Horčicový bochník (nie podľa GOST)

[Cesto:]

Horčicový bochník (nie podľa GOST)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
suché droždie	1/4 lyžičky
pšeničná múka najvyššej triedy	100 g
voda	65 g
Cesto:
cesto	všetko
suché droždie	1/4 lyžičky
pšeničná múka najvyššej triedy	150 g
voda	100 g
soľ	3,5 g
cukor	15 g
maslo	25 g
horčica pripravená	10 g

Metóda varenia

• Na cesto zmiešame droždie s múkou. Nalejte vodu, premiešajte.

• Nechajte 30 minút pri izbovej teplote, potom 24 - 48 hodín v chladničke. Pred miesením cesta nechajte cesto asi hodinu zohriať na izbovú teplotu.

• Do cesta pridáme droždie, múku (1 ČL. L.) Cukru, pridáme vodu. Vypracujeme hrubé cesto a necháme 20 minút autolýzu. Zmäknuté maslo vymiešame s horčicou. Pridajte ho do cesta spolu so zvyšnou múkou. Vymiesime mäkké, mierne lepivé cesto. 3-4 minúty pred koncom miesenia cesto posolíme.

• Cesto necháme hodinu a pol kysnúť pri izbovej teplote. V polovici kysnutia cesto natiahnite a preložte do „obálky“.

• Hotové cesto vymiesime, vymiesime na vrstvu. Vytvorte bochník, zakryte ho voľnou fóliou. Nechajte pôsobiť 50-60 minút pri izbovej teplote. Pred zasadením do rúry urobte na kúsku cesta niekoľko šikmých rezov.

• Pečieme v rúre predhriatej na 230 ° C (konvekčné 210 ° C), parou prvých 6 - 7 minút. Potom znížte teplotu na 190 ° C (prúdenie 170 ° C) a chlieb pripravte.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• Chutný chlieb pre všetkých!

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou 430 gramov

Podobné recepty

Nakrájaný bochník na husté cesto (Sonadora)

Bochník „lenivý“ (V-tina)

Bochník s ovsenou múkou (mini rúra Steba 23 eco) (Natusya)

Aký krásny strih !!! No, aké vynikajúce, o tom nepochybujem!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka aký drobček, diery! Nadýchané! Chcem si zahryznúť, takže inšpirácia prichádza priamo. Rúra je nevyhnutná!

[Sonadora]

Sonadora, Manyaaký krásny chlieb ..

[Manechka]

Manechka, úžasný chlieb! Aký pekný muž!
Manyun, čo je to „hotová horčica“? Ako ona vyzerá?
Recept som si prečítal mnohokrát, takže je tam všetko, ale nie je tam žiadna hotová horčica. Existuje horčicový prášok, horčica na párky a žiadna iná.
Taký kúsok chleba naozaj chcem!
Manechka, ďakujem!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyadakujem dievcata. Tento recept pripravuje jednoduchý stolový chlieb. Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

Použil som horčicu takto:

[Maaan]

Maaan, nádherný bar! Ako všetko vaše pečivo

Ďakujem, Marus. Pripoj sa k nám.

[Maaan]

Maaan, nádherný bar! Ako všetko vaše pečivo

Manya, cool bar Je tam horčicová chuť?

Ruka pána je okamžite viditeľná! Skvelý bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ako funguje horčica v ceste? Horčicu som nikdy nestláčal do cesta, ak je prúd s rôsolovitým mäsom.

Manechka, a ja za tebou prídem po taký chutný bar! Obzvlášť chutné sú dlhé chleby. Naliehavo potrebujeme upiecť ...

Manechka, drahá, ako milujem všetko, čo robíš so svojimi zlatými rukami. POĎAKOVAŤ!

[Manechka]

Vyformujte bochník

Manechka, Ktorú z mnohých metód formovania používate?

[Albina]

Albina, Oľga, Marína, ďakujem pekne. Dúfam, že vám chlieb bude chutiť.

Ako funguje horčica v ceste?

Anatolyevna, Tonya, nijako to nie je na ceste, ale jeho aróma je cítiť, zvlášť po horúcom chlebe.

