Brány Zaonezhskie

Brány Zaonezhskie

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Krustové cesto:
ražná múka	400 g
pšeničná múka	200 g
kyslá smotana	250 g
voda	150 g
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
soľ	½ lyžičky.
Zemiaková plnka:
zemiak	1 kg
maslo	50 g
mlieko	200-300 ml
bielok	1 ks.
Plnenie prosa:
proso krúpy	½ lyžice.
mlieko	1 polievková lyžica.
maslo	30 g
soľ	¼ h. L.
Plnka do tvarohu:
tvaroh	300 g
žĺtok	2 ks
cukor	2-3 lyžičky
soľ	štipka
Štetka na holenie:
kyslá smotana	150-200 ml
vajce	1 ks.

Metóda varenia

• 
• 

  Predtým, ako začnete pripravovať brány, musíte urobiť náplň. Na zemiakovú plnku očistite zemiaky, povarte ich a urobte z nich zemiakovú kašu s prídavkom masla a mlieka. Pridajte bielok do mierne vychladnutého pyré a znova dobre premiešajte. Konzistencia pyré by nemala byť hustá, aby sa ľahšie natierala na cesto. Ak sa ukáže veľmi hustá, potom musíte zriediť horúcim mliekom.
  

  Na kašovú plnku vopred opláchnite obilniny a potom z nich uvarte mierne viskóznu mliečnu kašu. Pridáme maslo.
  

  Na mliečnu kašu si môžete vziať akúkoľvek obilninu, ktorú som použila klasickú na brány - proso.
  

  Na tvarohovú plnku rozdrobte čerstvý tvaroh so žĺtkami (jedna bielkovina ide do zemiakovej kaše, druhá do kyslej smotanovej nátierky), cukor a soľ, kým nie je hladká.
  

  Začnime test. Kyslú smotanu zriedime s vodou a soľou, premiešame. Po častiach za stáleho miešania pridáme zmes ražno-pšeničnej múky.
  

  Na dôkladnejšie miesenie položte cesto na dobre pomúčený stôl a vymieste elastické cesto, počas miesenia pridajte lyžicu rastlinného oleja. Hotovú žemľu prikryte utierkou a nechajte 10 minút pôsobiť.
  

  Potom klobásu vyvaľkajte z cesta a nakrájajte na kúsky (~ 30 g.)
  

  Z kúskov cesta tvarujte ploché koláče
  

  a položte ho do šmýkačky a dobre posypte múkou.
  

  Stohy troch koláčov vyvaľkajte v rukách alebo na stole, potom sa vám lepšie vyvaľkajú.
  

  Vezmeme každý koláč a vyvaľkáme ho na tenký sneh (priemer ~ 13 - 14 cm), ktorý nešetrí múkou ako vždy.
  

  Hotové skunky dáme na kôpku posypané dostatkom múky, aby sa nezlepili.
  
  

  Teraz môžete začať so tvarovaním bránok.
  

  Vložte plnku na skanety: viac zemiakov (~ 60-75 gr.), Kaša a tvaroh (~ 45-50 gr.)
  

  Plnku rozotrieme 1 cm pred okraj. Rovnomerne.
  

  Zovrite okraje.
  

  Priemer hotovej brány je ~ 10 cm.
  
  

  Hotové brány poukladáme na pomúčený plech.
  
  

  Plnku hojne namažte štetkou na holenie, na ktorú vidličkou rozšľahajte vajíčko, pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
  

  Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 200 stupňov 20 - 25 minút, kým nie sú zlatohnedé.
  

  Horúce brány vymastíme zo všetkých strán maslom.
  Dobrú chuť!

Poznámka

Toto je moderná verzia brán a zdieľali ju so mnou vo Voygube neďaleko Povenets a ako boli brány pripravené v Zaonezhie za starých časov, môžete vidieť tu:

Ruské brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

V lete sú branky dobré aj s bobuľovou plnkou: bobule + cukor + škrob. Na vrchu brány s takouto náplňou nie je potrebné mazať kyslou smotanou a vajíčkom.

