Žitný krémový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie
kvasený slad	1 polievková lyžica. l.
ľanová múka	1 lyžička
pšeničných klíčkov	2 lyžičky
Olúpaná ražná múka	2 lyžice. l.
voda	150 ml
soľ	1 lyžička
vriaca voda	80 ml.
Cesto
Ruské kysnuté cesto	200 gr.
kvetový med	16 gr.
lúpaná ražná múka	100 g
Ovsené vločky Hercules	15 gr.
pšeničná múka 1 triedy	100 g
suchá bylinka senovka grécka a oregano	1 lyžička
zeleninový olej	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

Všetky suché zložky sa zriedili studenou vodou tak, aby v nich nebol žiadny
hrudky. Varené s vriacou vodou a zahrievané za stáleho miešania na sporáku, krátko.
Ochladili to, dali do vedra s HP, dali 200 gr. kysnuté cesto.
Program s knedľami vložíme do HP na 20 minút. V procese sa občas zapojíme.
Na konci pridajte 1,5 lyžice. lyžice rast. maslo, dajte cesto na ražný program - to sú 2 hodiny.
Cesto sa ukáže byť veľmi lepkavé - nič vážne! - rozvaľkáme ho na plechu vysypanom múkou a pomocou stierky a mokrými rukami rozdelíme na 2 časti, 4 krát preložíme, rozklepeme do kruhu a vložíme do vymastených foriem.
Ľahko si vystačíte s jedným formulárom! Len dve rýchlejšie a lepšie upečené.
Formy na kyprenie odstránime pomocou plechoviek s vriacou vodou, do plechoviek občas pridáme vriacu vodu.
Včera som dostal 5 hodín kontroly.
Potom vložíme do rúry.
Vložil som do studenej pece, režim termocirkulácie, 200 stupňov. Dno mierne pokropte trochou vody, potom opäť do predhriatej rúry - pri týchto manipuláciách musíte byť opatrní, môžete poškodiť výhrevné teleso!
Potom znížim T - na 180.
Pečiem do mäkka - vtedy ukazuje teplotná sonda 95 stupňov. Celková hmotnosť hotových výrobkov je 637 gr.
Kôra tohto chleba je tenká a super chrumkavá! Chuť - raž, kyslá.