Manechka, Ktorú z mnohých metód formovania používate?

Kroshik, Innus, tu Takže sčítať.

[Manya]

cesto v chladničke stálo jeden deň

vlastná horčica, rázna


zajtra strih
skúsil

Veľmi chutné ... aktuálne malé



Manya, poďakovať

[Sonadora]

Sonadora, Manya, veľmi krásny bochník (nehovorím len o exteriéri, ale aj o interiéri). Chcem to skúsiť s kysnutým cestom. Ďakujem za recept!

Anatolyevna,

a ako funguje horčica v ceste

Horčica obsahuje veľké množstvo povrchovo aktívnych látok (povrchovo aktívnych látok) a je emulgátor.

Emulgátory vo všetkých prípadoch interagujú s inými zložkami, ako sú napríklad tuky a oleje, ktoré im pomáhajú rovnomernejšie sa rozptýliť v ceste alebo v ceste. Emulgátory interagujú s proteínmi, aby zvýšili svoju pevnosť a pružnosť, aby sa natiahli bez roztrhnutia. Pevné a elastické bielkoviny v cestíčku na koláče vynikajúco zachytávajú vzduch, čo zlepšuje textúru produktu. Emulgátory interagujú so škrobmi, aby zabránili retrogradácii alebo zhlukovaniu (výsledkom je stvrdnutie). To tiež ovplyvňuje štruktúru produktu.

Bohužiaľ práce popisujúce účinok povrchovo aktívnych látok horčica o reologických vlastnostiach cesta, nenájdené.

[Katerina]

Katerina, ukázal sa ušľachtilý bochník. Myakish - pevné otvory!



Helena, poďakovať! Ukazuje sa, že to, čo robíme často intuitívne, má celý vedecký a chemický základ.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka priniesla obrázky! Môj vzhľad nie je veľmi dobrý, budem trénovať. Vynikajúce!

Veľmi chutné ... aktuálne malé

[Manechka]

Innus, takto sa skladám

ManechkaĎakujem Zlatko ...

Toto je môj obľúbený spôsob formovania chlebov, ešte som sa nestretol s lenivejšími ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, robíš si srandu? Pekný chlieb. Drobček je skvelý, s otvormi!

Kroshik, Innus, lenivosť je naša FSE.

Som rýchly, keď žujem horčicový sendvič))))

cesto bolo tentokrát vodnaté ... ale na druhej strane je strúhanka páperistá ... bochník ľahký ... kôrka vynikajúca ...

tu je taký deravý zázrak ... veľmi chutné, ale nebude to stačiť)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, aby som bol presný, aspoň je potrebné to zdvojnásobiť, inak je prúd na obrázkoch veľký .. a celý, ale v skutočnosti už vôbec absentuje úplne

[Manya]

Pridajte múku do cesta (1 polievková lyžica. L nechajte) cukru, nalejte do vody. Vypracujeme hrubé cesto a necháme 20 minút autolýzu.
Zmäknuté maslo vymiešame s horčicou. Pridajte ho do cesta spolu so zvyšnou múkou. Vymiesime mäkké, mierne lepivé cesto. 3-4 minúty pred koncom miesenia cesto posolíme.

Manya, a kedy pridať droždie?

[Helen]

Helen, Učil som ako Schochelka, zmiešal som múku s tekutinou, autolýzu, po miesení s droždím (na surové som z celkového množstva vzal trochu vody) a na koniec som pridal maslo

Učila som, ako Schochelka

Neviem, ako učil Schochelka ...
A toto sa stalo ...

[Helena]

Helena, dopadlo to dobre)

[Helena]

Helena, dopadlo to dobre)

ach, dobre, dobre ... ale včera som sa spamätala, keď Manka nenapísala nič, aby som dala droždie a zabudla som ... a na konci som ich vyhodila ... pozriem ... a cesto je niečo tekuté ... nahneval som sa a vyhodil som to do chladu do vedra zo sekery / sporáka ... dnes rozmýšľam čo s tým ... vzal som to a zdalo sa, že zhustlo ... zamrznuté .. v Vyliala som to na stôl, potom zložila ... a nechala na kontrolu ... trochu sa to rozmazalo ... ale keď som to vložila do rúry, tak to tam hore vstalo ... tak sa aj stalo !!!

hlavná vec, ktorá sa stala)))



a po autolýze pridáme droždie

[Sonadora]

Sonadora, Bochník Manechka je vynikajúci, dierky, nadýchané. Momentálna krása tvarovania neexistuje, na jednej strane bolo trochu hranaté. Jedli sme to rýchlo, vynikajúce!

