Žitné hrbole Ruispala

[Pre milovníkov ražného chleba a najmä pre tých, ktorí majú radšej chrumkavú kôrku pred chlebovou strúhankou (najmä preto, že vitamín B je koncentrovaný v horných vrstvách chleba!). Stojí za to zdôrazniť, že ide o jemné, ľahké sústo, nie chrumkavý chlieb!]

Žitné hrbole Ruispala

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: fínsky

Zloženie
ražná múka / bez kvásku	375 g / 500 g
teplá voda / bez kysnutého cesta	325 ml / 450 ml
kvások z mliečneho kvásku (100% hydr.)	250 g
lisované droždie	13 g
tekutý slad (extrakt)	1 st. l.
sirup	1 st. l.
soľ	10 g
otruby	2 lyžice. l.
čerstvo pomletý koriander	1 st. l.

Metóda varenia

• Pre milovníkov ražného chleba a najmä pre tých, ktorí majú radšej chrumkavú kôrku pred chlebovou strúhankou (najmä preto, že vitamín B je koncentrovaný v horných vrstvách chleba!). Stojí za to zdôrazniť, že ide o jemné, ľahké sústo, nie chrumkavý chlieb!
• A na diaľkové potulky sú títo fínski Ruispala jednoducho nenahraditeľní, skontrolovaní!
• A školské chlebíčky od takýchto hrbáčov sa nebudú rozpadať!
• Recept je rovnako elementárny ako uhlík - výsledkom však nie je v tomto prípade grafit, ale diamant!
• Takže:
• Melasu a slad rozpustite v teplej (30-32 ° C) vode, pridajte droždie a 3 lyžice. l. múka ..
• Ak máte rovnako ako ja radi bohatú chuť kvásku, pridajte si v tomto štádiu kvások a až potom začnite miesiť s postupným pridávaním zvyšnej múky a do mažiara rozotretého čerstvo pomletého, alebo ešte lepšie, koriandra. Posolíme úplne na koniec
• Cesto preložíme do misy, prikryjeme igelitom a do 1 hodiny necháme kysnúť.
• Pracovnú plochu výdatne posypte múkou, rozložte cesto a tiež ho posypte.
• Cesto vyvaľkáme na hrúbku 5-6 mm (ako na fotografii; aj keď 1 cm je tiež vynikajúci; ja mám valček s odnímateľnými zarážkami 2, 6 a 10 mm) a nakrájame na obdĺžniky.
• Obdĺžniky cesta popicháme na niekoľkých miestach vidličkou alebo niečím iným, napríklad som pomocou krémov na koláče vyrazila krémy pomocou hrebeňa s ozubením.
• A dajte ho na plech.
• Zakryte ľanovým uterákom 40 minút.
• Namažte alebo posypte chlieb, ktorý vyšiel, studenou vodou z rozprašovača a vložte ho do rúry predhriatej na 200 C na 15-20 minút.
• Najkritickejší okamih! - je dôležité vrcholy nepreexponovať - ​​musia zostať mäkké!
• Ochlaďte na mriežke.

Miska je určená pre

0,6 mm - 16 ks; 1 cm - 12 ks

Čas na prípravu:

3 hodiny

Poznámka

Zdroj tu: 🔗.

Ďakujem pekne CARINE za tento úžasný recept.

V recepte tapetová múka; Mám ho iba na kysnuté cesto, zvyšok je ošúpaný.

Melasu môžete nahradiť tmavým medom, slad sladkou kvasinkou alebo uvariť suchý slad.

Moje kysnuté cesto od Admin a jeho prítomnosť nezmenila množstvo droždia v recepte.

Cesto sa javí ako zdanlivo tekuté mäkké, veľmi lepivé, odoláva pokušeniu pridať múku: pri vyvaľkaní na stole vám cesto zaberie viac - ale len tak samo od seba a nie interferenčným skladaním v obálke - toto sa nevyžaduje!

