Piškótový funkčný chlieb v pekárni

[Palych]

Poď, Palych, peki! Potom správa od vás
Svetlana, veľmi dobrá fréza! Myslím si, že musíme experimentovať s režimami. V rôznych režimoch mám chlieb podľa rovnakého receptu rôznych výšok a iného vzhľadu.

Pokus # 2. Zdá sa, že sa neodchýlila od receptu (až na to, že cesto nechala vo vedre, ale potom ho vložila do teplej rúry)

Strecha aj tak odišla. Možno nabudúce skúsim francúzštinu

[Julia]

Julia, vynikajúci výsledok! Mám tu iba jeden francúzsky jazyk. Neexistuje celozrnný alebo ražný režim? Zdá sa mi, že pre vašu múku nie je dostatok tekutiny. Môžem pridať 10 ml?

Linochka, pridal som vodu a veľa. Pečenie na dietete (al. Celozrnné 4 hodiny)

[Linadoc]

Linadoc, ako sa máš? Som s hlásením.
Strecha zlyhala, analyzujem, je tu poriadok s vodou, sťažnosti na poslednú predĺženú kontrolu a teplotu na nich ... silno sa vypráža, lepok to nevydrží.
Nechutí mi veľmi dobre ... Cesto ma predtým úplne nepotešilo, jeho chuť mi nejakým spôsobom pripomína surové semienka, akési neutrálne, suché. A manželka je potešená, páči sa jej to. A už uplynuli 3 dni a chlieb je mäkký, nie drobivý, na potmehúdsky je sám. Večer ho budete musieť znovu položiť, pre svoju milovanú). Navyše kupovali všetko ako v prírodovede a dlho varené ovsené vločky a krupicu, žltú krupicu a špeciálny kefír. na chlieb, čerstvý. Myslím, že ... prémiová múka zostala v podozrení, možno je slabá, pretože lepok sa nevyvinul alebo nie je dostatočne elastický, môže byť viac krupice? Alebo nezložiť semená raže? A ak si ľahnete, tak do cesta, a nie všeobecne. múka pri miesení?

[Palych]

Palych, poďme to uľahčiť:
- otruby na cesto;
- neprežeň to;
- z cesta odoberte 10 ml vody a z cesta 10 ml (ak tak urobíte bez toho, aby ste časť múky nahradili ražou). Ak nahradíte 50 g ražou, ale z cesta odoberiete iba 10 ml. Zdá sa, že vaša múka nie je veľmi suchá.
Je to jednoduchšie ako to, čo ste tam nahromadili. Teraz k chuti. Chuť a farba ...... Otázka zvyku. Pridanie ražnej múky by však malo v tejto otázke pomôcť. Pridala by som aj kvasený slad, potom bude konečne super.

[Linadoc]

Linadoc, je tam aj slad, dávam lyžicu do bežného bieleho chleba, chutí mi. A ja som nezložil ražnú múku a všetko bolo nahromadené. Múka - prípadne na štd. 500/300 necháva 280 vody, pri 300 je už dole mláka.
Všeobecne skúsim číslo tri večer. Teraz si pripravujem chlieb pre seba, som zaneprázdnená. Podľa receptu gostovkom som to ako vždy dlho skúšal ... to je „bezpečnosť“)

[Galina]

Galina,Linadoc objasnite mi prosím jeden bod.
O výhodách cesta na celozrnnú múku som približne pochopil. Ale keď pripravíme konečné cesto z obyčajnej múky, neexistuje dlhý proces s prospešnou transformáciou novej porcie múky, však? Ja, ako to chápem, pretože v. od. bez ohľadu na to, koľko to držíš, nezlepší sa to?
Má zmysel z hľadiska zotavenia používať dlhé cestá, ak sú v zložení iba v. od.?
Toto nie je nečinná otázka. Musíme pripraviť sladké buchty bez akýchkoľvek užitočných prísad. Takže si myslím, je možné pomocou dlhého cesta urobiť ich aspoň o niečo menej škodlivými?
A ak obsahuje ražnu múku? Je aj pikantná raž lepšia?

[Linadoc]

Linadoc, no, oveľa lepšie. Ale aj tak je vrchol akosi fádny, hrboľatý, aj keď to vidím na obrázkoch všetkých. Všade som odoberala 10 ml vody, ale cesto bolo riedke, ako hustá krupicová kaša, to znamená, že povrch si nezachoval svoj tvar, ale rozotrel sa, máte ho hustejšie. Pridané okamžite a 3st. l ražné otruby (5 g, ľahké) a potom 1 polievková lyžica. l so šmýkačkou z bielej múky. Vtedy sa to napravilo.
Krupicu som namočil osobitne do 100ml horúcej vody s cukrom (je tam soľ, môžem ju minúť?), Pokiaľ tomu dobre rozumiem, čím dlhšie ju namočíš, tým lepšie? No, určite to nebude horšie? Je potom horúco? Aj tak sa ochladí. V múke lyžica sladu a je to cítiť. (10 g)
Lahodné, jedol som aj na potmehúdskom.

[Palych]

Má zmysel z hľadiska zotavenia používať dlhé cestá, aj keď len v zložení. od.?

Prinajmenšom škoda je neutralizovaná.

A ak obsahuje ražnu muku? Je aj korenistá raž lepšia?

Raž je lepšia ako čistá pšenica. Celozrnná raž je lepšia ako iba raž. Špongia je lepšia ako nepárová.
Palych, upravte podľa svojej múky. Z cesta odstráňte ďalších 10-20 ml. Vidíte, každý uspeje po svojom. Niekto musí pridať, niekto odpočítať.

