najlacnejším nástrojom rolka bieleho papiera na lepenie stien. Stojí to za cent. Varňu môžete zakryť a to aj viackrát. Možno položiť na podlahu pred plynový sporák. A použite ho na slede. Alebo ak po oprave zostanú kúsky tapety, potom je to tiež veľmi hrubý papier.

A profesionálny kuchár, ktorého poznám, mi povedal, že pri rezaní sleďov by pravá ruka mala zostať čistá. Ja som to tak ostrihal. Celkom rýchlo a čisto. Celofánové vrecko na škatuli od džúsu, ešte jedno pod vnútornosťou - a choďte!

[Gayane]

rolka bieleho papiera na tapetovanie na stenu

GayaneZaujímalo by ma, čo je tento dokument? Nejaký špeciálny?

Máme STOROČIE, nikto neprilepuje cez steny papierom, steny sme vyrovnali a máme na nich tapety.

pri rezaní sleďov udržujte pravú ruku čistú.

Nezmysel, Natália, presne tak! A moja pravá ruka je tiež vždy čistá, ale až kým nenastane chvíľa na odstránenie kože a oddelenie, v skutočnosti, filé. Nemôžete to urobiť jednou rukou, alebo ...

Na doštičku som dal aj igelitku. Na vrch som položil noviny, ktoré sú po ruke. Slede som odrezal hlavu, rozrezal brucho a nožom očistil všetko, čo tam je. Teraz som odrezala spodok brucha a odlepila kožu na oboch stranách, počínajúc od hlavy. po vykonaní rezu do kože pozdĺž hrebeňa. Predtým, ako slede rozdelím na filé, prejdem po celej dĺžke a na vrch stláčam pozdĺž hrbu. kosti sa tak ľahšie uvoľňujú z mäsa. Začínam chvostom a pomaly ho bez náhlenia rozdelím na dve polovice. Pozrel som sa na to, ako jedna kuchárka v televízii strihá slede a spomenul som si na to. A ešte jedna vec: ako môže pravá ruka zostať čistá pri čistení sleďov, stále ju musíte brať do rúk pri krájaní na filé.? pokiaľ to samozrejme nerobíte a iba nakrájate na kúsky bez odstránenia šupky.

A ešte jedna vec: ako môže pravá ruka zostať čistá pri čistení sleďov,

Jednorazové rukavice, nemôžu byť sterilné)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira máš pravdu. Toto je stropný papier. Je to veľmi lacné.

A už sto rokov som si nekúpil hotového sleďa, dlho beriem čerstvé mrazené slede a sám si ich solím. Nakrájam ho na polomrazenú formu, ale šupku neodstraňujem, filé nakrájam na tenké priečne plátky a zalejem pikantným soľankou. Ryba solená bez hlavy a vnútorností sa ukáže byť oveľa chutnejšia ako sleď alebo makrela.
Na raňajky káva k sladkému a na ražný chlieb s maslom alebo varené vajce mňam mňam! :-)

[Koruna]

Koruna, Galina,

osolím sa

Aký je recept?

[Silyavka]

Silyavka, Lena, kým Galya neodpovie, poviem ti, ako to robím sama. Vyrábam zo zmrazenej makrely. Ryby rozmrazím, očistím vnútornosti, odrežem hlavu. Periem dobre.
Výroba nálevu. Na liter vody 5 lyžice. l soľ bez vrchu a 3 lyžice cukru. Bobkový list, pár klinčekov, čierny hrášok a nové korenie. Varíme soľanku 3 minúty, ochladíme a nalejeme na ryby.
Solím vcelku bez sekania. Na vrchu stlačte tanierom. Na piaty deň je ryba pripravená. Ak sa ukáže, že je podľa vášho vkusu slaný, opláchnite ho pod vodou a namočte do vody pol hodiny.
Kým nebolo horúco, vysušila časť rýb, vložila špáradlo do brucha, urobila slučku na chvoste a na noc ju zavesila na balkón. Ukázalo sa, že vyschlo.
Ak existuje generátor dymu, potom je možné hotovú rybu fajčiť.
Ryba je nežná. Roztopí sa vám v ústach.

[Silyavka]

Aký je recept?

Silyavka, Bielizeň, Mám veľmi lenivý recept - stačí olúpať čerstvé slede a ...

zalejeme marinádou z nakladaných paradajok v obchode. Lahodný solený sleď je hotový za deň! Môj najstarší syn dostáva mesačnú dávku potravín a odtiaľ máme tieto paradajky v trojlitroch ... ale sú to tie z obchodu. Nemôžem to vyhodiť, nemám rád, keď sa jedlo vyhadzuje. Ale ani tieto paradajky nejeme, musíme niečo vymyslieť, nejako niekde prispôsobiť. Ja sám beriem paradajky ku gorloderovi, takto to dopadne a marinádu nechám na sleďa.

[Luysia]

Náš Luysia existuje osvedčený recept už roky: Jemne solené slede

A operujem jednou rukou. Nožom (rovinou) držím a sťahujem kožu. Rovnakým spôsobom rozdelím pozdĺž hrebeňa na dve (nie štyri) filé. A slede veľmi rýchlo čistím! Mať veľa!

[Koruna]

Koruna, Galina, Aký je recept?

Podľa domáceho :-) zmes: lyžice soli pod nôž, čajovej lyžičky naklíčenej červenej papriky a horčičných semiačok, nahrubo mletého korenia (vyžaduje sa klinček, koriander a nové korenie, zvyšok je voliteľný), zalejeme 350 ml vriacej vody a dusíme päť minút na najmenšom ohni, ochladíme a zalejeme pripraveným filé. Zvyčajne to stačí na filety z dvoch rýb s celkovou hmotnosťou (pred nakrájaním) 800 g.Korenie pomeliem v mažiari tesne pred dovarením, nemletím horčicové zrná, inak dojú horkosť, dobre, feferónky nie sú pre každého, len milujem pikantné a pridávam ho dokonca aj k chlebu a palacinkám.
Ryba je solená doslova za 6 - 8 hodín.
Soľná makrela podľa tohto receptu.
A dodatok priamo k téme, vypustenie soľanky, nevyhodím z nej „kašu“, osuším ju a potom pridám do vody, keď rybu uvarím na paru. Aj keď sa korenie už používa, rybia vôňa v kuchyni je dokonale prerušená.

Veľmi odporúčam pridať 1 polievkovú lyžičku soľanky. l. presne hotová horčica

Veľmi odporúčam pridať 1 polievkovú lyžičku soľanky. l. presne hotová horčica

To tiež nie je pre každého, vôbec nepoužívam hotovú horčicu, pridávam ju iba do domácej Provensálska a ako korenie ju uznávam iba v zrnách.

[Ilmirushka]

skladujte nakladané paradajky.

Ilmirushka, Ilmirochka, Mám iba domáce paradajky