Ruské brány Zaonezhskie

Ruské brány Zaonezhskie

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Krustové cesto:
ražná múka	300 g
pšeničná múka	150 g
zrazené mlieko	200 ml
vajce	1/2 ks
vyčírené maslo	15 g
Zemiaková plnka:
zemiak	1 kg
maslo	50 g
mlieko	200-300 ml
Jačmenná plnka:
jačmenná krupica	80 g
vyčírené maslo	15 g
zrazené mlieko	320 ml
Štetka na holenie:
kyslá smotana	150-200 ml
vajce	1½ ks

Metóda varenia

• 
• Predtým, ako začnete pripravovať brány, musíte urobiť náplň.
• Jačmeň opláchnite vo vode, potom zalejte jogurtom s prídavkom rozpusteného masla. Zamiešajte a nechajte cez noc napučať pri izbovej teplote.
• Ak je plnka hustá, pridajte trochu kefíru, ak je príliš tekutý, dajte ho na sito.
• 
• Zemiakovú plnku je možné pripraviť aj deň vopred.
• Pečieme zemiaky (v mojej mikrovlnke) alebo ich uvaríme v šupke. Ešte horúce olúpte a urobte zemiakovú kašu s prídavkom masla, mlieka a trochu soli. Konzistencia pyré by nemala byť hustá, aby sa ľahšie natierala na cesto. Ak sa ukáže byť veľmi hustý, potom musíte zriediť horúcim mliekom.
• 
• Začnime test.
• Ražnú a pšeničnú múku preosejeme a zmiešame v samostatnej miske, pretože ju po častiach pridáme do zrazeného mlieka. Trvalo mi to 260 gramov. raž a 130 gr. pšenica, zvyšok múky išiel pri rolovaní korčúľ. Variť sa dá aj zo samotnej ražnej múky, ale z pšeničnej brány vyzerajú zaujímavejšie, nie také čierne, stále je to slávnostné jedlo.
• 
• Nalejte kefír pri izbovej teplote do hnetacej misky, pridajte ½ vajca, rozpustené maslo, trochu múky. Nepridávajte soľ, predtým, ako soľ mala svoju váhu v zlate, takže sa s ňou zaobchádzalo veľmi opatrne. V hotovom pečive vôbec nemáte pocit, že by v ceste nebolo soli. Zmiešať. Pokračujte v miesení a po častiach pridávajte múku.
• 
• Na dôkladnejšie miesenie položte cesto na dobre pomúčený stôl a vymieste elastické cesto. Nešetrite múkou.
• 
• Hotovú žemľu posypeme múkou a necháme 10 minút pôsobiť.
• 
• Potom urobte klobásu a odtrhnite z nej kúsky cesta (~ 60 g.) Zrolujte ich na guľky. Každú guľu vyrovnajte do koláča a odložte bokom, dobre vysypte múkou, aby sa nezlepila.
• 
• Vezmeme každý chlebový chlieb a vyvaľkáme ho na skundeck, pričom nešetríme múkou ako vždy. Musíte to zvinúť špeciálnym valčekom podobným vretenu (filcu), hovorí sa, že skutočné bránky sa nedajú vyrobiť iným valčekom. Nesuďte ma tvrdo, ale nemám taký valček a ani sa to od neho neočakáva, takže som to urobil svojím starým dreveným valčekom.
• 
• Skenery by mali byť tenké. Za starých čias sa bránky vyrábali veľké, s priemerom 20 - 30 cm, preto som skunky vyrobil veľké - s priemerom 23 cm.
• Hotové skunky dáme na kôpku, ktorú hojne posypeme múkou, aby sa nezlepili.
• 
• Teraz môžete začať so tvarovaním bránok.
• Vložte plnku na skanety: viac zemiakov (~ 120 g sú dve polievkové lyžice), menej jačmennej kaše (~ 70 g), vo veľmi tenkej vrstve. Roztierajte náplň bez toho, aby ste dosiahli okraj 1-1,5 cm.
• 
• Ak nebolo dostatok náplne, nemali by ste sa rozčuľovať a začať s novým, v tomto prípade existuje záchranca života. Musíte si vziať zrazené mlieko, pridať do neho pšeničnú múku a trochu soli. Všetko dobre premiešajte, aby neboli hrudky, konzistencia by mala byť ako hustá kyslá smotana. Špeciálne som vyrobil dve brány s cestom (100 ml. Zrazené mlieko a 50 g. Múka), aby som ukázal, ako vyzerajú. Tieto bránky sa nazývali „likéry“.
• Nechýbali ani ďalšie plnky: proso kaša, pohánková kaša, pšeničná kaša (kaša sa pripravovala vo vode), dusená repa atď.
• 
• Okraje stlačte.
• Z tvaru brány bolo okamžite jasné, do ktorého domu ste vošli: pre Vepsians sú okrúhle, pre Karelians podlhovasté v tvare člnov. Zaonezhsk ruské bránky boli zovreté v šiestich rohoch, ale boli tiež vyrobené okrúhle.
• 
• Hotové brány poukladáme na pomúčený plech. Plech ničím nerozotierajte: brány nemajú rady olej a vodu.
• 
• Plnku hojne namažte štetkou na holenie, na ktorú vidličkou rozšľahajte vajíčko, pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
• 
• Pečieme v dobre vyhriatej rúre (pred bránami, samozrejme, že piekli v rúre) na 200 stupňov 20 - 25 minút, kým nebude krásna červenkastá.
• 
• Horúce brány zo všetkých strán vymastíme rozpusteným maslom.
• 
• Tu sú tri druhy brán: so zemiakmi, s obilninami a likérom.
• 
• Jedzte brány teplé, aj keď po zahriatí v mikrovlnnej rúre zostanú rovnako chutné.

