Mliečna šunka

Mliečna šunka

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
* Bravčové stehno	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Tukové ľadové mlieko	100 ml.
* Dusitanová soľ	15 g
* Kuchynská soľ	7 g
* Muškát obyčajný	1 g
* Mleté biele korenie	0,5 g

Metóda varenia

• Zmerajte a odvážte plnidlá.
• Mrazené mäso nakrájajte na kocky 1-1,5 cm, vložte ho do misy mixéra a začnite miesiť.
• Keď kúsky začnú strácať tvar a zlepia sa, pridáme korenie a mlieko.
• Hnetieme na vláknach tak, aby bola hmota spojená do jedného celku. Proces sa vykonáva podľa teplotného režimu (mleté ​​mäso by sa nemalo ohrievať na viac ako 12 ° C).
• Vložte vrecko na pečenie do šunkovača, mleté ​​mäso po častiach dajte a podbíjajte. Obsah zakryte voľnými okrajmi tašky a šunku pozbierajte nasadením horného viečka a nasadením pružín. Pošlite štruktúru do chladničky na 36-48 hodín, aby ste dozreli mleté ​​mäso.
• Pred dovarením vyberte šunku a niekoľko hodín ju zohrejte.
• Vysajte šunku. Vložte do misky na varenie a nalejte horúcu vodu (asi 60-65 * C)
• Varte v pomalom sporáku 5 hodín pri T = 70 * C.
• Na konci procesu vyberte a odstráňte prúdom chladu (buď tečúcou vodou alebo nádobou s vodou s pridaným ľadom). Vložte do chladničky na 12-24 hodín.
• 
• 

[Nataša]

Nataša, s párty pre vás!
Aká nádhera ,,,

Nataša! Om-Nom-nom. Pošlite to kuriérom, vezmem vzorku. Bolo by ešte pár gramov kardamónu.

[Saša,]

Nataša, so stranou!

Vzájomne, Ol.

Aká nádhera ,,,

Ďakujem.

Nataša! Om-Nom-nom. Pošlite to kuriérom, vezmem vzorku. Bolo by ešte pár gramov kardamónu.

Saša, je tam kardamom. Len ma nenapadlo ho pridať)) Nabudúce to určite pridám. Poďakovať.

[Nataša]

Nataša, nádherná šunka! A čo môže nahradiť blok Schwarten? Nešiel s nami.

Vytvorte emulziu z hrudkovej šunky o objeme 10 - 15 percent a pridajte smotanu alebo tučné mlieko, vztiahnuté na celkovú hmotnosť, pridajte tiež 20%. A budete šťastní.

Kardamón som nikdy nepridával do šunky iba do pečiva. Ale mletý koriander je vždy muškátový oriešok a suchý granulovaný cesnak a nové korenie. Šunka sa ukáže byť aromatická a chutná.

a suchý granulovaný cesnak a nové korenie

Konkrétne pre mliečne výrobky, pretože to nie je veľmi, som si myslel)))))

Nešiel s nami.

Prečo?
Vynikajúci produkt)))
A čo nahradiť ... ani neviem ... Keby z hľadiska zadržiavania vlhkosti, tak by som pridal fosfát.

Nikdy som do šunky nepridával mletý koriander, ale so zvyškom súhlasím, hoci muškátový oriešok je tiež amatér. A stále vám odporúčam vyskúšať kardamón, ale korenie je veľmi silné, hlavnou vecou tu nie je preháňať to.
Nataša, prepáč, že som sa plazila po tebe.

Nataša, prepáč, že som sa plazila po tebe.

Oh, čo si, Sashe? Všetko je najlepšie možné. Páči sa mi vaša prítomnosť v diskusii.

Nataša, ak robíš hrudkovitú šunku, tak fosfát nepotrebuješ. Skúste to radšej tak, že namiesto mlieka pridáte 30-40 gramov sušeného mlieka alebo smotany a podľa toho vodu. A suchý cesnak, mimochodom, nebude bolieť ani v mliečnej šunke.

Skúste to radšej tak, že namiesto mlieka pridáte 30-40 gramov sušeného mlieka alebo smotany a podľa toho vodu.

Šerpa, aký má zmysel meniť iba mlieko, za suché mlieko s vodou? Asi večer niečo otrepané ...

