Včelí vosk na mazanie plesní.

Ahojte milí pekári. Na mojej obilnej farme v rôznych časoch boli zakúpené hliníkové formy, niekoľko kusov zo všetkých. Používam hlavne L11 a L7. existujú aj kosoštvorce a tvar je 1/3 od L7. Pripravoval som ich podľa očakávania kalcináciou a vyprážaním na oleji. Všetko je to tak, ako to robia v pekárňach (kedysi pracoval ako šľachtiteľ cesta v 25 tonovej pekárni) Pečiem chlieb v týchto formách z veľmi slabého cesta. Po upečení nebolo vždy možné vyraziť chlieb z foriem, niektorí museli buď počkať, kým navlhnú, alebo ho vybrať nožom. Plesne som skúsil znovu vypáliť, ale výsledok nebol vždy veľmi dobrý. Pokúsil som sa analyzovať dôvod zlého knockoutu, až na to, že pekáreň po pečení používa najlacnejší nerafinovaný olej a mazivo na plesne, zatiaľ čo plesne sú horúce (asi 50 - 80 stupňov).
A potom jedného krásneho dňa, keď ma unavilo búšenie do týchto foriem, kým cesto stálo, som šiel do obchodu kúpiť nerafinované maslo, najhrubšie, aké nájdem. Voľba padla na ľanový olej. Doma bol tiež vosk (mám rád včelárenie) a rozhodol som sa, že urobím všetko pre dospelých, tak pre istotu.
Počas predhrievania rúry na 150 som do nej vložila formičky na tri minúty. Potom sa spodok horúcich foriem mierne pretrel voskom a kvapkala malá škvrna oleja s priemerom 15 - 20 mm (dve rubľové mince). Chladiacu formu, spodok a boky potrela silikónovou kefou. Dajte prázdne miesta, vzdialenosť, pečené. A voila !!! Chlieb nevyskočil len zo samotnej formy. Žiadne vyklepávanie, iba nakloním tvar a chlieb sám vypadne.
Teraz otázka vyrobiteľnosti procesu. Viem, že na parkety sme zvykli používať zmes vosku a oleja 1 ku 3. Približne tento pomer som dostal ručnou prácou do foriem. Bude potrebné vyrobiť nasledujúce zloženie: 25 gramov vosku a 75 gramov oleja. Nie je to zložitá vec - všetko vložte do nádoby a do mikrovlnnej rúry, kým sa neroztopí, potom miešajte, kým nevychladne. A tu opäť vyvstala otázka - je potrebné nemať rafinovaný olej? Áno, je hrubší, lepšie priľne k stenám, ale tiež dodáva produktu jeho vôňu.
Chcel som vedieť, kto už také kompozície vytvoril, aké ste mali proporcie a aký olej ste použili.

Toto mazivo tu používame.

Univerzálne nelepivé uvoľnenie formy (mary_kyiv)

Už dlho mám vymastené iba formy na chlieb s bravčovou masťou, samotné formy som ničím nezapálil, samotný chlieb vyskočí z foriem. Tu je pre mňa niečo také ľahké a jednoduché.

tvoje cesto je asi silné, robím ho slabšie ako 47%. pracuje sa s ním veľmi ťažko, drží sa za ruky, nedrží tvar. Musíte si navlhčiť ruky a používať formuláre, inak sa to rozšíri. Mazanie a mastnota, to isté, znamená aplikáciu významnej vrstvy. A ja som lenivý a chcem všetko jednoduchým spôsobom))), tenkým štetcom, to za chvíľu rozmazal a je to. toto je chlieb a nie vysoko umelecka cukrovinka.