Chlieb s tekutým droždím na masti a srvátke

[Cesto (pre-enzým)]

Chlieb s tekutým droždím na masti a srvátke

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto (pre-enzým)
ovocný kvások	110 gramov
pšeničná múka 1 triedy	110 gramov
cukor	1 lyžička
Cesto
cesto (pre-enzým)	všetky
pšeničná múka / trieda	250 gramov
lúpaná ražná múka	100 g
bravčová masť	20 gramov
sérum	100 g
voda	100 g
lisované droždie	3 gramy
soľ	9 gramov

Metóda varenia

• 1

  Spojte cukor, ovocné droždie a múku. Prikryjeme a kvasíme 6-12 hodín pri izbovej teplote. Cesto by malo zväčšiť objem o 2,5 - 3 krát, prebublávať zhora, stúpať s kupolou. Uprostred sa môže vytvoriť brázda, ktorá naznačuje, že cesto čoskoro začne odpadávať. Čas fermentácie závisí od sily ovocných kvasníc a teploty okolia.

• 2

  Sérum zmiešajte s vodou. Rozpustite droždie v tekutine. Dávku som vyrobil v HP (7 * 5 * 12). Ak v kombajne premiešate háčikom, vydrží to 20 minút. Výrobky vkladáme do vedra HP podľa pokynov. Dáme všetko okrem soli a masti. Zapneme dávku.

• 3

  Takto vyzerá žemľa pred pridaním masti a soli.

• 4

  Po 7 minútach miesenia pridáme masť a soľ.

• 5

  Cesto natrieme na stôl, vymastené rastlinným olejom. Cesto je jemné, mierne lepkavé.

• 6

  Teraz musíme cesto natiahnuť a zložiť. Z cesta urobte prstami obdĺžnik.

• 7

  Vezmeme cesto o jeden okraj, natiahneme ho.

• 8

  Otočíme do stredu.

• 9

  Postup opakujeme zo štyroch strán. Vo výsledku by sme mali dostať takýto obdĺžnik. Vyrovnáme, dáme do misy, prikryjeme a dáme kysnúť. Fermentácia pri laboratórnej teplote počas 120 minút. Raz po 60 minútach fermentácie jedenkrát roztiahnite.

• 10

  Cesto na začiatku kysnutia.

• 11

  Cesto je uprostred kysnutia.

• 12

  Cesto na konci fermentácie pred tvarovaním.

• 13

  Formujte okrúhly chlieb. Ako na to, ukážem vo svojom videu.

• 14

  Vložte chlieb švom nahor do košíka. Dali sme náter pri izbovej teplote. Košík zakryte tak, aby cesto nevyschlo. Fotografia zobrazuje cesto na začiatku kontroly pravosti. Kontrola pravopisu trvá asi 60 minút.

• 15

  Cesto na konci kysnutia. Obrobok sa zdvojnásobil.

• 16

  Polotovar otočte na papier na pečenie. Príprava na rezanie. Robím to s čepeľou.

• 17

  Robíme rezy. Pracujeme sebavedomou rukou, cesto neťaháme. Chlieb pošleme do rúry, ktorú zahrejeme 45-50 minút pred začiatkom pečenia kameňom a kapucňou.

• 18

  Chlieb pečieme pod kapotou prvých 15-17 minút pri teplote 240-250oZO

• 20

  Odstráňte uzáver, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte do varenia ďalších 15-17 minút. Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame a pochutnávame si)

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chutný, jemný chlieb. Kôra je tenká a chrumkavá. Prvýkrát som natočil video. Dúfam, že sa vám bude páčiť. Chlieb som piekla nespočetnekrát. Recept je vymyslený. Odporúčam.

Podobné recepty

Viedenské cisárske buchty (ang-kay)

Ovocný kváskový chlieb s kukuricou a ražnou múkou (ang-kay)

Chlieb „Vivare“ (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Čakal som na túto majstrovskú triedu !!!!

Angela, gratulujeme k prvému videu!

