Šunka "Muškát"

Kategória: Mäsové jedlá
Šunkový muškátový oriešok

Zloženie

* Bravčové mäso s nízkym obsahom tuku 1 kg
* Dusitanová soľ 15 g
* Morská soľ 3 g
* Suchý granulovaný cesnak 3 g
* Mletý muškátový oriešok 1 g
* Mletý koriander 1 g
* Červená feferónka 0,5 g
* Ľadové mlieko 100 ml.
* Fosfát 1,5 g

Metóda varenia

  • Mäso sa nakrájalo na tenké kocky, asi 5 x 5 mm, dlhé 4 - 5 cm.
  • Miesil som mixérom, ako sa dalo čakať, s meraním teploty (mal som 2 - 3 * C)
  • Miesenie na biele nite. Zabalil som to do šunkovača. A dala zrenie do chladničky.
  • Na to nebolo veľa času. Po 36 hodinách som ho vybral z chladničky, zohrial som ho na 5 hodín a dal povariť do pomalého hrnca zaliateho teplou vodou.
  • Režim 71 * C, do 4 hodín. Po ukončení procesu varenia som označil šunku v záveji)) - na rýchle ochladenie. Ďalej konštrukcia strávila noc v chladničke. Na druhý deň bol balík otvorený.
  • Produkt má veľmi krásnu farbu, príjemnú, výraznú arómu šunky s muškátovými tónmi. Je nakrájaný tak tenko, že z neho môžete rolovať priesvitné rolky (a ani jednu slzu, trhanie látok). Šunka je veľmi šťavnatá.
  • A stále som sa bál znížiť teplotu varenia. Ďakujeme za včasné rady skúsených a skúsených ľudí.
  • Šunkový muškátový oriešok


zvezda
Nataša, no, vlastne jedno je lepšie ako druhé! Aká nádhera! Varíte všetko, tak super, ale tu je toho jednoducho príliš veľa! Veľmi pekné! Cez monitor môžete dokonca cítiť chuť. Ďakujem drahý !!
Do zoznamu bol pridaný 1 kg bravčového mäsa
Pán 68
Nataša. Nie sú slová. Si len šunkové monštrum. Kúpte si urgentne zariadenie sous vid. Dosť na to, aby ste trpeli v multivarke.
ANGELINA ČIERNAviac
Olya, ďakujem za pochvalu šunke)) No, teraz, pretože šunku milujeme. A pamätám si, že môj manžel zatiaľ nechcel kupovať šunkovač ... ok, Ozon sa posral o hromadu bonusov, tak to vzali.
A nechcel som za každú cenu vpustiť dusitany do domu ... Ale ako to vyšlo)))

Saša, aj vďaka za tvoju radosť !!!
O sous-vide ani nehovor. Toto nemôžeme pochopiť ... Momentálne sú financie smerované opačným smerom. A tam, zatiaľ čo to a to, a staroba psa príde ... keď nič nebude dobré)))
Ilmirushka
NataKha, nie dobre, vzal si to! Aby sme všetci slintali? IzdevaTsTsTsa a je to!
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Ilmirushka
nie dobre, vzal si to!
Duc je kada pes, nemá čo robiť, ona ...
Citácia: Ilmirushka
Aby sme všetci slintali? IzdevaTsTsTsa a je to!
aha-a-a
Ilmirushka
Citácia: ANGELINA BLACKviac
aha-ah
Tu je aha-aha pre vás! Jeden, ako to tu chápete, dráždi klobásami, druhý zaschne a nanúti všetko! Sám sedím v pyžame a nejdem
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Ilmirushka
Sám sedím v pyžame a nejdem
Práve teraz sa dubak skončí a začne sa holiť.
zvezda
Citácia: Ilmirushka
som v pyžame
Che, si v móde! : girl_manikur: A Nataša kam ideme ?? : dievča-č .: Nijaká sila sa na to všetko pozrieť ... Daj si pauzu, psík! Nemáme čas
Ilmirushka
Citácia: zvezda
Che, si v móde!
Čo ešte zostáva urobiť, ak je organizmus v hibernácii.
Zabalení v teplom nadýchanom RUŽOVOM pyžame a predvádzajte sa ... pred zrkadlom
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHYNE! Nech sa hrá všetci závidia k našej radosti
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: zvezda
Dajte si pauzu, psík! Nemáme čas
Presuňte paradajky rýchlejšie, aby ste držali krok ...
Citácia: Ilmirushka
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHYNE!
KoneShno ... Natakhovo miesto je iba tam ... A sedieť s ľuďmi, papchazza?





