Mletie múky na chlieb doma

[Nathalte]

Nathalte, ako moja dcéra v takýchto prípadoch hovorí: „Ďakujem ti, Pane, že si vzal peniaze.“ Určite sa ti stane niečo dobré. Toto pravidlo je.

[nata4a]

nata4a, ktorý sa točil na jazyku



Dievčatá! Správa - našiel som jedného muža, pôjdem k nemu budúci týždeň - vyrábajú obilniny z obilia, potravinárskeho zrna, raže, jačmeňa, pšenice, práve som si myslel - pšenica je rôznych druhov / plemien (a pravdepodobne aj raž. .. .. a nepýtal som sa ..... opäť prepadák, no, opýtam sa na mieste. Hovoril o telefóne a párkrát sa pýtal - iba 2 tašky? Pravdepodobne fungujú s desiatkami ton a ja som taký- pochôdzka- veľkoobchodný kupujúci! - a raž a pšenica - vo vreci !!!
Pravda, povedal, že nebola čistá, v tom zmysle, že ju bolo treba vytriediť, ako Popolušku ... obilie osobitne, pôjdem všetky odpadky osobitne, aspoň sa pozriem, možno je tam hrozné hrôza, a povedal som mu, tak prečo ma trápiť, aby som vytriedil bochník chleba - pol kila, vyriešim to rukami .... muž sľúbil, že dá pochodeň ako bonus, takže - set.
Teraz sedím a premýšľam - a kde sú tieto vaky ..... musí dýchať + požadovaná teplota / vlhkosť.
Možno existuje niekto, kto má skúsenosti - ako to najlepšie skladovať?
Asi je potrebné nielen triediť, ale aj prať a sušiť? Ako sa vyrába múka zo surovej? Jeden poteší - pol kila - nie veľa (alebo veľa)
Toľko otázok teraz ... ale ja som chcel iba zomlieť múku ...
Hľadal som mlyny - zatiaľ som nenašiel žiadne mlyny ...
V pekárni iba múka ...
ale čo boj o úrodu? Odovzdávajú obilie? A kde to potom je ... niekto to melie ... alebo nemelie ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, áno, myslím si to tiež))
Marina, chcel by som neskôr podať správu o obilí. Doma som nič také nenašiel. A je trápne, že sa musí zrno triediť, kvôli tomu by však cena mala byť nižšia ako pri vyčistenom.

Tiež sa tu opýtam: z čoho sú mestskí kuchári, ktorí melú ražnú múku? Problém: Nemám povolené celé zrná, takže zrná z bio a bio obchodov nie sú vhodné. Potrebujem hrubú, myslím si. A nevidím obilniny vyrobené z minimálne minimálne rafinovaného zrna. Existuje? Vidím obilniny, ale musia byť v pare?

Čo je to rafinované zrno, ako ho čistíte? Celé zrno sa melie. Potom sa časť otrúb odburiní. Volajú sa - celé, olúpané, naočkované. Rozomlejte akýkoľvek a preosejte. Škrupiny zmiznú. Ale. Vynikajúci melie by mal byť melie. V opačnom prípade bude odpadu viac.

PS: Mám mlyn s korundovými mlynskými kameňmi Havos. Ale toto je veľmi drahé. Aj keď sa to úžasne melie.

PS: Mám mlyn s korundovými mlynskými kameňmi Havos. Ale toto je veľmi drahé. Aj keď sa úžasne melie.

Zdieľam tento názor na 100%. Mam rovnaky mlyn. Podľa môjho skromného názoru sa jedná o Bentley alebo Rolls Royce vo svete mlynov (myslím tým funkčnosť a kvalitu mlyna). Súhlaste tiež s tým, že je to drahé. Sám som sa rozhodol, že táto vec nevydrží päť rokov, a tak som mlynček-nástavec z mlynčeka na mäso nahradil dospelým davasom z Hawosu. Ak pečiete chlieb doma a ak je stále v kvásku, potom, keď ste sa už raz pokúsili piecť z obilia vlastnými rukami, sa už nevrátite k ukladaniu múky, nech už je akákoľvek, olúpaná atď.

Dievčatá z oddelenia výživy predávajú tento druh čistej pšenice vhodnej na mletie. Nepamätám si cenu

Ale takúto „špinavú“ pšenicu, ktorú treba vytriediť, umyť a vysušiť, predávame na trhu. Cena za 1 kg - 15 rubľov.

Volajú sa - celé, olúpané, naočkované. Rozomlejte akýkoľvek a preosejte. Škrupiny zmiznú. Ale. Vynikajúcim brúsením by malo byť brúsenie.

Áno, skoro som to pochopil. Poďakovať. Otázka 2:
jeden.A sú obilniny na kašu, drvené, tiež vyrobené z celých zŕn, s obalmi? Práve som kúpil špaldové drvené cereálie, uvarím kašu - bez škrupín, uvarenú do smotany (na rozdiel od ovsených vločiek). Bulgur alebo Poltava (teraz sa to tak nehovorí) - tiež. Ja som urobila špaldovú múku a urobím to z takej drvenej, pšeničnej múky mi v obchode vyhovuje. Jačmeň bude vyrobený z perličkového jačmeňa. Je tam proso, pohánka, kukuričná krupica, sú bez škrupín. Ražný prepadák.
2. A kde vziať také jemné sito? To, čo vidím v bežných domácich prácach, to otrubám chýba. Prinajlepšom po preosiatí bude po preosievaní pripadať ako celozrnné, ale chcel som aspoň ošúpané, ak nie zasiate. No teda bez otrúb. Môj mlyn vyrába podobný, ale zatiaľ som sa neskúšal zomlieť celé zrno z lúpaných.

