Chlieb s figami / Pan coi fichi

[Biga]

Chlieb s figami / Pan coi fichi

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga
Voda	75 g
Celozrnná múka	70 g
Pšeničná múka, prémiová	50 g
Lisované droždie	2g
Cesto
Biga	Všetky
Voda	275 g
Celozrnná múka	230 g
Pšeničná múka, prémiová	150 g
Sušené figy	200 g
Vlašské orechy, drvené	70 g
Jačmenný slad, fermentovaný	3. miesto l
Soľ	10 g
Lisované droždie	6 g
Rum na máčanie fíg	50 g

Metóda varenia

• Prvá vec, ktorú treba povedať o figovom chlebe, je, že je vynikajúci a ľahko sa pripravuje. Druhá vec, ktorú si možno všimnúť, je, že tento chlieb má dávnu históriu. Jeho podoba sa datuje do raného stredoveku, keď mestá ako Perugia, Florencia či Siena boli posiate vežami, z ktorých bojujúce rodiny sledovali svojich susedov a nepriateľov. V týchto nepokojných časoch pekári tvrdo pracovali, aby si zarobili na každodenný chlieb, ale práve vtedy začali pripravovať špeciálny nedeľný chlieb a chlieb na špeciálne slávnosti a do obvyklého cesta pridávali med, orechy a sušené ovocie, napríklad figy.
• Postup:
• 1. Mixujte bigu (ako sa v Taliansku kvasené cesto nazýva), preložte do nádoby s vekom (miska pokrytá filmom) a nechajte pôsobiť 18 - 24 hodín.
• 2. Figy nakrájané na kocky namočíme na 4 - 12 hodín do rumu (rum musí byť tmavý, iný nebude fungovať).
• Nasledujúci deň:
• 3. Bigu zriedime vodou (bigu môžeme rukami trieť v múke na jemné strúhanky, ale tento prístup je veľmi namáhavý a je ľahšie bigu zriediť vodou). Droždie rozdrobíme rukami v múke, až kým sa nerozdrobí nadrobno. Osolíme a pridáme bigu zriedený s vodou. Vymiesime cesto. Miesime, až kým nebude lepok stredný (pokiaľ nie je ľahké vzdialiť sa od stola a rúk). Ak miesite mixérom - miesite pri prvej rýchlosti 2 minúty a 8 - 10 minút pri druhej, občas zastavte, aby ste zoškrabali kúsky cesta prilepené na stenách misy mixéra. Orechy a figy pridáme 5 minút pred koncom dávky. Alternatívne je možné náplň pridať po predbežnom overení, ale zdá sa mi, že čím dlhšie sú figy a orechy v ceste, tým viac jej môžu sprostredkovať arómu a chuť.
• 6. Vyformujte guľku, preložte do vymastenej misy, zakryte fóliou alebo uterákom a odložte na 1,5 hodiny na teplé miesto.
• 7. Rúru predhrejeme kameňom (namiesto kameňa môžeme použiť obrátený plech) na 220C.
• 8. Dajte na stôl, pokrčte sa, vytvarujte loptu. Vložte do kontrolného koša, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť na teplom mieste 1 hodinu.
• 9. Položte na lopatu. Urobte niekoľko priečnych rezov. Rúru postriekame vodou, obrobok rýchlo položíme na kameň alebo obrátený plech, rúru znovu posypeme a rýchlo uzavrieme. Pečieme 10 minút, znížime teplotu na 200C a pečieme ďalších 15 minút. Po poklepaní na dno by mal hotový chlieb vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
• 
• 
• 
• 10. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

asi 27 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Zdroj: Blog Chicca66 - 🔗

Podobné recepty

Sušené figy (Lyi)

Rozdrobte sa s figami a syrom Brie (Twist)

Frangipan koláč s figami (Nagira)

[Idol32]

Idol32, veľmi pekný chlieb! Určite sa pokúsim piecť domov. A pre seba - otázka: dá sa chlieb získať úplne z celozrnnej múky?

[Idol]

Idol, úžasný chlieb!
Tiež sa mi veľmi páčili fotografie!

... otázka: môžete si pripraviť chlieb celý z celozrnnej múky?

Myslím, že áno, denná biga vychová 100% celozrnný chlieb.

[Idol32]

Idol32 , veľmi pekný chlieb !!!

Vďaka kolegovia!

Taliansky chlieb je vynikajúci! Pred pár týždňami som sa rozhodol začať zbierať recepty na originálny taliansky chlieb. Schiaccia a tento chlieb je prvá vec, ktorú som sa rozhodol urobiť z toho, čo som našiel.

... A podarilo sa mi nájsť veľa, pričom som dôkladne prehľadal iba dve provincie Toskánsko a Piemont.

Poďakovať! Pôsobivé!

Chutné a roztomilé!

Chutné a roztomilé!

Určite je to vynikajúce. Niečo mi pripomínalo to čudné, švédske žito (limpa). Aj keď tu vôbec nie je raž a v bezvládi nie sú ani figy ...

Poďakovať! Pôsobivé!

Poďakovať!

Chlieb je rovnako dobrý a ľahko sa pripravuje. Pravda, urobil som jednu chybu, čo je vidieť na obrázkoch, kde je drobček. Je vidieť, že spodok role je opálený. Rúru som zo zvyku zohrial na 250C, ale malo to byť až 220. Ale to mi na chuti neubralo.

Dobrý chlieb. Vyzerám, že pečiem na jednom žite, ako stredoveký pekár, takýmto chlebom si občas, na sviatky, kazím rodinu.

Dobrý chlieb. Vyzerám, že pečiem na jednom žite, ako stredoveký pekár, takýmto chlebom si občas, na sviatky, kazím rodinu.

áno, tradície sú silné, však! Pečiem sladký chlieb pravidelne - máme tradíciu, že dezert je na raňajky a večeru nevyhnutnosťou.

Veľmi chutný a krásny chlieb !!!

Veľmi chutný a krásny chlieb !!!

Poďakovať!

Napriek figám, Taliani, zaujímavé, odporúčajú tento chlieb nielen k syrom, ale aj k mäsu - šunke, šunke a klobáse.

Myslím si, že bude existovať celkom harmonická kombinácia, pretože figy, najmä čerstvé, sa často používajú na prípravu rôznych omáčok na mäso a hydinu.