Ražný kvas s mätovým sirupom

[Zváranie:]

Ražný kvas s mätovým sirupom

Kategória: Nápoje

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Zváranie:
ražná olúpaná pražená / toastová múka	100 g
kvasený červený slad	60gr
voda 90 stupňov	1L
Mätový sirup: (na prípravu časti kvasu nie je potrebný všetok sirup, je pripravený na sklade)
voda	2L
cukor	2 kg
čerstvá mäta / citrónový balzam	200 g
Kvass:
celé varenie
hustý z predchádzajúceho kvasu alebo zrelého kysnutého cesta alebo SKIP bodu	320 g alebo 100 g štartovacej kultúry
voda	6L
cukor / med alebo sirup z akéhokoľvek džemu	100gr alebo sirup 200gr
sušené ovocie (kompótová zmes)	malá hrsť
mätový sirup podľa chuti PO UVOLNENÍ

Metóda varenia

• - Natusya, kvas sa míňa! * Na minútu - v mojej je v chladničke 6-litrová dóza s kohútikom, rovnaká, ktorá je na fotografii a nalieva sa každý deň 3 *.
• - Nepanikárte, mám ešte 8 litrov na kysnutie)).
• - Ach, to je náš spôsob, inak má „posádka“ obavy!))
• 🔗
• Všetko pre dospelých a vážne)). Toto je taký základný kvas pre nepretržitú výrobu počas horúceho letného obdobia. V skutočnosti nejde o nič zvláštne a vesmírne, vyžaduje to však samozrejme prípravu, aby ste dosiahli dobrý výsledok.
• 1. Zahrejte / osmažte ražnú múku:
• Olúpaná ražná múka sa kalcinuje v rúre na plechu pri teplote 150 - 160 stupňov (vrstva nie viac ako 4 cm) alebo sa vypráža na suchej panvici bez tuku (samozrejme vezmite nepotiahnutú panvicu), kým nezíska trochu krémovejšiu formu tieniť (miešať). Význam? Ochutnajte. Rovnako ako surové orechy / semená a pražené orechy / semená.
• Zvyčajne zapálim najmenej 1 kg múky, aby som pri každej plnke kvasu nemusel robiť túto operáciu znova. Je hlúposť zakaždým na to strácať čas.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Mätový cukrový sirup sa vyrába:
• Cukor sa naleje do vody a privedie sa k varu. Po úplnom varení varte asi minútu a zalejte horúcim sirupom predtým umytú, osušenú a nadrobno nakrájanú čerstvú mätu (spolu so stonkami). Prikryjeme a necháme 8-10 hodín extrahovať. Ukázalo sa, že nie je energická, jemná a pokojná, môžete si vziať viac čerstvej mäty alebo menej vody s cukrom. Nič hrozné sa nestane).
• Samozrejme - tento objem sa nepoužíva na časť kvasu, ale na viac a je vyrobený na sklade. Skladované v chladničke. V zásade vždy používali suchú mätu, pripravili nálev / vývar a potom pridali do kvasu. Ale teraz je plný čerstvých a veľmi vážne to rastie)). Môžete si dokonca sirup naliať do čaju alebo pripraviť limonádu (zriedenú vodou a citrónovou šťavou).
• 🔗
• 3. Varenie čajových lístkov:
• Kalcinovanú múku a slad dáme do hrnca a zalejeme 1 litrom. takmer vriaca voda (80-90 stupňov). Dôkladne premiešajte metličkou, zatvorte veko, zakryte froté uterákom a nechajte 8 - 10 hodín scukornatiť.
• 🔗
• 4. Vyrábame kvas:
• Vezmite objem 9 litrov, nie menej, ak pripravíte objem, ktorý je predpísaný v mojom recepte. Pretože iba 6 litrov vody, plus 1 liter vody v infúzii, plus objem suchých prísad a miesto na miešanie.
• Nalejte 6 litrov dobrej filtrovanej vody do nádoby, vyvarte, zahustenú z predchádzajúceho kvasu alebo zrelého kvásku (ak ide o prvú výrobu, túto položku vynechajte), cukor (alebo sirup z akéhokoľvek džemu, med), hrsť sušeného ovocia opláchnuté pod kohútikom a nechať kysnúť pri izbovej teplote. Primárne vyrobený kvas bude vyžadovať 2 - 3 dni a bude najskôr čerstvý. S každou ďalšou fermentáciou (budete musieť fermentovať 3x) - naberie to kyslosť.
• 5. Vypustite kvas zo sedimentu v nádobách / fľašiach na uskladnenie v chladničke a v tejto chvíli doň pridajte sirup z mätového cukru, ktorý mu prinesie chuť sladkosti / arómy.