Karina má hrúbku cesta 2,5 - 3 cm, zdalo sa mi to trochu príliš, nuž, kto z milovníkov hrbáčov odreže tak moc silný plátok?! Skúšal som 1cm - tiež to nie je zlé, je tam samozrejme viac omrviniek .... Ale asi o 2 sa mi zdalo nevhodné jesť ... treba si to nakrájať, omrvinky ... Ale môžete experimentovať!

Aby boli obdĺžniky úhľadné a krásne, vystrihla som ich vrchnákom zo železnej plechovky na čaj (rozmer 10cm x 7cm)

A ešte jeden dôležitý (pre mňa!) Moment - aby som zmenil nadmernú plastickosť kôry, pridal som otruby. Celkom dobre to dopadne s drvenými semiačkami, orechmi, sezamovými semiačkami ...

Vyskúšal som to s 50 gramami! sezamové semiačka a trochu menej sladu: veľmi aromatické! Zdalo sa mi, že tak farba, ako aj chuť potrebujú len také klasické prísady ako slad a koriander. Je pravda, že som fanúšik Borodinského a hrby na fotografii sú z rovnakej série ... Veľmi sa nám to páčilo. Takou rýchlosťou z nás nezmizol ani jeden chlieb!

A ešte raz - nepresušiť! Inak nebudete kúsky odhrýzať, ale odtrhávať ako gumu - tak to je stopercentné - ražné cesto! A ak chcete chrumkať, skúste si ho vyrobiť podľa receptu z Milvok bez kvasiniek ražný chlieb

A tiež by som chcel ponúknuť svoju verziu pre sendviče olivovo-mandľová pasta s kaparami

O korení, ktoré používam

Opakujem pre tých, ktorí moje recepty poznajú prvýkrát:
Pre mňa je všetko na tomto svete naplnené významom, ako ruská hniezdna bábika - otvoríte jednu po druhej a uvidíte, že je príliš skoro na to prestať
Rovnako tak korenie nie je len pôžitok z chuti a arómy, je to prostriedok, ktorý môže pomôcť nášmu telu niečo napraviť, niečím naplniť ... Prečo svoje telo napchávať umelými vitamínmi a minerálmi, keď sa s korením stačí vysporiadať ...

Napríklad semená koriandra sú bohaté na horčík a vitamín C; v indickej ajurvéde (oveľa staršej ako čínska medicína) sa používala pri zápaloch obličiek a žlčníka, na odstránenie toxínov, zníženie hladiny cholesterolu v krvi ...

A koriandrový čaj (1 čajová lyžička semien na pohár vriacej vody) je dobrým pomocníkom pri prechladnutí (s citrónom) a pri pálení záhy a na čistenie pokožky (pri pravidelnom používaní).

A hoci koriander nepatrí medzi najsilnejšie a najúčinnejšie lieky, milujem ho pre jeho mierne pôsobenie bez vedľajších účinkov a vynikajúcej chuti!

[Celfh]

Celfh, ďakujem za hodnotenie fotografie

Čo tam je, máme na HP. ru, nedozviete sa, že som všeobecne držal fotoaparát môjho manžela niekoľkokrát (viac ako 6 rokov), niečo som cvakol, môj manžel to okamžite vymazal a prečítal si prednášku A ja som o týchto expozíciách - expozíciách nevedel ... A Nerozumel som ničomu

A keď som začal premýšľať o svojom Temkovi, uvedomil som si, že môžem, nemôžem, ale musím ... Študoval som (a učím sa) zarámovať rám, zaoberal som sa svetlom ... ale stále strieľam ďalej stroj. Viac sa rada vrtím s kompozíciou, aby bolo oko šťastné.

A potom vznikla otázka nadpisu na fotografii a ja som sa musel ponoriť do Photoshopu, ale nepracujem tam s farebným kontrastom: najskôr sa môj manžel snažil ukázať, ako zosvetliť, ak sa ukázalo tmavšie ako Chcel som, a potom som si uvedomil - som beznádejný, že nevidím hranu, kde by bolo pekné zastaviť ... Preto sa snažím spočiatku získať normálne obrázky, aspoň kliknem na sto rámov ... Ale titulky, spojenie viacerých fotografií do jednej - páči sa mi

Je skvelé, že hovoríte o ajurvéde. Ja som tiež za! Pomáha vám pristupovať k pôstu zmysluplnejšie, aby ste nemali problémy s nadúvaním, zápchou, prechladnutím atď.