To je všetko, teraz mi nič nebráni v tom, aby som zajtra rozdala rovnaký chlieb ako ten Angelov

Ale vážne - to je veľká pomoc na ceste ku krásnemu chlebu v rúre.

Stále existujú škrty, ale nie sme hrdí ľudia - počkáme, uvidíme, skúsime

No, čo môžem povedať o chlebe - perfektné ako vždy

Ďakujem, Angela

Vynikajúca palyanytsya. A video je užitočné.

Angela, hurá !!! videli sme tvoje perá a počuli hlas !!! Klasické triedy a pečený chlieb

Angela, chlieb je však úžasný - ako vždy. Povedzte mi, ako zvládate priehľadnú kapotu? Predtým, keď som piekol chlieb na krbe, som na tomto mieste, mierne povedané, vždy prisahal. Je veľmi ťažké zohnať túto horúcu šalátovú misu bez akejkoľvek rúčky, tiež som ju piekol na keramickom podnose (namiesto kameňa) a malo to malú stránku, myslel som, ako vylepšiť tento okamih, ale nikdy som na nič neprišiel.

Angela Majsterka !!! Poďakovať! Všetko je jasné a všetko je také jasné. A máš krásny chlieb!

[Dievčatá,]

Dievčatá, Dakujem vsetkym velmi pekne. Veľmi som sa obával, ako uspejem (video). Sám statív. Hrôza. Brrr.

videli sme tvoje ruky a počuli hlas!

Perá na obrázkoch sa občas pošmyknú, ale môj hlas nie je priamy. ako povedala moja priateľka: "Dojem je, že nehovoríš! Hlas bol úplne skreslený."

ako zvládate priehľadnú kapotu? Ja

Zatiaľ čo sa kúri, stojí dole. Potom ho nožom vypáčim, zdvihnem a druhou rukou v pekáčskej rukavici zložím.

jasne a všetko je jasné.

Tanyulya, fíha! Chápete, aké je to všetko ťažké.

Na internete som hľadal ovocné droždie. Je to veľmi drahé, našiel som 2,5 eura v suchých vreciach po 7 gramov. Našich obvyklých 25 centov, môžem to piecť 5-6-7 krát.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a nikto ich od nás nekupuje Robíme to sami, kliknite na odkaz. Prezradím ďalšie hrozné tajomstvo. Pečiem na kyslom kompóte. Kŕmim ho, ako v predmete a Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a nikto ich od nás nekupuje Robíme to sami, kliknite na odkaz. Prezradím ďalšie hrozné tajomstvo. Pečiem na kyslom kompóte. Kŕmim ho, ako v predmete a Usa.

Vďaka za tajomstvo. Zaujímavé .... A nebude podvanivať kyslý kompót?

Nie. Vonia ako maškrta, ale nie droždie, ale ovocie. V chlebe vôbec nie je taká vôňa.

Nie. Vonia ako maškrta, ale nie droždie, ale ovocie. V chlebe vôbec nie je taká vôňa.

Vďaka.

Prosím)

Prosím)

Som všímavý, iba Klava je v latinčine. Celý prepis, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, ĎAKUJEME ZA VIDEO! : a-kiss: BREAD SUPER !!

Anjel, ja som so svojím lepkavým košíkom ... a ak je chlieb veľmi mokrý a vyvaľkaný v múke, bude sa držať koša?
A potom, keď napríklad vytrepem guľku, mám ju ako žuvačku na košík ...

[Angela]

Angela, ďakujem pekne za majstrovskú triedu!
Lepšie raz vidieť ako stokrát počuť (ľudia)

Vaše chleby sú najznámejšie, pretože sú neporovnateľne neuveriteľné

Chlieb je veľmi krásny. Ako to môžete zhora krásne nakrájať? : girl-q: Ako hlboko by mal byť vložený ostrý predmet?

[Dievčatá,]

Dievčatá, ďakujem za pozornosť receptu. Som rád, že sa vám video páčilo a môže byť užitočné.

a ak je chlieb veľmi mokrý a vyvaľká sa v múke, nalepí sa na košík?

