Prosphora kvások

Dobrý deň! Šťastný nový rok a veselé Vianoce všetkým! Vážení členovia fóra, pomôžte mi nájsť recept na prosforu s kváskom pre moju matku. Vyhľadávanie na internete v skutočnosti nič neodhalí, existujú iba recepty na droždie. Teraz pečie s pšeničným kváskom a experimentuje s cestom. Ďakujeme všetkým, ktorí odpovedajú🌷

[Mom4x]

Mom4x, Ja sám posúvam recepty na droždie na tie kysnuté: odstránime droždie a z receptu na kysnuté cesto odoberieme časť múky a tekutiny, asi z dvoch polievkových lyžíc oboch, ak je recept na dve alebo tri poháre múky, a teda dvakrát toľko, ak je recept na štyri až šesť pohárov.

Nie je pečenie prosfory, hlavne ich receptu, minimálne po dohode s opátom? Viem, že v našom kláštore až po biskupa, ak sa niečo pokazí a je potrebné urobiť zmeny.

[Mom4x]

Mom4x, Ja sám posúvam recepty na droždie na tie kysnuté: odstránime droždie a z receptu na kysnuté cesto odoberieme časť múky a tekutiny, asi z dvoch polievkových lyžíc oboch, ak je recept na dve alebo tri poháre múky, a teda dvakrát toľko, ak je recept na štyri až šesť pohárov.

.
A môžete zistiť, aký recept pripravujete? Mama pri tom - vezme 200 gramov kysnutého cesta a pridá 200 gramov vody a múky, koľko zaberie cesto.

Nie je pečenie prosfory, hlavne ich receptu, minimálne po dohode s opátom? Viem, že v našom kláštore až po biskupa, ak sa niečo pokazí a je potrebné urobiť zmeny.

Pravdepodobne je to tak, ak pridáte maslo alebo cukor? Mama to robí s múkou, vodou a kváskom.

A môžete zistiť, aký recept pripravujete?

Reč je o chlebe, koláčoch a rožkoch.

Kláštorné kvasnice

Nie je pečenie prosfory, hlavne ich receptu, minimálne po dohode s opátom? Viem, že v našom kláštore až po biskupa, ak sa niečo pokazí a je potrebné urobiť zmeny.

Áno, bol som si tiež istý, že recept bol prísne špecifikovaný!

[Irina]

Irina, to je všetko. Pretože konečný výsledok je dôležitý. Baránok musí zostať tak, ako má byť, až do konca služby, kôra nesmie zaostávať atď. Viem, ako sa naši proroci začínajú obávať, ak sa niečo pokazí, a skontrolovať všetko: múku, vodu, rúru atď. Nie experimentovať s nimi.

pefory pečieme iba na špeciálnom kvase vyrobenom z jednej múky, do profory sa nedajú pridávať žiadne ďalšie prísady, mala by v nich byť iba múka, voda a soľ, a to je všetko

Na ziadost opat som par mesiacov piekla prosfora. Okrem múky, minimálneho množstva soli, droždia a vody sa do profory nepridáva nič. Nie sú tuky ani cukry. Aby bolo cesto sladké, uvarila som trochu múky. So mnou nikto o recepte nediskutoval. Iba povedali, že neexistujú žiadne prísady. Ak sa urobí s kváskom, potom sa proces časom výrazne zvýši. Na najjednoduchšie cesto existuje recept z 1 dielu kysnutého cesta, 2 dielov vody a 3 dielov múky. Toto je na obyčajný chlieb. Musíte si vziať viac múky do profory.