Ražno-pšeničný chlieb s pivom a srvátkou v pekárni Panasonic

Ražno-pšeničný chlieb s pivom a srvátkou v pekárni Panasonic

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
lúpaná ražná múka	200 gramov
prémiová pšeničná múka na pečenie	200 gramov
srvátka	150 ml
tmavé pivo	150 ml
ražný slad	1 polievková lyžica. l.
suché droždie	1,25 lyžičky
soľ	1,75 lyžičky
hnedý cukor	1,2 lyžice. l.
slnečnicový olej.	2 lyžice. l.
lepok	1 lyžička

Metóda varenia

• bez vyrovnania teploty, režim miesenia cesta-22 pizza - 18 min. + 10 min.
• vzostup 1h 20 min.
• pečenie-1,10 min.
• sérum bolo kozie, v obchode nebola žiadna krava
• možné bez lepku
• sledujte rovnováhu žemle, múky a tekutín

Poznámka

Výsledkom je hladká plochá strecha.
Chutný chrumkavý chlieb.

Veru, s prvým receptom! Váš chlieb je taký krásny a chutný, musíte sa ho pokúsiť upiecť aj vy, recept si odnášam vo vašich záložkách.

Veru, dobre, že pripravila recept! Teraz sa určite nestratí. Beriem to do záložiek.

[Veru]

Veru, s prvým receptom!

[Veru]

Veru, ale klasický drdol alebo s „podstielkou“? Bolo by pekné mať fotografiu. Fermentovaný alebo biely slad?

[Veru]

Veru, ale klasický drdol alebo s „podstielkou“? Bolo by pekné mať fotografiu. Fermentovaný alebo biely slad?

V recepte na chlieb sú nepresnosti alebo skutočne príliš veľa tekutiny.
Podľa noriem pre 400 gramov múky sa odoberie približne 280-300 ml. kvapaliny. Tento recept hovorí o 350 ml. kvapaliny vrátane rastlinného oleja. Toto je veľa tekutiny. A hovorí o tom vrchná časť chleba.
Áno, rád by som videl strúhanku

Preto, ak použijete tento recept na chlieb, sledujte rovnováhu múky a tekutín. S takouto kombináciou múky, pšenice a raže 50x50, to znamená hraničného stavu medzi pšenično-ražným cestom a ražno-pšeničnou múkou, sú možné nuansy pečenia. O tom sme už hovorili v chlebových témach

[Veru]

Veru, ale klasický drdol alebo s „podstielkou“? Bolo by pekné mať fotografiu. Fermentovaný alebo biely slad?

Kolobok bez „podstielky“, z nejakého dôvodu mám veľmi dobré koloboky s pivom a kefírom, alebo so srvátkou, ale moja múka je vždy suchá, možno preto, že je uložená v suchej a teplej skrini. Kvasený slad.



ROMA, úplne s tebou súhlasím, s rovnováhou múka-kvapalina to mám naozaj ťažké, strecha je škaredá - málo vody, snažím sa strechu vyrovnať - dolievam vodu, táto možnosť mi vyhovuje viac. S „polovičnými“ chlebmi so srvátkou alebo kefírom a pivom je strecha vždy rovná ako v recepte. A s pšenično-ražným chlebom na benzín. voda + kefír, alebo plyn. voda + srvátka, potom takto

[šušťať]

šušťať, Vďaka za odpoveď.

Dobré ráno! Včera som tento chlieb upiekla z práve kúpenej múky, nie preschnutej, tekutina zostala (pivo + srvátka) 300ml, nemohla som sa odfotiť, pretože som to nebola ja, kto chlebík vybral, bolo ma kruto zjedené)) Dievčatá robia zmeny k receptu na pivo a srvátku: pivo 150 ml, sérum 150 ml. Múka / tekutina je v rovnováhe !!

Mám to ...



Buď cesto nestálo (nechalo sa stáť a pol v HP bez zahrievania), ale vôbec nie je cítiť kvasnicový zápach. Buď je veľa múky, ale žemľa bola akosi dobrá, trochu dokonca lepkavá. Pred kysnutím som vybral špachtľu a cesto vyrovnal mokrými rukami (možno márne?). Jedinou odchýlkou ​​od receptúry je nedostatok lepku.
Ale v každom prípade mi chlieb chutil)))

[Bober_kover]

Dobré ráno! Pokúste sa znížiť vodu! Odvážne o 10-15 ml. Mala som suchu muku. Podobný recept Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Tento chlieb je tiež veľmi
chutné. Pečiem to každý deň, vždy dobrá strecha. Hlavný program, bez „tancovania s tamburínmi“.



Bober_koverJe to možné aj bez lepku, niekedy zabudnem, toto som ja o prvom recepte. Prešiel som na nový chlieb, pretože väčšie percento pšeničnej múky, to sa vždy ukáže ako dobrá strecha, fuj, fuj, nerobil by som si ju,))). A zloženie tekutiny je takmer rovnaké, včera som namiesto kyslej smotany dokonca pridala majonézu. Všimol som si, že kôra sa javí ako tmavšia, alebo ju ihneď vyberte alebo položte strednú kôru, ale to nie je rozhodujúce, stále je veľmi chutné.

Dobré ráno! Pokúste sa znížiť vodu! Odvážne o 10-15 ml. Mala som suchu muku.

Odpovedáte Bober_kover? Prasknutie strechy je charakteristické len pre nedostatok kvapaliny, nedostatok miesta - hlavne trhá boky, IMHO.

Znížte množstvo tekutiny: srvátky alebo piva o ~ 10-15 ml



Dnes som tento chlieb upiekla, je potrebné menej vody, ako som odporúčal, asi o 10-15 ml, kysnutie po dobu 1 hodiny 20 minút, zahrievanie dvakrát po dobu 30 sekúnd.

Dobrý deň! Na trhu sa objavila hrubozrnná múka, rozhodol som sa ju zaviesť do receptu, ktorý používam takmer každý deň. Nahradila sa v ňom olúpaná ražná múka.
250 gramov prémiovej pšeničnej múky
160 gramov celozrnnej múky
1 lyžička suché droždie
1 polievková lyžica. hnedý cukor. piesok
1, 5 lyžičky soľ
4 lyžičky kvasený slad
2 lyžice. l. podč. maslo, ja mám horčicu
290 ml tmavého piva so srvátkou na polovicu sa počas miešania pridalo asi 20 - 30 ml vody, pretože žemľa bola suchá.
Chlieb mi veľmi chutil, jemný, nadýchaný, ľahký. Neočakáva sa)))







Nemôžem vložiť fotografiu ((((, zabudol))