Konzervovaný guláš s dusitanmi (Steba dd2xl)

Konzervovaný guláš s dusitanmi (Steba dd2xl)

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Šunka
Dusitanová soľ
Korenie
bobkový list
Banky 0,5 - 0,8L

Metóda varenia

• 
• Umyté mäso nakrájajte na malé kúsky (~ 2x3, 3x3).
• Malý kúsok lavrushky a 3 - 5 korenia vložte do umytých nádob (s čistiacim prostriedkom), vložte solené a dobre zmiešané s dusitanovou soľou (mám: na 1 kg mäsa - 10 g dusitanu + 10 g obyčajnej soli) mäso na plecia , uzavrite skrutkovacími uzávermi. Necháme 2 - 3 dni v chlade.
• Do misky so stonkami na dne dáme koberec, dáme plechovky (každá po 3 kusy), zalejeme horúcou vodou z kohútika, takmer po ramienka plechovky.
• Režim na mäso (kuracie mäso) - 1,39 hodiny.
• 
• Farba je sýto ružovo-červenkastá a nie sivastá, všeobecne ako mäsové mäso. Dúfam, že fotografia ukazuje ...
• 

Miska je určená pre

závisí od hmotnosti mäsa

Poznámka

Chuť dopadla ako v detstve - dusené mäso !!! To je niečo, čo som sám nečakal
Manžel povedal, že teraz varí iba takto
Ďakujeme Omelochke a Tanyule za recepty na varenie mäsových konzerv!

Konzervovaný guláš (kukučka 1054) (Omela)




Mäso a la duste v tlakovom hrnci Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, ďakujem, vzal si ju do svojich záložiek.

Doberať si ??? A tu všetci hladujú ... Ďakujeme za recept na bezpečný guláš!

[Natusya]

Natusya, ďakujem, vzal si ju do svojich záložiek.

Svetlana, pre tvoje zdravie!

Doberať si ??? A tu všetci hladujú ... Ďakujeme za recept na bezpečný guláš!

Olchik, poď nakŕmiť! Rovno s cestovinami

[Natusya]

Natusya, poďakovať! O necelý rok som konečne dostal svoju dusitanovú soľ. Skúsim. Predtým som sa bál, ale teraz určite.
Poďakovať!

Prečo je tu dusitanová soľ? Koniec koncov, všetko je dusené pri vysokej teplote?

[Natusya]

Natusya, poďakovať! O necelý rok som konečne dostal svoju dusitanovú soľ. Skúsim. Predtým som sa bál, ale teraz určite.
Poďakovať!

Rituál, pre vaše zdravie! Keď už tu bol dusitan, vyskúšajte, hoci sa ukázalo, že je to také horké mäso. Koľko duseného mäsa som zvyčajne prerobila svojmu manželovi na chatu podľa dievčenských receptov, to vám neviem povedať, ale potom sa rozvidnilo ja!

Prečo je tu dusitanová soľ? Koniec koncov, všetko je dusené pri vysokej teplote?

Elena, farba a chuť sú úplne odlišné!

Prečo je tu dusitanová soľ? Koniec koncov, všetko je dusené pri vysokej teplote?

Vyzerá to ako guláš z obchodu bez dusitanov, keď otvoríte plechovku, zreteľne ju uvidíte, dokonca aj v sovietskych gostoch

O chutiach samozrejme nie je pochýb - ale tiež sa mi zdalo, že dusitany v dusenom mäse sú nadbytočné

Vyzerá to ako guláš z obchodu bez dusitanov, keď otvoríte plechovku, zreteľne ju uvidíte, dokonca aj v sovietskych gostoch

O chutiach samozrejme nie je pochýb - ale tiež sa mi zdalo, že dusitany v dusenom mäse sú nadbytočné

Tiež si myslím. Ja dávam na rožky klobásu. Ale tam na 80 stupňov. A mäso musí byť zrelé, aby získalo šunkovú príchuť aspoň jeden deň v chladničke. A tu nedochádza k dozrievaniu a teplota je vysoká.

Zabudol som napísať to najdôležitejšie! Pred varením nechajte nádoby 2 - 3 dni v chlade. Teraz opravím recept.

Zabudol som napísať to najdôležitejšie! Pred varením nechajte nádoby 2 - 3 dni v chlade. Teraz opravím recept.

teraz je vzhľad dusitanov oprávnenejší.

Niečo ako guláš z obchodu bez dusitanov

Tatiana, možno. Tiež som to predtým robil bez dusitanov. Ale mne a manželovi sa táto chuť páčila viac

teraz je vzhľad dusitanov oprávnenejší.