Našiel som pšeničné krúpy, odvážil som sa, ukázalo sa to 175 gramov. Pomlel som to v alishovom mlyne a preosial. Ukázalo sa, že 152 gramov múky a 31 gramov odpadli.

[Natalia K.]

Ale takúto „špinavú“ pšenicu, ktorú treba vytriediť, umyť a vysušiť, predávame na trhu. Cena za 1 kg je 15 rubľov. [/ Máme tiež na trhu - ľudia stoja a predávajú z tašiek, bola to ona, ktorú som pôvodne videla, ale nikdy som sa nepýtala, pretože som to vôbec nepotrebovala, a potom, keď som sa rozhodol, že keďže mám kvások a potrebujem vlastnú múku, z týchto vrecúšok si ho kúpim a čo je jednoduchšie? Nikdy ma nenapadlo hľadať zrno. ale ..... ako mi bolo povedané, toto nie je potravinové zrno, ale kŕmne zrno.
Napísal som o špinavom zrne, to znamená, že zrno bude s rôznymi odpadkami - malé okruhliaky, piesok, rôzne tyčinky, iné zrná - a nie to, že samotné zrno bude rafinované, to znamená, že pravdepodobne budete môcť kúpiť bez tohto odpadu (muž povedal mi, že to vyčistili od nečistôt, ale v tonách a ja so svojimi dvoma vrecami si to budem musieť urobiť sám - zjavne také vybavenie majú - pre veľké objemy. Ale opakujem, toto zrno uvidím - keď budem choď, zatiaľ čo len dohady. “A položím otázku (je nepríjemné volať teraz, je to rovnaké, ísť vopred) o odrodách pšenice a raže.
Natalia K., dopadlo to super, ako podľa mňa, a ešte väčšia váha
Máme tiež zabalenú a inú múku a obilie v malých balíčkoch - cenovka - za denný chlieb si ju nekúpite - je drahá.



Nathalte, Ja som Natasha, tak preto je taška 600 rubľov - a sedím a triedim alebo sú malé balíčky drahé z obchodu
Kým som sa nezrazil, ani som si nemyslel, že je všetko také ťažké
Strašiak, pozrel sa na mlyn - super vec je dobrá, potom napísali - aspoň budeme vedieť, o čo sa máme usilovať
kniha555, Alexander, a tak som bol liečený skutočne domácim chlebom - ani som si nemyslel, že chlieb taký môže byť (je to strašne chutné, o to viac ražné) - tak som začal, myslel som si, naivne, že celá vec bola kúpa mlyna - a potom ... čím ďalej do lesa, tým silnejšie boli partizáni ...



Strašiak, kniha555, Nataša, Alexander, aspoň napíšeš, akých máš mlynárov - sú odlišní, títo Havovia - ako ja - teraz, samozrejme, budem mať nejaké pre šťastie, ale na neskôr ... a koniec koncov, iní budú aspoň sa pozri, ľahšie sa zorientuješ v tom, ktorý model hodiniek podľa tvojich skúseností je.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Dievčatá z oddelenia výživy predávajú tento druh čistej pšenice vhodnej na mletie. Nepamätám si cenu

Cena je len dôležitá, pretože niekedy je jednoduchšie vziať si na propagáciu hotovú múku, minimálne nebude vyrobená z kŕmneho obilia. Pre klíčenie nie je typ pšenice všeobecne dôležitý, hlavná vec je, že zrno nie je nakladané, a pri pečení sú zásadne dôležité „plemenné“ vlastnosti pšenice. „High-plemeno“ je drahšie ako krmivo, je ťažšie ho pestovať.

kartinka,

Teraz sedím a premýšľam a kde sú tieto vaky ..... musí dýchať + požadovaná teplota / vlhkosť. Možno existuje niekto, kto má skúsenosti - ako to najlepšie skladovať?

Nemám skúsenosti so skladovaním obilnín vo vreciach, moja stará mama v dedine mala v stodole drevené truhlice, vo vnútri čalúnené plechmi z cínu alebo iného luminia a ja sa snažím skladovať obilniny a múky v chladničke, je to verili, že chradnú rýchlejšie ako zvyčajne. sú bohaté na všetky druhy užitočných olejov. A zrazu sa spustia pakomáre / šváby.:-)
Za rok skladovania obilia doma si myslím, že zmizne, zhorší sa, ale ak je veľa jedákov a rýchlo sa minie, potom to možno má zmysel.