[milvok]

milvok, poďakovať!

: girl_red: Držíte pôst podľa ajurvédskych odporúčaní?

Som stále začiatočník a neviem, ako vyrobiť kvások, respektíve som to ešte neskúšal, ale bez kvásku sú také hrany možné alebo je to beznádejné

[vera100865]

vera100865, samozrejme!
Je mi ľúto, ak som do receptu nepochopiteľne napísala toto je iba druhá z tých, ktoré som vystavila ... A slabika a prezentácia, aby bolo všetko úplne jasné - treba sa ešte dopracovať.

Snažil som sa dať možnosť bez kvásku: v surovinách je množstvo označené /, ak je bez kvásku.

múka / bez kvásku 375 g / 500 g

- to znamená, že bez kvásku potrebujete 500 gramov múky a podľa toho 450 ml vody; a droždie je v rovnakom množstve - 13 g, pretože kvások je tu pre chuť a ona nebude mať čas na kysnutie cesta

Takže pečte, recept je jednoduchý, zdá sa mi, že som popísal všetky nuansy, ale keby niečo - spýtajte sa

Ďakujem, skúsim zajtra, veľmi zbožňujem krásky, dobre, hryzie, ak kupujú pre celú rodinu.

Ako začiatočníka mám v receptoch otázku: suché kysnuté cesto, tu je melasa, slad. Kde ich kúpiť? Dnes som sa pozrel cez všetky police v supermarkete a nenašiel som ich. Poďakovať.

[Oľga]

Oľga,: kvety: krajania ti povedia, klikaj sem Kyjev

vera100865, a nevidel som také v predaji iba krekry ... a tie sú mäkké, aj keď sa dajú urobiť tenšie a vydržať do chrumkava. Všeobecne platí, že v mojej poznámke je aktívny odkaz na recept (nie môj) chrumkavého chleba bez droždia ...

Nie, predávame ražné hrany, sú presne mäkké a sú ražné a pšeničné, sú mäkké, som veľmi dobrá.Páčia sa mi, teraz ich nemám a stále neviem, ako vkladať obrázky.
Nie sú to krutóny, na polievku a druhé, a na čaj s medom

Nie, predávame ražné hrany

Máme napríklad aj také ražno-pšeničné



Všeobecne platí, že v obchode je sortiment krás. Je pravda, že zloženie je stále rovnaké:

Zloženie: voda, lúpaná pekárska ražná múka, pšeničná múka
pekáreň prvého stupňa, kvasený ražný slad, otruby
pšenica, zemiakové vločky, pšeničný lepok, extrakt
slad, melasa, kuchynská soľ, pekárske droždie, mix
na chlieb (pšeničná múka, pšeničný lepok, sladová múka,
emulgátory - laktáty vápenatého a E471, dextróza, zahusťovadlo - guma
guar, regulátor kyslosti - octan sodný, antioxidant -
kyselina askorbová, enzým - amyláza), koriander.

Takže je lepšie, aby sme sami, doma, vlastnými rukami!

To je všetko, myslel som ich, no, milujem ich, páči sa mi ich vôňa a kyslá chuť. Pšenica sa ukáže, ale nemám ju veľmi v láske, ale s ražným chlebom sa stále nekamarátim, raz som to vyskúšala 2-krát ako kamienok, druhá sa nepečie. Ale naučím sa.

[vera100865]

Dievčatá, taký chlieb som nikdy nevidel! Čo neznamená, že sa nepredávajú ...

a s ražným chlebom sa ešte nekamarátim, skúsila som to dvakrát, raz ako kamienok, druhý nebol upečený. Ale naučím sa.

vera100865, s týmito kôrovcami je všetko oveľa jednoduchšie, droždie / kysnuté cesto oveľa ľahšie a rýchlejšie pripravia malé množstvo cesta ....