Miska je určená pre

Približne 6L

Čas na prípravu:

2-3 dni

Poznámka

Silný z predchádzajúceho kvasu alebo kvásku je zdrojom mikroflóry, teda kvasiniek. Ak ich nedáme a urobíme primárne kvasenie, potom budú zdrojom droždia sušené plody. V tejto súvislosti je potrebná obyčajná a primitívna kompótová zmes dobrej kvality (nie špinavá alebo plesnivá), a nie hrozienka alebo sušené marhule natreté rastlinným olejom. Baktérie žijú na povrchu ovocia a sú konzervované počas normálneho sušenia. Jedno balenie stačí na celú sezónu. Pridaním sušeného ovocia počas počiatočnej výroby kvasu zavediete divoké droždie a pri následnej výrobe pridáte novú časť tohto kvasu, aby kvas nestratil svoj obsah sýtených kyselín (za čo sú zodpovedné kvasinky).

Zahustený z odkvapkaného kvasu sa pokojne uloží na jeden deň do uzavretej nádoby pri izbovej teplote (vydrží dlhšie, ale silne sa oxyderuje) alebo 3 - 4 dni v chladničke bez straty kvality. To znamená, že sa nemusíte hneď ponáhľať, aby ste okamžite pripravili novú porciu kvasu, môžete trochu počkať, ak ste nepili alebo ste ešte nepripravili nový zápar.

Samotný sirup z džemu s výraznou chuťou (napríklad z čerešne alebo z hrozna Isabella) dodáva kvasu vhodnú dochuť. Pravdepodobne do toho nechcete pridať ďalší mätový sirup a radšej si mätu pridáte inokedy. Experimentujte.

Toto je Kvass!
Nikada to nevarila, predtým, ak to urobila, tak z mladiny ...
Tu sa zo zvedavosti oplatí drotovať!
Ďakujem.
Pôjdem opatrnejšie!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, musíš tam raz drotovať - ​​pripraviť sirup (aj keď sa to zaobídeš aj bez neho) a múku zapáliť. Potom nasledujúcich pár mesiacov budete už iba všetko hádzať do nádoby a je to. Väčšinou si čaj uvarím ráno alebo večer. Čo s tým? Zaliala vriacou vodou, miešala a zabudla na to.

Áno, už si prečítajte fúzy, zdá sa mi to jasné.
Zostáva získať mätu a lekáreň mona?

[Trishka]

Trishka,

Prečo nie? Obyčajná mäta, iba sušená. Pripravte z neho silný zápar a pridajte ho do hotového kvasu pred vložením do chladničky.

Nat, na čom si si upražila cuketu?

z toho silný zápar a podiel na hotovom kvase pred naložením do chladničky.

.

[Trishka]

Trishka,

V sendvičovači. Na grilovacích paneloch)). Takto zamiešam baklažány - je to veľmi dobré!

Nie, nemám, vyprážal som ich na masle na múke, na jednoduchej panvici, je to vynikajúce, ale Zhirnooo, už som si na to zvykol ... myslel som na grilovanie .... ..

[Trishka]

Trishka,

Osmažím ho nasucho, potom už len iba trochu posolím a naolejujem ho kefou s dobrým olivovým olejom a cesnakom.

Musíme sa pokúsiť, ďakujem.

[Strašiak]

Strašiak, a ja pridávam hrnčeky do citrónového kvasu

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, na môj vkus je dosť kyseliny. Kyselina citrónová je navyše prírodným konzervačným prostriedkom. Kôru môžete hodiť na prúžky na aromatizáciu citrusom, ale ja nechcem prebytočnú kyslosť.

[Strašiak]

Strašiak, jo, mám rád mätu-citrónovú chuť na kvase

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem za recept! Je zaujímavé vyskúšať varenie podľa vašej technológie, zatiaľ čo recept je označený záložkou. Prosím, povedzte mi, ako blízko je základná chuť bez mätového sirupu k chuti klasického kvasu? Mincovňa rastie, ale pri varení by ste chceli vedieť viac ako návod.