Nataša si nepamätala, kde v recepte na fóre párkov som to čítala a skúšala. Veľmi sa mi to páčilo. Musíte len nájsť sušené mlieko. a nie veľa náhradníkov pod týmto menom.Spory boli o tom, či to nahradí fosfát alebo nie, ale dokonca som sa snažil do klobásy (mlieka) pridať iba sušené mlieko a vodu bez fosfátov. Aj keď, samozrejme, úprimne, mám viac rada morčaciu a bravčovú šunku a s minimom korenia a najlepšie zo všetkého je dobrá šunka Tambov za 2-3 kg.

[Saša]

Saša! Aká som rada, že vás vidím a počujem !! Kedysi som pridával želatínu, teraz už ani neviem povedať prečo a prečo, ale pamätám si, čo sa mi páčilo!

Olya ahoj! Počul som aj o želatíne, ale nikdy som si ju netrúfol pridať. Pamätám si všeobecne, ako som sa nechal uniesť klobásami, urobil som to bez dusitanovej soli, bez fosfátov, všeobecne som si urobil klobáskový kotlet a nechápal, prečo zlyhávam. Čítal som fórum párkov a začal som niečomu trochu rozumieť, pridám chémiu, aj keď stále ešte naozaj nesúvisím so želatínou.

iba sušené mlieko a voda bez fosfátov a bez edému

No a u Schwartena tiež nedošlo k nijakému edému. Fotografia ukazuje, že okraj je čistý.
Pretože túto emulziu mám vždy (v zmrazenom stave), nie je potrebné ju preto ničím nahrádzať.
Aj keď po prečítaní Gayaneových párkov Drohobychskaya objednala fosfát a vyrobila ho. Výsledok sa mi páčil.
Nezneužívam chémiu, ale ani ju neignorujem - všetko s mierou, všetko s mierou)))

[Nataša]

Nataša, sem ma priniesol, idem po „tvojej“ koži

Idem po „tvojej“ koži

Veľmi štipľavé .....

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviacNatasha a kde berú tento Schwartenblock? Šunka bolestne vyzerá vynikajúco
Som trochu suchý v Teskomovskej šunke ...



O TOM! Išiel som a googlil ... Snáď to urobím sám, najmä preto, že bravčová koža sa predáva neďaleko

[solmazalla]

solmazalla, máme tu recept od Angely.

[Alla]

Alla, len kožu uvaríme a rozbijeme v mixéri alebo cez mlynček na mäso ,,, inak reagujú nadávkami ... a Anji má jednu v receptoch, tam je všetko podrobne popísané!



Nataša, Zabudol som, alebo som otrepaný, akú máš šunku ??

Akú šunku máš?

Ol, mám šunku Endever




Robím to Schwartenblock - plešaté kože (olúpané z tuku) varím 30 minút v mierne osolenej vode. Potom, keď trochu vychladne, prejdem ho cez veľký rošt v mlynčeku na mäso. Vložil som to do nádoby. Po úplnom vychladnutí odložím na noc do chladničky. Na druhý deň nakrájam hmotu (a je veľmi hutnú) na kocky (aby sa zmestili do hrdla mlynčeka na mäso) a znova ju vynechám, ale na malú (alebo strednú). Ukáže sa to nadýchaná hmota. Dal som to na 100 g do sáčkov a do mrazničky. Jedno také vrecúško používam na 1 kg mäsa (ak je mäso menej ako 2 kg, tak ho nedávam navyše) sa mi Schwarten veľmi páči.

[Nataša]

Nataša, ach ,,, čo je to s tebou ?? alebo s mojim počítačom
Tu bolo o tejto záhadnej veci napísané všetko a nemusíte naraziť na recepty

ach ,,, čo máš s Avou?

Olya-I-I .... čo Ava?

Nejaký druh tetris hadov ...

Nejaký druh tetris hadov ...

Rovnaká Gena s Cheburashkou ... - minimalizmus, to je ...

Nifigase ... práve som videl ... no, vlastne som tu

Nifigase ... práve som videl ... no, vlastne som tu

Keď mi ukázali, okamžite som uvidel postavy)) Z detstva som zjavne neopustil ... alebo som už doň vstúpil znova ...

Je to dobré ... ani sa nenazdám, iba vidím periférnym videním - cudzinec ,,, a vy ste v pomarančoch

a to si ty v pomarančoch