Podobné recepty

Ruské brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

Ražné bránky s hríbmi huby a bobule (čučoriedky, ríbezle) v rúre (Bianchi)

Brány (karelské ražné koláče) s čerešňami v tvarohovej plnke (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, kedysi som videl brány prvýkrát, prenasledujú ma .. a teraz vaše podrobné pokyny - myslím, že to zvládnem, som si istý, že mňam je neuveriteľný
Ďakujem za recept

Toto je výborné! Od detstva milujem ražnú múku! A pochádzam z Vyatky

kedysi som videl brány prvýkrát, ... myslím, že to zvládnem, som si istý, že mňam je neuveriteľný

Keď som vyskúšal brány v Karélii, bol som trochu sklamaný, pretože je dosť ťažké nájsť lahodné v kaviarňach, ale cena (90 rubľov za maličký, bránka za pár súst)... Preto som sa vydal dozvedieť o bránkach čo najviac informácií. Videl som, ako Karelia robia brány, ale chcel som ti povedať o ruskej bráne. Keďže sme týždeň bývali neďaleko Povenin na severe Onežského jazera, zoznámil som sa tam s ruskými bránami a ukázal som vám, čo ma naučili, že som pripravil starú a modernú bránu prvýkrát v živote. Takže to, čo sa ukázalo, nemusí byť také pekné, ako by malo byť, ale veľmi chutné
Proces varenia nie je vôbec komplikovaný a je potešením

Toto je výborné! Od detstva milujem ražnú múku! A pochádzam z Vyatky

Marina, veľmi rada sa stretávam s jej krajankou Žitná múka je naša drahá. Domáce brány sa ukázali ako veľmi chutné, navyše moji milovníci zemiakov jedli predovšetkým s kašou a tvarohom. V lete určite vyskúšam čerstvé ovocie

[Tanya,]

Tanya, dakujem za chutny a velmi zaujimavy recept. Určite sa o to pokúsim, ale teraz sa recept ukladá do záložiek.
Šťastný nový rok, zdravie a úspech vo všetkom!

Lenochka, veľmi rada ťa vidím. Nech je vo vašom živote všetko nádherné a nový rok prinesie len príjemné chvíle. Vyskúšajte ich príležitostne.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Vianočné stromčeky, veľmi by som chcel, ale zatiaľ to na výlete nezvládnem
Toto sa mi veľmi páči

Irina, po príchode domov bude čo robiť. Ak sa ti páči, musíš určite variť a rozmaznávať seba a svojich blízkych

[Tatyana]

Tatyana, pred pár rokmi som objavil toto úžasné jedlo v bufete letiska Syktyvkar! Brány Syktyvkar sú niečím mimoriadne chutným! Odvtedy, ak k nám niekto príde zo Syktyvkaru, potom vás žiadame, aby ste priniesli ... letiskové brány so zemiakmi! Sú to naozaj najchutnejšie brány na svete! Potom som požiadal o recept a oni mi to láskavo povedali, ale, bohužiaľ, nemal som čas to zapísať! Koľkokrát som sa pokúsil niečo uvariť! Som skôr suchá a ... no, to nie! A prešiel som rôznymi receptami - stále to nie je ono! Zdá sa, že toto je vaše! Tie isté ražné brány! Obrovské ĎAKUJEM! Zobral som to do záložiek, upečiem !!! Hurá !!! Našiel som ich !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Budem veľmi rád, ak sa recept ukáže ako presne to, čo ste hľadali, pretože aj v Karélii je veľa receptov na brány, každý dodáva svoju vlastnú príchuť. Zo všetkého, čo som vyskúšal, mi tieto veľmi chutili, a tak som požiadal o recept.Viem, že rovnaké alebo veľmi podobné sa pečú v Archangeľsku a Komi.
Ak ho uvaríte, povedzte mi, prosím, veľmi ma zaujíma, pretože recept na ruské brány prišiel do Karélie, kedysi, s ruskými osadníkmi.