[AlenKa]

AlenKa, Helena, ďakujem za vyskúšanie chleba.

Alain, strúhanka je v pohode, aj keď je zrejmé, že sa ukázalo, že cesto je mäkké.

Helena, super bochník! Vyzerá to, že nočné kvasenie je dobré pre cesto.

Manya, a kedy pridať droždie?

Panna, prepáč. Pridávam droždie vo fáze miesenia hrubého cesta, pred autolýzou. Teraz Admin Požiadam vás o úpravu receptu, toto tlačidlo mi už zmizlo.

Vyzerá to, že nočné kvasenie je dobré pre cesto.

Vyzerá ako...

Zober dva! Cukor som zredukovala na 10g, bol pre mňa sladký, pridala som 20g múky ... preexponovala som ho v rúre, rozptýlila ... presušila ... ale chutné, také vzdušné !!!

[Helen]

Helen, v pohode

[Helen]

Helen, Helen, super bochník, upiekla som, len som zabudla pridať do cesta droždie. Teraz som cesto znova vymiesila, zajtra pečiem.

[katko]

katko, Oktyabrinkadakujem dievcata!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkakde je ten bochník!? Ukáž mi!

[Manya]

Ďakujem za recept! Lahodný bochník !!!




Manya, Len nerozumiem ako dlho piecť? Aspoň približne? Piekla som 6 minút s parou a 20 minút bez. Toto je môj prvý bochník, nikdy predtým som bochníky nepoznal. Preto sa ospravedlňujem za formovanie, ako sa to stalo. Konce sa nedali vytiahnuť. Zostáva valcovitý)).

Manechka, a ja som prišiel s vďačnosťou! Dnes som upiekla tyčinku. Samozrejme, že som soľ pospíchal v nesprávnom čase a zopakoval chybu s kváskom ... Ale nakoniec sa všetko podarilo (samozrejme, nie tak inteligentne ako vy, človeče). Veľmi chutný chlieb!

Alain, strúhanka je v pohode, aj keď je zrejmé, že sa ukázalo, že cesto je jemné

ale stále nie sme zvyknutí ustupovať!

večer rez, ak nie je zjedený)))))))))))))))
Manechka, stokrát ti ďakujem za každé tvoje pečivo !!!

Koľko čerstvého droždia potrebujete? Keď už som tento bochník upiekla so suchým droždím, veľmi mi chutil !!! Teraz existujú iba surové ...

Koľko čerstvého droždia potrebujete? Keď už som tento bochník upiekla so suchým droždím, veľmi sa mi páčil !!! Teraz existujú iba surové ...

Vážil som 1/4, dostal som 1 g, čo znamená surová potreba 3 g. vezmi, myslím, že áno ...

Ďakujem, našiel som tu na stránke odporúčanie pre 100g múky 2g čerstvého droždia ..

Ďakujem, našiel som tu na stránke odporúčanie pre 100g múky 2g čerstvého droždia ..

Je tu téma Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)

Áno, Tatyana, našla som to tam. Ďakujem ti..
Len z nejakého dôvodu, keď som upiekla v hb, páčilo sa mi to viac ako v rúre s bochníkom. Možno kvôli kvásku?

Možno kvôli kvásku?

Môže byť čokoľvek. Ale skôr kvôli spôsobu pečenia

Alebo je to kvôli kvásku?

[Helena]

Helena, Leah, Marina, AlenKa, dievčatá, vďaka. Som veľmi rád, že vám chlieb chutil.

Tanechka, vdaka za pomoc!

Alyona, mali by ste skúsiť piecť v pekárni.