Veľkonočný veniec s pečeným šafranovým mliekom

[Príprava šafránového mlieka:]

Veľkonočný veniec s pečeným šafranovým mliekom

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Pre šafránové mlieko:
Mlieko	500 gr.
Šafran alebo nechtíky	1 lyžička s / r
Na cesto:
Šafránové mlieko pri izbovej teplote	300 gr.
Kvasinky	čerstvých 30 gr. (alebo 10 g sušiny)
Cukor	25 gr. (1 polievková lyžica. L.)
Múka / y	65 gr.
Pre skúšku:
Všetko cesto
Múka / y	460 g (180 + 180 + 100)
Cukor	150 gr.
Maslo dobrej kvality	40 gr.
Vaječný žĺtok C-0	85 gr. (asi 4 ks)
Doplnky voliteľné
Sušené ovocie + med / alkohol / pomarančová kôra	300-400 gr.
Maková plnka	Mám makovú krupicu
Kandizované ovocie	2-3 zhmenki

Metóda varenia

• Príprava šafránového mlieka:
• Varenie pečeného mlieka so šafranom. Do mlieka pridáme šafran alebo nechtíky a dusíme. Ak je v tlakovom hrnci, potom duste 2 hodiny na programe. Ak ste v multivarke, potom v režime Custom Choice alebo Multi-Cook 3-4 hodiny pri teplote 97 g. V prípade varenia v multivarke pridajte šafran jednu hodinu pred koncom programu. V tlakovom hrnci môžete okamžite. Na dne misky je povolený sediment / kôrka. Aj keď je mlieko zatuchnuté a okysľuje sa, nezľaknite sa. Perfektné.
• Toto je druh mlieka, ktoré dostanete. Malo by úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
• 
• Cesto:
• Všetko premiešajte metličkou alebo lyžičkou. Cesto je tekuté. Cesto dajte na stôl na 30-40 minút. V mojej kuchyni je veľmi teplo, takže sa nechajte viesť fotografiou. Cesto po uvarení a hotové cesto:
• 
• Miesenie cesta:
• V dávke sú tri stupne s postupným kvasením. A verte mi, že vám neradím ich skracovať alebo obchádzať. Cesto bude úplne iné.
• Najskôr do cesta pridajte 180 gramov múky a nechajte 30 minút pôsobiť na fermentačnom stole. V kuchyni mám minimálne 25 stupňov. 30 minút mi stačí. Ak ste chladnejší, nechajte sa viesť fotografiou.
• 
• Pokračujme. Maslo rozpustíme, ale necháme vychladnúť, kým nebude teplé.
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom do krémova. Na tomto mieste je pre mňa ťažké zastaviť sa a nejesť druhú lyžicu.
• 
• Druhý. Vtiahnutou metličkou alebo lopatkou vmiešajte do 180 gramov múky v troch krokoch žĺtky. Necháme 20 minút postáť. Pozeráme sa na fotografiu.
• 
• Po tretie. Nalejte olej a zvyšných 100 gr. múka. Miesime háčikom 20 minút, kým nebudú lesklé. Cesto je lepkavé, kulichny. Padá z háku. V tejto fáze môžete pridávať prísady, ak pečiete koláče iba v papierových formách bez formovania.
• 
• Zaokrúhlené v miske s lyžičkou. Odložíme do chladničky na 2-3-4 hodiny do chladničky až do zdvojnásobenia. Môžem ho držať v chladničke celú noc.
• Typ hotového cesta:
• 
• Do času rezania si pripravte náplne. Pečiem s tromi naraz. Ale to je z chamtivosti. Veľká noc je bohatá. Ideálne je tu použiť dve a potom ich prepliesť kosou.
• Prvá: domáca kandizovaná tekvica podľa receptu Liny.
• 
• Druhá: večer sušené ovocie namočené v mede a alkohole s pomarančovou kôrou.
• 
• Po tretie: manno-maková plnka z tohto receptu Rolovať s makovou plnkou... Stačí polovica normy. Táto náplň sa mi veľmi páči. Nedrolí sa a je veľmi chutný.
• 
• Posypte stôl múkou nie viac ako 50 gramov, aby ste neupchali cesto.
• Najlepšie funguje so studeným cestom. Cesto rozdelíme na 2 alebo 3 kúsky. Hmotnosť cesta cca 1120 gr.
• Každú časť vyvaľkajte na obdĺžnik. Rozložíme plnku. Najlepšie je posúvať sa po okraji najbližšie k vám. Potom existuje menšie riziko, že náplň prerazí. Ale toto je domáci koláč. A milujem jeho nezrovnalosti. Aby plnka vykúkala a vábila s chuťou, aby sa pri pečení po okrajoch upiekla a do zlatista zafarbila. Zložíme obdĺžnik, obalíme okraje. Opleteme alebo zapletieme, čo sa vám páči. Robím to s podkovou, pretože neexistuje vhodný tvar.Potom som však do stredu vložil zapálený, špeciálne upečený malý stĺpik so sviečkou a vajíčkami v polkruhu. Ukazuje sa to veľmi pekne. Zatiaľ však nie je žiadna fotografia.
• Fotka procesu:
• 
• Kyprenie pod fóliou asi 90 - 120 minút, aby forma vystúpila a zaoblila sa. Potrieme zvyšným upečeným mliekom s pridaným cukrom.
• Pečieme v studenej rúre, nastavenej na 180 - 200 stupňov. Podľa rúry. Po 20 minútach vložte sondu teploty jadra. Až 95 stupňov. Objem cesta je veľký, pečenie trvá dlho. Keď je vrch hnedý, koláč prepečieme alobalom, ale nespálime. Nesušiť !!!
• Ochlaďte vo forme na stole, kým nie je teplý. Vyberte do drôteného stojana.
• 
• Nechajte to dozrieť. Podlejeme obľúbenou glazúrou alebo dozdobíme podľa svojho vkusu.
• 
• Ďalšia možnosť tvarovania a pečenia:
• Tento koláč sa dá upiecť obvyklým spôsobom v papierových formách a podľa chuti sa počas tretej dávky pridajú plnidlá. Po fermentácii v chladničke ich nechajte 30 minút zohriať, naukladajte do foriem a nechajte nátierku zdvojnásobiť. Zvyšok vymastíme pečeným mliekom s pridaným cukrom. Pečieme 10 minút pri teplote 200 stupňov a potom až do varenia pri teplote 180. Čas pečenia bude kratší, pretože objem cesta je menší. Nepeči!

