Šunka z bravčovej kože v šunkovare Belobok bez dusitanovej soli

Šunka z bravčovej kože v šunkovare Belobok bez dusitanovej soli

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové pliecko alebo kotletové mäso	asi 1,2 - 1,1 kg
Hrubá morská soľ	1,5 lyžice. l. bez šmýkačky
Cukor	1 lyžička
Čierne korenie	16 ks
Nové korenie	10 kusov.
Vodka	35 gr.
Bravčová koža, natenko upravená zo slaniny	270 gr.
Škrob	2 lyžice. l. s malou šmykľavkou
Želatína	1 polievková lyžica. l. s veľkou šmykľavkou

Metóda varenia

• Na webe je veľa receptov na šunku. Svoje možnosti som už ukázal v téme šunky a teraz som sa rozhodol vydať to s receptom.
• Tento druh šunky sa neustále predáva na pultoch obchodov. Ale v zložení je toľko chémie, že nie je chuť si ho kúpiť. Skúšal som si to uvariť sám. Dopadlo to výborne, ale aby som mohol vypracovať recept, musel som špeciálne variť, aby som mohol merať, fotografovať a popisovať. „Okom“ tu už nebude fungovať ... Prijmite výsledok a vyhodnotte.
• V prípade bielej strany sa šunka ukáže ako nedostatočne krásna, pretože okraje sa nedajú vyrovnať. Tak som dostal nápad ich rozložiť brúsnym papierom. Veľmi rád to prežúvam. Okrem toho zabraňuje úniku kvapaliny. Salko na koži, dodalo šunke viac tuku. No, vyprážané, to je jednoducho vynikajúce. Začnime už teraz.
• Pripravíme si šupku. Vyčistíme to nožom. Najvýhodnejšie je kožu krájať stuhami na šunku s dvoma dĺžkami. Mám kožu s vrstvou talok asi 2 mm. Nie hrubá vrstva. Príprava nálevu na morenie. Recept tu... Uhádli ste? Toto je samozrejme recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve. Zatlačte viečko s prístupom vzduchu okolo okrajov (potrebné) a položte slabú váhu, aby bola úplne ponorená. Kožu solíme deň alebo dva.
• 
• Bravčové mäso nakrájame na asi 6 - 7 cm hrubé 2 - 3 cm. Vložte do misy. Paprika, soľ (mám ju veľmi hrubé more) a cukor sa dobre rozdrvia v mažiari. Zakryte zmesou bravčové mäso. Zakryte doštičkou s prístupom vzduchu, mierne stlačte.
• 
• Používam iba papriku, keďže nemám rada iné korenie do šunky. Odložíme na deň do chladničky. Potom vyberte mäso a nalejte vodku na vrch. Trochu premiešame. Znovu zakryte a vráťte na deň do chladničky. Urobil som to v nedeľu večer a šunku som si vzal iba v utorok popoludní.
• Odstráňte šupky a položte ich na drôtený stojan na vypúšťanie soľanky. Zbeleli.
• 
• Mäso preložíme do misy kuchynského robota, pridáme škrob a želatínu. Vždy pridávam škroby - dodáva viskozitu. Potom bude šunka vždy hustá a nebude sa drobiť. Želatína je veľmi prospešná a zadržiava tekutinu, čo znamená, že šunka nevyschne. V tomto okamihu môžete pridať pretlačený cesnak, ak máte radi chuť cesnaku v šunke. Ochutnajte mäso na soľ. Soľ by sa mala cítiť dobre, pretože želatína ju trochu zje. Stierkou alebo háčikom dobre miesime 10 minút.
• Potom vložte do chladničky na 5 minút. A znova miesime 10 minút.
• 
• Varenie šunky
