Bravčové bravčové v bráne

Bravčové bravčové v bráne

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Bravčové mäso	1 800 g
Dusitanová soľ	18 g
soľ	10 g
Korenie	1,5 g
Ražné cesto

Metóda varenia

• Tu je také varené bravčové mäso ...
• 
• my sami sme to, úprimne, nečakali. A šťavnatosť je jednoducho zakázaná. Steak je rovný s krvou, ale mäso je úplne vyprážané. Alebo v pare? ... Všeobecne platí, že absolútne pripravený, bez náznaku tých čistokrvných rozkoší, ktoré má práve tento kus vyprážaného mäsa, ktorý je plný krvi.
• Vzal sa teda kúsok chrbta z jatočného tela ošípanej. Ak má niekto záujem, tak jeho váha bola osemsto gramov.
• 
• Hlavné zložky solenia budú tri. Dusitanová soľ - osemnásť gramov (t.j. jedno hmotnostné percento). Obyčajná kuchynská soľ - treba si vziať aj jedno percento hmotnosti mäsa (zobrali sme o niečo menej). Korenie. Koľko sa odoberie - vidíte na obrázku, ale je to vec vkusu. Zvyšok korenia nechávam v zákulisí. Všetko závisí od vášho vkusu a preferencií.
• 
• Vo vode rozpustite soľ a pridajte tam korenie. Paprika sa nerozpustí, nech sa snažíte akokoľvek. Takže - len dobre zatraste, snažte sa získať také jednotné odpruženie.
• 
• Ďalej pomocou takejto špeciálnej injekčnej striekačky - to je najpohodlnejší nástroj, zavedieme toto riešenie do kúska mäsa. Prilepte injekčnú striekačku zo všetkých strán a v malých intervaloch.
• Ak také zariadenie nie je, môžete použiť obyčajnú injekčnú striekačku, samozrejme s hrubou ihlou. Bude to trvať dlhšie, ale je to celkom možné.
• 
• Najskôr mäso dobre premasírujte, potom vložte do podnosu. Na spodok podnosu dáme niekoľko zrniek korenia, lavrushku, nasekáme cesnak. Všetko podľa vášho vkusu. Podnos pevne uzavrite a vložte do chladničky. V noci, minimálne deň - najviac. Obracajte to každé štyri hodiny.
• Takto bude vyzerať mäso.
• 
• Keď dostaneme mäso z podnosu, musíme ho poriadne osušiť. Najlepšie sú tu papierové uteráky.
• 
• Počas vetrania mäsa je potrebné dať dokopy práve túto bránu. Raž. Tri komponenty. Ražná múka, soľ, voda. Miešajte v pomeroch, aby ste samozrejme nepresolili a dostali také cesto. Mäkký, ale nie tekutý. Objem cesta ... asi dva poháre.
• 
• A mäso zakryjeme cestom. Takže to, mäso, uzatvárame do brány. Po prvé, na jednej strane.
• 
• Potom preložíme mäso na podnos.
• A mäso natrieme z druhej strany cestom a celý kúsok opatrne uzavrieme do kokónu na cesto.
• 
• Je potrebné všetko veľmi starostlivo skontrolovať, zapečatiť. Aby bolo mäso husto pokryté cestom a aby nikde nedošlo k porušeniu tejto bránky.
• 
• A potom mäso ide do rúry. Teplota v rúre je sto stupňov. Pečieme, kým teplota vo vnútri mäsa nedosiahne sedemdesiat stupňov.
• Nezabudnite vložiť do rúry plech s vodou.
• Nech sa páči. Asi po štyroch až piatich hodinách bude mäso hotové. Ale! Teplomer je spoľahlivejší.
• Hackujeme. O arómach nič nepoviem. Tu bude veľa závisieť od korenín a dochucovadiel, ktoré do mäsa pridáte, ale! ..., aróma pečeného mäsa v kombinácii s arómou čerstvo upečeného ražného chleba je, poviem vám, kolegovia, niečo ... !!!
• 
• Krájame. Spod noža vyteká šťava. Takéto, vieš ... mäso !!!
• 
• Toto je efekt tejto veľmi ražnej brány. Zaujímavá kombinácia farieb a dokonalej pripravenosti. Šťavnaté, nasýtené mäsom, v prvom rade chutí ..., všeobecne je komentovanie niečoho nevďačné. Tu to musíte vyskúšať.
• Angela pri jedle !!!
• 

Ivanych, ďakujem pekne za recept! Pripomínali mi moje detstvo. Babka vyrobila „kožuch“, ktorý z dužiny čierneho chleba vyrobil „bránu“. Chuť toho mäsa si ešte pamätám! Aké dobré, teraz už viem, ako to uvarím!

[Ivanych]

Ivanych, taký recept je fascinujúci príbeh! A mäso vyzerá veľmi zaujímavo.

[Ivanych]

IvanychĎakujem za úžasný recept! Určite sa pripravím na sviatočný stôl.
Ale nikdy nenájdete v záložkách. „Mliečne a vaječné jedlá“. Žiadne mlieko, žiadne vajcia ... Možno by ste to presunuli do vhodnejšej časti.