[Nagirochka]

Nagirochka
Hrbáčiky určite upečiem podľa vášho receptu! V najbližších dňoch mám strašnú lásku k takýmto ražným veciam! Bol som „klobúk“, nevidel som hneď, že sa dajú piecť iba s droždím, bez kvásku ... Veľký ... nie, ďakujem pekne za recept, a ... počkajte so správou!

Krosha Inna, som rada, že sa mi recept páčil, počkám si na fotku! Alebo slovo

Dnes som tieto malé kúsky uvarila. Lahôdka
Spočiatku som to skúsil horúce, nie veľmi, dokonca som vyrástol, nechal som si odpočinúť a po 2 hodinách som k nim išiel hore, nakrájal a ochutnal to, potom to bolo vynikajúce. Zabudol som, že ražný chlieb po upečení stále vychádza. (Jediná vec, ktorú som niekde pokazil, sa môj papier miestami lepil na ražnú vrstvu, ale pomaly som ju zoškraboval) Rozložil si to na kúsok s polievkou a čajom s medom.
Nemal som melasu, dal som med, neviem, či sa z toho recept nezhoršil, všetko ostatné je jedna k jednej a synovi a jeho kamarátovi chutilo. Urobím to jednoznačne.

(Jediná vec, ktorú som niekde pokazil, sa môj papier niekde prilepil k ražnej vrstve, ale pomaly som ju zoškraboval)

Nie je skutočnosť !! Možno je to papierom !!! Toto som mala aj s jedným papierom, teraz kupujem iba overené!

b. ale pirohy a koláče, keksíky sa tiež nelepia, hoci som ešte chlieb v rúre nepiekla.

[vera100865]

vera100865ako rýchlo ste zvládli nový recept

A je lepšie nepoužívať papier.Včera som stúpil na rovnaké hrable

Pečiem väčšinou na tenkých silikónových kobercoch (na pečenie, nie na rolovanie, sú silné a pri zahriatí idú vo vlnách, ktoré kazia spodok pečenia). Včera som začal s dvojnásobnou sadzbou, ale sú tam dva koberce! na 3. plech dajte papier, na 4. ...
Vo výsledku sa držali na 3. a 4. mieste, ale pre papier to bolo beznádejnejšie, až kým som si nespomenul: pečivo otočte hore dnom a na 5-10 minút zakryte mokrým, nie silno vyžmýkaným uterákom. Fungovalo to, oddelene naraz! A z holého plechu na pečenie zobrala kovovú nožovú stierku na koláč.

A pochopil som, prečo sa zasekli! Spodok knedlíkov je koniec koncov v múke, nemali by sa lepiť ALE - keď ich navlhčíme, po obvode knedlíkov sa voda spojí s múkou do pasty a pri pečení zaschne ako lepidlo. V každom prípade moje vrcholy trčali presne po okrajoch.

Kúpim ďalšie dva koberce

Povedať, že rýchlo zvládla, alebo nehovoriť nič.
Len som vzal notebook so sebou do kuchyne a okamžite som z neho nič nevypisoval, všetko sme už zhltli, musíme si to urgentne zopakovať. Máme problémy so sladom, boli tam 2 vrecúška kvasu, po okrajoch nám došlo alebo lepšie povedané dnes nám došlo

[vera100865]

vera100865, skvelé, že rýchle a ľahké a čo sa rodine páčilo!
A čo končí, je lepšie ako zmiznúť nečinne
Žiadna fotka?

Som veľmi čajník a ešte som sa nenaučil, ako vystavovať fotografie
Dnes sme dorazili z dače, boli tam vrecia na kvas, mladina trochu vyschla, ale je mi to jedno, zajtra, keď už trávim všetkých ostatných sama so sebou.

