Šunka "Muškát"

Šunka "Muškát"

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
* Bravčové mäso s nízkym obsahom tuku	1 kg
* Dusitanová soľ	15 g
* Morská soľ	3 g
* Suchý granulovaný cesnak	3 g
* Mletý muškátový oriešok	1 g
* Mletý koriander	1 g
* Červená feferónka	0,5 g
* Ľadové mlieko	100 ml.
* Fosfát	1,5 g

Metóda varenia

• Mäso sa nakrájalo na tenké kocky, asi 5 x 5 mm, dlhé 4 - 5 cm.
• Miesil som mixérom, ako sa dalo čakať, s meraním teploty (mal som 2 - 3 * C)
• Miesenie na biele nite. Zabalil som to do šunkovača. A dala zrenie do chladničky.
• Na to nebolo veľa času. Po 36 hodinách som ho vybral z chladničky, zohrial som ho na 5 hodín a dal povariť do pomalého hrnca zaliateho teplou vodou.
• Režim 71 * C, do 4 hodín. Po ukončení procesu varenia som označil šunku v záveji)) - na rýchle ochladenie. Ďalej konštrukcia strávila noc v chladničke. Na druhý deň bol balík otvorený.
• Produkt má veľmi krásnu farbu, príjemnú, výraznú arómu šunky s muškátovými tónmi. Je nakrájaný tak tenko, že z neho môžete rolovať priesvitné rolky (a ani jednu slzu, trhanie látok). Šunka je veľmi šťavnatá.
• A stále som sa bál znížiť teplotu varenia. Ďakujeme za včasné rady skúsených a skúsených ľudí.
• 

[Nataša]

Nataša, no, vlastne jedno je lepšie ako druhé! Aká nádhera! Varíte všetko, tak super, ale tu je toho jednoducho príliš veľa! Veľmi pekné! Cez monitor môžete dokonca cítiť chuť. Ďakujem drahý !!
Do zoznamu bol pridaný 1 kg bravčového mäsa

Nataša. Nie sú slová. Si len šunkové monštrum. Kúpte si urgentne zariadenie sous vid. Dosť na to, aby ste trpeli v multivarke.

[Olya]

Olya, ďakujem za pochvalu šunke)) No, teraz, pretože šunku milujeme. A pamätám si, že môj manžel zatiaľ nechcel kupovať šunkovač ... ok, Ozon sa posral o hromadu bonusov, tak to vzali.
A nechcel som za každú cenu vpustiť dusitany do domu ... Ale ako to vyšlo)))

Saša, aj vďaka za tvoju radosť !!!
O sous-vide ani nehovor. Toto nemôžeme pochopiť ... Momentálne sú financie smerované opačným smerom. A tam, zatiaľ čo to a to, a staroba psa príde ... keď nič nebude dobré)))

[NataKha]

NataKha, nie dobre, vzal si to! Aby sme všetci slintali? IzdevaTsTsTsa a je to!

nie dobre, vzal si to!

Duc je kada pes, nemá čo robiť, ona ...

Aby sme všetci slintali? IzdevaTsTsTsa a je to!

aha-a-a

aha-ah

Tu je aha-aha pre vás! Jeden, ako to tu chápete, dráždi klobásami, druhý zaschne a nanúti všetko! Sám sedím v pyžame a nejdem

Sám sedím v pyžame a nejdem

Práve teraz sa dubak skončí a začne sa holiť.

[Nataša]

som v pyžame

Che, si v móde! : girl_manikur: A Nataša kam ideme ?? : dievča-č .: Nijaká sila sa na to všetko pozrieť ... Daj si pauzu, psík! Nemáme čas

Che, si v móde!

Čo ešte zostáva urobiť, ak je organizmus v hibernácii.
Zabalení v teplom nadýchanom RUŽOVOM pyžame a predvádzajte sa ... pred zrkadlom
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHYNE! Nech sa hrá všetci závidia k našej radosti

Dajte si pauzu, psík! Nemáme čas

Presuňte paradajky rýchlejšie, aby ste držali krok ...

A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHYNE!

KoneShno ... Natakhovo miesto je iba tam ... A sedieť s ľuďmi, papchazza?




