Ako variť hovädzie mäso?

Priatelia, naučte ma, ako variť hovädzie mäso. Plynový sporák, hrniec, voda. Kúsok vložím do vriacej vody, vrie - odstránim hluk, stíšim oheň, varím pod pokrievkou na miernom ohni o 1.30 h, prihodím lavrushku. korenie, soľ a ešte pol hodiny. TVRDÉ všetko rovnaké.

naučte variť hovädzie mäso

Otázka: aké hovädzie mäso? odkiaľ pochádza rez, aká časť hovädzieho mäsa?, stará / mladá krava?

Hovädzie mäso - hovädzí spor!
Existuje hovädzie mäso, ktoré varí / dusí rýchlo a perfektne. A existuje - čo je žiaduce iba na uhasenie a na dosť dlhú dobu ...

Ak pre prvé kurzy, potom najchutnejšie mäso je hrudník, rebrá - rýchlo uvarené a vývar je veľmi ľahký, chutný a bohatý na chuť.
Ak je to stopka so žilami (lacné mäso), potom iba dlho duste s celým kúskom alebo na malé kúsky, na troške vody.

Aké je teda vaše mäso?

Ak je to stopka so žilami (lacné mäso), potom iba dlho duste s celým kúskom alebo na malé kúsky, na troške vody.

Pokiaľ ide o mňa, stopka je veľmi chutná uvarená, len ju musíte variť dlhšie.
Mám 80-90 * C, mučím ju 4 hodiny - dopadne to chutnejšie ako ktorákoľvek iná časť.
Korene, korenie a bobkový list som dala asi za 40 minút, kým nebude uvarená (na viacerých miestach prepichnem cibuľu nožom, mrkvu nakrájam na 2-4 časti), do varenia 5 minút osolím, nechám vychladnúť vo vývare .
To znamená, že žiadna vriaca voda, nieto bublinková voda!
Ešte jeden bod. Ak je vývar dôležitejší napríklad na polievku, potom mäso vložíme do studenej vody, ak je napríklad dôležitejšie mäso, zjeme ho oddelene od vývaru - v horúcom alebo lepšie - sous vide.
Veľa štastia!

[Admin]

Admin, Tanya! prosím povedz mi! Dostal som tu veľa hovädzích kostí s trochou mäsa. zavalitý vývar, aj keď s horkosťou. aj keď je mäso od dôveryhodných predajcov
aký je najlepší spôsob varenia kostí na výrobu lahodného vývaru? Varím čoraz viac kuracieho alebo bravčového mäsa ...

Aké je teda vaše mäso?

Mám mäso z obchodu
Pri tomto by som sa zastavil, keďže nerozumiem, ale zo všetkého, čo som si kúpil - toto je lopatka, hrany, rebrá, neviem. ako starý alebo mladý vyzerá. Panenka je mi drahá.
Uvidíte, musím jesť veľa hovädzieho mäsa (na lekársky predpis), lepšie uvarené. Vývar nie je vôbec potrebný.

Ak je vývar dôležitejší napríklad pre polievku, potom mäso dajte do studenej vody, ak je napríklad dôležitejšie mäso, budeme ho jesť oddelene od vývaru - v horúcom

ano, nasiel som to na internete, a o tom, ze treba pridat korenie a sol min. za 30-40.

sous-vid.

Počul som, že na to musím prísť, ale nechcem žiadne elektrické spotrebiče, nie je kam dať (malá kuchynka)
Je to možné na úkor 4 hodín? Zdalo sa mi, že ak to strávite, bude to tiež ťažké.

Ak sa musíte riadiť predpismi lekára - čo potom „chcem - nechcem“? Olga povedala správne - taká milá. Mäkké diétne mäso bez vývaru. Možnosť - preneste svoje tvrdé varené mäso cez mlynček na mäso a zjedzte toto suché mleté ​​mäso, lepšie sa prežúva. A vylejte vývar.

[tascha]

Neviem. ako starý alebo mladý vyzerá.