• Vložte vrecko na pečenie zviazané zospodu. Šunkové mäso vo vnútri vrecka vyložíme kožou ako stužkou. Najskôr vystelieme dno šunky, potom prvú polovicu. Ihneď naplňte mäsom a rukou pevne utlačte.
• 
• Potom ďalšia polovica. Hornú časť určite zakryte brúsnym papierom
• 
• a zabaliť balík. Prepojenie je voliteľné. Dostatočne dobre utiahnite.
• Zatvorte šunkovač a utiahnite pružiny.
• 
• Dáme na hodinu do chladničky.
• Staviame multivarku. Ďakujem Lene Tim za hrot na gumenej podložke a druhý hrniec. Na spodok panvice položím tenkú vrstvu dvojitého kotla, stranu uzavriem malou silikónovou podložkou.
• 
• Dal som šunkovač a naplnil som ho úplne vodou.
• 
• Na hornú časť panvice umiestnim teplomer, aby som v panvici zmeral teplotu VODY. Zhora, stlačením teplomeru, dám gumové tesnenie z veka a zatvorím ho obrátenou druhou panvicou. V programe Multipovar som nastavil teplotu na 80 stupňov a čas na 3,5 hodiny. Na teplomere obmedzujem teplotu na 80 stupňov.
• Všetko, kým môžete robiť iné domáce práce. Skontrolujeme, či v chladničke nie je ľad.
• Pravidelne kontrolujeme, ako prebieha varenie. Ideme podľa teplomeru.
• 
• Po 9 minútach teplota multivarku dosiahla 80 stupňov, ale voda v ňom sa ešte na túto teplotu nezohriala. Teplota vody v množstve je 48 stupňov.
• Do ďalšieho príchodu sa voda už oteplila na 72 stupňov. Do konca stanoveného času 2 hodiny a 41 minút.
• 
• Prešlo ďalších 30 minút. Teraz môžete umiestniť teplomer priamo do šunky. Mením obmedzovač teploty o 72 stupňov. Opäť všetko zakrývam. Čakáme. Teplota vo vnútri môjho mäsa je 40 stupňov.
• 
• Teplota vo vnútri šunky stúpa. Čakáme. Do konca nastaveného času zostáva jedna hodina.
• 
• Hodinu pred koncom nastaveného času sa mäso vo vnútri ohrialo na 62 stupňov.
• Na konci režimu vo vnútri zariadenia na výrobu šunky dosiahla teplota na teplomeri 70 stupňov. Pridaných ďalších 30 minút. Po 15 minútach od pridania času teplomer zaznamenal 72 stupňov. Teplota už nestúpala. Udržiaval som to na 72 stupňov ďalších 15 minút.
• Celkový čas varenia vrátane času na opätovný ohrev sú 4 hodiny.
• Pripravil som miesto na zrýchlené ochladenie a ľad (dve platne: horná a spodná).
• Vytiahla šunku a okamžite do chladu. Chladené 30 minút.
• 
• Potom na stole, kým nevychladne, a vložte ju na noc do chladničky.
• Ráno som bochník ľahko vybral. Veľmi pekná šunka. Hladké.
• 
• Dokonale rezané nožom, uvidíte, ako sú viditeľné vlny z noža. Bodaj by som mal posúvač.
• Pokožka je chutná, silná, neodlupuje sa. Milenec je rád, že žuje. A pre tých, ktorým sa to nepáči, je vhodné odrezať ich ako ulitu. Ale v tandeme vyzerá šunka nádherne, drží si svoj tvar a je nakrájaná. Ak šunku opečiete, koža bude ešte chutnejšia!
• Mäso je krásnej, rovnomernej farby. Žiadna tvrdosť alebo suchosť v mäse. Všeobecne skvelý výsledok. Akin do obchodu. Vynikajúce potvrdenie, že vynikajúcu a krásnu šunku uvaríte aj bez dusitanovej soli!
• Presvedčte sa sami.
• 
• 