[NatalyaB]

NatalyaB, Nataša! Rozumiem, že vás posielam veľmi ďaleko, ale priniesli mi z Izraela sito s veľkosťou ôk 60 ôk. Pletivo (angl. Pletivo - slučka, sieťovina, sitový otvor) - počet otvorov na 1 lineárny palec (25,4 mm). Je to skrátka veľmi, veľmi časté sito. Tam má podľa náboženstva niečo tak opatrne zasiať. Nechcem vyzerať ako blázon, toto všetko si nepamätám. O tom teraz nehovoríme. Je dôležité, aby to bolo veľmi časté. Moja je plastová a boky a sieťka. Zadaním na internete uvidíte všetko. Je možné zasiať raž a získať druh zasiatej múky. Určite sú niekde na Ibei-Amazonkách podobné sitá.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, vďaka, aj keď sa smer objavil, kde a čo hľadať.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Áno, obilniny, ktoré sú na kašu, sú obilniny so škrupinami. Mýliš si škrupinu so šupkou. Pšenica na mletie Ide to bez šupiek. Predáva sa tiež bez šupiek. Škrupina je tvrdá časť zrna, to, čo vidíte zhora, je tvrdé. Po brúsení sa tieto časti zvyčajne preosejú. Toto sú otruby. Múka najvyššej kvality je takmer čistý endosperm, biela časť, bez otrúb a klíčkov.

[NatalyaB]

NatalyaB, Nataša! Neviem, ako sem vložiť fotku. Teraz v PM ti pošlem odkaz na recept, kde je zobrazené podobné sito.

[Strašiak]

Strašiak, no, to znamená rôzne zrná - rôzne obilniny. Viem o rozdiele medzi šupkou a škrupinou, ale pšeničné zrno vyzerá a vyzerá ako v šupke. Na klíčenie som si nič iné nekúpil. Mám málo skúseností a iba skúsenosti. Drvené ovsené vločky som varila takmer deň (kaša), takže tieto škrupiny pre mňa zostali neprijateľné, tvrdé. A drvený špalda - uvarený do smotany ako proso. Podľa toho pohánka aj perličkový jačmeň. Aj keď je to, zdá sa, zabehnuté, myslím si, že bez škrupiny. To znamená, že existujú škrupiny a škrupiny.
Pri celozrnnom obilí zakúpenom v obchode, napríklad pri pšenici, sa tiež nezvyšuje, je zle stráviteľné. Preto je potrebný výsev. Budem hľadať správne sito, trochu som na to prišiel.

Dievčatá, ...... škrupiny .... šupky ...... niečo úplne zmätené, už zabudli, čo majú hľadať, a tieto šupky / škrupiny na pšenici alebo na raži tiež? Takže ak sa kupuje obilie, čo to je? Pravdepodobne v škrupine sa zrno pozbiera a potom ho poddaní vymlátia (tak nejako), takže vymlátia z plevy, pravdepodobne ..... tu - pamätám si, tu - nepamätám si .... niečo Nikdy som nad tým tak dobre nerozmýšľal ... Niečo ako som tu na fóre videl v chlebe, išiel som sa pozrieť.
A je tu ešte jedna vec - pšeničné krúpy - je to zrejmé z pšenice, ale z raže je nejaký druh obilnín, ktoré celý život konzumujeme ryžu / pohánku (skôr som si myslel, že pohánka sa nemôže jesť nie na sviatky, ale len tak a toľko ako chcete) ovsené vločky, krupicu a perličkový jačmeň a nepoznám žiadne iné obilniny ... (poznám aj malú žltú - takú hnusnú, nikdy ju nekúpime ...) priestor však. ..

a existuje nejaká obilnina z raže

Dobrý večer! Pýtam sa na druhú stránku o žite.
Povedzme, že podobne ako pohánka alebo ryža alebo perličkový jačmeň nie je raž rozšírená. Sú tam ražné vločky. Mimochodom, ich vynikajúca kaša. Krúpy sa teraz nachádzajú v bio-ekologických obchodoch. Náklady ako exotická quinoa, ak nie drahšia.
A „malé, žltkasté“ je proso, z rastliny prosa. Vychádza z nej veľmi chutná mliečna kaša a jeden z najchutnejších chlebov s prídavkom prosovej múky.

[NatalyaB]

NatalyaB, je potrebné nejako rehabilitovať toto proso - perličkový jačmeň sme začali milovať až po objavení sa multivarku, predtým, nech už je varený akýkoľvek, teraz je to niečo, najmä na malátnosti.
Teraz som začal chodiť a s obľubou sa pozerať na obilniny aj múku, sú rôzne, predtým som nebol nijako zvlášť zmätený, ale teraz som videl ražné vločky, drahé balenia, väčšinou ... Bol som v e-shope, pozeral som na tom, čo bolo v priehľadných obaloch. Ceny - hoo, nie na trvalý nákup a na mňa kvalita ma veľmi nezaujala, pravdu povediac, v obilí sú aj odpadky - opäť, a treba to vyriešiť.
Ak stále plávam v obilninách / obilninách, pozorne som hľadal Ivan čaj, kúpil som ho a uškrtil ropuchu na skúšku. Čaje si varím svojpomocne a už asi 2 roky si určite nekupujeme čaj z obchodu pre rodinu, takže žiadny čaj z ohnivých rias nemám, všeobecne si ani nedám. čaj (aj nejaký druh kĺbu), možno (s najväčšou pravdepodobnosťou) aj s obilninami / zrnom .....