Teľacie mäso - od svetloružovej po bledočervenú.
Hovädzie mäso je krava po 2 rokoch, už sa nechovuje, to je vzácnosť. Ale pre mňa je to najchutnejšie mäso. Vonia ako mäso
Mäso je červené až bordové.
Čuchajte mäso! Malo by voňať ako mlieko.
tascha, teraz je v predaji dovážané mäso - Brazília, Paraguay, Argentína. Mäso je super. A na mleté ​​mäso a na hasenie.
A úprimne povedané, pomôže vám rýchly varič! Pripravte si nádherné hovädzie mäso, ktoré je jemné a chutné.
Najjednoduchší recept sú 2 cibule, dajte mäso na kúsky alebo celé, soľ a korenie. Misu uzavrieme a dusíme 40 minút.

[OlgaGera]

OlgaGera,

A úprimne povedané, pomôže vám rýchly varič! Pripravte si nádherné hovädzie mäso, ktoré je jemné a chutné.
Najjednoduchší recept sú 2 cibule, dajte mäso na kúsky alebo celé, soľ a korenie. Misu uzavrieme a dusíme 40 minút

o MV-SV suhlasim na 100%. na mäso si asi lepšie nevieš predstaviť. Mám objasnenie: podľa pokynov pre môj sv by malo byť 100 g tekutiny, inak nezíska tlak. pridáš vodu alebo čo?

Nechcem žiadne elektrické spotrebiče, nie je kam dať (malá kuchynka)

Mnoho z nás má malé kuchyne, ale to nám nebráni v získaní veľkého množstva špecializovaných spotrebičov. Stojí to za to.
A ako ich umiestniť, tam je osobitná téma.

Možnosť - preneste svoje tvrdé varené mäso cez mlynček na mäso a zjedzte toto suché mleté ​​mäso, lepšie sa prežúva.

Robím to, ale dlho to nevydržím
Dievčatá, mám pomalý sporák a tlakový hrniec a na komode v izbe je stroj na pečenie chleba mojej matky. Chcem len varené hovädzie mäso. Chcem sa naučiť, ako to správne variť. Guláš nemá rád moje brucho, mám len ťažkú ​​potravinovú situáciu.

[Helena]

pridáš vodu alebo čo?

Helena, nie, nepridávam vodu, inak bude treba polievku uvariť. Cibuľa a mäso vám dajú dostatok šťavy.

Mám pomalý hrniec a tlakový hrniec

v čom je potom problém? Dali to do tlakového hrnca, naplnili vodou a odišli. Výstupom je mäkké, dobre varené mäso.
Čas varenia závisí od hovädzieho mäsa. Niekedy mladé hovädzie mäso, ale nie varené.
Potom to vidíte.

podľa pokynov

jaj, nedočítal som sa. Je veľa bukavov. Volám na horúcu linku a oni mi hovoria všetko.

Chcem len varené hovädzie mäso. Chcem sa naučiť, ako to správne variť.

Takže sous vide sa varí, ale pri nízkych teplotách a vo vákuu. Proteín zostáva pri tejto teplote mäkký. K dispozícii je karikatúra s multivarkom - zostáva len kúpiť vákuový prístroj. Sú na Ali všeobecne za 1300r. Neviem však, aká je kvalita. Countryman to má.

Pridané v utorok 3. januára 2017 15:29

Nedávno som súčasne varil morčacie krídlo v tlakovom hrnci a kuracie prsia. Rozdiel je zrejmý.

[tascha-tasha]

Chcem sa naučiť, ako to správne variť.

tascha-tasha, Rozumiem otázke. Neskôr pripravím odpoveď a dám ju sem - buďte trochu trpezliví

zostáva len kúpiť vysávač.

zaobídete sa bez toho: umyté mäso vložte do igelitového vrecka, pridajte svoje obľúbené korenie, nalejte do MV vodu, do nej položte vrecúško s mäsom tak, aby všetok vzduch z vreca vytlačil nahor, chyťte vrece bližšie mäso priamo vo vode, vyberte ho, dotiahnite ho, aby sa vak nachádzal bližšie k mäsu, podobne si nasaďte druhý vak na poistenie a môžeme predpokladať, že došlo k evakuácii.
65 * C urobí zvyšok za 3-6 hodín.

Na ceste k mäkkému mäsu potom už nie sú vôbec žiadne bariéry.

[Oľga]

65 * C urobí zvyšok za 3-6 hodín.

Oľga, Je to možné za 60 *? Môj CF môže len 40, 60,80 atď. A koľko času je potrebné na 1 kg mäsa?