Poznámka

Radím ti variť. S láskou, Tumanchik.
Naskladnil som si vynikajúcu bravčovú kožu a nabudúce sa ju pokúsim uvariť v tlakovom hrnci v režime „Steam“, aby som znížil čas tanca s tamburínmi a porovnal výsledok. Chcel som len ukázať prvú možnosť v súlade s technológiou varenia pri nízkych teplotách.
Áno, najdôležitejšie. Za to, že mám možnosť variť šunku v Beloboku, dlžím našej drahej TatianaSa. Toto je jej dar. Nemôžem prestať ďakovať za túto Tanyu

Hurá !!! Som prvý na chutné!
Pridajte si tému do záložiek, nie ... učte sa naspamäť.
Práve som urobil šunku ... Áno, môžete chytiť NG
Ďakujem Irina!

Hurá !!! Som prvý na chutné!
Pridajte si tému do záložiek, nie ... učte sa naspamäť.
Práve som urobil šunku ... Áno, môžete chytiť NG
Ďakujem Irina!

Ahoj drahý! Pozerám sa na teba so šunkou. Výborne! Uvidíte, nie je to také strašidelné!

[Tumanchik]

Tumanchik, dobré riešenie s brúsnym papierom. Výborne!

Uvidíte, nie je to také strašidelné!

Som trénovaný, musím iba ukazovať smer

Irisha, zabijak Moniny s takou lahodnosťou a krásou, slintajúci!
Pokúsim sa to zopakovať, ale takáto krása pravdepodobne nebude fungovať, vďaka!
Hlavná vec je, že všetko je prirodzené,

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, vyšlo to nádherne! Výborne!

Myslím, že táto chuť nebude žiť tri dni ..

Je jasné, že to nebude žiť))

Tumanchik, Ír, vyšlo to nádherne! Výborne!

dakujem Maria!

Stačí napísať do poznámky

no a do každého receptu môžete napísať. a v rybách sú kosti
ale ak musíš, tak musíš

Potrebujem len ukázať smer

ty šikovný! Šťastné nové auto!

Pokúsim sa to zopakovať, ale takáto krása pravdepodobne nebude fungovať, vďaka

prečo si tu pre mňa nie to, nie to! vaše perá a lepšie majstrovské diela boli vytvorené! takže nezabudnite na talent!

Hlavná vec je, že všetko je prirodzené

tu!

Myslím si, že táto chuť nebude trvať tri dni

možnosti úložiska sa dajú vždy nájsť
ale čo je vynikajúce, to je vynikajúce!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, vôbec netušíš, aké sú nedostatky. Stretol som sa s takými a teraz píšem všetko tak, aby mi nebolo čo ukázať.

Budem to musieť urobiť s kožou. Dopadlo to veľmi pekne !!

[Masinen]

Masinen, napísal všetko. O tri dni pridám oveľa viac

V pohode
Irishka, krása!

Ír, toto je iba pieseň, nie šunka. Určite to uvarím. A akú technológiu s prídavným hrncom? Kde hľadať

Ír, toto je iba pieseň, nie šunka. Určite to uvarím. A akú technológiu s prídavným hrncom? Kde hľadať

poďakovať. to je, keď je hrniec so šunkou pokrytý gumovým tesnením z veka a na vrch je položený druhý hrniec. Čítal som recept od Leny na šunku.

V pohode
Irishka, krása!

ďakujem Tanya! Skúsil som!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, moja buzerácia starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, moja buzerácia starazza

áno, s tvojimi schopnosťami sú to akoby dva prsty ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, šunka je len rozprávka! Milujem túto pokožku, je len gumená!

[Tumanchik]

Tumanchik, šunka je len rozprávka! Milujem túto pokožku, je len gumená!

Ďakujem ti veľmi pekne. Najskôr vždy jem šunku a potom - ako dezert - kožu

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina„šialená“ šunka!
S pokožkou! ďalší recept na jeho použitie! Teraz určite nie je strašidelné vziať si polovicu prasaťa.
Zobral som to do „košov“

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina„šialená“ šunka!
S pokožkou! ďalší recept na jeho použitie! Teraz určite nie je strašidelné vziať si polovicu prasaťa.
Zobral som to do „košov“

Pomôžte svojmu zdraviu! Dúfam, že sa vám to páči! Ak máte radi pokožku, nebudete sklamaní!

Ak máte radi pokožku, nebudete sklamaní!

Všetci milujú kožu so mnou ... pre ňu so slaninou je všetko navždy „v boji“!

Všetci milujú kožu so mnou ... pre ňu so slaninou je všetko navždy „v boji“!

potom je to tvoja voľba!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kožu jem aj ako dezert! Aká krásna šunka! ďakujem, Irinka!

Ja! Milujem skiny
Skvelá šunka! Chutné!

