Ražný chlieb s ovsenými vločkami v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	400 g
Kvásk	290 g
Olúpaná ražná múka	400 g
Ľanová múka	25 g
Ovsené vločky	30 g
Rastlinný olej (mám hroznové jadierka)	1 polievková lyžica. l.
Cukor	40 g
Soľ	5 g
Kmín	1 lyžička
Slad + vriaca voda	50 g + 60 ml
Panifarín	4 lyžičky so šmýkačkou

Metóda varenia

Konečne moje kysnuté cesto zosilnelo! A už za 3-4 hodiny na teplom mieste urobí toto:
No a nakoniec som sa rozhodol pre panifarín! A ani neviem, kto urobil zázračný výsledok, ale som s ním veľmi spokojný!
Takže v poradí:
1. etapa Slad zalejeme vriacou vodou. Potom som to dal do HP, po vytiahnutí vedra a dal som to na 1 hodinu piecť na 60 stupňov. (Mám programovateľné HP). Po uplynutí času vyberiem čajové lístky a nechám ich vychladnúť pri izbovej teplote.
2. etapa Všetky ingrediencie naložíme do HP. U mňa sa to stalo takto: Kysnuté cesto + Voda + Olej + Čajová kanvica ---> Toto všetko bolo odoslané do HP na 2 minúty na miesenie, aby bolo všetko zmiešané rovnomerne všeobecný recept).
Potom bolo do výslednej kvapaliny postupne pridané všetko ostatné: ražná múka (preosiata) + ľanová múka + ovsená múka + cukor + soľ + kmín + panifarín.
3. etapa Do všetkého zasahujeme v HP (pred testovaním mám zapnutú pizzu). Cesto je pastovité. Mám husté kysnuté cesto a môžem predpokladať, že ak má vaše kysnuté cesto vzácnu konzistenciu, možno budete potrebovať trochu viac múky. Mám síce kysnuté cesto 50/50, ale mojich minulých 50/50 bolo oveľa menej častých.
4. etapa Potom som vytvoril programovateľný 5-hodinový režim korektúry na 34 stupňov. Na stene som urobila značky, vrchná ukazuje 2-násobné zväčšenie (hotové položené cesto prepichnem špáradlom a rovnaké množstvo si zaznačím).
V škole som miloval geometriu, ale na chlebe to nevyzerá dobre)))) V tomto si myslím, že sa dalo zaobísť bez rezov.
Po 2,5 hodinách to bolo takto:
Tu sa už stala malá katastrofa - otvoril som HP, aby som si odfotil svoj chlieb, a HP kryt spadol a zabuchol sa. A nádherná kupola na chlebe okamžite odpadla. Počkal som ešte pol hodiny a presvedčil som ho, aby vôbec nespadol, a dal som to na pečenie. Spočiatku to bolo nad poslednou značkou, ale potom sa nezdvihla, ale vďaka, a už si nesadla.
5. fáza Malátne čakanie. 1 hodinu 10 minút pečenie na 140 stupňov. Dostam, zabaľ, počkaj, nakrájaj, JES!
Neľakajte sa, toto je štíhla majonéza.))) Príspevok stále nie je ďaleko.