Oľga, je potrebné rolovať chlieb, ako na videu, a do košíka vložiť ľanovú utierku, ktorá je tiež zaprášená múkou. Je lepšie kôš posypať kukuričnou múkou a neodstraňovať ho. Takto to robím, ale aká je správna cesta?

Ako to môžete zhora krásne nakrájať?

DonnaRosa, všetko prichádza so skúsenosťami. Práve som videl prvý chlieb. Ruky sa triasli, nič nefungovalo. Koľko rôznych nožov som vyskúšal! To je pre myseľ jednoducho nepochopiteľné. Potom sa nastavila čepeľou. Pre mňa nie sú žiadne problémy. Ruka musí byť istá, nesmie jazdiť na rovnakom mieste.

Ako hlboko treba vložiť ostrý predmet?

Čím hlbší, tým širší by mal byť pekársky rez, ak je kontrola pravopisu správna.

[Angela]

AngelaAk je to možné, natočte, prosím, video zo sekcií.
Zatiaľ mi ide lepšie používať nôž ako čepeľ. Chápem, že si treba zvyknúť, ale, mlyn ... v živote to nevyšlo tak krásne ako ty

[Ira,]

Ira, dievčatá sa pýtajú už dlho. Plánujem, ale ... život si môže urobiť svoje vlastné úpravy.

[Angela]

plánujem

plán, plán sa opýtaj
Angela, veľmi pekný chlieb! Iné však nemáte

[Fajka,]

Fajka, poďakovať.

Plánujem, ale ... život si môže urobiť svoje vlastné úpravy.

Nič, počkáme si

Konečne nejaký chlieb !!!!!!
Je to už dávno, čo si nás, dievča, nepokazil svojou „značkovou“
Poďakovať))

zrolované pevne

[Jeanne]

Jeanne, toto je pre zvýšenie vašej chuti do jedla A ďakujem)

Nádherná majstrovská trieda! Všetko je prehľadné a prístupné.

Nedávno som zistil, že na fóre je oveľa viac tých, ktorí si nepečú vlastný chlieb. Myslím, že potrebujete, aby Angela urobila dobrú podrobnú majstrovskú triedu pečenia chleba podľa najjednoduchšieho receptu, aby k nej mal prístup každý. Nielen naše skúsené dievčatá.

A váš chlieb je iba ukážka! Je o čo sa snažiť! Na tvoju radu sa poučí polovica fóra. Ďakujem mnohokrát!

[Tumanchik]

Tumanchik, poďakovať. Zamyslime sa nad návrhom. Prijímam objednávky na MK

[Tumanchik]

Tumanchik, poďakovať. Zamyslime sa nad návrhom. Prijímam objednávky na MK

Duc som dal! Som si istý, že dievčatá ju budú podporovať a budú ju neustále používať! o to viac od vás, ktorého chlieb je najlepší!

Medovník-perník! Zjem ťa!!!

[Anna]

Anna, ano zdraviu

Pečiem na kyslom kompóte.

Často, najmä v lete, sa kampot rozťahuje, kysne, takže to môže byť ako droždie?) Bude však kompót z bobúľ mrazením alebo rolovaním? Alebo neexistuje ovocný kvások? Varenie, mraznička ...? Pozrel som si „Tu“ o ovocí, takmer 200 strán (neviem to prekonať). A autor v marci 2 roky ako nie na fóre (

[Igor]

Igor, kyslý kompót bude robiť) Často robím v lete na kompóte, ktorý z nejakého dôvodu exploduje.

[Angela]

AngelaNo, hovorím za neho ... práve teraz, stojí na balkóne, päťlitrový hrniec, pred týždňom som ho varil s mrazenými bobuľami, keď prišli deti a vnúčatá, ale sami ho veľa nepijeme. Bez cukru. Ale pravdepodobne už má chána, tak poďme na experimenty. Stále často paradajková šťava kysne zo švu, zvládnete to?

[Igor]

Igormal by bublať. Domáce varenie by skrátka malo byť. Cukor je potrebný) Jeden člen fóra mi povedal, že manželka zamestnanca jej manžela pečie niečo na kyslom boršči. Kvasinky tiež) Rozložené kompóty zdvihnú cesto natoľko, že nemáte čas. Potom aktivita prudko poklesne.