[Marína]

stále trochu žltkastý, taký nechutný, nikdy si ho nekúpime ...

je potrebné toto proso nejako rehabilitovať

Marína, ale možno to nie je potrebné, no, hovoria to, musíte si vypočuť svoje pocity: „taký škaredý“ môže byť reakciou
Ako dieťa to bola moja obľúbená kaša, ktorá potom akosi nenápadne opustila náš jedálniček a raz som sa pristihla, ako „navštevujem“ moju matku pre rovnakú reakciu ako vaša - „protivná ..“
Mal som vtedy asi 30 rokov - dosť na to, aby mi hlas prerazil pečeň (naozaj som všetko miloval vyprážané, teraz si na to s tichou hrôzou spomínam)
To je všetko, čím myslím, že proso je ťažký produkt pre žlč a pečeň.

[kartinka]

kartinka,

Toto je druh pšenice, ktorá sa ide zomlieť. Toto je pšenica v škrupinách, celé zrná. Ale bez šupky. Všeobecne som nevidel pšenicu predávať v šupkách. Teda jedlo. Na vyklíčenie sa chytil do ich šupiek iba ovos. Kupujem nahý ovos - taký istý ako pšeničný (iba tvar sa mierne líši). Trochu pomelieme a na kašu.



Celozrnné a nebude dobre tráviť. Pretože otruby nie sú trávené. Zrno je iné - vlastnosti sú rôzne. V spoločnosti Globus máme na predaj všetko: raž, pšenicu, špaldu, ovos, zelenú pohánku, špaldu, jačmeň atď.

PS: a naozaj milujem proso ...



Máme spoločnosť s čiernym chlebom v regióne Tula. Produkujú organické obilniny / obilie pre potraviny. Predávajú sa tiež v Globuse, v kilogramových baleniach. Prejdite na web a pozrite sa na ne. Ich zrno a obilnina sa nelíšia, pretože udržujú obilie neporušené v obilnine (škrupinami, nemelú sa) alebo ju jednoducho rozdrvia. Majú lúpaný jačmeň a ovos a sú nahí.



O mlynoch. Akýkoľvek havos je vhodný pre domáce potreby. Jedná sa o najsilnejšie mlyny, veľmi spoľahlivé, fungujú perfektne. Môžete si vybrať na základe svojej peňaženky. Mám Hawos Queen 1. Pšenicu kupujem za 5 kg (balenie) na jedlo. Vo veľkoobchode.

[Strašiak]

Strašiak, dakujem pekne, budem vediet na co sa mam zamerat
Ale keď sa idem pozrieť na zrno, odfotil som ho a potom ho zverejním, poviem vám, čo a ako, pretože hoci čítam, nemôžem to zvládnuť - je tu veľa informácií že by mi možno aj chýbali
Rozmýšľam - čo iné sa ho mám spýtať? Keď som sa pýtal, čo potrebujem, potravinové zrno, oni ho majú, pýtal som sa na raž a pšenicu, teraz si myslím, ako položiť správnu otázku, múka môže byť silná a slabá, pšenica je tvrdá a mäkká (dobre, my nie mať Krasnodar okraj s tvrdou pšenicou ....., skôr jemná odroda .... ako to bolo s tamojšou kamarátkou - má v dedine dom od svojej babičky - tam v dedinských minipekárňach - chlieb kaaak - mmmmm) záleží to na zrne, alebo je to už lezenie do džungle?
Keby tu bol farmár s vlastným poľom, nemyslel by som si, kúpil by som a neobťažoval by som sa, ale ako? Alebo skôr, ako by to malo byť?
Teraz si myslím, že keď predávajú naše obilie, musíme ísť na kolektívnu farmu alebo ako to teraz nazvať, mojím cieľom je nájsť obilie, ale bolo by dobré kúpiť nie vo vreci, ale aspoň čiastočne na priebežne ..... ak je to normálne. Pravdepodobne by ste mali požiadať, aby ste si po troche naliali do vrecka na chlieb a skúsili (párkrát s kupovanou múkou sa mi chlieb veľmi nedostal ...) zatiaľ v hlave iba taký plán.
Okrem tejto príležitosti hľadám niekoho so svojim obilím, zatiaľ som nikoho nenašiel (moji priatelia sú spojení s hľadaním odmeny za obilie)

Celozrnné a nebude dobre tráviť.

Je to pochopiteľné, ale niektoré vlastnosti, lepšie povedané tráviace nedostatky, mi také excesy neumožňujú. Preto musíte hľadať optimum medzi prínosom a neškodnosťou (pre mňa). No chcem aj rozmanitosť. Takže hľadám ...
Mimochodom, mal som šancu kúpiť si na 11 rokov raz (raz) pečené semeno. Bola to Sokolnicheskaya. Skvelá múka.Udržiavala sa dobre, lepšie ako tapety.

Jeho vlastná CZ nie je vôbec nijako zvlášť uložená. Brúsiť iba v prípade potreby. No vydržím 3-5 dní v chladničke v úplne uzavretom vrecku. Najrýchlejšie rastúci zárodočný olej je. Preto sú tapety menej uložené ako večné alebo pšeničné slnko.

Zaujímalo by ma, prečo je nejaká továreň uložená? Čo sa tam pridáva? Alebo ako je to spracované? Vie to niekto?