Poznámka

Ukáže sa veľmi aromatické a krásne cesto. Pečené mlieko so šafranom (nechtík) dáva neodolateľnú arómu a karamelovú farbu. Kôra koláča je bohatá, vlhká a aromatická, karamelovej farby. Skôr ako ťažká, mastná textúra. Odporúčam.
Tento recept používam už dlho, ale myšlienka so šafranom sa objavila len pred pár rokmi. Moji ľudia milujú tento koláč, ale milujú ho ešte viac vďaka použitiu šafranového mlieka pre jeho arómu.
Napriek tomu, že pečiem už viac ako rok, mám jeden záhadný. Nerada sa fotí. Nakoľko to nepripravujem na zverejnenie na fóre - spočíva a je vrtošivé. Ako pečiem len pre svoje - nuž, tak ako sa snažím. Tu je fotografia tímov z niekoľkých rokov. Teraz som ho piekla ako tréningový, tak som ho podľa toho aj ozdobila.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Napísal som krásu))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, nerozumel som niečo o nechtíkoch .. Šafran je tyčinky určitého druhu krokusov. A nechtíky (alebo sa tiež nazývajú tagetes) je úplne iná opera. A ak je šafran možné nahradiť nechtíkmi, ktorá časť z nich?

[IRINA]

IRINA, poďakovať!
Victoria, pred mojim zivotom vo fóre o HP som si kúpil šafran na trhu a bol som šťastný. Dovtedy som v dievčenských receptoch nechápala, že nejde o šafran. A najbežnejšie nechtíky, teda tagety. Prečítajte si ju tu. Lena Kubanochka písala o nehnuteľnostiach Imeretský šafran
a tu
Korenie používané na prípravu cesta a chleba a ďalšie

A ak je šafran možné nahradiť nechtíkmi, ktorá časť z nich?

to už nie je škoda v uličkách normy v recepte

[Irochka]

Irochka, veľmi krásny veniec! Tento rok sa na takýto výkon, samozrejme, nekvalifikujem, ale vzal som si ho do záložiek

[Irishkina]

Irishkinaaký koláč je zaujímavý, jasný - lákavý a s rôznymi chuťami! Trio pod modrou čipkou! Ďakujeme za veniec a podrobné MK!
S Zvestovaním! Všetko najlepšie!