Recept je úžasný. Teplota pečenia je iba 100 * a mäso je nakoniec také nádherné. Pamätám si z dávneho detstva, že môj otec varil také mäso a potieral ho nejakým cestom, zjavne to bolo ražné cesto. Mala rovnakú farbu ako vy. My deti sme šťastne papali toto upečené cesto, hoci bolo veľmi slané. Otec to upiekol na veľkom plechu s drevenými tyčinkami pod mäsom v ruskej rúre. A my deti sme sa točili okolo neho a čakali, kým ocko vytiahne plech na pečenie s mäsom a my by sme pozerali a jedli chutné veci. Mäso nás vôbec nezaujímalo. Pamätám si na epizódu z detstva, vďaka tebe! A určite uvarím varené bravčové mäso, pretože si kúpim poriadny kus mäsa.

Aký úžasný recept! Rád by som varil! Zaznačím do záložiek.

[Ivanych]

Ivanych, ach, aký skvelý recept! Napriek tomu proporcie na skúšku s ním vôbec nie som kamarát

Poďakovať. Spomenul som si na svoje detstvo. Aké chutné mäso pripravila babička do cesta.

Dievčatá a chlapci! Je to možné bez dusitanov?
Je nepravdepodobné, že by s ňou robili naše babičky

[Evgeniya]

Evgeniya, pozri, tu bez dusitanov. Tiež veľmi chutné.

Wellingtonská šunka s chlebovou omáčkou (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, toto vlastne nie je také cesto ako technický tmel. Zamerajte sa na štruktúru hliny alebo plastelíny, aby ste sa mohli na mäso prilepiť.
Ale v otázke soli autor píše nepreháňajte to, v pamätiach tých, ktorí jedli také „veľmi slané“. Aký je význam koncentrácie solí?

[Ivanych]

Hurá! Je to hotové! Toto je prvý recept z Ivanychktoré si môžem dovoliť opakovať a dúfam v autentický výsledok! Veľmi zaujímavé a neobvyklé. A myslím si, že aj napriek jednoduchosti to dopadne magicky lahodne

Babka vyrobila „kožuch“, ktorý z dužiny čierneho chleba vyrobil „bránu“.

A mám slad a sladový extrakt ... "A potom Ostap trpel" ...

Ivanych, ďakujem za recept. Originálnosť a prevedenie sú ako vždy na vrchole!

[Ivanych]

Ivanych, ďakujem za zaujímavý recept!
Uveďte prosím množstvo vody, v ktorej rozpustíte soľ a potom ju nastriekate do mäsa.
Vopred ďakujem!

[Ivanych]

IvanychĎakujem za úžasný recept! Určite sa pripravím na sviatočný stôl.
Ale nikdy nenájdete v záložkách. „Mliečne a vaječné jedlá“. Žiadne mlieko, žiadne vajcia ... Možno by ste to presunuli do vhodnejšej časti.

A vôbec som nechápal - ako sa tam dostal ...

Ivanych, ach, aký skvelý recept! Napriek tomu proporcie na skúšku s ním vôbec nie som kamarát

Určte výlučne organolepticky ...

Ivanych, ďakujem za zaujímavý recept!
Uveďte prosím množstvo vody, v ktorej rozpustíte soľ a potom ju nastriekate do mäsa.
Vopred ďakujem!

O niečo viac ako pol pohára ...

Ako vždy: bravo, Maestro!

Keď dostaneme mäso z podnosu, musíme ho poriadne osušiť. Najlepšie sú tu papierové uteráky.

Nikdy som to nepochopil! Bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil mäso sušiť / blotovať papierovou utierkou, na mäse z uteráka zostal papier, ktorý treba stále nájsť a odlepiť. Možno máme rôzne uteráky? Alebo existujú papierové utierky na sušenie mäsa? Samozrejme, možnosť zostáva o mojich krivých rukách, ale, úprimne povedané, nemyslím si ...

Možno máme rôzne uteráky?

Toto sú tvoje zlé uteráky. Dobrý uterák je namočený v tekutine bez toho, aby sa mäso roztrhlo alebo prilepilo. No samozrejme, ak je mäso zabalené a ponechané 15 minút, potom sa akékoľvek prilepí, ale ak iba zmoknete, bude všetko v poriadku. Raz som skúsil vymeniť papierovú utierku za toaletný papier a tu sa všetko zomklo.
Kúpte si na vyskúšanie niečo drahšie, možno sa vám to bude páčiť.

[Constantin]

Constantin, a vy ste nevenovali pozornosť, v prehliadke majster, najmä profesionálny, používajú také netkané obrúsky. Tie sa predávajú všade - v bielej klietke sú ružové alebo modré. Kuchári zvyčajne nechajú na sebe odpočívať mäso alebo ryby a namočia ich ... Nič z nich na výrobkoch nezostane.

Ivanych, prepáčte, že som sa dostal do off-topu

na prehliadke majstrov, hlavne tých profesionálnych, používajú také netkané obrúsky.

Kúpte si na skúšku niečo drahšie, možno sa vám bude páčiť.

Toto bude pravdepodobne najsprávnejšie rozhodnutie!

Nepoužívam papierové, buď netkané, alebo celkom tkané, teda naozaj uterák. Neprekáža mi, že po umytí sa z nej opäť stane uterák.

Možno máme rôzne uteráky?

Budete sa smiať, ale máte pravdu! Uteráky sú naozaj rôzne. Niektorí, ktorí sa namočia, ľahko vzlietnu, zatiaľ čo iní musia ...