Včera mi dali - kamarátka píše, že ukázala moje šunkové párky kolegovi na internete, ktorý doma varí aj šunku. Takže sa pozrela a povedala - jedna chémia, nech ju zje sama.

Sám nepotrebujete ani jedného.Pošli mi to. Asi pred 1,5 rokom som tiež varil bez dusitanovej soli a fosfátov. Teraz už dusitany neodmietnem za nič, pretože pri nízkych teplotách je to záruka proti botulizmu a tak ďalej a okrem toho klobása a šunka bez nej sú hlúpo varené kotlety. Niet tu alternatívy. Samozrejme, nikdy to nepoužívam na párky a párky na vyprážanie. Nie je tam potrebná. Nie vždy tiež používam fosfáty. Ak viem, že mäso je dobré, čerstvé, potom ich tam nie je potrebné. Ak je mäso z obchodu alebo z trhu od neznámeho predajcu, tak ho vždy použijem. Toto je záruka proti opuchom. Mimochodom, fosfáty môžete nahradiť sušeným mliekom. Zachováva tiež vlhkosť vo vnútri produktu, ale podľa toho sa musí pridať oveľa viac ako fosfáty.

pozrel sa a povedal - jedna chémia, nechaj ju zjesť ju sama.

To je také ťažké ... nevedieť niečo

Bol som v strnulosti, len ...

Každý má svoju vlastnú voľbu - doplnok použiť alebo nie.

... Bol som len v strnulosti

Tiež by som spadol ... ale všeobecne teraz už rozumiem

to je presne o nás!

No, áno, ticho je zlaté ... súhlasím.

Vyčistím ten príspevok, pretože ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, super šunka. A nech vysvetlia tomuto negramotnému, že v ovocí, bylinách a zelenine je viac dusitanov. A v spracovanom tvarohu je veľa fosfátov, prášok do pečiva, zubná pasta a vodné filtre. Vo svojom živote už zjedla tonu oboch. No, nech varí rezne v šunke a môže to nazvať šunka. A hlavne, nech sa naje. A to na úkor Suvid. Je mi ľúto aj tých peňazí. Postavil som to sám. Je to veľmi jednoduché. Sledujte videoklip na YouTube a získajte tri kopy. Vodu ohrievam na plyn na 70 g, vypnem plyn a potom pomocou skleneného kotla udržujem teplotu pomocou termostatu (kúpený na Ali) Akváriové čerpadlo cirkuluje vodu. Varím 3 hodiny. Potom fajcim.

[Gayane]

Nataša, šunka je super.

Uložiť-a-na.

Gayane, ale na vysvetlenie pre úzkoprsých, len zbytočne míňajte nervy. Nebudem s nimi o tejto téme ani diskutovať.
Pokiaľ ide o sous-vide, úprimne povedané, nezáleží na tom, pri akej teplote sa jedlo pripravuje, pri 63 alebo 65. Nie sme gurmáni a ČO NIE sú potraviny. Sme spokojní Okrem toho neexistujú plány na pravidelné prípravy sous vide. No z veľkej túžby alebo na hostine postaviť niečo z rezu, a tak nevidím zmysel, aby som si kúpil továreň alebo si ju urobil sám. Je jasné, kedy sú ľudia zapojení a vedia veľa.
Vyzerá to asi takto - človek, ktorý nemá sluch, je zbytočné ladiť gitaru)))

Nataša. Len nemám pomalý sporák ani šunkovač a musel som tri hodiny tancovať pri sporáku a udržiavať teplotu. V šunkovare ho pravdepodobne vyrobíte v rúre.

V šunkovare ho pravdepodobne vyrobíte v rúre.

V elektro, môžete. Varila som pakat v rúre. Dlho som sa motal v jeho téme, žiarlil som, že ľudia majú elektrické rúry. No a potom som si kúpil minirúru.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Kúpil som si aj mini rúru. Robím tento druh šunky v škrupine. A celá hrudka v suvid.

[Nataša]

Nataša, kto je to na ave ?? opäť zmenené? !! ako teraz mrkneš

[Gayane,]

Robím tento druh šunky v škrupine

Bohužiaľ mám iba klobásu (38-40)
Gayane, a pri akej teplote uvidis hrcku?

ako teraz mrkneš

Olka, žmurkni ako predtým ...