[vera100865]

vera100865, je skvelé, že sa vám hrbáče tak páčili
A tu mnohí začali ako čajníky. Pozrite sa na túto Temku, vysvetľujú to jednoducho a ľahko - kliknite na zelenú frázu a dostanete sa k téme.
Ako vložiť fotografiu do správy

Áno, Nagirochka dala na tieto okraje vemeno, už ho upiekla 2-krát, len teraz naraz, ho prevrátim a na neho navlhčenú handričku. ... a pridajte tam francúzštinu, korenie a mletý kmín.
Ešte raz ďakujem

[vera100865]

vera100865, my sami sme sa napojili na hrby! aký som Borodinský fanúšik a teraz ho pečiem raz po troch ružových

Dobrý deň! Dajú sa vyrobiť bez droždia? Čisté kysnuté cesto? A potom sme už prestali jesť kváskový chlieb a okraje sú mojím snom .. A môžete mi povedať, ako sa recept zmení? Nebojím sa experimentov, ale zatiaľ je tu veľmi málo experimentálnej bázy. Takže ak to niekto zo skúsených pekárov dokáže zistiť na vlastné oko, budem veľmi vďačný!

[Sparkle]

Sparkle
Elena, vitaj!
Ďakujeme za váš záujem o recept
V recepte som uviedol proporcie pre štartovaciu verziu. mk-ražne kysnuté cesto od Admin, 1:1
Potrebujete len: 1 - nedávajte droždie a 2 - cesto dajte DVAKRÁT dlhšie kysnutie (v mise po miesení - do dvojnásobku; a po rozkrojení na plechu pod uterákom). Neviem, aký silný je váš kvások, tu budete musieť experimentovať. Hlavná vec je pamätať na to, že tieto vrcholy by zo začiatku nemali byť bacuľaté kúsky, takže im na plechu stačí mierne stúpanie. Ak je v recepte s droždím uvedených 40 minút, potom na kysnutom ceste pochopíte, že to nebude fungovať rýchlejšie. Z toho a pokračujte. Veľa šťastia Elena!

Irina, ďakujem pekne, skúsim to!
Môj kvások je asi týždeň. Ale buď je stále slabá, alebo je tu zima, alebo mám pokrčené ruky, alebo možno všetky dokopy, ale vôbec na ňu nemôžem dostať chlieb. Možno sa aspoň ukáže kôra? Kôrky chleba sú veľmi dobré, ale strúhanka je zlá. Teraz budem v Temke hovoriť o kvase, snáď ti povedia!
Ako sa snažím, určite sa odhlásim!

Irin, ako môžeš nahradiť melasu? Nemôžem ju nájsť v obchodoch a nie je možné cestovať ďaleko ..
A sladový extrakt = sladový koncentrát alebo sú to dve odlišné veci?

[Sparkle]

Sparkle
Lena, v ražnom chlebe je úplne prijateľné nahradiť melasu medom. Prispieva tiež k vytvoreniu určitej drobkovej štruktúry a spomaľuje stagnáciu, ako melasa.
Lena, ale myslela som si, že vy - obyvatelia hlavných miest megalopolisu máte prístup oveľa viac ako my, mali by ste mať rádovo viac online obchodov s donáškou domov ... alebo sa mýlim? ..

Irina, ďakujem! Večer som sa bavil. Spočiatku som si nepozorne prečítal recept a popis a nakoniec aj otázky. A v prvom príspevku je všetko napísané.
Vrcholy sa ukázali byť vynikajúce! Ale chuť medu je cítiť. Skúsim s melasou na stope. čas.
Hlavné ťažkosti boli s vyvaľkaním cesta! Musel som na stôl vysypať toľko múky. A to isté, sem-tam sa to prilepilo na stôl .. Nabudúce urobím „lemované vrcholy“: Okamžite sa vyvaľkám na papieri a pečiem s jednou veľkou peckou)) ..
Mimochodom, bez kvasníc som sa to ešte neodvážil .. Môj kvások je príliš lenivý. Všeobecne platí, že chlieb len ťažko dvíha. Neviem, čo s tým. Usadil som ju na parapete a kŕmil ju 2 krát denne. Možno sa to rozptýli ...

Irin, ale otázka znie: akú melasu používaš? Karamel alebo maltóza?
A existuje veľa obchodov, to áno, ale všetky peniaze sa pýtajú na doručenie, ale škoda .. Alebo je potrebné prijať veľké množstvo. Medzitým nemám čo robiť nábor v takom množstve: práve som sa zapojil do tohto podnikania.