[Strašiak]

Strašiak, Nataša plánovala pomlieť pred miesením chleba, obilia - napadlo mi, že by som časť z toho vytriedila / umyla / vysušila - ak to bolo potrebné, aby boli pripravené na mletie, o samotnej múke - pochopila som - o chladničke



Masha Ivanova, Mimochodom, áno! Rovnaká otázka

Jeho vlastná CZ nie je vôbec nijako zvlášť uložená. Brúsiť iba v prípade potreby.

Tu. Z tohto dôvodu som sa postaral o organizáciu vlastného brúsenia podľa potreby. Pečiem teraz trochu, základ je pšeničná prémiová a 1 stupeň. Tieto sa bežne ukladajú a rýchlejšie sa spotrebúvajú. Ale pridám jedno alebo druhé, trochu, 70-100 gramov. A z času na čas musíte vyhodiť zásoby: kazia sa. A niektoré sa nedajú kúpiť ľahko, napríklad proso je vzácnosťou. Najhoršie sú uložené ražné tapety, proso a jačmeň. Polbyanaya je vytrvalejšia, ale nežije do konca. Kukurica - nič, ale z nejakého dôvodu sa v nej pravidelne všetko začína. Po ďalšom vyčistení plechoviek bol mlyn odkúpený. Testované na proso, normálne. Zostáva teda zaoberať sa ražou.

Priatelia, mám nástavec na voľnobeh pre mlynček na mäso Zelmer. Kvôli tomu, že som si kúpil darček - mlyn od Hawosu.

Spýtal som sa môjho manžela: „Predajme nástavec mlyna, ten je stále nečinný.“ Povedala mi: „Zbláznil si sa? Modlím sa na ňom kávové zrná a nestojí to nečinnosť. Ak ich nepoužívate, neznamená to, že ich nikto v domácnosti nepoužíva.“ Takto neočakávane sa môžete dozvedieť o aktivitách vašej manželky, keď nie som doma. - Nikdy som ju nevidel robiť to a iba ona pije kávu. Kúpil som si trysku na zrno, ale ako sa ukázalo tak svojráznym spôsobom, že mlyn melie nielen raž a pšenicu, ale dobre aj zrná kávy. Možno niečo iné, čo mi nikdy nenapadlo. To je to, čo to znamená, neučiť sa mat. časť. Bude potrebné pokúsiť sa rozomlieť semená na chalvu. A teraz mučím mixér, mletím slnečnicových alebo sezamových semiačok. Moja rada vám, ak máte mlynček na mäso Zelmer a pečiete doma raž, pšeničný chlieb a dokonca pijete varenú kávu, kúpte si túto prílohu a budete mať doma pravý chlieb a kávu. Cena vám dá obrovský náskok. do ceny špecializovaného mlyna. Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude schopná poskytnúť múku pre malú pekáreň, ale urobí to na domáce použitie. Inzerujem, akoby som predával tieto prílohy. Nie, nepredávam ich a nepredávam ani svoju prílohu. Ukázalo sa, že sú použité. Všeobecne platí, že ako v starej dobrej karikatúre „... vy sami potrebujete takú kravu ...“

[NatalyaB]

NatalyaB, keď som skúsil proso, je to hnus, čo sa týka mňa, je to kaša, nikdy som si ju nekupoval, ale teraz je to intriga, bude tam mlyn, určite sa ho pokúsim pridať do chleba.
kniha555„Tu som, Alexander, zatiaľ čo mlyn tam nie je - odhadujem všetky možnosti

A niektoré sa nedajú kúpiť ľahko, napríklad proso je vzácnosťou. Najhoršie sú uložené ražné tapety, proso a jačmeň. Polbyanaya je vytrvalejšia, ale nežije do konca. Kukurica - nič, ale z nejakého dôvodu sa v nej pravidelne všetko začína.

Proso veľmi rýchlo chradne aj vo forme obilnín, nieto múky, kde je kontakt s vlhkosťou / vzduchom / svetlom ľahší a deštruktívnejší. S kukuricou je všetko jednoduchšie, pred rozdrvením zŕn sa z nich odstráni embryo obsahujúce olej (kukurica má viac oleja ako všetky obilniny), inak by sa kukuričná krupica dlho neuchovala.

NatalyaB, keď som raz proso vyskúšala, je to pre mňa hnusná kaša, nikdy som si ju nekúpila, ale teraz je to iba intriga, bude tu mlyn, určite sa ho pokúsim pridať do chleba.

Proso je pomerne rozmarná obilnina, pred varením kašu ju treba dobre opláchnuť vriacou vodou, inak bude mať kaša trpkú príchuť.Podľa môjho názoru je výroba múky z prosa príliš tvrdá, je ľahšie pridať si do chleba proso vo forme hotovej kaše. S proso som zatiaľ neexperimentoval, ale do cesta som pridal kukuricu, jačmennú kašu a ovsené vločky.
Mimochodom, aj toto ukazuje na chlieb c / s a ​​nevyžaduje mlyn. :-)

Proso je pomerne rozmarná obilnina, pred varením kašu ju treba dobre opláchnuť vriacou vodou, inak bude mať kaša trpkú príchuť. Podľa môjho názoru je výroba múky z prosa príliš tvrdá, je ľahšie pridať si do chleba proso vo forme hotovej kaše.