Bravčové mäso „Sous Vide“ (multivarkár Marta MT-1989) (Správca)




Bravčové karé a morčacie filé s čerešňami marinované v tvarohovej srvátke (multivarkár Marta MT-1989) (Správca)




Hovädzie (teľacie) mäso dusené vo fólii (multivarkár Marta MT-1989) (Správca)

Otvorila samostatnú tému Príprava kostného a mäsovo-kostného vývaru (tradičný spôsob varenia na sporáku

[Oľga]

Oľga, Je to možné za 60 *? Môj CF môže len 40, 60,80 atď. A koľko času je potrebné na 1 kg mäsa?

Hrozienka, záleží na mäse. Pre hovädzie mäso a 60 * je normálna hodnota, pre hydinu a bravčové mäso to nemusí stačiť, aj keď to závisí aj od časti jatočného tela a od veku brucha.
Ja, ak sous-vid, varím minimálne 4 hodiny, ak to samozrejme nie je sviečková. Môžem to nechať 6 hodín, ak sa neponáhľam. Závisí to aj od toho, čo s týmto mäsom. Napríklad ho potom môžete osmažiť na grile pre krásu alebo ho vysušiť, potom je doba varenia kratšia, môžete sa tak najesť alebo ho nakrájať nadrobno do šalátu, potom je potrebné, aby si mäso zachovalo tvar kociek, a neplaziť sa do kaše, teda nestráviť.
Skontrolovali ste, akú teplotu si váš CF skutočne udržuje? A máte režim kúrenia? Aká je teplota na kúrení?
V skutočnosti máme veľa tém sous vide, pozri viac.
Veľa štastia!

[Admin]

Admin, Tanya, na mieste je tabuľka (alebo nie tabuľka) pripravenosti na teploty pre kuracie, bravčové mäso, ryby atď.P.? (na stanovenie pripravenosti pomocou teplotnej sondy)

[Sveta]

Sveta, pokiaľ viem, neexistuje samostatná téma, ale takéto informácie sa nachádzajú v rôznych témach náhodne.

[Svetlana]

SvetlanaUložil som z Rúra na pečenie DeLonghi FH1394 # 3753
Mohlo by sa to hodiť.

Dievčatá, nemôžete použiť MV / SV, ale varíte rovnaké 4 - 6 hodín v plynovej rúre, napríklad v rukáve, pri správnej teplote? Reč je o sous vide pre hovädzie mäso.
Prečo som taký tvrdohlavý. Variť budete musieť veľmi často, takže nebudete chcieť používať elektrické spotrebiče. Pre tých, ktorí majú vo svojom dome elektrický sporák, nie je žiadny rozdiel. V bytoch s plynovými kachľami je cena elektriny vyššia. Spolu s rozumnou hospodárnosťou používam také elektrické spotrebiče, bez ktorých nemôžem robiť nič.

Multivarkár vám nezvyšuje účet za elektrinu.
Mám aj plynový sporák s el. rúra a žiadny plynomer. Zdá sa, že plyn spaľujte, koľko chcete, ale nie)))

[tascha]

varte rovnaké 4 - 6 hodín v plynovej rúre na požadovanú teplotu,

tascha, varenie v multivarkách, AG a ďalších kompaktný a uzavreté elektrické spotrebiče akumulujú teplo vo vnútri spotrebiča a samy sa ho vzdávajú mimo. Termoregulátor v el. prístroje sú presné a dobre udržiavajú nastavenú teplotu. V plynových rúrach to nie je možné dosiahnuť, zatiaľ čo je potrebné ohriať veľké množstvo vzduchu. Plynová rúra je vhodná na veľké množstvo pečenia alebo praženia.

Doba pečenia v rúre je často dlhšia ako v prípade cieľového spotrebiča.

A kvalita plynu niekedy zostáva veľmi požadovaná a zlý plyn je zlý a zahrieva sa. A počítadlo sa točí.

Mám plynový sporák, nejdem ho demontovať, koniec koncov, na varenie je okamžite potrebný veľký plech, alebo aj 2.

Ale vriaci vývar, huspeninové mäso asi 100 *, dusenie, to nebude fungovať na plyn a budete musieť urobiť také malé svetlo, aby ste neodišli, zrazu zhasnú. Niekedy však potrebujete veľký kastról, a práve tu príde vhod benzín. A niekedy nie je elektrina, ale je tam plyn.

Nie je teda ťažké inteligentne kombinovať výhody plynu a elektriny. Elektromer sa samozrejme viac točí, ale plynomer stojí.