Len ja som nejedol kože už dlho po tom, čo som si v detstve vykĺbil čeľusť.
Ale váš je mäkký

Pamätám si, že som sledoval film. Mama mi priniesla kúsok kože na zjedenie. A tak prežúvam, prežúvam ... Užívajte si! A potom posledný kúsok „uhádol“, že uviazne súčasne v horných a dolných zuboch. Ja bez váhania ka-a-a-ak ťahám! To znamená, že prudko otvorila ústa! A už som to nemohol zavrieť. Nejako som zavrel ústa ... iba moja čeľusť sa nedostala späť na miesto. Potom občas začujem kliknutia.
Len nedávno som sa rozhodol napraviť sa

[Tumanchik]

Tumanchik, Kožu jem aj ako dezert! Aká krásna šunka! ďakujem, Irinka!

Ďakujem Ksyusha za milé slová. Budem rád, ak použijete recept.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, ďakujem za ocenenie môjho úsilia!

chudera ... aká nočná mora! Môj starý otec tiež trpel, keď pohrýzol oriešok. rozumieť

[Tumanchik]

Pripravené miesto pre zrýchlené chladenie a ľad (dve platne: horná a spodná).

Tumanchikaké jednoduché a inteligentné riešenie s ľadom! Ďakujem za predvedenie fotografie (môžem ísť k VÁM?). Sám by ma to nikdy nenapadlo!

Šunka je pastvou pre oči a navyše bez dusitanov! Ďakujem za recept, technológiu a podrobné fotografie.

Ot toto hamaaaa!
Irishk, dobre, len nemôžem spustiť oči, meditoval by som bez mihnutia oka.
To je všetko, už niet slov, pôjdem s obrázkami milenca.

Sakra, včera som chcel vyprážané vnútornosti, dnes - bravčové kože! Kick-ass je tu konečne s vami!

[Tumanchik]

Tumanchikaké jednoduché a inteligentné riešenie s ľadom! Ďakujem za predvedenie fotografie (môžem ísť k VÁM?). Sám by ma to nikdy nenapadlo!

Šunka - pastva pre oči, a navyše bez dusitanov! Ďakujeme za stanovený recept, technológiu a podrobné fotografie.

Svetlana, si vždy vítaná! Nemyslel by som si, že táto fotografia je užitočná pre kohokoľvek. Som veľmi rád, že ma to potešilo!
vždy „na teba“ ku mne

Ot toto hamaaaa!
Irishk, dobre, len nemôžem odvrátiť oči, meditoval by som bez mihnutia oka.
To je všetko, už niet slov, pôjdem s obrázkami milenca.

Lenusya, slnko, a ďakujem za skvelý nápad s dvoma panvicami ... veľmi pohodlné a ľahké.
tak poďte a ochutnajte!

Lenusya, slnko, a ďakujem za skvelý nápad s dvoma panvicami ... veľmi pohodlné a ľahké.

Ach, čo si, čo si ... my sme ... vždy prosím ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, ako mi chýbal taký mňam? Koža je ako marmeláda z čistej vody!

Tumanchik, Ír, ako mi chýbal taký mňam? Koža je ako marmeláda z čistej vody!

Ďakujem, Lenochka, drahá! Nenechajte si to ujsť, vezmite si to!

Ach, čo si, čo si ... my sme ... vždy prosím.

No nádhera! Čo na to povedať. Výborný nápad. Predpokladám, že chutí dobre alebo už bol porušený? Prečo nechceš dusitany? A trvanlivosť by sa zvýšila.

No nádhera! Čo na to povedať. Výborný nápad. Predpokladám, že chutí dobre alebo už bol porušený? Prečo nechceš dusitany? A zvýšila by sa trvanlivosť.

Vďaka za pochvalu. Toto bolo dané .. Myslím na ďalšiu. O dusitane mi ani nehovor, ak si ho začnem kupovať, tak mi hneď odpustím, že si kúpim šunku.

Irina, aké vynikajúce a krásne všetko, čo robíš! keď všetci máte čas iba! a s láskou každého ste jednoducho múdri!

Irina, aké vynikajúce a krásne všetko, čo robíš! keď máš čas len na všetko! a s láskou každého ste jednoducho múdri!