[Tatyana]

Videl som, ako Karelia robia brány, ale chcel som ti povedať o ruskej bráne.

Tatyana, poďakovať! Veľmi zaujímavé.

[Ilona]

Ilona, Som veľmi rád, že vás tento recept zaujal, dúfam, že budem chcieť variť

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem za ďalší zaujímavý recept! Vždy budete mať historické vyšetrovanie) A veľmi milujem bránky, pre Leningradský región je to tiež do istej miery pôvodný recept. Áno, a v Archangeľskej oblasti a Komi, ktoré často navštevujem, si určite vezmite niečo so zemiakmi alebo rybami. Aj keď som si tiež všimol, že aj medzi milovníkmi zemiakov idú predovšetkým branky s kašou))

Videl som, ako Karelia robia brány, ale chcel som hovoriť o ruských bránach

Aký je rozdiel - formovanie alebo recept?

[Natália]

Aký je rozdiel - formovanie alebo recept?

Natália, malé rozdiely v recepte a samozrejme v tvarovaní, Karelians vždy vyrábajú loď. Ale fínske bránky sa výrazne líšia od všetkých ostatných, aj keď recept k nim prišiel z Karélie.

[Tatyana]

Tatyana, vypracovalo cesto s faktorom 0,75. Stále máme ukradnuté napoly zjedené a medovník bol dnes práve nakrájaný. Ale veľmi som chcel brány na hubovú polievku.
Zdalo sa mi, že je veľa zemiakov, ale celá plnka sa zmestila na 9 kusov. Jeden plech na pečenie. Druhú polovicu som vložila do vrecka do chladničky, zajtra to urobím s kašou.
Milovali sme to! Manžel začal okamžite fantazírovať: „čo keď na vychladnutej bráne bude ešte sleď alebo pstruh!“))


Sochárčil som ich prvýkrát v živote, takže nie veľmi opatrne. Ale skúsim to!)

[Svetlana]

Vyrezával som ich prvýkrát v živote

Svetlana, začal sa štart, pekné budú zakaždým krajšie a krajšie. So zvyškom cesta som musel vyskúšať lugery, tie dopadli tiež chutne, ukázal som ich tu:

Ruské brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem pekne za úžasné recepty
Včera som robil brány s malými zmenami: zmenil som množstvo pšeničnej a ražnej múky a namiesto obyčajnej vody som použil zemiakový vývar. Všetko ostatné je striktne podľa receptu
Náplne boli: zemiaky, zemiaky so šampiňónmi a smaženou cibuľkou, tvaroh a tvaroh s bobuľami (posledné dva, výlučne na želanie jej manžela, majú chuť na sladké)
Mne osobne najviac chutili zemiaky s hubami.
Synovi a susedom - VŠETKO
Ukázalo sa to vynikajúce, veľa a lacné
Zvyšok som vložil do mrazničky - potiahnem rozkoš)))
Jednoznačne zopakujem
Všetci degustátori boli požiadaní, aby sprostredkovali VEĽMI ĎAKUJEM
Mám v telefóne fotografiu, ale nemôžem ju vložiť (((veru nie slovo

[Lýdia]

Ukázalo sa to vynikajúce, veľa a lacné ... Budem sa určite opakovať

Lýdia, to je najdôležitejšia vec. Keď urobíte niekoľko výplní, vždy potešíte celú rodinu, mne osobne sa to naozaj páči

Všetci degustátori boli požiadaní, aby sprostredkovali VEĽMI ĎAKUJEM

Varte a jedzte pre zdravie

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Tatyana]

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Tatyana, s medailou!

[Tatyana]

Tatyana, dakujem za recept. Sami nie sme miestni, ale jeme brány. Áno, obchodné brány sú nevkusné a drahé! Musíme zvládnuť recept profesionála!
Gratulujeme k oceneniu !!!