[Tumanchik]

Tumanchik, ach, aká nádhera, wow ... dobre urobené, šikovné, odvážne, bez slov, no a veľkonočný veniec ... veľmi pekne ďakujem za takúto krásu ...

[Tina]

Tina, si moja „matka, ktorá kojí pneumatiky pre hrdinky“. Už teraz ma teší skutočnosť, že si nájdete čas na fóre a dokonca vystavujete vynikajúce recepty! výborne! ďakujem, že si sa zastavil!
Svettika-Vetetochka, ďakujem ti, môj drahý! Pokoj a dobrota pre váš dom!
kristina1, a ďakujem za také milé slová!

Ír, strih je jednoducho smrteľný! Tento čipkovaný drobček s viacfarebnými špliechaním bude môj sen ešte dlho.

Už teraz ma teší skutočnosť, že si nájdete čas na fóre a dokonca vystavujete vynikajúce recepty! výborne!

poďakovať

[Tumanchik]

Tumanchik, a ešte aspoň približne koľko si piekol ???

[Irishkina]

Irishkina, Ira, krása už začala. Ahoj ... Takže moja duša sa zahriala od jedného slova Veľká noc.Pekne !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, môžeš namiesto šafranu použiť na žltú kurkumu? Bude však koláč rovnako voňavý ako po pridaní šafranu? Alebo kurkumu vôbec nepridávajte, aby ste ju nepokazili?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, ďakujem, môj drahý priateľ! Som ďaleko od tvojho)))))
kristina1ach moja rúra leží viac ako môže. preto je dokonca strašidelné povedať. Približne 40-60 minút.
ANGELINA ČIERNAviac-Natasha, skúsil som to! poďakovať
Eugena-Dievča,

môžete použiť kurkumu namiesto šafranu na žltú?

je ťažké ani len uhádnuť ... kurkuma je v skutočnosti mimoriadne užitočná vec. je ľahké experimentovať s tmavnutím mlieka pomocou kurkumy. ale je ťažké to vopred odhadnúť
toto mlieko so šafranom všeobecne chutí a vonia dosť dvojzmyselne. Mám rada akékoľvek mlieko. ale cesto odhaľuje arómu, farbu a chuť. Nepotrebujem vanilín ani škoricu.

dievčatá, nikdy som so šafranom nič nepiekla, ale na veľkonočné koláče je vždy nevyhnutná kurkuma a na farbu tvarohová pasta, ale chuťovo-arómy z nej necítim.

[Tatyana]

TatyanaMyslím si, že to robí veľa ľudí. tu ide o to, že namiesto šafranu chradne mlieko s kurkumou.
Evgeniya, pochopil som otázku správne?

[Tumanchik]

Tumanchik„Irina, šafran som nikdy nevidela v zľave a v mnohých obchodoch sú vrecká kurkumy a na trhu dokonca predávame podľa hmotnosti indickú kurkumu. Kurkumu často pri pečení pridávam do cesta a bude mať žltú farbu. Tiež rada pridávam kurkumu k pilafu, aby bol tiež žltý. Preto ma zaujímalo, či kurkuma dokáže nahradiť šafran, aby bol koláč žltý.



Teraz som na internete čítal, že šafran je najdrahšie korenie na svete. Ak chcete získať kilogram šafranu, musíte zhromaždiť 150 tisíc kvetov. Možno aj preto som sa nikdy nestretol so šafranom v predaji.

[Evgeniya]

Evgeniya, preto píšem cez / nechtíky. sú to Čiernohorci alebo Tagetes. Pýtate sa na trhu, mali by ste to mať tiež. Dievčatá z Ukrajiny písali v iných Temkách. Cucuma určite zafarbí cesto, ale tu hovoríme o pečenom mlieku. A toto je už experiment

[Tumanchik]

Tumanchik, ďakujem, Ír! Veľmi poučné! V lete to vysuším (ak nezabudnem).

[Victoria]

Victoria,

a hlásim sa k sebe)))) Ďakujem Tumanchik za recept, príď v nedeľu - vyskúšame

nevyzerajte tak husto ako prúd, inak do dverí nevstúpite

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinaaký super koláč ...