Lena, so štartom!
Napísal som o lepkavom ceste a o stole, ktorý bol pred vyvaľkaním veľkoryso posypaný múkou ... tak to je ... Iba ste ochutnali, cítili cesto. krát to bude jednoduchšie
Celé cesto nerozvaľkám naraz a pod malým kúskom sa ľahšie kontroluje množstvo pripálenej múky. A samotné narezané vrchy preložím na plech tenkou plastovou škrabkou na cesto.
Ale neviem, ako sa bude cesto správať vo veľkej kope.
Tu koniec koncov má zmysel receptu porciovaný kúsok s kôrkou, ktorý v obyčajnom bochníku nestačí pre všetkých milencov
Na väčšie množstvo cesta (pri pečení) budete potrebovať viac droždia - jeden a polkrát, a ak máte radi viac nafúknuté - tak dvakrát.

Lena, o slade som neodpovedala - áno, koncentrát = extrakt.
A môžete dať menej medu, ak sa tak cítite

A o kvásku: Je mi strašne ľúto, že vás neurobí šťastnou!
Určite sa v nej niečo pokazilo ... na tvojom mieste by som sa pokúsil založiť nový. Máte miesto, ktoré je vždy teplé? Na začatie procesu potrebujete T najmenej 25 gramov. S. Ako som už napísal, toto miesto je na chladničke pri stene: medzi stenou a chladničkou cirkuluje teplý vzduch od motora chladničky. A kým nebude kvások aktívny, nedávajte ho na chladné miesto.

A použil som rôzne melasy - to, čo sa v tom čase predávalo, hoci sa verí, že maltóza je na chlieb dobrá.

A je tu veľa obchodov, to áno, ale všetky peniaze sa pýtajú na doručenie, ale škoda ... Alebo potrebujete robiť nábor pre veľké množstvo. Medzitým nemám čo robiť nábor v takom množstve: práve som sa zapojil do tohto podnikania.

A pri objednávke som sa zbil, aby som obmedzil toľko chute! Máme dodávku zdarma od 1,5 tony.

Poďakovať!
Nie, Irin, nechcem hrubý hrb, ale veľkú tenkú palacinku, ktorá sa mi potom rukou jednoducho zlomí do oka alebo sa krája nožom na rovnaké porciované kúsky .. Nemyslím si, že sa niečo zásadne zmení .

A o kvásku ani neviem .. Možno je to tým, že je nám neustále chladno? Naša kuchyňa má asi 20 stupňov. A zdá sa mi, že problém nie je v kvase, ale v nemožnosti vytvorenia normálnych podmienok na kysnutie cesta. Cesto predsa potrebuje teplo. Kúpim vyhrievaciu podložku, zjavne.
Teraz kvások žije v mojej kuchyni, nie v chladničke, uvidíme. Ak budem aj naďalej lenivý, založím si nový .. Zatiaľ to potrápim)!

Ale v popise maltózy na webe domakhlab napíšte, že maltóza je na pšeničný chlieb a používa sa karamel, najmä v Borodine .. To všetko je zvedavé))!

[Irishka]

Irishka, Pasiba !!!



Tých hrbov nikdy nie je veľaa !!!

Moje vrcholy za 10 minút na 220 gr. (konvekcia) sú nálevy tmavé, čo skôr spočíva v tom, aby boli dobre v rúre, len tak, ale pečú sa perfektne, to áno !!!

Tinkturaa všetko je jednoduché a rýchle !!! Najšoknejší žiadny lenivý recept !!!

S krájaním sa naozaj netrápim, len vrstvu rozdelím škrabkou na cesto, ako mi Boh dá na dušu a ftoto ...

