Šunka je vynikajúca

Šunka je vynikajúca

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
nie tučné bravčové mäso	1 kg
dusitanová soľ (môžete použiť obvyklú, ale na zachovanie farby pridajte 20 ml kyseliny askorbovej zakúpenej v ampulkách v lekárni)	18 g
Sahara	2 g
nasekaný cesnak	30 g
čierne korenie	2 g
želatína	10 g
všetko ostatné	ochutnať

Metóda varenia

• Mäso nakrájam na kúsky 2 - 3 cm, pridám korenie, pomocou klobásovej striekačky (vrchnú časť môžete použiť z plastovej dvojlitrovej fľaše) napchám kallogénovým plášťom, kalibru 65mm.
• Zviažem ho špagátom a pošlem na 2 dni do chladničky.
• Dal som veľký hrniec s vodou a pri 80 ° C "dusil" šunku, kým vnútro tyčiniek nebolo 70C.
• Potom to ochladím a dám na 12 hodín do chladničky.
• Škoda, že nemôžem ukázať fotku, pretože som začiatočník

Veľmi dobrá šunka vyzerala, chutila tiež. Zaujímalo ma, o kyseline askorbovej v ampulkách sa musím opýtať aj lekárne.

max-mmsv, Kyselinu askorbovú pridať, iba ak si dáme obyčajnú soľ? A ak dusitany, tak nie? Chápem to dobre? Napísali ste tiež všetko ostatné podľa svojich predstáv. A čo a koľko pridáte na svojej chuti?

A ak dáte obyčajnú soľ a nepridáte kyselinu askorbovú, potom to nebude mať vplyv na chuť a farba je viac šedá? Správne?

max-mmsv, Kyselinu askorbovú pridať, iba ak si dáme obyčajnú soľ? A ak dusitany, tak nie? Chápem to dobre? Napísali ste tiež všetko ostatné podľa svojich predstáv. A čo a koľko pridáte na svojej chuti?

Presne tak! Ak používam obyčajnú soľ, tak s kyselinou askorbovou, ale ak používam dusitany, tak kyselinu nepridávam. No, kvôli chuti mi chutí ostrejšie a pre seba pridávam viac korenia, niekedy pridávam sušené červené sladké korenie „lupienky“

A ak dáte obyčajnú soľ a nepridáte kyselinu askorbovú, potom to nebude mať vplyv na chuť a farba je viac šedá? Správne?

Ano správne. To všetko je len pre „estetiku“

Pekná šunka. Je to zaujímavé na kyseline askorbovej, je to prvýkrát, čo som to počul

Veľmi chutná šunka. Kde kúpite dusitanovú soľ? Nenašiel som tu

Veľmi chutná šunka. Kde kúpite dusitanovú soľ? Nenašiel som tu

Objednávam cez internet. Konkrétneho predajcu nebudem menovať, pretože sa môže považovať za reklamu, ale ponúk je veľa.

Objednávam cez internet.

Viem o internete. Pomyslel som si, možno to, čo predáva miestny obchod

Viem o internete. Pomyslel som si, možno to, čo predáva miestny obchod

vyčistiť PM, pošlem číslo kaliningradskej predajne

kyselina askorbová tiež zaujíma. Beriete 5 alebo 10%?

vyčistiť PM

očistený

kyselina askorbová tiež zaujíma. Beriete 5 alebo 10%?
očistený

50 mg / ml Ukázalo sa, že 5%. rýchlosťou 1 g / 1 kg.

Môžete si vziať bravčové miesto bravčového?

Môžete si vziať bravčové miesto bravčového?

Je nepravdepodobné, že by bolo lepšie teľacie alebo kuracie mäso. Hovädzie mäso je tvrdé, ale alternatívne môžete použiť ananásový džús, ALE VEĽMI POZORNE !!!!

Maxim, prosím, objasni význam hovädzieho a ananásového džúsu. Vyrobená hovädzia šunka. Veľmi chutné, ale tí, ktorí majú problémy so zubami, nemôžu. Možno magické tajomstvo ...

Maxim, prosím, objasni význam hovädzieho a ananásového džúsu. Vyrobená hovädzia šunka. Veľmi chutné, ale tí, ktorí majú problémy so zubami, nemôžu. Možno magické tajomstvo ...

Ak je hovädzie mäso chované v ananáse alebo kiwi šťave, štruktúra mäsa sa mení, ale nie je potrebné ho chovať dlho - 30-40 minút, a potom opláchnuť.Na 1 kg hovädzieho mäsa - 2 kivi alebo 100 g ananásovej šťavy

Ďakujem, skúsim.