[Angela]

Angela, je to jasné ... ale namiesto sahera je tu džem, džem, cukrík ??? Viac ... po použití (110 ml) a pridaní čerstvej vody a sladkostí, ako dlho to môže byť? Dva dni? A potom ju udržiavať v teple alebo späť v chladničke?
Podľa vášho receptu ... čo znamená vzorec (5 * 7 * 12)? Všetky recepty na chlieb som skontroloval takým droždím ... iba formované a v rúre ??? A čo, takže sa nikto nepokúšal využívať HP naplno? Poďme to napraviť.
Hľadala som recepty na masti, robím si to sama a mám to rada. Jedná sa o typické kubánske chleby (ich kuchyňa, osobitosť).

[Igor]

Igormusí sa túlať. Ako dlho bude kysnúť? Kto vie. Džem, lekvár a cukríky sa nikdy nepoužili. Iba cukor a med. Asi to bude fungovať tiež.

A potom ju udržiavať v teple alebo späť v chladničke?

S týmto kváskom som sa neskamarátil. Pripravím čerstvé, potom ich začnem kŕmiť múkou a prenesiem jednoducho do kysnutého cesta. Udržujte ju v tekutine, nejako to nefunguje. Asi by im malo byť teplo, ale dievčatá ich držia v chladničke. Vôbec ich nechcem. Kvas na nich je vynikajúci. A samotný kvas zo mňa zmizne. Vyberiem z chladničky, nakŕmim, zobudenie trvá dlho. Za čo? S kváskom je všetko stočené. 6-8 hodín a je to. A moje droždie a 16 sa zobudili.

vzorec (5 * 7 * 12)

Hnetací program v HP. 5 miesenie, potom 7 minút autolýza a znovu miesenie.

A čo, takže sa nikto nepokúšal využívať HP naplno? Poďme to napraviť.

Igor, je potrebný veľmi dlhý program. Ak nepridáte obyčajné droždie, potom to asi nie je.

je potrebný veľmi dlhý program.

Žiaden problém. Mám programovateľné. S vašim neobvyklým kváskom sa na vašom recepte pohrám. Mimochodom, aj keď pravdepodobne neviete, ako tento kvások toleruje zvýšenie.teplota? Moje suché fungujú vo vode pri 50 ° C a v režime „jogurt“ tam pri teplote 45 +/-.

[Igor]

Igor, zvyčajne sa neodporúča nad 36 rokov, ak sa nemýlim. Lepšie všeobecne do 30.

Ak nepridáte bežné droždie,

Nie, musíte pridať, ako to chápem, + 1 g sušiny?

[Igor]

Igor, Takmer vždy pridám. Viac sa mi páči strúhanka a samotný chlieb s pridaním priemyselných kvasníc. Chlieb nikdy nie je kyslý a výsledok je predvídateľný. A počkaj na 4 - 6 hodín kontroly, nie na moju. A potom cítiť kyslosť v pšeničnom chlebe.

A v predformách používate múku 1c, je tu nejaká zvláštnosť? Bežné w / s alebo ako? Ak je to potrebné, môžem pridať 3% otrúb do a / c. A všeobecne som nečítal, čo je lepšie použiť múku s týmito tekutinami?

[Igor]

Igor, múka by mala byť kvasinkovou potravinou. A v múke pre nich nie je prakticky žiadne jedlo. Je to rafinované. Preto je lepšie brať 1 stupeň alebo c / h. Môžete vyskúšať s otrubami. Iba oni potrebujú zomlieť a dobre premiešať s múkou. Každopádne si myslím. Aby boli rovnomernejšie rozložené.

[Angela]

Angela, že sú už označené ... vzala som si v oddelení tovaru na chudnutie, ako je eko, zdravie, sú rôzne a pohánka a raž a aké ... ako siatie, alebo bunkové tkanivo, môžu naliať do kefíru atď.
Myslím, že sa môjmu kompótu bude páčiť.