Makrela s ostružinovou omáčkou

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
makrela	4 veci.
citrónová šťava)	2 lyžice. l.
voda	6 polievkových lyžičiek. l.
šalát zo zelených listov	1-2 ks
biely balzamikový ocot (alebo citrónová šťava)	2 lyžice. l.
olivový (ovocný) alebo rastlinný olej	1-2 lyžice. l.
černice na ozdobu	12-15 ks
soľ	ochutnať
Pre ostružinovú omáčku:
červená cibuľa	1 ks.
černice	250 g
repa (lúpaná)	150 g
zázvor (podľa chuti)	10-20 g
cesnak (strúčiky)	2 ks
cukor	1 polievková lyžica. l.
med	1 lyžička
červené víno	40 g
biely balzamikový ocot (alebo citrónová šťava)	1 polievková lyžica. l.
soľ	ochutnať

Metóda varenia

K omáčke ošúpte a nakrájajte nadrobno červenú cibuľu, zázvor a cesnak. Olúpte a nakrájajte cviklu na veľké kocky.
Do kastróla dáme kocky červenej repy, cesnak, zázvor, červenú cibuľu, cukor, med, červené víno a dusíme ich asi 1 hodinu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, ale na konci varenia by v kastróle nemala byť žiadna prebytočná tekutina.

Ďalej pridáme k zelenine umyté a osušené černice k dusenému mäsu, premiešame a sporák prepneme na vyšší oheň. Osolíme a zalejeme balzamikovým octom, ďalej varíme, pravidelne miešame 2 - 3 minúty, bobuľová šťava by sa mala trochu odpariť a zmes zhustnúť.

Vyberte hrniec zo sporáka, zmes rozmixujte mixérom dohladka, vráťte ho späť do sporáka, omáčku priveďte do varu a sporák vypnite. Preložte omáčku do vhodného pohára.

Rybu umyte, odstráňte všetky nepotrebné časti (hlava, vnútornosti), ak varíte filé - vyberte kosti, ryby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Rybu preložte na podnos alebo do robustného plastového vrecka a pokvapkajte ju zmesou citrónovej šťavy a vody. Makrelu nechajte v marináde aspoň 30 minút.

Ryby po marináde osušte pomocou papierových obrúskov, aby sa ryby lepšie pražili.

Vložte panvicu na sporák, nalejte do nej rastlinný olej a dobre ju zohrejte, pridajte rybu, pridajte soľ, smažte ju, až kým nebude mäkká. Prípadne môžete makrelu uvariť v rúre alebo grilovať.

Zelený šalát umyte, osušte a nakrájajte na plátky. Vložte ho do šalátovej misy, pridajte balzamikový ocot alebo citrónovú šťavu, ovocný olivový olej, soľ a korenie. Pridajte nasekané černice a jemne premiešajte so šalátom.

Makrelu podávajte so šalátom a omáčkou.

Miska je určená pre

Slúži 4.

Poznámka

Makrela sa zaraďuje medzi druhy rýb užitočné pre zdravie a imunitu. Na neutralizáciu špecifickej arómy makrely pri vyprážaní sa odporúča ponechať ryby v marináde najmenej 30 minút. Možnosti marinády:
1 polievková lyžica. l. vínny ocot, 1/2 lyžice. l. cukor a voda;
120 ml suchého bieleho vína a niekoľko polievkových lyžičiek. l. citrónová šťava;
neperlivá minerálna voda, 1 polievková lyžica. l. cukor, soľ a ocot;
citrónová šťava a voda, zmiešané v pomeroch 1: 3.
Na vyprážanie sa odporúča používať maslo (zvyčajne na varenie rýb v rúre) alebo rastlinný olej, pretože olivový olej dodáva rybám nepríjemnú príchuť.