Rustikálny chlieb (rúra)

[Cesto:]

Rustikálny chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka 1c	110 g
Voda 40 * С	100 ml
Suché droždie	0,5 lyžičky
Cesto:
Všetko cesto
Pšeničná múka 1c	120 g
Celozrnná pšeničná múka	120 g
Soľ	1 lyžička
Voda 40 * С	70 ml
Jogurt bez prísad	40 ml
Suché droždie	1 lyžička

Metóda varenia

• Cesto:
• v nádobe zmiešame múku, teplú vodu a droždie. Utiahnite nádobu igelitom a vložte ju do chladničky na 10-14 hodín.
• Ja, keď som o 10 večer premiešala všetko na cesto, dala som ho do chladničky do 9 ráno.
• 
• _{(ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie)}
• Pred miesením cesto vyberte z chladničky 1 hodinu, aby bolo stále teplé.
• Cesto:
• múku, droždie a soľ spojíme vo veľkej mise.
• Zvlášť zmiešajte teplú vodu, jogurt a cesto. Pridajte tekutú zmes do suchej zmesi a vypracujte cesto. Cesto miesime 10-15 minút, kým nebude hladké a pevné. Cesto preložíme do vymastenej misy, prikryjeme naolejovanou fóliou a vzdialíme 1-1,5 hodiny.
• Miesil som a urobil prvý nátlak v pekárni v režime TESTO (celkový čas režimu 1:50).
• Po zdvojnásobení cesta ho premiesime, pričom uvoľníme vzduch. Vyformujte okrúhly bochník. Položte obrobok na plech pokrytý pergamenom. Prikryjeme igelitom a necháme ešte 1 hodinu, kým sa cesto nezdvojnásobí.
• Rúru predhrejte pomocou kameňa.
• Na bochníku urobte ostrým nožom rezy v tvare kríža, posypte múkou.
• Pečieme 10 minút pri teplote 230 * C s parou, potom teplotu znížime na 210 * C, po ďalších 10 minútach teplotu znížime na 190 * C a chlieb pečieme do mäkka. Zamerajte sa na svoju rúru. Môj celkový čas pečenia bol 35 minút.
• 
• Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

Bochník 525 gramov

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Recept z knihy Rýchlo a chutne č. 8 s mojimi zmenami.

Tento chlieb som už niekoľkokrát upiekla úplne na 1-stupňovej múke. Vymiesil som dvojitú porciu na bochník váhy s hmotnosťou 1 kg.

Ako vidieť z fotografie, aj z múky 1. triedy je strúhanka chleba sivastá.

Podobné recepty

Rustikálny pšeničný chlieb (Pane Bigio) v rúre (Idol32)

Rustikálny chlieb so semenami, otrubami a zrnami (Alexandra)

Rustikálny chlieb s musli a srvátkou (Alexandra)

Ksyusha, taký krásny kúsok chleba by bol navrchu

Áno, skutočný rustikálny

bravčová masť by bola stále navrchu

Áno, a s cibuľou, takto:

A pod boršom

[Ksenia]

Ksenia, chladný chlieb A chcel som cesnak

[Gopher]

Gopher, môžete tiež soliť ...

ale pôjdem si dať ukrajinské domáce párky z mrazničky, zajtra to vyúdim na chlieb.

Ooh, a cibuľa už dorazila, Kuchár, poďakovať.

Tan, ale pre vás potom


dosť?

Ďakujem, drahý dobre vyzerajúci cesnak, tento rok máme toho istého srdečného drobčeka.

Ksyushka-bun, prečo posypať múku pred pečením múkou? A bochník sa počas kyprenia nerozmazáva?

Prečo pred pečením posypať múkou?

Pre krásu. Kropenie však môžete vynechať. Vec vkusu.

Rozmazáva sa bochník počas kontroly pravopisu?

Nie, nerozmazáva sa. Cesto je pekne pevné. Vôbec nepotrebuje košík.

[Ksyusha]

Ksyusha, chlieb je super! A na bravčovej masti, cesnakovej cibuľke je to také vynikajúce, vraj sa mi hneď chcelo sendvič s takým chlebom!