Ahoj!!!
Recept bol veľmi zaujímavý ..... keďže ružový losos si vždy veľmi váži.
Ale bochník ich má málo ... Preto som si vyhrnul rukávy a začal principiálne znásobovať počet hrán ...
Pečené bez droždia. A ukázalo sa mňam, poviem vám ...
Odložil som do vzdialeného rohu chladničky a nikomu ho nedávam ...
Lepkavé cesto krájala inak ako autorka.
Vzal som mokré lyžice cesto, každý plochý koláč som osobitne rozvaľkal v ražnej múke a položil na pult.
Hrúbka 1 cm, ukázalo sa 12 kusov.
Takto sú so mnou

(Jediná vec, ktorú som niekde pokazil, sa môj papier niekde prilepil k ražnej vrstve, ale pomaly som ju zoškraboval)

A nemohol som zoškrabať všetok uviaznutý papier. Zjedli to spolu s papierom.

[Pampushechka]

Pampushechka, som rád, že sa vám papier páčil tiež
Tesne pod príspevkom, ktorý ste citovali, som písal o mojich skúsenostiach s papierom a o tom, čo robiť, aby sa ľahšie fotografovalo, ak sa uviazol:

A je lepšie nepoužívať papier. Včera prišli rovnaké hrable

Pečiem väčšinou na tenkých silikónových kobercoch (na pečenie, nie na rolovanie, sú silné a pri zahriatí idú vo vlnách, ktoré kazia spodok pečenia). Včera som začal s dvojnásobnou sadzbou, ale sú tam dva koberce! Na 3. plech som dala papier, na 4. ...
Výsledkom bolo, že sa držali na 3. a 4. mieste, ale to bolo pre papier beznádejnejšie, až kým som si nespomenul: pečivo otočte hore dnom a na 5-10 minút ho zakryte mokrým, nie silne vyžmýkaným uterákom. Fungovalo to, oddelene naraz! A z holého plechu na pečenie zobrala kovovú nožovú stierku na koláč.

A pochopil som, prečo sa zasekli! Spodok knedlíkov je koniec koncov v múke, nemali by sa lepiť ALE - keď ich navlhčíme, po obvode knedlíkov sa voda spojí s múkou do pasty a pri pečení zaschne ako lepidlo. V každom prípade moje vrcholy trčali presne po okrajoch.

Kúpim ďalšie dva koberce

Pečiem na tenkých silikónových kobercoch

Áno, presne, koberce sú naše FSE!
Ale pečiem aj na hrubých, keď je ich nedostatok, normálny, nie sú vlny)))
Nemôžem za týmito okrajmi zaostávať dlhšie ako jeden mesiac ..... upečiem akýsi bochník a opäť okraje uzavriem))) A dopadnú výborne aj bez droždia.

dopadnú výborne aj bez droždia

Nataša, s kváskom?

[ANGELINA ČIERNAviac]

Navyše sú skvelé bez droždia.

Nataša, s kváskom?

Mám tú istú otázku
Pretože som mal spočiatku dvojaký recept: v Ingredienciách sa dávajú pomery ako pri kvásku, tak aj pri kupovanom droždí, hoci ja sám som také tenké chleby s jedným kváskom neskúšal, ale pre mňa niečo nie je v poriadku ...
Aj keď si myslím, že toto objasnenie „bez droždia“ je viac o chemickom. prášok do pečiva, pretože naše štartovacie kultúry sú rovnaké kvasinky, ale nie sú precedené ako továrenské droždie, a tiež MKB

ANGELINA ČIERNAviac, Som rád, že si tak obľúbil ružového lososa

Mám „večný“ ražný kvások (na farme je aj pšenica)
Kvasinky ako produkt nepoužívam kategoricky.
A hrany kvásku majú úžasnú chuť IMHO.
Teraz nie som nikde bez kvasu ..... Pečiem za deň alebo dva. Buď čierny chlieb, alebo buchty. Vynikajúce !!!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac
Nataša, chápem. Takže si to dal len tak podmienene, že bez droždia
Tiež sa snažím použiť kysnuté cesto všade, v tom zmysle - nielen na chlieb, ale aj na koláče a pizzu
ona dáva mimoriadnu chuť, naplnená takými sa ukazuje ...
Ale do čistej raže, ako tu, a aj pri takomto nie mäkkom rezaní pridávam droždie, často oveľa menej ako v recepte - tu skutočne cítim silu kvasu ...
A spočiatku som mal kvások z ražného kvásku a potom som objavil funky, ktoré pšeničnému chlebu nedáva nadmernú kyslosť (môj manžel také neje) - Vendemické kysnuté cesto z cesta na hroznovom mušte... Začínam ho na jeseň a používam ho až do leta (v lete si dávam pauzu kvôli horúčave). Na raž - prekrmujem ražnou múkou.

nedáva nadmerný kyslosť pšeničnému chlebu

Keď potrebujem rozkysnúť, pridám sódu. Nie je v rozpore s kvasom.