Larissa, ďakujem pekne za milé slová. Veľmi pekné. Už trápne

[Irina]

Irina, aká nádhera! Alebo môžete objasniť teplotu: všade sa píše, že ošípané treba variť, kým sa mäso vo vnútri neohreje na 85 stupňov. 72 nestačí?

[Irina]

Irina, aká nádhera! A môžete objasniť teplotu: všade sa píše, že ošípané treba variť, kým sa mäso vo vnútri neohreje na 85 stupňov. 72 nestačí?

Svetlana, ďakujem za pozornosť a hodnotenie receptu a jeho výsledku!
A o teplote ... je toľko názorov a rád ... čítaj Temko Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)
O tomto sa vedie veľa polemík. Nasledoval som vedenie našich dievčat a riadil som sa ich názorom. Keďže ich skúsenosti sú skutočnejšie. Ale toto je moje IMHO.

Ďakujem, pochopil som tu princíp podľa typu, ktorý neriskuje, nepije šampanské.
Takú šunku určite urobím. Chcem okamžite spracovať pokožku v dvojitom kotle bez solenia.

Ďakujem, pochopil som tu princíp podľa typu kto neriskuje nepije šampanské.

Svetlana, úprimne povedané, vo vnútri bochníka sa mi nepodarilo dosiahnuť 85 stupňov. Iba ak sa varí v multivarke s tlakom pary. Ale toto je iná šunka.

Takú šunku určite urobím. Chcem okamžite spracovať pokožku v dvojitom kotle bez solenia.

ani nemysli. získajte želé mäso. a šunka nebude mať žiadny tvar. a ake je tazkosti so solenim pokozky? je na zjemnenie a solenie. Áno, a stane sa krásnou - malou bielou. Ako posledná možnosť varte ihneď bez spracovania.

Solená pokožka je hustá alebo dokonca húževnatá. A páči sa mi, že je to ako veľmi silné želé alebo možno ako chladné želé. Neviem, ako túto chuť opísať, keď som raz zjedol takú šunku. Recept hovorí, že sa ukáže ako drsné pre milenca na žuvanie, no, súdiac podľa slanej slaniny - pokožka je veľmi hustá, nejem ju.

Solená pokožka je hustá alebo dokonca húževnatá. A páči sa mi, že je to ako veľmi silné želé alebo možno ako chladné želé. Neviem, ako by sa dala popísať táto chuť, keď som raz zjedol takú šunku. Niekde na začiatku ste písali, že po osolení to dopadne drsne, no, súdiac podľa solenej masti - pokožka je tam veľmi hustá, nejem ju.

potom teda opatrne. na Nový rok takú šunku úplne vyrobím.Dusená v pomalom sporáku, poviem ti, čo sa stane.

Ďakujem za všetky odporúčania. Skúsim tiež, možno to najskôr posolím a potom trochu podusím. Poviem ti, čo vyjde.

Ďakujem za všetky odporúčania. Skúsim tiež, možno to najskôr posolím a potom trochu podusím. Poviem ti, čo vyjde.

Irina, sú dve otázky - ako si takúto krásu vynahradiť bez šunkovača (dokážeš vyvaľkať fóliovú formu?) A teplomer na mäso? vášeň, ako chcem takú krásu a lahodnosť pre novoročný stôl

Irina, sú dve otázky - ako si takúto krásu vynahradiť bez šunkovača (dokážeš vyvaľkať fóliovú formu?) A teplomer na mäso? vášeň, ako chcem takú krásu a lahodnosť pre novoročný stôl

Zhenya nie je otázka. Poďme vymyslieť hodiny, povedz mi, aké máš domáce spotrebiče? Váš zoznam je prázdny.
Pokiaľ ide o šunku, potom sa pozrite tu existujú možnosti jeho výroby. Môžem tiež odporučiť plastovú fľašu, ak sa rozhodnete.

karikatúra Panasonic 18 a karikatúra Redmond už si nepamätám ktorú)))))
žiadny kombajn neexistuje - budem prekážať rukovätiam, alebo môžete pravdepodobne použiť špachtľu v HP so špachtľou na program na cestovinové cesto (prekáža to 15 minút)

Nevyjde z fľaše po zahriatí žiaden bahniatko?