Áno, niekoľkokrát opláchnuť. A iba mliečna kaša je dobrá, na môj vkus. A nevarí sa rýchlo a niekedy musíte zasahovať. (V pomalom sporáku - majstrovské dielo).
A čo múka? Rovnako ako iné zrná, opláchnite nasucho. Dobre opláchnite horúcou vodou. Brúste toľko, koľko je potrebné naraz. Skúšala som to s kašou, to nie. A ešte zložitejšie.

A čo múka? Rovnako ako iné zrná, opláchnite

Toto je len groteskná vec, obilniny neumývam, drvím ich rovno z vrecúšok. Tam a tak do každého vrecka s pol pohárom múky bude zadané, ak bude preosiate. Obchodná múka sa vyrába aj z neumytého obilia.
Nie, nikoho neodhováram, iba sa podelím o svoje skúsenosti, pre niekoho je pokojnejšie umývať a sušiť, ale považujem to za nadbytočné.

Mimochodom, aj toto ukazuje na chlieb c / s a ​​nevyžaduje mlyn.

Možno, ale ako som už napísal vyššie, škrupiny, ktoré sa varia v zložení obilnín, nespôsobujú podráždenie mastných kyselín. A pridám menej ako 1/4 všetkej múky. Všeobecne sa kontroluje, že chlieb vyšiel nádherne, žiadne nepohodlie.
A ako je to bez mlyna? To znamená, že som to kedysi robil vo viacskartovačke, veľmi nerovnomerne a hrubo, v chlebe bolo cítiť zrno a mlyn melie dosť rovnomerne a najemno, v chlebe nie sú zrná, iba chuť a vôňa.
V skutočnosti nikto skutočne nepociťuje rozdiel v škrupinách prosa a ovsa? Nepoužívam ovsené vločky, práve z tohto dôvodu. A kašu varím iba z vločiek.
Vlastne nerobím kampaň, ale pýtam sa na žito. Ja používam raž. Snažím sa byť hrubý, ale málokedy natrafím.

Toto je len groteskná vec, obilniny neumývam, drvím ich rovno z vrecúšok.

A je to ako niekto. V kaši mám tiež svoje obilniny, s výnimkou obilnín od spoločností, ktorým dôverujem. Nie samozrejme suché, ale to je ...

Skúšala som to s kašou, to nie. A ešte zložitejšie.

Možno, ale iba kašu nevarím špeciálne na chlieb, naopak, keď pečiem chlieb, veslujem v spodnej časti suda a všetko, čo tam ide, do chlebového cesta. :-)

A ako je to bez mlyna?

kaša bola uvarená, obilie dobre uvarené, počas miesenia sa pridalo niekoľko lyžíc tejto kaše (vaša 1/4).

... V skutočnosti nikto skutočne nepociťuje rozdiel v škrupinách prosa a ovsa?

Proso nemá škrupinu. To je jeden z dôvodov jeho rýchleho zhoršenia.

[Koruna]

Koruna, Fajka! dakujem za vysvetlenie!
Aj ja, pretože ak to zvládnete bez zbytočných pohybov. Napíšem si to sám (kým píšem)
Mám trochu viac skúseností s chlebom, zatiaľ čo viac čítam, ale pomaly to ide, veľmi sa mi páči postup a výsledok: dievča_ a chlieb, tak je to, je potrebné urobiť a pamätať / porovnávať.
Aj keď ku mne už priateľky chodia nie na koláče, koláčiky, ale na chlieb / maslo / džem

Určite si urobím nový chlieb.
PS Pohánku som pomlel - koľko rôznych múk (pohánku / ryžu / kukuricu / ovsené vločky / perličkový jačmeň môžem pridať?) Je 1/5 časť v poriadku?

Mimochodom, to tiež dopadá c / s chlieb

Proso nemá škrupinu

Nevyšlo mi to. Ak nie je škrupina, potom nie sú žiadne častice (otruby alebo niečo iné), ktoré by boli zle stráviteľné. Toto je pre mňa hlavná vec, nie to, že je to celozrnné.
A špalda? Zdá sa, že by to malo byť ako pšenica. Milujem špaldovú múku. Chlieb má hlbokú chuť. Nakúpila som drvené cereálie, uvarila som kašu - výborná, krémová, bez škrupín. Neviem, ako je to uskladnené, kúpil som to prvýkrát, pár mesiacov - let je normálny.
Písala som o kaši v chlebe - nechutí mi, nedáva takú výraznú chuť. Podľa mňa samozrejme.To znamená, že môžem pridať lyžicu alebo dve obilniny alebo zemiakovú kašu, aby som obohatil chuť a využil zvyšky, ale nie je to to isté ako s múkou.

[kartinka]

kartinka,

PS Pohánku som pomlel - koľko rôznych múk (pohánku / ryžu / kukuricu / ovsené vločky / perličkový jačmeň môžem pridať?) Je 1/5 časť v poriadku?