Ira, nakoniec som kúpil slad a melasu a môžem upiecť okraje. Môj slad je suchý a ako tomu dobre rozumiem, treba ho variť. Koľko vody by ste mali navariť a odobrať túto vodu z celkového množstva?

[Lyudochka]

Môj slad je suchý a ako tomu dobre rozumiem, treba ho variť.

Lyudochka, piekla som tieto kôrovce so suchým aj vareným sladom, chutné na akýkoľvek spôsob !!!

Koľko vody by ste mali navariť a odobrať túto vodu z celkového množstva?

Lyudochka, berieme vodu z celkového množstva, množstvo vody nie je dôležité) (Ja robím približne 1: 2), stále to odpočítate od celkového množstva, nalejete toľko, aby mal slad niečo na zaparenie)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, neuspel som. Včera som piekla. Z nejakého dôvodu to trvalo oveľa menej múky.Okraje sa ukázali byť akoby nepečené a bez chuti. Krájate nožom a strúhanka sa drží na noži. Bol rozrušený

[kirch]

kirch, Lyudmila, prepáč, že som odišla 1. a vrátila som sa až dnes (nie nadlho).
Prial by som si, aby si mal s receptom niečo zle
Riešime chyby

Z nejakého dôvodu to trvalo oveľa menej múky. Okraje sa ukázali byť akoby nepečené a bez chuti. Krájate nožom a strúhanka sa drží na noži.

Myslím, že vám pri čítaní niečo chýbalo - no, nemôže to ísť menej 500 gramov múky na 450 ml tekutiny! A tak sa cesto ukáže ako tekuté, recept hovorí, že pri formovaní chleba - “Veľkoryso posypte múku na pracovnú dosku “(napriek tomu, že múka uvedená v recepte šla do miesenia cesta), pretože inak bez veľkorysého prasknutia ďalšej múky cesto nemôžete krájať ...
To znamená, že vaše cesto bolo strmé s pomerom 500 gramov múky k 450 ml vody? a preto sa nepečie?
A kvások - podľa receptu?

Ira, sám som bol prekvapený, prečo mám stále múku. Možno som urobil chybu s tekutinou a odmeral som jej menej, už som to premýšľal. Vložte droždie podľa receptu. Pravda sa formovala inak, špehoval som Irinu na webe „Sporák doma“. Mokrými rukami som vytesal hrboľ, nebolo možné sa nijako kotúľať. A chuť sa mi nepáčila, bola nejako trpká, chcel som ju vyhodiť. Ale skúsil som to niekde za deň - a chuť je dokonca nič. Myslím si, že to aj tak zjeme. A manžel vôbec nechápal, že s nimi niečo nie je v poriadku. Určite upečiem. Áno, cesto nebolo strmé, nevysypala som všetku múku. Práve začínam piecť ražný chlieb so sladom a melasou, dúfam, že sa to naučím

Luda, asi máš stále chybu s množstvom vody ...
A áno, je ťažké ho formovať, ale s ďalšou múkou je to úplne rolovacie cesto, pečiem ho už niekoľko rokov a iba opakujem tento recept, ktorý už veľa ľudí zakorenil.
Autorka Karininho receptu z už uzavretého Karina-fóra mala hrčky obyčajné hrubé 2,5 - 3 cm a boli upečené ... Tento experiment musíte skúsiť viackrát so skúsenosťami, pochopíte, čo a ako ...
A horkosť je s najväčšou pravdepodobnosťou niečo so sladom ...

Ira, ďakujem. Určite to skúsim znova. Horkosť zmizla.