Veľkonočná torta Alexandria s kváskom

[Vystrihnutá fotografia bude po dovolenke.]

Veľkonočná torta Alexandria s kváskom

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
LEAVEN:
* Pšeničný štartér 100% hydratácia	50 g
* Pšeničná múka. a / c	50 g
* Hrozienková voda	50 ml.
OPARA:
* Kysnuté cesto	všetky
* Pečené mlieko	250 ml.
* Cukor	230 - 250 g.
* Maslo	125 g
* Vajcia	2 ks + 1 žĺtok
* Pšeničná múka. a / c	200 pred Kr
HUBY
* Opara	všetky
* Pšeničná múka. a / c	450-490g.
* Koňak	1 polievková lyžica. l.
* Hrozienka	50-100 g.
* Soľ	štipka
* Vanilín	možnosť
* Citrónová kôra	možnosť

Metóda varenia

• Ráno vyberte štartér a zohrejte ho.
• Keď tento proces pokračuje, pripravíme si hrozienkovú vodu - 10 - 15 kusov veľkých hrozienok, napríklad Jumbo, nakrájame, opláchneme, dáme do pohára, zalejeme 75 ml. filtrovaná voda, izbová teplota, pridajte 0,5 lyžičky. cukru a hrozienka jemne prepláchneme lyžicou. nechajte 1-2 hodiny, kým sa štartér nezahreje (potom prefiltruje)
• Primiešame kvások a necháme ho až do večera. Do tejto doby by malo byť dozreté. Pripravenosť je určená začiatkom procesu vyrovnania. Ak nie je dom dostatočne teplý, musí sa kvások násilne zohriať (v takom prípade nalejem do nádoby veľmi teplú vodu a vložím tam misku s kváskom s pravidelnou výmenou vody)
• Takže kvások je pripravený večer, pokračujeme v miesení cesta.
• Zmäknuté maslo pomelieme s cukrom, zalejeme sypkými vajcami a ďalším žĺtkom. Zmes dobre premiešajte. Prilejeme zohriate mlieko, kým nebude teplé. Výslednú zmes spojíme s vykysnutým kváskom. Znovu dobre premiešame dohladka. Pridajte múku. A vymiesime cesto za dôkladného miešania. Odložíme na teplé miesto až do rána.
• Pripravte si všetky recepty ráno. Opláchnite hrozienka, spojte ich s brandy.
• Pridajte do cesta svoje obľúbené plnidlá (v tomto prípade mám čerstvú citrónovú kôru, nastrúhanú na jemnom strúhadle, hrozienka s koňakom a vanilínom), nezabudnite na soľ, pretože to obohacuje chuť hotového výrobku.
• Sem pridajte 2/3 múky (zvyšok po častiach pridajte, aby sa žemľa nezanášala múkou)
• Robíme dávku akýmkoľvek spôsobom. Urobil som to stacionárnym mixérom. Cesto je lepkavé, ale zaostáva za stenami riadu a rukami.
• Fermentačnú misku namažte rastlinným olejom, preneste tam cesto kuliche. Zatvorte viečkom alebo fóliou. Odložíme na teplé miesto.
• Asi po hodine urobte metódu skladacieho napínania. Po ďalšej hodine operáciu zopakujte.
• Keď cesto vyjde 2-2,5-krát, pokračujte vo formovaní.
• Rozdelíme na vymastené formy, 1/3 objemu a opäť vložíme do tepla prikryté fóliou.
• Cesto sa zvýšilo takmer k okraju foriem, teraz je potrebné predhriať rúru na 180 * C. Koláče pečieme 40-45 minút. Ak sú formy malé, potom to samozrejme bude trvať menej času. Neustále sledujte, ako je kupola hnedá (v prípade potreby zakryte fóliou)
• Ochota skontrolovať, či nie je čepeľ suchého noža.
• Ochlaďte veľkonočné koláče na mriežke. Ešte glazovať môžete ešte teplé.
• 

Poznámka

No, cesto bolo veľmi pôsobivé. Nielen, že to nie je zvlášť nepríjemné, ale aj kvalita je vynikajúca. Tento recept určite využijem. Mal som obavy, či kvások dokáže také cesto premôcť. Obavy boli márne.

Vystrihnutá fotografia bude po dovolenke.

Výrobok je ľahký a má stabilnú nerozdrobenú drobenku. Nie suché. Veľmi aromatické.
Som spokojná so zmenou receptu na kysnuté cesto.