Včera mi dali - kamarátka píše, že ukázala moje šunkové párky kolegovi na internete, ktorý doma varí aj šunku. Takže sa pozrela a povedala - jedna chémia, nech ju zje sama.
Pán 68
Sám nepotrebujete ani jedného.Pošli mi to. Asi pred 1,5 rokom som tiež varil bez dusitanovej soli a fosfátov. Teraz už dusitany neodmietnem za nič, pretože pri nízkych teplotách je to záruka proti botulizmu a tak ďalej a okrem toho klobása a šunka bez nej sú hlúpo varené kotlety. Niet tu alternatívy. Samozrejme, nikdy to nepoužívam na párky a párky na vyprážanie. Nie je tam potrebná. Nie vždy tiež používam fosfáty. Ak viem, že mäso je dobré, čerstvé, potom ich tam nie je potrebné. Ak je mäso z obchodu alebo z trhu od neznámeho predajcu, tak ho vždy použijem. Toto je záruka proti opuchom. Mimochodom, fosfáty môžete nahradiť sušeným mliekom. Zachováva tiež vlhkosť vo vnútri produktu, ale podľa toho sa musí pridať oveľa viac ako fosfáty.
Ilmirushka
Citácia: ANGELINA BLACKviac
pozrel sa a povedal - jedna chémia, nechaj ju zjesť ju sama.

To je také ťažké ... nevedieť niečo
ANGELINA ČIERNAviac
Bol som v strnulosti, len ...

Každý má svoju vlastnú voľbu - doplnok použiť alebo nie.
zvezda
Citácia: ANGELINA BLACKviac
... Bol som len v strnulosti
Tiež by som spadol ... ale všeobecne teraz už rozumiem

Šunkový muškátový oriešok
Šunkový muškátový oriešok
to je presne o nás!


ANGELINA ČIERNAviac
No, áno, ticho je zlaté ... súhlasím.

Vyčistím ten príspevok, pretože ...
Gayane Atabeková
ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, super šunka. A nech vysvetlia tomuto negramotnému, že v ovocí, bylinách a zelenine je viac dusitanov. A v spracovanom tvarohu je veľa fosfátov, prášok do pečiva, zubná pasta a vodné filtre. Vo svojom živote už zjedla tonu oboch. No, nech varí rezne v šunke a môže to nazvať šunka. A hlavne, nech sa naje. A to na úkor Suvid. Je mi ľúto aj tých peňazí. Postavil som to sám. Je to veľmi jednoduché. Sledujte videoklip na YouTube a získajte tri kopy. Vodu ohrievam na plyn na 70 g, vypnem plyn a potom pomocou skleneného kotla udržujem teplotu pomocou termostatu (kúpený na Ali) Akváriové čerpadlo cirkuluje vodu. Varím 3 hodiny. Potom fajcim.
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Gayane Atabekova
Nataša, šunka je super.
Uložiť-a-na.

Gayane, ale na vysvetlenie pre úzkoprsých, len zbytočne míňajte nervy. Nebudem s nimi o tejto téme ani diskutovať.
Pokiaľ ide o sous-vide, úprimne povedané, nezáleží na tom, pri akej teplote sa jedlo pripravuje, pri 63 alebo 65. Nie sme gurmáni a ČO NIE sú potraviny. Sme spokojní Okrem toho neexistujú plány na pravidelné prípravy sous vide. No z veľkej túžby alebo na hostine postaviť niečo z rezu, a tak nevidím zmysel, aby som si kúpil továreň alebo si ju urobil sám. Je jasné, kedy sú ľudia zapojení a vedia veľa.
Vyzerá to asi takto - človek, ktorý nemá sluch, je zbytočné ladiť gitaru)))
Gayane Atabeková
Nataša. Len nemám pomalý sporák ani šunkovač a musel som tri hodiny tancovať pri sporáku a udržiavať teplotu. V šunkovare ho pravdepodobne vyrobíte v rúre.
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Gayane Atabekova
V šunkovare ho pravdepodobne vyrobíte v rúre.
V elektro, môžete. Varila som pakat v rúre. Dlho som sa motal v jeho téme, žiarlil som, že ľudia majú elektrické rúry. No a potom som si kúpil minirúru.
Gayane Atabeková
ANGELINA ČIERNAviac, Kúpil som si aj mini rúru. Robím tento druh šunky v škrupine. A celá hrudka v suvid.
zvezda
Nataša, kto je to na ave ?? opäť zmenené? !! ako teraz mrkneš
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Gayane Atabekova
Robím tento druh šunky v škrupine
Bohužiaľ mám iba klobásu (38-40)
Gayane, a pri akej teplote uvidis hrcku?