[Marína]

Marína, Ďakujem ti veľmi pekne!
Cibuľa - cesnak - to je všetko dobré. Ale rád si taký chlieb osušíme na grile, pokropím olivovým olejom, vložím plátky paradajky (letné, mleté, dužinaté - teraz už žiadne), trochu soli a korenia. A môžete jesť.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
odpoveď. suché droždie
je to zásadne?
ak nie, koľko z nich potrebujete?
Chlieb je veľmi krásny a chutný, o tom niet pochýb

[Tatyana]

Tatyana, suché droždie nie je nevyhnutné. Na živo potrebujete 2 gramy. za každých 100 gr. múka.

Tatyana, aký vynikajúci chlieb! No, nieto masť a cesnak úplne dojedli ...

[Ksyusha]

Ksyusha, aký dobrý je chlieb! Naliehavo potrebujeme piecť!

Ksyusha, dobre, šikovná, dobre, hosteska! Chlieb aj masť sú predovšetkým chvála!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Dakujem velmi pekne za pochvalu.
Bravčová masť a cesnak, v skutočnosti nie môj, kradli z internetu

Bravčová masť a cesnak, v skutočnosti nie môj, kradli z internetu

Bolo potrebné si to nepripúšťať!

Bolo potrebné si to nepripúšťať!

Som čestné dievča

Dievčatá, vysvetlite mi to. Nestíham. Recept a obrázky som si pozrela 3x. Podľa obrázkov - pšeničný ražný chlieb. Podľa receptu - pšenica.

[Lora4ka]

Lora4ka, chlieb je úplne pšeničný. Nie je v nej jediný gram ražnej múky.

[Lora4ka]

Lora4ka, chlieb je úplne pšeničný. Nie je v nej jediný gram ražnej múky.

Potom farba pravdepodobne dáva celozrnnú múku? A kde to zohnať?

Áno, tentoraz bola moja celozrnná múka tmavšia ako raž, preto je farba taká. Ak nie je celé zrno, môžete piecť od 1 stupňa alebo vyššie, to nevadí. Týždne budem piecť iba od 1 ročníka, ukážem, akej farby bude drobček.

[Plyš,]

Aký chlieb! Mmmm! ... Veľmi podobné takzvanému „ukrajinskému“
Je tiež hustý a s príjemnou kysnutosťou.

Plyš, a kedy budeš experimentovať s ošúpanou ražou? Viete, ako to bude chutné k bravčovej masti alebo paradajkám?
Toto som ja za skutočnosť, že potrebujem pomoc pri zvládnutí tohto prípadu

[Irina]

Irina, poďakovať!
S ražnou múkou sa môj obľúbený chlieb zrodil spontánne. Tu taký... Niekedy zvýšim podiel ražnej múky samozrejme na 50%, samozrejme, zároveň opravím žemľu.

No, teraz je všetko jasné Ďakujeme za skvelý recept!

Klop klop. Môžem navštíviť? Som s hlásením a vďačnosťou
Upiekla som trochu chleba. Pri mixovaní som pridala trochu vody a 2 lyžice. l. rastlinné oleje (sezamový a slnečnicový 1: 1)
Neboli žiadne problémy ... fréza-rezačka je pravda, stále tu mám .... zdá sa mi to ako ostrý nôž ... budete si musieť nacvičiť, inak som stále viac tvarovaná
Ďakujem za recept

[Lora4ka]

Lora4kaĎakujeme za váš záujem o recept!
Anya, ďakujem pekne za chlebík a fotoreportáž! Aký krásny drobček. Vaša múka bola pravdepodobne suchšia, póry sa dobre otvárali.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ja som to upiekla !!! Vôňa je úžasná. Ochutnajte - dozviem sa to zajtra. Iba ja som tam pridala kúsok ražnej múky. Zajtra zverejním fotky.

[Anna]

Anna, s minulosťou DR!
Včera som nepísal, pretože naša rýchlosť bola obmedzená takmer na nulu.
S ražnou múkou je tiež skvelé. Cakam na tvoju fotku.

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem za gratuláciu!
Tu je môj chlieb:

Ešte raz ďakujem za recept, chlieb mi veľmi chutil, veľmi chutný.

[Anna]

Anna, super! Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu.