[Natusya]

NatusyaAký super recept! Pamätám si, predtým dovezené, strešné plstené šunky ..., ale ako sa to volalo ..., teraz si nepamätám. V takých železných dózach s nalepeným kľúčom na otváranie. Tu mala rovnakú farbu a mäso po kúskoch a želé bolo vynikajúce. Recept určite využijem!

[Nikitosik]

Nikitosik, pre tvoje zdravie! Áno, vyzerá to ako šunka na kúsky. Vyskúšajte to, dúfam, že sa vám bude páčiť!

Guláš som v štábe robil bez nitridu, veľmi sa mi páčil. Skúsim to aj s nitridom, veľmi zaujímavé. Ďakujem za recept!

Aj keď veľmi pochybujem o vhodnosti použitia dusičnanov v dusenom mäse, zároveň je to veľmi lákavé vyskúšať.
Doma je celá banka dusičnanov, zostáva len jedna vec - kúpiť si mäso! A to je oveľa ťažšie! Zásoby v mrazničke sú stále dosť a v blízkej budúcnosti som ich neplánoval kúpiť. Nákup v bazári je teraz nebezpečný, bravčová panenka je opäť v regióne. A v obchodoch si na akciu musíte počkať, čepeľová časť je často na akciu. A bez akcií je to drahé.

Vyvoláva to rakovinu

O nebezpečenstve tvorby nitrozamínov - zlúčenín, ktoré vedú k vzniku rakoviny. Áno, je to tak, nitrosamíny sa tvoria v mäsových výrobkoch s prídavkom dusitanu sodného počas tepelnej úpravy. Jediná vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je teplota, pri ktorej tieto procesy začínajú prebiehať.

Nitrosamíny sa tvoria, keď sa klobásy zahrejú na viac ako 100 stupňov. Celzia. Aby sme ale dosiahli túto teplotu, najskôr musíme z produktu odpariť všetku vodu, pretože voda vrie pri 100 stupňoch Celzia. A napríklad vzhľad klobásy doktora po odparení všetkej vlhkosti nevytvára túžbu jesť túto klobásu, verte mi). Ani jeden párok pripravený s dusitanovou soľou sa nevarí pri teplotách presahujúcich 80 stupňov. Celzia v akejkoľvek produkcii. Doma sa to tiež neoplatí robiť. Po prvé, z tu opísaného dôvodu, po druhé, pretože klobása jednoducho nebude fungovať. Výnimkou sú vyprážané klobásy, napríklad ukrajinské, ktoré sa však varia iba s obyčajnou kuchynskou soľou.

Na panvici, kde je veľmi málo vlhkosti, nesmažte suchú sušenú salámu a šunku. Áno, a lekárske pri vyprážaní na panvici nebudú oveľa užitočnejšie. Aj pizza s klobásou v tomto duchu môže byť oveľa nebezpečnejšia ako kúsok doktorky, vyprážaná na panvici s praženicami. Z bezpečnostných dôvodov by ste do grilovaných párkov nemali pridávať dusitan sodný. Ak však už klobásy tam sú, jednoducho ich neohrejte na tmavú pečenú kôrku a zostanú chutným a bezpečným jedlom.

V tomto ohľade by som do guláša nepridával dusitany.

V tomto ohľade by som do guláša nepridával dusitany.

Tiež si myslím, že dusitany sú tu nadbytočné.

[A.lenka]

A.lenka,
Helena,! A práve som si včera kúpil plátok doktorského na zajtrajšiu pizzu. Aj keď obchodnú klobásu si kupujem zriedka. Ale ukázalo sa, že nemôžete robiť pizzu s domácou klobásou alebo šunkou, keby sme tam pridali dusičnan
Informácie vedú k reflexii!

[Nila]

Nila„Nelya, bohužiaľ, nie som potravinárska technológia a vôbec nechápem, prečo je klobása na pizze nebezpečnejšia ako klobása v praženici (môže to byť s vyššou teplotou ohrevu?). Ale teraz sa snažím nepodrobovať potraviny s dusitanmi ďalšiemu tepelnému ošetreniu.

[Nelya]

Ukázalo sa ale, že nemôžete pripraviť pizzu s domácou klobásou alebo šunkou, keby sme tam pridali dusičnan

Nelya, tak počítajte miligramy, ktoré pôjdu na porciu - je to v poriadku, ale do duseného mäsa vložte dusitany, tiež si myslím, že je to nadbytočné

[A.lenka]

do dusenia daj dusitany, tiez povazujem za nadbytocne

No a nečítal som hlavné informácie o dusitanoch ... 1,5 kila mäsa na zahodenie
a ukázalo sa to také vynikajúce



Je potrebné recept vymazať



A.lenka, Som lenivý a čo si mi predtým nepovedal

[Natusya]

Natusya,

a voda v téglikoch varila, keď sa guláš varil?

