Kváskový ražný chlieb s obilninami, semenami a mrkvou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný kvások 100% vlhkosť	160 gramov
3 vločky z obilnín	20 gramov
Ľanové, tekvicové, slnečnicové semená	45 gramov
Jemná morská soľ	7 gramov
Voda 60-70 stupňov	85 gramov
Pšeničná múka 1 triedy	75 gramov
Celozrnná pšeničná múka	70 gramov
Olúpaná ražná múka	30 gramov
Surová strúhaná mrkva	55 gramov
suché droždie	1,5 gramov
slnečnicový olej bez zápachu	5 gramov
Voda	10-20 gramov

Metóda varenia

Kvásk:
80 g ražnej múky
80 g vody
20 g ražného štartéra
Všetko dobre premiešajte, zakryte a nechajte 16-18 hodín dozrieť pri izbovej teplote.
Lalok:
20 g obilnín
15 g tekvicových semiačok
15 g ľanových semiačok
15 g slnečnicových semien
7 g soli
85 g vody, 60-70 ° C
Všetky suroviny dobre premiešame, zakryjeme a necháme aspoň 3 hodiny odležať.
Cesto:
Kysnuté cesto 160 g.
Lobe, celý
70 g celozrnnej múky
75 g pšeničnej múky
30 g ražnej múky
55 g strúhanej mrkvy
1,5 g droždia
5 g rastliny oleje
30 ~ 40 g vody
Všetky ingrediencie kombinujte s kuchynským robotom alebo ručne.
Začal som háčikom. ale potom som prešiel na ručné miesenie.
Cesto musí byť pevné, aby držalo tvar.
Preto zvoľte množstvo vody pre vašu múku.
Nechajte 30 minút zakryté celofánom alebo čiapkou.
Možno odložiť do misy s vekom.
Vráskajte, tvarujte, navlhčite vodou, posypte vločkami a stlačte.
Dôkaz.
Moja korektúra prebehla na papieri na pečenie a trvala 1,5 hodiny.
10 minút pred zasadením do rúry urobte jeden rez.
Pečieme v rúre na 250 stupňov prvých 5 minút s parou, a potom odstavíme paru, rúru vyvetráme, znížime teplotu na 190 - 200 stupňov a pečieme do mäkka, aby bol chlieb dobre osmažený.
Dokázal som to za 35 minút.
Ochlaďte na mriežke.

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj tu 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Na našej webovej stránke máme recept s odkazom na rovnaký zdroj, ale chlieb je vyrobený čisto z droždia.
to tu.
Chlieb mi veľmi chutil. Voňavé a dúfajme, že veľmi užitočné.
Či recept ponechá alebo nie, podľa uváženia moderátorov.