Tanya, gratulujem k medaile! Recept je skvelý.

[Kuchár]

Kuchár, Svetlo, Longina, Helena, gala10, Galina

Sami nie sme miestni, ale jeme brány. Áno, obchodné brány sú nevkusné a drahé! Musíme zvládnuť recept profesionála!

Lena, tento recept sa objavil vďaka nášmu výletu do Karélie

Z Vyatky do Karélie
Kto ešte nenavštívil Vitajte

Táňa, zo srdca ti blahoželám!
Skvelý recept!
Zaslúžené víťazstvo!
Veľmi, veľmi rád za vás.

[Rita]

Rita, Galina, dievčatá

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, gratulujem k medaile! Recept je vynikajúci!

Nataša, ďakujem!



Snažte sa variť, pracovať a ešte viac jesť určite poteší. Pokiaľ viem, máte viac na počesť vysokého, sviežeho chleba a ražné pečivo je pre severné národy prirodzenejšie, ale aspoň raz by ste mali vyskúšať piecť bránky.

[Tatyana]

Tatyana, gratulujem k medaile !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, s víťazstvom a Myadalkou !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Gratulujem, Tatiana! Skvelý recept!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, gratulujem k zaslúženému víťazstvu a medaile! Veľmi zaujímavý recept a nádherné pokyny krok za krokom! Nikdy som nejedol brány, ale po vašich chutných fotografiách som to naozaj chcel vyskúšať!

[Júlia]

Júlia

Nikdy som nejedol brány, ale po vašich chutných fotografiách som to naozaj chcel vyskúšať!

Prvýkrát som vyskúšal brány v Karélii (na rôznych miestach), ale z nejakého dôvodu ma nepotešili, ale chcel som toľko chutných brán, a tak som sa vydal naučiť sa ich správne a chutné varenie. Okolnosti sa vyvinuli tak, že som stretol úžasné ženy, ktoré ma naučili nielen variť brány, ale ukázali mi aj to, ako sa vyrábali za starých čias. Za čo som im veľmi vďačný. Už niekoľkokrát som pripravil bránky a zakaždým, keď vyšli do vzduchu, len som sa to neskúšal robiť s čerstvými bobuľami, ale je to už v lete

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, je mi ľúto, že som zmeškal tak významnú udalosť! A hlavné je, že je pekné, že vyhralo skutočne ruské jedlo! Blahoželáme! Zaslúžene! Čakáme na ďalšie chutné recepty!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Ďakujem pekne za brány! Veľmi ich milujem, ale dlho som ich nerobila
Vykonáva sa podľa vášho predpisu. Fajn! Nie som veľmi krásna, ale veľmi chutná
Robila som to so zemiakmi, a tiež pre manžela so zemiakmi + klobásou, a s pohánkou.

Piekla som ich aj cez víkendy. Polovica so zemiakmi a polovica s mrazenými čerešňami. Veľmi chutné!

[Natália]

Natália, Tatyana, dievčatá som rada, že sa nám brány páčili

a s pohankou

A pohánka je ako proso v mlieku alebo namočená v kefíre

[Tatyana,]

A pohánka je ako proso v mlieku alebo namočená v kefíre

Tatyana,

Zostalo mi cesto. Nedostatok zemiakov. Preto som do nej hodil klobásu, aby som predĺžil rozkoš.
Pohánka sa varila. Na prílohu. A aby som nevyhodila cesto ... zhaaaaalko. Jednoducho som to zmiešal s olejom a polial som to tvojou plnkou. Stále v rúre. Pokúsim sa niekedy dosiahnuť tvoj cieľ. Je to len improvizované.

Pohánka sa varila. Na prílohu. A aby som nevyhodila cesto ... zhaaaaalko. Jednoducho som to zmiešal s olejom a polial som to tvojou plnkou. Stále v rúre. Pokúsim sa niekedy dosiahnuť tvoj cieľ. Je to len improvizované.