Poznámka

Ďakujeme za starý recept na výrobu ruských brán pre Klavdiu Alekseevnu z Poveneca. Rovnako tak aj jej mama, babka, babka ... a teraz aj vnučka. Neexistujú presné rozmery, receptúra ​​je roky prepracovaná k automatizmu. Pozrel som sa na techniku ​​varenia a zúčastnil som sa, ale už som doma spočítal proporcie pre 10 brán s priemerom 19 cm. (V hotovej podobe). Vyrábajú tiež veľa cesta a vyrábajú brány pre celú rodinu, ako keď na sviatky robíme halušky. Branky sa vždy považovali za slávnostné jedlo; piekli sa aj pri príležitosti príchodu veľkých hostí. Piekli sa dvakrát týždenne, tentoraz však chlieb a iné pečivo.

Brány podľa tohto receptu sa ukázali ako veľmi chutné, takže pokojne varte: veľkosť sa dá zmenšiť, jogurt je možné nahradiť kefírom, namiesto ghee si môžete vziať obyčajné maslo, soľ podľa vlastného uváženia. Cukor sa do brán nikdy predtým nepridával, považovalo sa to za luxus. Pokiaľ ide o nahradenie masla rastlinným olejom, Klavdia Alekseevna uviedla, že do brán vstupuje iba maslo a ďalšie pekárne s rastlinným olejom.

Veľmi som chcel, aby sa starý recept ruských brán zo Zaonež nestratil, tak som ich pripravil a ukázal vám ich. A iná žena mi dala recept na moderné brány Zaonezh - tieto brány si môžete pozrieť tu:

Brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

Podobné recepty

Vrátky (Kubický)

Brány (karelské ražné koláče) s marhuľami v tvarohovej plnke (Alexandra)

Brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

Táňa, ďakujeme za vašu prácu, že ste zachovali naše pôvodné ruské jedlá. Príležitostne ju pripravím. Recept je zaujímavý.

Olya, vari pre zdravie Varenie nie je vôbec ťažké a dokonca ani zábavné. Moji ľudia jedli všetky brány s potešením, najmä preto, že majú všetky rôzne chute.

Tanya, ďakujem!
Vždy som s veľkým potešením čítala vaše recepty. Sú takí domáci a rodinní!
Určite sa pokúsim o varenie, pretože vždy ich máte zamerané na úspech!
Ďakujem, Tanya!
Šťastný nový rok Zlatko!

Tanyusha, zaujímavý recept, vďaka! A pozdrav z Budapešti!

Ritochka, Olenka

A pozdrav z Budapešti!

A myslím, že kde náš vták odletel.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, je skvelé, že staré recepty zostávajú zachované, čo sa týka mňa, tým jednoduchších, chutnejších.
Teraz je otázka, či sa cesto v hotovom výrobku ukáže ako krutón ?? Alebo dosť mäkké ??
A veľmi ma zaujímalo plnenie jačmenných krupíc, nikdy by ma to nenapadlo, ďakujem za odstránenie mojej negramotnosti

Teraz je otázka, či sa cesto v hotovom výrobku ukáže ako krutón ?? Alebo dosť mäkké ??

Ihneď po upečení - ako krutón, po namastení maslom - príjemne chrumkavé, ako chlebová kôrka po upečení, státí a tiež po mikrovlnnej rúre na druhý deň - mäkká, môžete jesť aj perami.

A veľmi zaujíma náplň jačmennej krupice

Odmietol som s jačmeňom, pretože bez cukru chutí trochu horkasto, takže som ich dostal viac. Ale na moje prekvapenie jedli likéry s potešením

[Tatyana1103]

Tatyana1103, vyskúšajte s obyčajnými pšeničnými krúpami, objavila som to pre seba, varím ich na vode a masle. Mmmmm, chutí mi to tak dobre. Jačmeň si nekúpim, pretože chutí trpko.

[Lerele]

skúsiť s obyčajnou pšeničnou krupicou

Lerele, samozrejme, pšenica je chutnejšia ako jačmeň, len som ukázal, ako sa to zvyklo robiť, namočil som ju do jogurtu a aby to nebolo veľmi ľahké horkastú chuť, stačí pridať trochu cukru, aj keď pre mňa bol taký chutný
Pšenicu varím vždy iba na vode, táto kaša mi chutí oveľa viac

[Tatyana]

TatyanaĎakujem za recept a podrobný popis! Bolo veľmi zvedavé stretnúť ho, ako to dokážem.

[Galina]

Bolo veľmi zvedavé stretnúť ho, ako to dokážem.

Galina, bude veľmi zaujímavé vidieť váš výkon