Celý úlovok je v tom, že pohánka a ryža nemajú lepok (lepok), respektíve takáto múka oslabuje zdvíhaciu silu celého cesta a chlieb nie je taký bujný a krásny ako čistá pšenica. Na základe toho, koľko ste ochotní obetovať vzhľad chleba, kvôli chuti a úžitku stojí za to pridať ďalšiu múku (- z). :-)

Pšenica obsahuje najväčšie množstvo lepku, potom sú v zostupnom poradí špalda, raž, jaka (aka perličkový jačmeň) a ovos a kukurica cudzie. Čím menej lepku, tým je chlieb ťažší a hustejší.
Pokiaľ ide o pšenicu, bol som presvedčený, že ani percento bielkovín nemusí vždy znamenať silu múky, všetky bielkoviny pozostávajú nielen z lepku a označenie na vreckách nemusí vždy zodpovedať, zjavne iba rozmazávajú priemernú normu. podľa GOST.
Ak máte na výber, myslím si, že je lepšie brať si na pohánku zelenú pohánku a yachka je lepšia ako celozrnný jačmeň, pretože yachka je vyrobená z neleštených obilnín, čo znamená, že je s otrubami.

Bolo to prečítané témou. Pozajtra si objednám mlyn. Ale rozhodol som sa, že nebudem hľadať jedlú pšenicu. V lete som si tu lámal hlavu, aby som kurčatám kúpil na zimu pšenicu, uvedomil som si, že krmivo sa líši od krmiva, ktoré sa do mlynov chodí iba v triede. Malé farmy nemajú prístup k mlynom, takže tí, ktorí sa zaoberajú krmivom, nakupujú u nich. Niekedy príde veľmi kvalitná kŕmna pšenica, tak ju vezmem na mletie.

[nata4a]

nata4a, Nataša! Povedali mi, že ľudia to nedokážu! Nejde o známku - takmer všetko je tam niečím infikované! A v tomto zrne je ešte niečo, (alebo naopak, čo tam nie je ...), že sa z neho chlieb veľmi nevytvára ... Nepamätám si, z čoho taký neporiadok v mojej hlave pochádza z množstvo informácií a ich záležitostí nebolo zrušené, ale toto som si pamätal ....! Že pšenica je iba jedlo na chlieb, preto sa moje hľadanie pretiahlo ... vysvetlil som to tak neobratne - možno niekto z dievčat povie správne ...

Ak je na výber, myslím si, že je lepšie brať si na pohánku zelenú pohánku a yachka je lepšia ako celozrnný jačmeň, pretože yachka je vyrobená z neleštených obilnín, čo znamená, že je s otrubami. [/
Zapísal som si to!
poďakovať



Teraz som čítal o kŕmnej pšenici - normálny chlieb z toho nevyjde, pretože nie je dostatok lepku, podľa GOST (neviem ako teraz, mám starú knihu) by tam malo byť najmenej 23 tohto lepku . Všetko, čo je menej krmiva, som si myslel, že sú to odrody ... aj keď od toho môže závisieť známka ... zatiaľ čo ja čítam všeobecné, je tu aj zima a jar - to sa nedočítate ...
Predtým som čítal, že teraz v mlynoch vyvolávajú požadované ukazovatele. Ukázalo sa, že múka v skutočnosti nie je múka, ale výbušná zmes so správnymi ukazovateľmi? Dosiahlo embryá - a trvanlivosť múky - sa ukazuje ..., kúpim to isté ako múka? Budem čítať ďalej ...

A zdá sa, že na halde nie je takmer žiadny lepok. Tiež som sa dozvedel, že v okolí je obrovské množstvo krmovín)



Ach, a Marina už povedala všetko.

Máme spoločnosť s čiernym chlebom v regióne Tula.

Drvenú raž tejto spoločnosti som nakrájal na skúšku, práve na skúšku, pretože cena je taká, že je lacnejšie kúpiť si ražnú múku, trochu ju použiť a zvyšok vyhodiť, pretože sa zhoršuje. Oveľa lacnejšie. Ale zaujímavé.

Niekedy príde veľmi kvalitná kŕmna pšenica, tak ju vezmem na mletie.

Ako zistíte, či je to dobré alebo nie? Teda, odpadky, rozmaznané - vidíte to, ale je tu dosť bielkovín? Kým nebudete miesiť - ako to pochopiť?

[NatalyaB]

NatalyaBv skutočnosti som si myslel, že si musím pozrieť dokumenty .... hoci ..... môžete napísať čokoľvek ..., ale napriek tomu .... v každom prípade pôjdem - melú - oni by malo byť, zatiaľ čo ja pripravujem otázky .... aj keď už nie otázky, ale bolo by prinajmenšom relatívne správne pýtať sa sám seba.
Priatelia našli toho istého majiteľa so svojim obilím - jeho žena tiež naštartovala, ako čisté a dobré obilie - a včera dostala chlieb s veľkými problémami - povedala, že si už viac nevezme, ani ona tomu zrnu veľmi nerozumie, predtým piekla chlieb - vie, ako sa to deje. Usúdili sme, že práve také - kŕmne zrno - zlé na pečenie, potom zavolal majiteľ - povedal - máme, čo máme - používame to už 100 rokov, „pečieme koláče a normálny chlieb - domáci chlieb - je to vždy takhle “

Len som premýšľal, pretože neuveríte ani číslam na obaloch s obilninami a múkou, ale chcete si dať dobrý chlieb, budete si musieť spomenúť na svoje priekopnícke detstvo a robiť chemická látka experimenty. :-)
Zaujíma nás hlavný ukazovateľ zrna múky - lepok, a to je rastlinný proteín nerozpustný vo vode, je potrebné zobrať rovnaké množstvo inej múky a vymiesiť cesto, osobitne od každého druhu múky, potom toto cesto prepláchneme vo vode (na fóre máme podrobný recept na domáci lepok) a porovnáme výsledok. Čím viac lepku je, tým je múka silnejšia.

Existuje ešte jedna možnosť - môžete si kúpiť lepok alebo ho umyť zo silnej múky a pridať ho osobitne do cesta. S takouto podporou sa môže kŕmna pšenica správať slušnejšie. :-)

Cesto často miešam rukami a na druhom miesení už vidno silnú múku, cesto z neho je akosi prívetivé, elastické, bez ochabnutia a zbytočnej nežnosti, ani tekutina sa veľmi neroztečie, pruží a tiahne sa po celej ploche špachtľu a nerozbije sa.

[Koruna]

Koruna, Galinochka moc ďakujem, že sa mi niečo krútilo v hlave - a tu som to natrela tak podrobne - určite budem kopať informácie a robiť pokusy s rôznymi mukami

nemôžeme vyzdvihnúť jemné sito

Urob si sám

🔗Sito-utierka-sito-utierka-sito-utierka-sito-polyamid-nylon-utierka-plynový mlyn-plyn-sito-utierka-sieťovina-polyamid-sieťka-nylon-sito-nylon-plynová utierka

Cena je len dôležitá, pretože niekedy je jednoduchšie brať hotovú múku so špeciálnou ponukou, minimálne nebude vyrobená z kŕmneho obilia

Ste si istí, že váš obchod nie je z rovnakého obilia, nie je ušľachtilý?

[Nováčik]

Nováčik, tento okamih ma tiež znepokojuje - po rozhovore s dámou, ktorá mala v minulosti skúsenosti s obilím, som si uvedomil, že potravinové zrno by sa malo na chlieb používať, ale ide to tak, ako to je a do normy sa pridáva najrôznejšie veci. Na jar, keď som sa ostro zaoberal nákupom pekárne, krátko som hovoril s jednou dámou (príležitostne) s technológiou v pekárni - moc si toho nepamätám (pre konkrétny rozhovor s odborníkmi som si nepamätal veľa nových slov, pretože som k chlebu vôbec nemal ďaleko a o jeho pečení som ani len neuvažoval), ale všeobecný význam je tento - buď kúpiť drahý chlieb (aj keď aj to je otázka), alebo si ho upiecť sám.

[Nováčik]

Nováčik, dobrá otázka! :-)
Vzal som kontrolovanú múku na dôveryhodné miesto (francúzska vec v Globe), veľké reťazce a výrobné zariadenia dodržiavajú aspoň nejako normy a technické špecifikácie, všetko však kontrolujú špeciálne orgány, ale poľnohospodári a súkromní obchodníci zatiaľ nie. A kto je dôveryhodnejší? ;-)

veľké siete a priemyselné odvetvia sa aspoň nejako riadia normami a technickými špecifikáciami, všetko však kontrolujú špeciálne orgány, ale poľnohospodári a súkromní obchodníci ešte nie. A kto je dôveryhodnejší?

Tiež sa mi zdá, že pravdepodobnosť zakopnutia o veľmi zlú medzi dlhodobo známymi a dobre zavedenými značkami, a to aj vo viac či menej rešpektovanej sieti, je nižšia ako pravdepodobnosť rodiacich sa farmárov a nových malých značiek. tu a tam.
Okrem toho, ak už určitú múku používate dlho, už ste sa jej prispôsobili, aj keď to nie je celkom ideálne. Menej pravdepodobné, že si vyzdvihnete niečo nepríjemné, napríklad chorobu zemiakov (svätú svätú). Všetky rovnaké továrne a kontroly častejšie, a nejako chrániť. Aj keď už dávno som vyzdvihol od známej spoločnosti Macfa ... Všetko je pravdepodobné.

Dnes som strávil pol dňa - pozeraním na zrno - tichá hrôza - špinavý, zaburinený, akýsi plazivý zápach, podľa dokladov jedlo, Pane, tak aké krmivo
Vyrábajú z neho obilniny ... mimochodom aj pre obchodný reťazec (obal som videla v rolke) Aby sa mi zdalo - ľavé zrno, nezobrala som ho ani na skúšku ...
Pátranie pokračuje, dali ešte jeden tip na obilie - pôjdem znova ...
V meste zrazu ražná múka zmizla, na plnú kopu .... a potrebujem nakvasiť kvások, spoločným úsilím som zatiaľ nazbieral 2 kg, tak keď nie na chlieb, tak aspoň Vasilij (toto je môj kvások ) stačilo na jedlo. Keď som vo svojich plánoch nemal ražný chlieb, všade som videl múku, snáď sa každému dodávky náhle skončili ..... hoci je tam drahé „eko“, na jeden chlieb bude vrece ......
Našla som ražné vločky a sú aj ražné otruby - v obchodoch už nie je nič viac ražné ...

[kartinka]

kartinka,

Objaví sa. Tiež sme zmizli, neboli 2-3 týždne. Povedali, že to bolo sezónne, niečo sa triaslo so zásobami / cenami ...