Výplň brán dáva prednosť improvizácii, takže sa so záujmom teším na výsledok

[Táňa]

Výplň brán dáva prednosť improvizácii, takže sa so záujmom teším na výsledok

Táňa, hltať, páliť prsty a spolu s nimi, zjedol som pár kúskov so zemiakmi ... obávam sa, že na pohánku nedozriem až večer alebo zajtra.
Ale určite sa odhlásim
My v Petrohrade máme (alebo ešte nie?) Koláčové nádvorie. Takže existujú tieto brány s výplňami, ktoré mi len prídu na myseľ. Aj s kivi som videla

My v Petrohrade máme (alebo ešte nie?) Koláčové nádvorie. Takže existujú tieto brány s výplňami, ktoré mi len prídu na myseľ. Aj s kivi som videla

Chuť a cena brán v kaviarňach a varení v Karélii je bohužiaľ úplným sklamaním až po príprave domácej, Nikdy som sa neunavoval poďakovať ženám, ktoré ma naučili správne a chutné brány si uvedomil, aké chutné sú v skutočnosti

[Táňa]

Chuť a cena brán v kaviarňach a gastronómii v Karélii je bohužiaľ úplným sklamaním

Táňa, ale nekúpil som ich tam ani raz
Len vzala na stôl koláče, aby oslávila DR v práci. Sám som sa potom zvlášť nesnažil variť). Bolo to len tak, že na to nebol od slova vôbec ani dosť času. A nikdy som nebral bránky. Takže nemám s čím porovnávať. Okrem ich vlastných a babičiek v hlbokom detstve.

A nikdy som nebral brány. Takže nemám s čím porovnávať. Okrem ich vlastných a babičiek v hlbokom detstve.

Na babku som si celý život pamätal nekvasené tvarohové koláče so zemiakmi, babka nejedla lepšie, vyrábala ich z pšeničnej múky, možno túto chuť a hľadala v bránach

babka ich robila z pšeničnej múky

tu si tiež nejasne pamätám niečo ... Ale babička je už dávno preč. Niet sa koho opýtať (

[Stohy troch koláčov vyvaľkajte v rukách alebo na stole, potom sa vám lepšie vyvaľkajú.]

Stohy troch koláčov vyvaľkajte v rukách alebo na stole, potom sa vám lepšie vyvaľkajú.
Dobrý deň! Chcem sa spýtať na to, čomu som nerozumel Nakrájajte na 30 g práčky. Zložiť 3 puky do stohu a potom všetky tieto tri puky zrolovať dokopy do kruhu?

Chcem sa spýtať na to, čomu som nerozumel Rozrezať na 30 g práčok. Zložiť 3 puky do stohu a potom všetky tieto tri puky zrolovať dokopy do kruhu?

Krok 7 „Potom klobásu vyvaľkajte z cesta a nakrájajte na kúsky (~ 30 g.)“
Shae 8 "Dajte kúskom cesta tvar plochých koláčov"
Krok 10 „Stočte tri koláče v rukách alebo na stole, potom sa vám lepšie rozvinú.“
Túto pozíciu je možné vylúčiť; vykonáva sa to pre rovnomernejšie rolovanie skanderov. A ak ste sa predsa len rozhodli urobiť to tak, ako je to napísané, pokúsim sa to vysvetliť.
Dali sme tri podložky na seba vo forme valca.Valec dáme cez ľavú dlaň a prstami ho mierne obalíme. Pomocou ukazováka (na vrchu valca) a veľkých (pod valcom) prstov pravej ruky začneme krútiť valcom v ľavej ruke a prstami mierne tlačíme nadol. Stáva sa to celkom jednoduché, ťažšie sa to popisuje.
Válku môžete položiť na stôl a zrolovať ju ako klobásu, pričom ju držíte od konca.