Citácia: zvezda
ako teraz mrkneš
Olka, žmurkni ako predtým ...
Gayane Atabeková
Nataša, urobila som 50mm Drohobychovu škrupinu. Je tam časť mletého mäsa + časť kusov. Varila som vo svojej rúre. Hrudkovité souvizu pri 70 g po dobu 3 hodín.
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Gayane Atabekova
Hrudkovité souvizu pri 70 g po dobu 3 hodín.
A aký je algoritmus na prípravu šunky? Ako solíte, čo sa týka čoho?
Gayane Atabeková
Nataša, na 1 liter vody som dala 80 gramov kuchynskej soli. Na 1 kg mäsa 20 g dusitanovej soli. Trošku vody povarím 3 minúty s novým korením a čiernym korením a bobkovými listami. Do horúcej vody pridám kuchynskú soľ.Potom pridám studenú vodu, aby som ju rýchlejšie ochladil. Do vychladnutého roztoku pridám dusitanovú soľ a buď vrecúško GostFS alebo 1,5 g fosfátu. Vďaka fosfátu je šunka veľmi šťavnatá. Každý kúsok nastriekajte roztokom zo všetkých strán priamo do hrnca. Roztok by mal úplne zakryť mäso. Držím ho v chladničke tri dni. Potom evakuujem. Po chladničke by sa mäso malo zohrievať tri hodiny pri izbovej teplote. Varím suvid na 70g tri hodiny. Máme pozitívnu teplotu, ale v noci je v pohode, tak ju zavesím na balkón, aby sa mäso dobre vysušilo. Potom fajčím v udiarni s vodným uzáverom, na suchých drevných štiepkach a na minimálnom ohni asi 50 minút.30 minút po vypnutí otvorím udiareň a dám šunku na podnos. Dal som to na balkón kvôli vetraniu. Potom je chuť a vôňa fajčenia veľmi mierna. Väčšinou fajčím karé. Rebierka s trochou mäsa sú odrezané a solené a údené spolu s mäsom.




Šunkový muškátový oriešok
ANGELINA ČIERNAviac
A ak odstránime proces fajčenia, potom varenie v rovnakom režime? A aké hrubé dostanete balenie, ak varíte 30 minút? ...
Och, tu je vrana ... Odpusť Gayane, samozrejme 3 hodiny.
SchuMakher
Pokiaľ si dobre pamätám, v našom dome v našom dome babička aj mama vždy dávali muškátový oriešok a kardamón, túto chuť milujem ...
Gayane Atabeková
Nataša, nechápala som. Prečo 30min.? Varím tri hodiny.Kusy ako na fotografii.
2-3 rebrá. Je to možné aj bez fajčenia. Je pripravená.
zvezda
Oh Manechka Tiež ju veľmi rád cítim, keď je to možné, a nie, šup s muškátovým orieškom ... Veľmi mi chutí!

Veľa! A prečo ste proti čistým rukám? Bolo mi tu povedané (naozaj .. pred tsat mesiacmi)?! Nehovorili ste, že umývanie rúk je NUTNÉ! Nataša! Vyčistím to neskôr, alebo si to vyčistíš sám, inak nebudem mať túto Manyunya
chytiť

SchuMakher
zvezda,

Lyol, a proti čomu som, som za prúd! Som proti trvalému umývaniu rucantibakteriálnym mydlom!



Vrátil som sa, no, takmer úplne ...
ANGELINA ČIERNAviac
Citácia: Gayane Atabekova
Prečo 30min.?
Och, tu je vrana ... Odpusť Gayane, samozrejme 3 hodiny.
zvezda

Citácia: ShuMakher
nekantibakteriálne mydlo natrvalo!
Nikdy som o tom nepočul. Bolo mi povedané, že potvrdzujete, že po obchodoch s pouličnou dopravou si nemusíte vôbec nič umývať ruky !!


Hurá !! Nenechajte sa stratiť !! Dajte šunku (o akej téme hovoríme?!) Alebo pripravte hrudník pre Natašu! Je vynikajúca .. nebudete ľutovať! A minimum pohybov tela a o niečo menej ako málo máte v klobúku s Lyovou, hoci on sám s fúzikmi, uvarte mogota! A tvoje kurča (oddelenie kostí) s mojou krivou tvárou tu blúdi
SchuMakher
Citácia: zvezda
A tvoje kurča (odlúčenie kostí) s mojou krivou tvárou tu blúdi

áno lan, už som na všetko zabudol
zvezda
Nerobte veľa, dúfajte! : girl_dance: Len nedávno ma vyhodili ...
Ilmirushka
Citácia: ShuMakher
už som na všetko zabudol
Na to sa nezabúda!
SchuMakher
Citácia: Ilmirushka
Na to sa nezabúda!

Všetky recepty

© Mcooker: Najlepšie recepty.

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba