Mletie múky na chlieb doma

potravinové doklady

Na zrnkách nie je napísané, či ide o ich dokument. Ale to, čo a priori popisujete, nemôže byť jedlo.
Ani hrubé zrná by nemali mať žiadny cudzí zápach (zatuchnutý, sladový, plesnivý, hnilobný)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, tak som si pomyslel, spýtal sa, povedali mi, že vraj sú to vtedy, keď je veľa obilia, preto taká vôňa. Skrátka, nechal som to pod dojmom, práve som si dnes na kvások kúpil malé balenie ražnej eko-múky - ak nenájdem bežné ražné, aspoň zajtra niečo na prikrmovanie ... deti sa doviezli, smejte sa diskutovali o mene nového obyvateľa chladničky.
Ďalej budem počítať štartovaciu kultúru - už som zmrazil jednu záskok a našiel som sušenie štartovacej kultúry. Aj keď tu nie je zrno, musia sa nájsť aspoň spôsoby, ako kvas zachovať. Zajtra dokrmujem a osuším druhý záskok.
Mimochodom, spomenul som si, že dievčatá hľadali sito na veľmi jemné mletie - mám domáce sito, konkrétne na múku, a môj otec ho tiež vyrobil z akéhosi pokovovaného tenkého tenkého pletiva. Videl som také mriežky v detstve na oknách. Aké pletivo, neviem. Možno nejaký druh stavby? Predtým bol vyrobený z improvizovaných prostriedkov. Položil som to na okrúhly drevený rám vyrobený z obyčajného sita. Dokonale preosieva. Ani na ňom nevidím bunky. Je pravda, že už má toľko rokov .... Ani si nepamätám, existujú teraz také sitá, ktoré by používali samotný rám. Plastové na zúženie nebudú fungovať. Možno vás táto informácia posunie správnym smerom.

vychádza jeden z najchutnejších chlebov s prosovou múkou

je to pravda? a detail?

Existuje ešte jedna možnosť - môžete si kúpiť lepok

áno, v skutočnosti to nešetrí, môžeme povedať, že to nešetrí

vidno silnú múku, cesto z nej je akési prívetivé, elastické, bez ochabnutia a zbytočnej nežnosti, dokonca sa ani tekutina veľmi neroztečie, všetko za lopatkou vyviera a naťahuje a neláme sa.

Už dávno som sa nestretol so silnými mukami, tancovali iba s tamburínmi s cestom

dievčatá, povedzte mi.
kúpil špaldu, po prebrúsení preosiať? bude to múka c / z?

Už dávno som sa nestretol so silnými mukami, tancovali iba s tamburínmi s cestom

Niekedy v prodzhe bliká "Alekseevskaya", z rozpočtu sa mi to najviac páčilo a pridanie žltej krupice pomáha.

kúpil špaldu, po prebrúsení preosiať? bude to múka c / z?

Áno, toto je múka c / h. Múku nepreosievam, nevidím zmysel.

[Koruna]

Koruna,
A práve som sa postaral o lepok ..... prečo si nepreosiať múku? Rozumiem, že po mlyne je potrebné múku chvíľu vydržať - pár dní - preosiať / vložiť všetky preosiate späť a potom začať chlieb

[kartinka]

kartinka, múka sa preosieva, aby sa nasýtila kyslíkom a zbavila sa prípadných cudzích inklúzií, ale čerstvo pomletá múka nestihne upiecť a ja cez všetky obilniny hľadám odpadky. Tiež zasievam múku cez sitkový hrnček a občas mi z nej vyskočia zrnká, to sa mi nepáči. Zrná - z hrubého mletia sa vôbec nesnažím mlieť na jemný prach.
Asi tak upokojujúce, a je to pšeničná múka, trvá to celý mesiac, takže múku z obchodu vždy vydržím a pred miesením ju preosejem.

je to pravda? a detail?

Chuť a farba, ako sa hovorí. HP Panasonic.

4. Chlieb s prosovou múkou.
Veľmi útulný, ľahko vyrobiteľný, ale ťažko ochutiteľný chlieb, recept je podobný hlavnému z pokynu.
Suché: na váhe - 1 polievková lyžica. l. vábničky + 6 stol. lyžice prosovej múky + 2 lyžice. l. raž + pridať až 400 g pšenice (možnosť - 1 polievková lyžica.l krupica - krupica z tvrdej pšenice, 70-75 g proso múky, 100 g pšeničnej múky 1. triedy, zvyšok sa pridá s pšeničnou prémiou do 400 g).
Kvapalina: 280 - 290 ml vody, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička. soľ, 2 lyžice. l. suché mlieko - miešajte.
Na dne - 1 čajová lyžička droždia, potom - suchý, tekutý, 1,5 lyžice. l. zmäkčené maslo (!) maslo.
Režim - základný, veľkosť M, kôra - voliteľný.
Je to možné aj s kukuričnou pecou a ovsenými vločkami. Maslo potom nemusí byť nevyhnutne maslom. Chuť s nimi však nie je nič zvláštne. S pohánkou - špeciálne, to áno. Z chuti jej stačia 2 - 3 polievkové lyžice.

[NatalyaB]

NatalyaB, Ja som práve otestoval svoje agregáty na tému mletia, ideálne je, aby sa z cukru vyrobil labužnícky prášok, ale pohánku som nezobral - pomlel som ju v sekáči od spoločnosti Kesha, potom toto testovacie mletie definujem v chlebe.
Neviem prečo, boli sme pred niekoľkými rokmi na juhu, je tam malá pekáreň, dávali múku na deň do mrazničky, nepýtal som sa, pretože som sa neobťažoval všelijakými chlebmi , surové klobásy.

Rozumiem, že po mlyne je potrebné múku chvíľu vydržať - pár dní - preosiať / vložiť všetky preosiate späť a potom začať chlieb

Nerozumel som manipuláciám. Prečo preosievať, ak je všetko späť v kope?
vysvetliť, pliz

a čo, po rozomletí je potrebné vydržať mesiac? a chcel som ísť priamo z lode na ples

Nerozumel som manipuláciám. Prečo preosievať, ak je všetko späť v kope?

Na nasýtenie múky vzduchom zlepšuje kvasinkovú / mikrobiálnu funkciu a prispieva k lepšiemu rastu cesta.

a čo, po rozomletí je potrebné vydržať mesiac? a chcel som ísť priamo z lode na ples

Čítal som, že pšeničná múka musí po zomletí asi mesiac ležať (už si nepamätám prečo :-)), pozorujem to pri múke z obchodu, ale nie pri vlastnej múke.

"Nataša! Rozumiem, že vás posielam veľmi ďaleko, ale priniesli mi z Izraela sito s veľkosťou ôk 60 mesh. Mesh (anglicky mesh - loop, mesh, mesh hole) - počet otvorov na 1 palec (25,4 mm)." „

Môžete sa pozrieť bližšie.
„Laboratórne sitá“ Google.
Veľkosť článkov je od 0,02 mm, ak sa nemýlim.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexej! Stalo sa to pre mňa zaujímavé! Určite sa pozriem! Navyše je čo porovnávať.
Ďakujem ti!



Alexey 2019, Alexej! Pozrel som sa na internet s názvom laboratórne sito. Niečo, čo som narazil na sitá hlavne na piesok. drvený kameň, betón atď., podľa mňa s kovovým pletivom a v cene 6 - 8 tisíc za kus a až oveľa vyššie čísla.
Môžete dať odkaz na kanceláriu s typom domácich sít s nylonovou vložkou, aj keď sú to laboratórne.

[Helena]

Helena, tu napríklad priamo „v prvých riadkoch“ Yandexu:
🔗
🔗



Helena, spodný odkaz bol neobratne vložený ...
Nohainmal:

Sám som si to nekúpil.
Dlho len viem, že takí ľudia existujú.
Bohužiaľ, nemôžem sa orientovať v cenách.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, ešte raz ďakujem! Teraz sa idem pozriet.

[Helena]

Helena, prosím.
: o)
Je naozaj zaujímavé, že ...
Popis semennej raže „350 odrôd ...“:
„zvyšok hodvábneho sita č. 27 nie je väčší ako 2%, priechod hodvábneho sita č. 38 nie je menší ako 90%“
Aké sú veľkosti ôk sít 27 a 38 - nikto nevie?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, ďakujem za informáciu, teraz si prečítam o sitách ešte pred hromadou
Časť svojho kysnutého cesta som zamrazil, časť som ho vysušil - kým som neprišiel na zrno, aspoň to kvások zafixujem, aby nezmizlo, aspoň bude duplikát.
V meste stále nikde nie je ražná múka - nikto nevie - kedy to bude, zajtra pôjdem do prímestských obchodov - možno si zaobstarám aspoň nejaké a budúci týždeň si dám jedlo, aby som sa pozrela na zrno iného predajcu a choďte zistiť na naše miestne ministerstvo poľnohospodárstva. kde to vôbec môžeme mať ...

[Marína]

Marína, prečo si nekúpiť žito „na internete“?

Dievčatá, chlapci! Už som pri mlyne. Kúpil som si nástavec na mlynský kameň pre mlyn v Kenwoode a nedávno som ho priniesol domov. Okrem toho ich ošetrili obilím - vlastným ražom a ich ovos (už na tejto ovsenej múke som piekla sušienky - veľmi sa mi páčil) už v rúre párkrát upiekli ražný chlieb s kváskom (450 gr raž múka + 100 g pšeničnej múky - považuje sa to za raž alebo ražno-pšeničnú? Teoreticky by čistá raž mala byť 100% z ražnej múky a mala by byť niečo, čo tento okamih premeškal)
Chlieb mi veľmi chutil. Bol to chlieb, ktorý sa ukázal ako chlieb. Pomlel som to na najjemnejšie zomletie, hoci ho zomeliem minimálne, je to škoda pre Innokenty, takže postup nie je celkom rýchly.Možno trochu rýchlejšie, ale kým sa múka zomelie, môžem urobiť niečo iné.
Našiel som potravinársku pšenicu, dohodol som sa, že si idem vziať 25 kg na vzorku. Cena je 15 rubľov za kilogram. Ponúkli špinavú, nie vytrhnutú z rôznych vecí za 13 rubľov a čistú za 15.
Keď som hľadal pšenicu a raž, uvedomil som si, že nájsť normálne zrno na mletie sa ukazuje, že je to niečo iné.
Teraz čakám na budúci týždeň, možno sa mi konečne podarí vyriešiť problém s obilím.

[Marína]

pečené koláčiky na tejto ovsenej vločke - veľmi sa mi páčilo

Marína, je veľmi dobré, že sa nám cookies páčili

[Natalia K.]

Natalia K.Nikdy som nemal také chutné koláčiky

[kartinka]

kartinka,

Áno, existuje otázka v pravopise slova múka. Je to zábavné.))

[Strašiak]

Strašiak, pred toľkými rokmi som sa naučil písať takmer naslepo a dvoma rukami a teraz píšem jedným prstom (aj keď rýchlo) na tablete - ten ma niekedy opraví sám, stačí si prečítať, čo napísala, a koniec koncov sa mi zdalo, že skontrolovať ...



Natalia K., opravené

Dievčatá sú chlapci!
Nakoniec sa to všetko spojilo
Potravinárska pšenica

Ukázalo sa to také utrpenie

Pšenicu som pomlel (vzal som si na vzorku vrece s hmotnosťou 25 kg, povedali, že ak sa vám to veľmi nepáči, ešte je tu ďalšie zrno, ale neviem, ako zistiť, či je to normálne zrno resp. nie ...)
V noci som to dal do Panasonicu na prvý program ako obyčajný chlieb - mojou múkou som vzal 500 g a 100 g a / s
Kvasinky 2 lyžičky
Soľ 2 lyžičky
Cukor 2 lyžice
Rastlinný olej 2 lyžice
Voda 370 gr
Na váhe sa zvážilo všetko
Strecha je rozdrvená ako ruka

Pod strechou nie sú žiadne prázdne miesta

Posledná fotografia zobrazuje pol dielu (krájanie na hriankovač)

Ráno - ako vytiahnutý pod uterákom na mriežke a odišiel
Večer som to skúsil, zdalo sa mi chutné, (s domácim maslom), ale dnes nemám občerstvenie celý deň ...

Mletá pšenica

Takže to nemôžete hneď po rozomletí hodiť do „bitky“), treba vás držať asi mesiac. Možno písali vyššie, čítali príliš lenivo.
A ako skontrolovať „ľudovú cestu“? Čítal som, že môžete žuť zrno ... dlho, až do stavu gumy, čím viac sa táto „guma“ prejaví, tým viac bielkovín a lepku (sily). Tu asi musíte mať akési skúsenosti, senzácie, porovnania.
Žuť)!

[Palych]

Palych, Čítal som o podstielke ... len toľko som čakal - najskôr mlyn, potom obilie ...
Samotnú pšenicu som žuval, len kým som nepochopil, spočiatku bola tvrdá, ale nejako rýchlo zmäkne, je tu chuť, ale, akoby vôbec nebola guma ..... alebo sa tak nežuvala .. ...

Takže to nemôžete hneď po rozomletí hodiť do „bitky“), treba vás držať asi mesiac.

wow .. to je cenný bod.
Pozrel som sa, toto píšu:
Počas skladovania prebiehajú v múke rôzne procesy, z ktorých hlavnými sú dozrievanie, zmena vlhkosti, zvýšenie kyslosti, zatuchnutie, zmena farby, samovoľné zahrievanie, plesne, spekanie atď.

Dozretie je zlepšenie pekárskych vlastností múky po zomletí. Produkt vyrobený z čerstvo zomletej nezrelej múky je nejasný, malého objemu, s hustou lepivou drťou a so zníženou pórovitosťou. Je tomu tak preto, lebo čerstvo zomletá múka, najmä z čerstvo zozbieraného zrna, má nízku schopnosť držať plyn a tvar a je slabou múkou. Po vyzretí získava čerstvo zomletá múka normálne vlastnosti pri pečení.
Podstatou zrenia múky je zvýšenie pevnosti múky v dôsledku oxidačného účinku vzdušného kyslíka, peroxidov a voľných mastných kyselín na bielkoviny a enzýmy, čo vedie k posilneniu lepku. Čas potrebný na zrenie múky závisí od jeho druhu a počiatočnej kvality, zrenia zrna pred mletím, teploty múky atď. Čím je trieda múky vyššia, tým pomalšie vyzrieva. Zlepšenie vlastností pšeničnej múky počas jej skladovania v dôsledku zrenia sa pozoruje v priebehu 1,5 - 2 mesiacov a odroda raže - 0,5 - 1 mesiac. Ražná múka na tapety nepotrebuje obdobie zrenia. Proces zrenia múky je možné veľmi urýchliť pomocou prevzdušňovania múky horúcim vzduchom.Rôzne zlepšovacie prostriedky - oxidanty (bromičnan draselný atď.), Ktoré sa pridávajú do múky alebo do cesta vyrobeného z nedozretej múky, urýchľujú zrenie múky a zlepšujú kvalitu výrobkov.

[Irgata]

Irgata, Palych„Špeciálne študujem otázku zrenia pšeničnej múky - zatiaľ som dospel k záveru, že toto odporúčanie skôr súvisí s výrobným procesom, pretože umožňuje získať stabilné suroviny na výrobu. Pri veľkých objemoch je skutočne krok doľava a doprava manželstvom so všetkými dôsledkami a žiadny výrobca na také náklady nepôjde. Videl som veľa fotografií chleba z oboch múk .... zatiaľ čo túto otázku musím študovať ďalej. Musíme sa nejako naučiť definovať obilnú múku.
Zatiaľ budem považovať proces pečenia za východiskový bod, ako to urobila moja stará mama - (a ja ako tínedžerka som blahosklonne považovala veľa svojej práce navyše za zbytočnú - v obchode vždy bola múka! A ja som dokonca sa opýtajte, nemal som záujem, úprimne veriť, že v meste tak žijú, a keď nie v meste, tak po svojom). A čerstvo pomletú pšenicu používala aj moja stará mama - iba toto ...
Je veľa informácií, budem experimentovať ďalej.
PS a toto je dnes ražný kváskový chlieb - z rúry



Našiel som ražné zrno, ale geograficky ďaleko ... kto by mi pred tromi rokmi povedal, že budem hľadať pšenicu a raž vo vreciach ...

povedali, že ak sa vám to veľmi nepáči, je tu ešte ďalšie zrnko

Som iba v tejto časti otázky. Protestujte teda pečením std. chlieb, môžete len múku, a potom ... A zatiaľ čo máte iba zrno, múka sa ešte nenaplnila, potom táto metóda nie je v zásade objektívna.
Čítajte ďalej a vyvodzujte závery:

Pamätám si svoje prvé zoznámenie sa s pšeničným lepkom: s bratom sme boli malí, možno sme išli len do školy (koniec 80. rokov), a snívali sme o žuvačkách. Útok akútnej túžby po žuvačkách sa stal presne u babičky v dedine na letných prázdninách, v krásnej, malebnej a všeobecne ďaleko od civilizačnej dediny v kurskej oblasti. To znamená, že neexistuje žiadna guma a nemá sa z čoho vziať. Potom sme skúsili gúľať guľky zo sivého chleba, ako z plastelíny, žuť, čo sa stalo, žuť papier s cukrom a džemom, ovocnú živicu z čerešní, ale všetko nebolo v poriadku. Až zo zvedavosti sa pokúsili hrýzť hrsť pšenice. V ústach sa zázračne zmenila na hrudku elastickej gumy, hoci bola celá škvrnitá časticami žuvaného zrna, ale bola to ona - guma s príchuťou pšenice. Boli sme jubilanti, pretože sme prišli na tajomstvo ďasna. Potom som si nevedel predstaviť, že si na túto vtipnú skúsenosť spomeniem do konca života a navyše by mi to bolo užitočné neskôr! Takže všetka pšenica, ktorú som mal možnosť žuť na trhu, sa nikdy nezmenila na kúsok pšeničnej žuvačky a toto už niečo hovorí!

Keďže som mal za sebou taký vážny zážitok, stále mi to nestačilo, chcel som podrobnejší a vážnejší prístup, prinajmenšom vážnejší ako spomienky z detstva. Spýtal som sa mlynárov a učebníc a povedali mi, že na získanie celozrnnej múky v priemysle zvyčajne používajú obilie druhej triedy (a je ich celkovo šesť), v ktorých sa obsah lepku pohybuje od 23 do 27 %. Táto pšenica má určité ukazovatele vlhkosti, sklovitosti a ďalšie ukazovatele, ale všetky tieto charakteristiky nemožno určiť okom, mali by o nich hovoriť laboratórne štúdie a dokumenty. Preto pri výbere predovšetkým stojí za to venovať pozornosť tomu, ako zrno vyzerá, na základe jeho „externých údajov“ môžete urobiť aspoň nejaké počiatočné závery o jeho kvalite. Mala by mať tlmenú oranžovú alebo hnedú farbu, najlepšie bez škvŕn. Okrem toho by mala byť na dotyk „plná“, nie suchá, scvrknutá, nevyklíčená. Mokré mäkké zrno môže naznačovať manželstvo, ale vlhkosť je tiež ťažké posúdiť podľa vonkajších znakov, môže byť na prvý pohľad tvrdá a plná, vo vnútri však musí byť vlhko.Obsah vlhkosti v pšeničnom zrne by mal byť asi 14%, opäť sa to však dá povedať iba o dokumentoch, ktoré sú pripojené k tomuto zrnu.

Hlavní škodcovia pšenice - nosatce a ploštice-korytnačky (ospravedlňujem sa za hlúposť, korytnačky ninja sú okamžite zapamätané)), zanechajte za sebou stopy, ktoré sú zreteľne viditeľné voľným okom: toto je obilie s dutinami, zbité, „zožraté“ od Vnútro. Zvyčajne sa to používa na kŕmenie zvierat, je takmer nemožné vymyť z toho lepok a chlieb vyrobený z chybnej múky bude strašidelný a nejedlý: lepkavý, nízky, popraskaný, rozmazaný, všeobecne jedna zlosť.
Zdroj: 🔗

wow .. to je cenný bod.

Máme indikátor hodnoty komentára, zatiaľ si to nikto nemyslí.

Prečo žuť pšenicu, môžete z nej robiť experimenty s múkou. Pšeničný zhezh už bol kúpený, nie je otázne výber, zostáva len určiť množstvo lepku.

Zaujíma nás hlavný ukazovateľ zrna múky - lepok, a to je rastlinný proteín nerozpustný vo vode, je veľmi dôležité zobrať rovnaké množstvo inej múky a vymiesiť cesto, osobitne od každého druhu múky, potom toto cesto prepláchneme vo vode (na fóre máme podrobný recept na domáci lepok) a porovnáme výsledok. Čím viac lepku je, tým je múka silnejšia.

Možno, ale iba ja nevarím kašu špeciálne na chlieb, naopak, keď pečiem chlieb, veslujem v spodnej časti suda a všetko, čo tam ide, do chlebového cesta. :-)

Opravené \ zmúdrel, teraz varím.

Pamätám si svoje prvé zoznámenie sa s pšeničným lepkom: s bratom sme boli malí, možno sme išli len do školy (koniec 80. rokov), a snívali sme o žuvačkách.

Chudobné, chudobné deti, detstvo prešlo okolo nich, pretože nežuvali decht!

Nakoniec sa to všetko spojilo
Potravinárska pšenica

No, chvalabohu, teraz sa otoč!
Khlebushko je milý, a hlavne užitočný a zdravý.

[Palych]

Palych, takže mám rozomleté ​​iba dve vrecúška (z múky), ktoré dám na 3 týždne na posteľ, potom upečiem dva chleby - z čerstvo pomletého a zo zvyšku, porovnám s obrázkami.
Neskôr vyberiem ďalšie vedro a dám ho tak, aby bol zachovaný prísun 3-4 týždňov múky.
Je veľa informácií, navyše treba myslieť na teplotu počas mletia, moja maximálna múka bola 35 *
Škoda, že na všetko nie je dostatok času.
Musíme si založiť knihu chlebových prác. Dnes to napravím. Zaujímalo by ma, kto melie Havos - aký je tvoj podiel na pšeničnej a ražnej múke?



KorunaGalinochka, práve som nad tým premýšľal: girl_red: Asi si vezmem ďalšiu pšenicu a už budem robiť pokusy s lepkom. Potom sa odhlásim, čo som nakoniec urobil, ale koľko múky mám miesiť? Bude kilogram normálny?
Aj keď môžem vyvodiť jeden záver, pšeničný chlieb, aj keď nesprávny, sa ukázal ako vynikajúci - teraz som dal opäť čaj a urobil som prípitok (musím tento bochník nejako ochutnať), taký chlieb sa už dávno nejedol.

Chudobné, chudobné deti, detstvo prešlo okolo nich, pretože nežuvali decht!

A my sme okrem dechtu ešte sušenú farbu (zelenú, z lavičky ..... s celým davom cukru (z tých sendvičov, ktoré nám dávali na ulici) nalievali a žuvali ..... ja stale si pamataj .....

Bude kilogram normálny?

Veľa, vzal by som len pohár múky.
Iba váhy musia byť presné, potom premytý zvyšok odvážiť.

celý dav cukru (z tých sendvičov, ktoré nám dali na ulici) sa nalial a prežúval ...

A na cukor na chlebík sme zaliali vodu, aby sa nezlial.

[kartinka]

kartinka, tu je ďalší kúsok z „toho“ článku:

Je dôležité, aby sa pšenica počas zrenia skladovala v otvorenej nádobe alebo vreciach s nepretržitým prístupom vzduchu, čím sa zabezpečí bezpečnosť a prístup kyslíka potrebné na dozretie. K tomu sú vhodné napríklad textilné tašky, drevené, sklenené alebo kovové otvorené nádoby, napríklad také koše. To isté platí pre múku.Je známe, že čerstvo zomletá múka musí tiež prejsť oxidačným procesom, ktorá musí dozrieť, aby sa zlepšili jej vlastnosti pri pečení. Pod vplyvom kyslíka sa lepok stáva silnejším a čím je percento lepku v múke nižšie, tým viditeľnejšie sa jeho vlastnosti zlepšujú. Múka so spočiatku vysokou úrovňou lepku tiež zlepšuje jeho vlastnosti počas procesu zrenia, ale nie tak dramaticky, ako to býva pri slabej múke. Ak sa pšeničná múka nechá vyzrieť vo vákuu, už sa takýto experiment uskutočnil, nič sa jej nestane, nijako sa to nezlepší, ale ani nezhorší. Preto je veľmi dôležité skladovať múku v nádobách, ktoré umožňujú múke „dýchať“.

L. Ya. Auerman vo svojej učebnici „Technológia pekárenskej výroby“ tvrdí, že celozrnná alebo tapetová múka by mala dozrieť asi 3 týždne, v skutočnosti vo výrobe, aj v malej, zreje za kratší čas - asi dva týždne , alebo dokonca ihneď po brúsení prejde k implementácii. Skladovateľnosť celozrnnej múky zároveň nie je taká dlhá ako napríklad múka prvotriednej. Biela pšeničná múka prvej a najvyššej triedy môže ležať bez poškodenia viac ako tri roky a iba zlepšuje jej kvalitu. Celozrnná múka by sa však nemala skladovať dlho - asi šesť mesiacov, pretože obsahuje všetky zložky zrna a vrátane pšeničných klíčkov obsahuje veľké množstvo cenných olejov. A olej z pšeničných klíčkov zase obsahuje vitamíny jedinečné svojou hodnotou (vitamíny A, E, D, B), stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, mangán, železo, zinok, selén, meď, síra, jód atď.) .) a esenciálne mastné kyseliny (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Práve tá druhá, mimochodom, poskytuje krátke storočie užitočnej múky - oxiduje pomerne rýchlo a olej z embrya zhasne. Takáto múka v prvom rade prestáva byť užitočná, začína trpko chutiť a chlieb z nej upečený sa ukáže byť horkastým a zatuchnutou vôňou starého masla. Napríklad donedávna som múku choval v uzavretých sklenených nádobách, ale ukázalo sa, že je to zásadne nesprávne: po prvé, prístup k kyslíku je uzavretý, čo zabraňuje dozrievaniu, a po druhé, múka, ktorá prirodzene obsahuje vlhkosť, koláče, pomrvenie a dusenie . V ideálnom prípade by malo byť uložené v vreciach z vrecoviny alebo ľanu.

To je asi spánok. Prečítajte si odkaz sami.

🔗

O posteľnej bielizni viem už dlho. Ale svoju múku som dal do práce čerstvú.

[Palych]

Palych, tento článok, rovnako ako niektoré ďalšie práve včera a pozrel sa.
Okrem toho som sa pozeral aj na kyslosť a jej zmeny v čase, teraz uvažujem o tom, ako veľmi ovplyvňuje teplota počas mletia. V zmysle reakcie s rovnakým olejom počas starnutia. Okrem toho existujú odporúčania miešať múku v skladovanej nádobe pri zvýšenej teplote (tu budete musieť premýšľať v lete - keď bude teplota v kuchyni oveľa vyššia ako teraz)., Ale pri mletí na dalsom chlebe to urcite premeriam.
Zobral som pre seba mlyn na múku do Kenwoodu. Bol by som veľmi rád, keby sa ozvali majitelia ďalších mlynárov, najmä Khavos.
Okrem toho musíte myslieť na miesto a skladovaciu kapacitu múky a obilia. Zatiaľ čo taška je v kuchyni v rohu ...
existuje nápad ísť do obchodu s keramikou - ak si vezmete neglazovanú nádobu ... bude dýchať ...
Ak chcete umiestniť zrno ako esteticky príjemné ...

Je známe, že čerstvo zomletá múka musí tiež prejsť oxidačným procesom, ktorá musí dozrieť, aby sa zlepšili jej vlastnosti pri pečení. Pod vplyvom kyslíka sa lepok stáva silnejším a čím je percento lepku v múke nižšie, tým viditeľnejšie sa jeho vlastnosti zlepšujú. Múka so spočiatku vysokou úrovňou lepku tiež zlepšuje jeho vlastnosti počas procesu zrenia, ale nie tak dramaticky, ako to býva pri slabej múke.

Tu je známka toho, že niekto správne napísal, že na pšeničné krúpy sa vyberá silná pšenica.Už som písal, že idem najjednoduchšou cestou, len si kúpim v obchode balené drvené cereálie a v predvečer pečenia z nich zomeliem múku prakticky bez ležania (jeden týždeň nie je ochranný). A čo som si všimol, táto moja domáca c / z múka sa od kontaktu s vodou takmer okamžite uchopí do elastického pružného cesta a aj tekutá zmes sa ťažko mieša, najmä metličkou, sú okamžite navinuté silné zväzky lepku okolo toho. Pri zakúpených výrobkoch (francúzska vec) som také drastické metamorfózy nepozoroval.

[Strašiak]

Strašiak, a svoju vlastnú múku - kupované obilie alebo svoju vlastnú?

Okrem toho musíte myslieť na miesto a skladovaciu kapacitu múky a obilia.

Na relatívne malé balenie môžete použiť použité papierové vrecká na múku a cukor na jeden a dva kg. Nie?

[Koruna]

Koruna, fajčíte tému o kyseline fetovej a jej „zabijakoch“ - fytáze, zomierajú už od 55 ° С, o 70 ° - sú už nulové. Takže ak všetky obilniny prešli tepelným spracovaním a určite ním prešli (minimálne sušením), potom je možné do ich magických vlastností, pomocou veľkého, zatĺcť skrutku. Takže ak je produkt deklarovaný ako okamžitá príprava (vločky atď.), Potom si rovnako dobre môžete vziať obyčajné piliny))), no, preháňam to, ale je to tak v podstate. A nie nadarmo je táto téma „ako si múku vyrábať sami“ a čo sa tam robí s priemyselnými ... xs ... a tu aspoň nie je porozumenie s obilím, ale všetko je vo vašich rukách .

[Strašiak]

Strašiak, a svoju vlastnú múku - kupované obilie alebo svoju vlastnú?

Marina !! Robíš si srandu ?? Nie som farmár!))) Nakúpené zrno, samozrejme.))

Mám Havos. Okrem podstielky a bielenia kyslíkom existujú aj také odpadky, ako je zárodočný olej. To, sakra, tiež oxiduje (to znamená, že chradne). Čerstvo pomletú múku preto môžem držať týždeň a najlepšie v chladničke (zavriem do vrecka na zips) a je to. Embryo bolo odstránené z továrenskej múky. Dokonca aj centrálny zámok je odstránený, potom ich možno pridať v nejakej spracovanej podobe. V opačnom prípade sa múka jednoducho nebude skladovať.

[Koruna]

Koruna, Koruna, teraz nemôžem súhlasiť - po všetkých útrapách s hľadaním pšenice a raže (dobre, zatiaľ čo raž je otvorená otázka), aby som povedal, že veľa súkromných obchodníkov drví obilie, kde sa potom táto obilnina dostane do predaja - ?? raz som uvidel iba obal obalu obchodného reťazca.
Prešlo veľa takýchto drvičov - nikto nebol schopný ukázať papier na zrno - to je jeden okamih a druhý okamih - samotné zrno a situácia - pod soklom. Teraz som dorazil - všetko je jednoduché, ale upravené, upravené! Papiere sú v poriadku a telefóny fungujú ...
S balíčkami, ktoré som do nich teraz nalieval ... ale nejako to zaberá miesto ... či už potrebujete pre tento podnik uvoľniť ďalšiu poličku alebo hľadať úložné miesto a múku a obilie na dobrom mieste pod vekom = potom potrebujete estetickú a priedušnú kapacitu



Strašiak, natasha, niektorí, ktorí mi pomohli, sú obyvatelia miest, ktorí na dači pestujú raž a pšenicu, ktorí sú len na pozemku, všetko je inak, preto som sa spýtal
Aj ja som mal šialenú myšlienku zasadiť to už veľmi dobre, že som konečne našiel zrno ...
Čítal som o zárodočnom oleji, takže bola otázka s teplotou mletia a ďalším skladovaním a skladovaním.
Takže sa ukazuje, že je lepšie držať ho v chladničke 3 týždne?
A môžete požiadať o zmeranie múky pri mletí na Havose?

Odkiaľ pochádza tvrdenie, že čerstvú múku nemožno použiť? Takmer všetky informácie o chlebe k nám prichádzajú z profesionálnych pekárov a odbornej literatúry. Táto literatúra je určená pre prostredia hromadnej výroby, kde sú dôležité konzistentné výsledky. A stabilita výsledku je založená na surovine, všetko musí mať určitú kvalitu a vlastnosti, inak sa nedá vyhnúť problémom. Je potrebné do určitého rámca upraviť rýchlosť kysnutia cesta, je potrebné dosiahnuť vhodný vzhľad produktu, neformát sa bude považovať za manželstvo.
Sovietsky šikovné knihy o pečení (napríklad v „350 odrodách pekárenských výrobkov“ od Plotnikova / Kolesnikova) obsahujú recepty, popisujú technológiu, ako by mal produkt dopadnúť a podľa akých kritérií ho vyhodnotiť, krok doľava, krok doprava - a už manželstvo. Profesionáli sa preto snažia chrániť pred vedome nestabilnými alebo nepredvídateľnými prísadami, ktorými sú práve čerstvo zomletá múka.
Problematiku stability múky do veľkej miery určuje jej kyslosť. Je známe, že kyslosť múky rastie v porovnaní s kyslosťou zrna a tieto ukazovatele sa časom zvyšujú. V 30. rokoch minulého storočia bola pšeničná múka študovaná v laboratórnych podmienkach na vplyv bielkovín, ktoré ju ničia (obsiahnuté v múke) na jej bielkoviny. Vedci potom dospeli k záveru, že oxidačné procesy prebiehajúce v múke pod vplyvom kyslíka alebo oxidačných činidiel posilňujú molekulárnu štruktúru proteínu, robia ho hustejším a odolnejším voči enzýmom. Navyše v oxidovanej forme sa stali neaktívne proteíny a aminokyseliny (glutatión a cysteín), ktoré pred oxidáciou aktivovali enzýmy štiepiace lepok. V praxi je to pochopiteľné doslova na dotyk: cesto vyrobené z múky, ktorá mala čas na oxidáciu, vytvára pružnejší lepok a samotná múka lepšie absorbuje vlhkosť, to znamená, že dokáže absorbovať viac vody, cesto z toho sa stane hodvábny, elastický, dobre drží tvar, nepláva a chlieb má dobrý objem a štruktúru. Funguje to aj pri slabej múke: pri skladovaní podlieha prístupu vzduchu časom získava vlastnosti strednej múky. To sa však týka iba bielej múky - najvyššej alebo prvej triedy, v ktorej nie sú žiadne klíčky a jej oleje, ktoré stihnú zatuchnúť skôr, ako múka zosilnie. To však neznamená, že čím je kyslosť múky vyššia, tým je silnejšia a podobne ad infinitum. Príliš vysoká kyslosť múky znamená, že je buď vlhkejšia ako zvyčajne, alebo že v nej už pôsobia nie veľmi dobré mikroorganizmy, napríklad plesne.
Najprirodzenejším a najbezpečnejším spôsobom, ako oxidovať múku, je podľa Jeffreyho Hamelmana nechať ju odpočívať 3 - 4 týždne. Predtým sa napríklad múka skladovala v plátenných vreciach, drevených kadiach alebo jednoducho hromadne v stodole, k múke bol neustále prístup kyslíka a myší a všetky potrebné biochemické procesy prebiehali ako obvykle.
Ale teraz, a je to zrejmé, nikto z výrobcov nechová múku mesiac, aby mala čas na oxidáciu. Moderní veľkí producenti denne vyrobia desiatky a stovky ton múky denne a zrenie po dobu 3-4 týždňov je nemožným luxusom! Preto sa múka oxiduje pomocou chemických prísad do potravín. Do múky sa pridávajú špeciálne látky, ktoré sa po dni stanú úplne vhodnými na prácu, ale vedľajšou stránkou tohto procesu je, že bielidlá nenávratne zničia karotenoidové pigmenty, ktoré múke dodajú krémovú farbu a podieľajú sa na tvorbe aromatických a aromatických látok. látok.

KroNa, fajčíš tému o kyseline fetovej a jej „zabijakoch“ - fytázach, zomierajú už od 55 ° С, o 70 ° sú už nulové. Takže ak všetky obilniny prešli tepelným spracovaním a určite ním prešli (minimálne sušením), potom je možné do ich magických vlastností, pomocou veľkého, zatĺcť skrutku. Takže ak je produkt deklarovaný ako okamžitá príprava (vločky atď.), Potom si rovnako dobre môžete vziať obyčajné piliny))), no, preháňam to, ale je to tak v podstate.

Túto tému som ochutnal už dávnejšie a už rok ju propagujem pri každej vhodnej a nie veľmi príležitostnej príležitosti. Z času na čas si za to dokonca dám klobúk od rôznych znamení, ktorí sa rátajú, keďže nič také nevedia, toto neexistuje.
Vôbec nepoužívam instantné vločky a nakrájaný ovos (sú spracované s T nad 100 *), beriem iba obyčajný ovsený vločkovaný, ale tiež si myslím, že nemá zmysel ho namáčať kvôli kvaseniu, pretože je tiež „zabitý“ parou. Ale obilniny a strukoviny zakúpené v obchode sú celkom živé, sušenie a drvenie sa vykonáva v šetrnejšom režime (pohánka z hnedej chrómovej farby), s dlhým zámkom, dokonca sa snažia klíčiť, ak nie sú silno drvené.


Mimochodom, hneď ako som sa naučil piecť chlieb, takmer okamžite som prešiel na kysnuté cesto, práve preto, že také cesto dlho kysne a všetka kyselina fytová sa má čas „rozložiť“.
Varím tiež kašu z vopred namočených obilnín. Namočené sú aj mak, ľan, sezamové semiačko, fazuľa, arašidy a iné semená.

S kyselinou fytovou bolo všetko jasné, dnes však existuje aj iný názor na úradné výhradné výhody kyseliny fytovej

🔗

[namáčanie obilnín a iných semien je stále užitočné]

A olej z pšeničných klíčkov zase obsahuje vitamíny jedinečné svojou hodnotou (vitamíny A, E, D, B)

A ak bola konverzácia prospešná, je potrebné vziať do úvahy ešte jeden bod - niektoré vitamíny skupiny B sa rozkladajú v prítomnosti sódy - „ahoj“ na muffiny-muffiny-palacinky a sódový chlieb, ale v kyslom prostredí , naopak, zostávajú - nech žije kysnutý srvátkový chlieb a marinované mäso!

iný názor

Tááák zaujímavý názor!

(Neberiem do úvahy veľmi chudobných alebo nešťastných ľudí, ktorí jedia iba nezdravé jedlo).

NB.
Môžete podporiť rozvoj našej farmy.
zaslaním daru xxxxxx na kartu Sberbank

S kyselinou fytovou bolo všetko jasné, dnes však existuje aj iný názor na úradné výhradné výhody kyseliny fytovej

Nedorozumenie spôsobené rôznymi interpretáciami - kyselina fytová sama o sebe nie je škodlivá, je dokonca akceptovaná ako všeobecné tonikum, ale „zachováva“ prospešné látky semien, ktoré sú obsiahnuté vo veľkom množstve (ochranná funkcia, nič osobné). Ďalšou vecou je, že jeho účinok sa nevzťahuje širšie, to znamená na minerály, makro- a mikroelementy, ktoré vstupujú do tela spolu so zvyškom potravy.
Napríklad, ak si dáte makovú rolku s mliekom, potom vápnik z maku (pokiaľ mak nebol predtým namočený) preletí gastrointestinálnym traktom, ale na mliečnom vápniku je to blízkosť maku a jeho f. To nijako neovplyvní, pri dostatočnej hladine vitamínu D sa bude stále vstrebávať.

Komentáre pod videom z tohto článku a odpoveď autora:

-Eugene K.
Dobré zdravie! Hľadal som informácie o kyseline fytovej - narazil som na toto video. Spotrebiteľa vo všeobecnosti nezaujíma, čo tam robia fytáty alebo iné látky. Hlavná vec je, ako konzumovať jedlo, aby ste dosiahli maximálny prínos pre zdravie s minimálnym poškodením. Ak som to dobre pochopil, tak namáčanie obilnín a iných semien je stále užitočnéSúčasne môžu živé dokonca vyklíčiť a stať sa ešte užitočnejšími, nejde však o fytáty.
- SMART
Dobrý deň! Všetko je v poriadku napísal, ani nie je čo dodať.