Nataša, urobila som 50mm Drohobychovu škrupinu. Je tam časť mletého mäsa + časť kusov. Varila som vo svojej rúre. Hrudkovité souvizu pri 70 g po dobu 3 hodín.

Hrudkovité souvizu pri 70 g po dobu 3 hodín.

A aký je algoritmus na prípravu šunky? Ako solíte, čo sa týka čoho?

Nataša, na 1 liter vody som dala 80 gramov kuchynskej soli. Na 1 kg mäsa 20 g dusitanovej soli. Trošku vody povarím 3 minúty s novým korením a čiernym korením a bobkovými listami. Do horúcej vody pridám kuchynskú soľ.Potom pridám studenú vodu, aby som ju rýchlejšie ochladil. Do vychladnutého roztoku pridám dusitanovú soľ a buď vrecúško GostFS alebo 1,5 g fosfátu. Vďaka fosfátu je šunka veľmi šťavnatá. Každý kúsok nastriekajte roztokom zo všetkých strán priamo do hrnca. Roztok by mal úplne zakryť mäso. Držím ho v chladničke tri dni. Potom evakuujem. Po chladničke by sa mäso malo zohrievať tri hodiny pri izbovej teplote. Varím suvid na 70g tri hodiny. Máme pozitívnu teplotu, ale v noci je v pohode, tak ju zavesím na balkón, aby sa mäso dobre vysušilo. Potom fajčím v udiarni s vodným uzáverom, na suchých drevných štiepkach a na minimálnom ohni asi 50 minút.30 minút po vypnutí otvorím udiareň a dám šunku na podnos. Dal som to na balkón kvôli vetraniu. Potom je chuť a vôňa fajčenia veľmi mierna. Väčšinou fajčím karé. Rebierka s trochou mäsa sú odrezané a solené a údené spolu s mäsom.

A ak odstránime proces fajčenia, potom varenie v rovnakom režime? A aké hrubé dostanete balenie, ak varíte 30 minút? ...
Och, tu je vrana ... Odpusť Gayane, samozrejme 3 hodiny.

Pokiaľ si dobre pamätám, v našom dome v našom dome babička aj mama vždy dávali muškátový oriešok a kardamón, túto chuť milujem ...

Nataša, nechápala som. Prečo 30min.? Varím tri hodiny.Kusy ako na fotografii.
2-3 rebrá. Je to možné aj bez fajčenia. Je pripravená.

[Manechka]

Oh Manechka Tiež ju veľmi rád cítim, keď je to možné, a nie, šup s muškátovým orieškom ... Veľmi mi chutí!

Veľa! A prečo ste proti čistým rukám? Bolo mi tu povedané (naozaj .. pred tsat mesiacmi)?! Nehovorili ste, že umývanie rúk je NUTNÉ! Nataša! Vyčistím to neskôr, alebo si to vyčistíš sám, inak nebudem mať túto Manyunya
chytiť

[zvezda]

zvezda,

Lyol, a proti čomu som, som za prúd! Som proti trvalému umývaniu rucantibakteriálnym mydlom!

Vrátil som sa, no, takmer úplne ...

Prečo 30min.?

Och, tu je vrana ... Odpusť Gayane, samozrejme 3 hodiny.

nekantibakteriálne mydlo natrvalo!

Nikdy som o tom nepočul. Bolo mi povedané, že potvrdzujete, že po obchodoch s pouličnou dopravou si nemusíte vôbec nič umývať ruky !!

Hurá !! Nenechajte sa stratiť !! Dajte šunku (o akej téme hovoríme?!) Alebo pripravte hrudník pre Natašu! Je vynikajúca .. nebudete ľutovať! A minimum pohybov tela a o niečo menej ako málo máte v klobúku s Lyovou, hoci on sám s fúzikmi, uvarte mogota! A tvoje kurča (oddelenie kostí) s mojou krivou tvárou tu blúdi

A tvoje kurča (odlúčenie kostí) s mojou krivou tvárou tu blúdi

áno lan, už som na všetko zabudol

Nerobte veľa, dúfajte! : girl_dance: Len nedávno ma vyhodili ...

už som na všetko zabudol

Na to sa nezabúda!

Na to sa nezabúda!