Tento chlieb som už niekoľkokrát upiekla úplne na 1-stupňovej múke. Vymiesil som dvojitú porciu na bochník váhy s hmotnosťou 1 kg.

Ako vidieť z fotografie, aj z múky 1. triedy je strúhanka chleba sivastá.

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem za vynikajúci chlieb!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, krásny bochník. Ďakujeme za prejavenú dôveru!

[Ksyusha]

Ksyusha, ale dostal som taký bochník!

Chutné a aromatické! Pravdepodobne som ho na korektúru preexponoval, pretože priečnymi rezmi ho sfúklo - budem brať ohľad na budúcnosť!
Ďakujeme, všetkým sa nám veľmi páčilo

Práce na chybách:



Cesto som vypracovala trochu strmšie, 1 ČL. suché droždie znížené na 3/4 ČL. + 8 g suchej štartovacej kultúry Weizensauera, urobenej plytkými rezmi.

[Oľga]

Oľga, ďakujeme za dôveru v recept!
Páčili sa mi obe možnosti (pred aj po práci na chybách).

8 g Weizensauerovej suchej štartovacej kultúry

Môžete nám povedať podrobnejšie, o aký druh kvasu ide?

Pripojím sa aj ku Ksenia. Čo je to za kvas?

[sazalexter]

Dievčatá, je mi ľúto, že som neodpovedal hneď

Suchá štartovacia kultúra WEIZENSAUER
Suché kysnuté cesto na prípravu akýchkoľvek pekárenských výrobkov s chuťou a arómou chleba, pripravené podľa tradičnej technológie OPARNA. Výrobky sa získavajú s vynikajúcou, bohatou chuťou a elastickou drťou.

Kúpil som ho v obchode Peki Sam.
Prvýkrát som sa o nej dozvedel z komentára. sazalexter: Darnitsky chlieb v pekárni (podľa fugasky) - strana 35, odpoveď 680, a Darnitsky sa s ním piekol podľa jeho vlastného receptu (odpoveď 683). Chlieb mi chutil, nie je s čím porovnávať, pretože som sa bez neho neskúšal piecť, no, rozhodol som sa to tu vyskúšať, len tak
P.S. Neviem, ako vložiť odkazy na odpovede, a kým som nenašiel, ako na to, budem rád, ak budeš učiť ...

Ručičky hodín sa blížia k 10. hodine, je čas dať cesto! Och, zmiešam dvojitú porciu!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hlásim sa. Práca s testom sa mi veľmi páčila. Urobil som to isté, čo vy, poveril som miesenie HP programom cesta, pretože v kuchyni sa ochladilo (severovýchod sfúkol spolu s nami). Pridala sa lyžička do cesta. tvoj obľúbený kmín. Všetko sa dokonale zhodovalo. Finálnu kontrolu som urobil v košíku. Kus cesta bol úžasný! Svieža, elastická, dobre držala tvar, trochu neplávala. Čo som neurobil, bolo znovu piecť!



Hodinu pred pečením zapla rúru, nastavila teplotu na 250 stupňov, strčila nos do receptu, stíšila ho na 230. A až keď prišiel čas vložiť chlieb do rúry, spomenul som si, aké filipéry rúru, ktorú si mal, Ksyusha. Teplo mi samozrejme nestačilo a cesto nevyužilo svoj potenciál, kôra sa ukázala byť hustá, rezy sa neotvárali úplne.

Chuť sa mi páčila. Soľ môže byť menej - na môj vkus. Drobček je veľmi elastický. Môžete mierne znížiť obsah celozrnnej múky. Ale je to také vynikajúce! Hlavne sa mi páčilo, že všetko sa robí rýchlo a ľahko. Ešte raz ďakujem za recept!
Cez víkendy budem piecť. Domáca pekárnička, samozrejme, že je skvelá, pomáha mi celý týždeň, ale chýba mi duchovný chlieb.

[Irochka]

Oh, Irochka, prosím, odpustite mi, že som neodpovedal okamžite. Už od januára neprišlo z témy žiadne oznámenie.

S rúrou, áno, je to ťažké, pretože každý má svoju vlastnú povahu. Ale podľa mňa všetko dopadlo výborne. Ale inak to nejde. ... Nádherný chlieb!