[Korzika]

Korzika,

Ilon, bez prísad, je klasický ražný „country“ kvas. Už som rozložil jednoduchšiu verziu a hovoril o slade a všetkom ostatnom. Recept je úplne klasický (mimochodom, Pokhlebkin to popísal, nepamätám si tam pomery, ale technológia je to len o cent), chuť je úplne klasická. Nie ten, ktorý bol v sovietskych časoch zo suda (taký tmavý, takmer čierny, sladký), ale len „domáci“, s výraznou chlebovou príchuťou, kyslosťou. Dúfam, že to píšem jasne)).



Irina F

Ira, môj gril je nejaký prehistorický Philips. Zdá sa, že je povolaný Kukin. 3 možnosti panelu: gril, oblátky, sendviče.

Chucha, môžem si dať cuketu a praženicu s neskutočne oranžovým vzhľadom?
A nabudúce som kvas

[Arka]

Arka,

Vy - navždy!)) Všetky vajcia som si urobil sám: od vajec po vyprážanie)). Ako však a cukety)).

Aaaaaaaaa (vytrháva mi vlasy)

Nikdy som na kvase múku nevyprážal, musím to vyskúšať. Ochutnali ste niekedy chlieb na praženici?

[duch2010]

duch2010,

Úprimne povedané, nikdy mi to nenapadlo, hoci moja mama v mladosti smažila múku. Zaujímavý nápad!

... áno, sám som chlap.

[Nata]

Skúšali ste chlieb na praženici?

Vyprážanie múky úplne zabíja lepok, chlieb s takou múkou nebude fungovať. Niekto na webe sa pokúsil nahradiť časť múky v chlebe vyprážanou, ale ak pridáte trochu, potom nie je cítiť orieškovú chuť a ak pridáte veľa, potom sa chlieb zle zdvihne.



Nata, Strašiak, sledujúc túto tému, chystajúc sa na dovolenku

Ríbezle s mätovým sirupom. Super!

Všetko je rovnaké ako v úvodnom príspevku s receptom, navyše sa však pridáva pohár a pol pyré z čiernych ríbezlí (pomôže vám mixér).

🔗

A práve som chcel rozprúdiť kvas, ochladilo sa a lov zmizol ...

[Trishka]

Trishka,

Bude s vami klobása tri dni. Teplo bude len stúpať. Robím to a ani neprerušujem. Môj bič iba po ceste.

Ale nebudú piť moju, chcem to pre seba, malý ani neje okroshku, pepsikokakolov je všetko viac, a dokážte to z tohto kakaa ... ale prečo nám budú ochudobňovať horúčavu, zdá sa ja, že nebudeme mať leto ...

Nata, počúvaj, prečo sa múka nemôže zapáliť v nepriľnavej panvici, pokazí sa to?

[Trishka]

Trishka,

Obávam sa, že sa panvica nezhorší. Neviem, aká bude teplota. A tento náter bude fonit nie je známy ako pri prehriatí.

Áno, potom rúra

Je to to isté, ako keď sa pre kvass varila mäta (v prvom príspevku) estragónový sirup (estragónový sirup). Vôňa - skala.

🔗

A na tejto fotografii sú pre porovnanie dva druhy červeného raže fermentovaného sladu. Dole v plechovke výrobcu Kolobok, hore - Pudov. Sladový slad je tmavší a oveľa aromatickejší.

🔗

Mlina, aké leto, pretože rozprúdim kvas, je také teplé iba dva dni ...

estragónový sirup

Super, predpokladám, že je dobré si z neho vyrobiť sódu, napríklad že sa „Tarhun“ predáva?

[Trishka]

Trishka,

Ale chápete, že „parfémová“ vôňa obchodnej sódy nebude fungovať.)) Ale pripomína mi to, áno.

S citrónovou kôrou a estragónovým sirupom. Lahodne šialené. Veľmi aromatické.

🔗

Mlina, akési gastronomické „zhýralosti“ ....

[Trishka]

Trishka,

To preto, aby ste si neoddýchli!))

Nata, povedz mi, po státí filtrujeme sirup v chlade, nie?
Varené z estragónu, ktoré zostalo z konzervácie

[Trishka]

Trishka,

Áno, v chladničke je fľaša s mliekom. Samozrejme umyté.))

Hm-hm