Škorica a cesnak v kváskovom cestíčku. Škorica alebo kasia?

[Škorica a cesnak v kváskovom cestíčku.]

Škorica a cesnak v kváskovom cestíčku.

Tieto produkty sa neodporúčajú používať, keď
miesenie kvasnicového cesta.

Škorica, aj keď sa nám spája s nostalgiou
spomienky na vôňu chleba z detstva, teraz už v cestíčku
nepridané.
V minulosti skutočne existovali recepty so škoricou
cesto posypalo cukrom pred tým, ako doň zaváralo džem. ale
v pekárni sa stalo problémom pridanie škorice. Ide o to, že škorica
pôsobí na cesto rovnako ako tenderátor na mäso na mäsových výrobkoch - to
ničí jeho štruktúru.
Počas procesu pečenia sa však skutočne objaví nádherná vôňa
mizne v hotových výrobkoch.
Ak sa bez škorice absolútne nezaobídete, tak aspoň nedávajte
viac ako je uvedené v recepte, aby sa vám nepokazilo celé cesto.

Cesnak absorbuje činnosť kvasiniek, takže sa dá posypať resp
hotový chlieb nastrúhame, ale nepridávame do cesta.

Tu je to, čo som si prečítal v pokynoch pre HP Redmond RBM-1905. Úprimne povedané, nečakane. Je pravda, že do kvasnicového cesta pridávam škoricu a sušený cesnak veľmi zriedka, a teraz už nie.

Použitie korenia pri pečení

[Irša]

Irša, to platí viac o živom cesnaku ako o sušenom cesnaku, sušený cesnak nemá takú šialenú činnosť.
So škoricou je to spravidla prepadák, ako dieťa, keď moja mama piekla sušienky, vôňa škorice pobláznila celý vchod, teraz už takmer nevonia. Kôru v prášku som prestal kupovať, tyčinky si vezmem a sám zomeliem, ale po uvarení ju pridám do kávy, inak zmizne aj jej vôňa.
V televízii povedali, že škoricové tyčinky, ktoré predávame, nie sú celkom správne, správna by mala byť viac „chlpatá“.
Urobte z nášho brata hlupáka! (od) :-)

Urobte z nášho brata hlupáka!

Tiež povedali, že to vôbec nebola škorica, ale kasia.

nie škorica, ale kasia

Škorica alebo kasia?

Vôňa škorice naplní dom útulnosťou a duša - pokojom. Škoricová príchuť je šikovným doplnkom jablkového koláča, kávy, pečeného kuracieho mäsa a množstva ďalších kulinárskych pôžitkov. Je to len škorica?
Nie každý má dnes to šťastie kúpiť si pravú škoricu. Mnoho ľudí kupuje kasiu, korenie podobné škorici na pohľad i vôňu, ale nie také aromatické.

Pravá škorica, alebo cejlónska škorica, alebo ušľachtilá škorica, alebo škorica, je súčasťou kôry vždyzeleného Cinnamomum zeylanicyn, ktorý je pôvodom na Srí Lanke a v západnej Indii. Cejlónska škorica je silné a drahé korenie.

Na výrobu skutočnej škorice sa odrežú trojročné výhonky Cinnamomum zeylanicyn, z ktorých sa použije iba tenká vnútorná vrstva ich kôry. Kôra sa suší na slnku a potom sa ručne stáča do rúrok.

Cassia, alebo falošná škorica, alebo indonézska škorica, sa vyrába z rastlín Cinnamomum aromaticum, pôvodom z Číny, Vietnamu a Indonézie. A na jeho výrobu nie sú rezané trojročné výhonky, ale výhonky vo veku 7-10 rokov. A nepoužívajú vnútornú časť kôry, ale celú kôru. Je to lacné korenie.

Cassia je menej aromatická ako pravá škorica a má nižšiu chutnosť. Jeho hlavnou nevýhodou je však prítomnosť kumarínu v ňom.

Kumarín je nevyhnutnou súčasťou pravej škorice aj kasie. Ale v cejlónskej škorici je koncentrácia tejto zlúčeniny 0,02 g / kg a v kasii - 2 g / kg.
Dnes je známe, že nebezpečná dávka kumarínu pre predškolské dieťa je obsiahnutá v štyroch malých sušienkach so „škoricou“, pre študenta - v šiestich, pre dospelých - v ôsmich.
Pri pravidelnom používaní malého množstva kasie začne mať človek chronické bolesti hlavy, závraty a môžu sa vyskytnúť hnačky.

Ako odlíšiť kasiu od skutočnej škorice?

1. Prvým krokom je venovať pozornosť obalu. Ak je výrobca čestný, na obale so skutočnou škoricou bude napísané - Cinnamomum zeylonicum, na obale s falošnou škoricou - Cinnamomum aromaticum.
Všetko je veľmi jednoduché. Ale zďaleka nie všetci výrobcovia hrajú čestnú hru s bastardmi zákazníka.

2. Ak máte škoricový prášok, môžete skontrolovať jeho pravosť pomocou jednoduchého chemického experimentu.

- Vezmite lyžičku. Posypte ju trochou škorice. Do škorice pridajte bežný jód. Ak jód zmení škoricový prášok na modročierny, potom je to kasia. Ak je farba modrá, potom nie taká tmavá, potom je to skutočná škorica.

Pozrel som na seba vrece škorice od Aidiga, mám všetko korenie od Aidiga,

čestne napísané Cinnamomum aromaticum, už pre zaujímavosť, kvapkal jód - ale prášok sčernel. Áno, kasia, žiaden klam.
Ale netreba ani nič pozerať a kvapkať, pretože. je čudné kupovať vrecúško drahocenného korenia v ktoromkoľvek obchode za 20 rubľov.
Pridajte toto korenie s mierou do jedla - a nič sa nám nebude pokaziť.

Ale nemusíte ani nič pozerať a kvapkať, pretože je čudné kúpiť si v akomkoľvek obchode vrecúško s drahocenným korením za 20 rubľov.

Bohužiaľ, cena tiež nie je ukazovateľom kvality, koľko som vyskúšal túto škoricu od rôznych výrobcov, a nevšimol som si veľký rozdiel medzi 20 a 60 rubľov.

Pretože všetka naša údajne škorica je kasia. Podľa rozdielu v cenách sa môžete aspoň orientovať na Iherb.

Tieto výrobky sa neodporúčajú na miesenie kvasnicového cesta.
V pekárni sa však stalo problémom pridanie škorice.
Je pravda, že do kvasnicového cesta pridávam škoricu a sušený cesnak veľmi zriedka, a teraz už nie.

O škorici je veľmi dobre napísané v knihe J. Hamelmana „Chlieb. Technológia a recepty“:

"Škorica (najmä cinnamaldehyd, ktorý obsahuje) významne znižuje aktivitu kvasiniek, takže na kompenzáciu tohto potlačenia je potrebná vyššia dávka kvasníc. Ktoré inhibujú aktivitu kvasiniek, ak sa používajú v dostatočnom množstve. Keď sa škorica nanáša na povrch cesta namiesto toho, aby bol obsiahnutý vo veľkom množstve, neinhibuje kvasinky a môže sa znížiť množstvo kvasníc v recepte. “ (Od dodatku k receptu „Ovsené vločky so škoricou a hrozienkami“)

Ak poznáte základy, potom je celkom možné, aby ste všetko nepriniesli do absolútna a použili škoricu, ak je to žiaduce.
P.S. Chlieb podľa receptúry J. Hamelmana je voňavý od okamihu miesenia a aróma škorice po upečení nezmizne, iba sa trochu zmäkne, štruktúra cesta po upečení je normálna, chlieb.