1,5 kilogramu vyradeného mäsa

Neblázni.Nitrita sa počas práce prakticky rozložila, keď sa mäso marinovalo 2 dni a guláš sa postupne ohrieval. Nie je pravda, že vyprážate a varíte, ale tiež by ste to nemali vyhodiť. Tam môžete povedať nie. Ak sa bojíš, už to viac neurobíš

[Natusya]

Natusya,

a voda v téglikoch varila, keď sa guláš varil?

Lena, ktovie
ang-kay, Angela, ďakujem, neutíšila som ťa, teraz sa nebojím. Marinované 3 dni.



Nakladanie trvá dlhšie

[Natusya]

Natusya, no, klobásy si varí každý sám pre seba a pre deti. A tam okrem dusitanov existuje aj viac škodlivých látok. Nekričte teda „strážca“ alebo jednotky. Navyše nebudete jesť dusené mäso vo vedrách a nie každý deň)



A ďalej. Každý jedáva nitritu bez toho, aby o tom vedel. Jeho obrovské množstvo je v cesnaku, repe a ak to pamäť slúži, tak aj v zeleri.

Angel, nejde o dusitany v uvedenom infe, ale o nitrozamíny. Ale hoci sám nepoužívam dusitany, myslím si, že mäso sa naozaj neoplatí vyhodiť. Guláš je ešte potrebné zohriať na teplotu tvorby nitrozamínov, čo je však nepravdepodobné.

... Ak sa bojíš, už to viac neurobíš

[Bielizeň,]

Bielizeň, tak hovorím o. Klobásu a šunku neopekajte na uhlíkoch. A tak je každého osobná vec.

Natusya a tlak je 0,3 alebo 0,7, je ventil zatvorený? Sú viečka okamžite pevne zabalené? Chcem sa o to pokúsiť.

no, každý si varí párky pre seba a svoje deti

Guláš je ešte potrebné zohriať na teplotu tvorby nitrozamínov, čo je však nepravdepodobné.

Ak varíme párky a varené párky, zohrejeme ich najviac na 100 stupňov. Toto je bod varu vody za normálnych podmienok. V Shtebe sa mäso pod tlakom zahrieva najmenej na 115 stupňov.

Aj ja by som hotový guláš nevyhodil. Ale s dusitanmi by som už ďalej nekonal.

Ale v každom prípade - súhlasím - je to každého osobná vec.

Natusya a tlak je 0,3 alebo 0,7, je ventil zatvorený? Sú viečka okamžite pevne zabalené? Chcem sa o to pokúsiť.

Natalya, okamžite stiahnem viečka, tlak je 0,7 (o 0,3 nevarím vôbec nič)



Čítal som na stránkach, ktoré konzumujem * klobásy * ki, že dusitany sú škodlivé, ak je t viac ako 140 *. Myslím, že steak na mäse dáva menej t *

Myslím, že steak na mäse dáva menej t *

Mám niekde 104-106

Aj ja by som hotový guláš nevyhodil. Ale s dusitanmi by som už ďalej nekonal.

Stebe pod tlakom sa mäso zahreje na minimálne 115 stupňov.

Kontroverzné! Teplota mäsa sa nerovná teplote Shteba. Závisí to od koncentrácie rozpustených látok (najmä solí).

Natusya, no, každý si varí párky pre seba a svoje deti.

Keď som študoval v ZSSR kuchár, akoby sa učili, že klobásy sa nevaria, ale ohrievajú, bez varu. Toto priamo naznačujú učebnice vydané v ZSSR. A v ZSSR vedeli variť a neboli to hlupáci, ktorí vydávali učebnice. Aké štandardy sa teraz vyučujú, neviem. Ale klobásy, varené výrobky, nevarte. To je isté.

Čo sa týka dusitanov, rešpektujem to, ale nebudem ich dávať do guláša. Chuť šunky je nudná. Pristavil som sa pri výrobe šunky raz za mesiac a často som si to sám počítal. Chcem úplne neutrálnu chuť mäsa. Mäso, kuchynská soľ a čierne korenie.

Úprimne povedané, vzhľad dusenej z Tanyuliny sa mi páči viac ako s dusitanmi. Ale každý má iný vkus a názory. Komu sa to páči, nech sa páči! A niekde som čítal, že pri rýchlom varení sa dusitany rozkladajú a ich účinok z hľadiska úlohy konzervačného prostriedku zmizne.

[Tamara]

No, nejaký kontroverzný recept sa ukázal

Niekde som čítal, že pri rýchlom varení sa dusitany rozkladajú a ich účinok z hľadiska úlohy konzervačnej látky zmizne.

Tamara, len keby to neprinieslo škodu. A ako varí Tanyulya, robím to už dlho, určite 4 - 5 rokov.



Spýtal som sa na otázku t * Valeria S-t, čakám

Ospravedlňujeme sa, že ste sa k téme nedostali. Ukazuje sa, že je škodlivé ohrievať párky v mikrovlnnej rúre
Neexistuje žiadne oteplenie, nie vo vode do 100 stupňov, ale teoreticky je teplota vyššia.

Recept má svoje miesto, len ho treba premenovať z konzervovaného mäsa na konzervovanú šunku. Myslím si, že šunka v plechovkách má podobnú technológiu varenia - dusitany a autoklávy.

Páni, aký spor sa začal! Nie som chemik, ale verím, že nitrid sa spracuje do týchto 2 - 3 dní, navyše v recepte je to polovica normy. Mäso dodatočne vydezinfikuje a do doby varenia tam nebude, zostane iba farba a chuť. A myslím si, že nie je potrebné recept škrtať. Stále existuje debata o tom, či je potrebné do šunky pridávať nitrid a každý sa rozhodne sám. Niekto pridá normu, niekto polovicu a niekto sa bez nej zaobchádza na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko. Je to tak, že dostanete guláš s príchuťou ľahkej šunky.

Zabudol som napísať to najdôležitejšie! Pred varením nechajte nádoby 2 - 3 dni v chlade.

Za čo? Hodinu a pol varenia a potom státie na poličke bude mäso solené rovnomerne ...

Robím to podobným spôsobom, ale plechovky po vrchu tesne uzavretým vekom nenapĺňam. Keď plechovka vychladne, na vrchu je vzdušný priestor, - stoat je normálne a dusitany nie sú potrebné, pretože botulotoxín sa nevyvíja v prostredí kyslíka. Áno, a zabije sa, ak sa mäso varí v tlakovom hrnci pod tlakom (mám mulicu Cook4Me), keď teplota varu vo vnútri plechovky presiahne 115 stupňov.

Stále existuje debata o tom, či je potrebné do šunky pridávať nitrid a každý sa rozhodne sám.

Na dusitane nevidím nič zlé. V takom prípade to môže byť len nadbytočné, IMHO. Ale v mäse sušenom - práve to - v zahraničných receptoch na údenie a na ošetrenie syra sú populárne zmesi s dusitanom sodným: InstaCure # 1 a InstaCure # 2 ...

Valery odpovedal:

Dobrý deň. Výrobca neposkytuje informácie o zložitosti prevádzky všetkých programov a teplote. Môžem predpokladať asi 110 stupňov.

Je to tak, že dostanete guláš s príchuťou ľahkej šunky.

Nepoviem, že to vyzerá ako šunka
Guláš je podľa chuti iný
Veľmi sa nám páčilo, preto som ho navrhla s receptom

O teplote v Štebe. Pravidelne autoklávujem konzervované mäso v Shtebe. Zahrievam sa 90 minút v režime Mäso, 07. Po ukončení programu zapnem na ovládanie režim Ohrev. Na displeji sa zobrazuje teplota 113 - 117 stupňov. Priznávam, že vo vnútri plechoviek sa to môže líšiť, ale nemyslím si, že tento rozdiel je podstatný. IMHO, pri takom dlhodobom zahrievaní by sa mala vyrovnať teplota vnútri aj vonku.

Režim kúrenia. Na displeji sa zobrazuje teplota 113 - 117 stupňov.

Som lenivý, niečo som si nevšímal
Musím experimentovať s kúrením a zapísať si cheat sheet. Poďakovať.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Natusya]

Natusya, Som prvý s gratuláciou!
Vynikajúci recept na dusené mäso, a to dokonca aj v Stebian! Ďakujem pekne, určite uvarím! Skusim s dusitanmi aj bez nich))

[Natusya]

Natusya, gratulujem k medaile

[Kuchár]

Kuchár, Kuchár julia_bb, Yulechka,gala10Značka začiarknutia, ďakujem vám drahí
Tak náhle

[Natusya]

Natusya, Natul, super recept! A gratulujem k zaslúženej medaile !!!