[Linadoc]

Linadoc, Regulujem ... a neporuší sa pomer kefíru a vody? Čo na to hovorí veda? Dnes to dám takto v noci znova ...



A počkajte, tiež som chcel napísať ... Tieto nové ovsené vločky, cereálie som rozomlel na mixér (je tam špeciálny pohár a rotujúci nôž, rozumiete?), Asi päť minút a zlomok je veľký. Ukázalo sa, že sú pevné. Takže v ceste zmäknú? Nič? A nenapísal som nový pre krupicu ... ak sa to osobitne polieva cukrom v horúcejšej vode a môže tam byť soľ?
Práve som uvarila cesto, ráno ho osobitne zohrejem v rúre a potom ho ihneď pár desiatok sekúnd samostatne miešam. Takže okamžite vidíte, aký je jej stav. A potom voda, múka atď.

[Palych]

pomer kefíru a vody nebude porušený?

Nie, je to len to, že je potrebné určité množstvo kefíru, aby stačili baktérie mliečneho kvasenia na odbúranie kyseliny fytovej.

hrubá frakcia

Áno, tak to má byť, to je v poriadku.

výklenok, ak je zvlášť nalievaný do teplejšej vody s cukrom a soľou, môže byť priamo tam?

Skvelé, ak je v horúcej vode s cukrom. Ale soľ tam nie je potrebná. Osolíme v úplne poslednej chvíli a tak, aby neprišlo do styku s cestom až do okamihu miesenia. Mám premyslenú postupnosť, aby bolo minimum riadu a pohybov tela, a vy potom kričíte múdro



Palych, pozri, urobil som pre teba špeciálnu fotografiu. Včera som dal cesto, nahradil som 20 g c / s múky 25 g otrúb, všetko ostatné je podľa receptu. Cesto je veľmi husté, dokonca som pridala 10 ml vody:


Ale dnes som to dal do vody s cukrom a krupicou, vidíš, aké husté:



A pre experiment som nastavil "Basic", ale veľkú veľkosť a tmavú kôrku.



Výsledok: v programe „Základné“ nie veľmi dobrý. Nestúpal príliš, aj keď vzduch a póry sú veľké, mierne spálené. Tekutina zjavne nestačí. Ak zavádzate otruby, aj po odstránení múky musíte pridať nie 10, ale najmenej 20 - 25 ml. A napriek tomu to robte v sekcii „Diéta“ a „Celé zrno“.


Ochlaďte, nakrájajte. Ale pórovitosť je viditeľná aj tak.

[Linadoc]

Linadoc, opäť správa. Zdá sa, že to nie je zlé. Robil som to po francúzsky. Vďaka za vedu

[Linadoc]

Linadoc, k svojej odpovedi ste pridali nové komentáre ... je zlé, že sa to nijako neodráža a ja som si to okamžite nevšimol. ((
Všeobecne som dal novú porciu pred pol hodinou. To, čo vidím, vidím, preto píšem, že z tých pomerov sa získa tekuté cesto.
Voda je teraz 120 + 50 kefír. Múka tsz 120 a 25 zomletých ovsených vločiek + 3 lyžice. ja hw. otruby, ~ 10 g. A .. no, sakra, tekutina !!! Pridaných znova ~ 20 g. bielej múky približne do rovnakého stavu ako vy. Môžem si dať nejakú falošnú múku?) Všeobecne sa ukázalo, že niekde 1k1, teda 100% cesta.



Viac. V sl. raz zalejem 50 g vody), a potom pridam dalsie, ked to premiesam.



A ešte raz sa opýtam ... na tuk ... čo je to priamo vo výklenku na cesto? A veľa sa z toho ukáže.

[Julia]

Julia, áno, vo „francúzštine“ máte to najlepšie! Veľmi podobné tomu môjmu vo francúzštine. Ale vyskúšal som všetky režimy, okrem „Rye“, napriek tomu je „Diet“ najlepší. Myakish je skvelý, výborne!

z týchto pomerov sa získa tekuté cesto.

Nerozumiem, čo máte s múkou, prečo je tekutá? Pre mňa vidíte, že aj malá prísada v 10 ml sa ukáže. Radšej pridám 20-25 ml.

tučný ...

Záleží na tom, aký program upiecť! Ak je na diéte (celozrnné, viaczrnné), potom je to normálne.Ak na ostatných - veľa, je potrebné znížiť na 15 g. Asi „priamo do cesta“. Recept je teda o tom, čo hodil do HP a pustil sa do svojej práce. A ak stále kontrolujete, môžete pridať soľ a tuk 15 minút po začiatku miesenia.

[Linadoc]

Linadoc, O múke neviem. Čo je napísané na tvojom? Môžete rafinovane „hádzať“, je to tučné. Prilepte kúsky na steny, počas kontroly sa pomaly topí, steká, padá. Áno, a špeciálne. v programoch je zvukový signál na doplnenie ďalších. prísady počas druhej dávky.

Tu je rez. Vzdušný, pórovitý, ale malý.


Stále je lepšie to robiť na „dietetickom“. Na moju múku je tekutina vynikajúca, ale ak nahradíte 20 g otrubami, musíte pridať.

[Linadoc]

Linadoc, jo, správu som nenapísal ... všeobecne jedli. Vyzerá ako tvoja posledná. Čiapka je pekne plochá a zvlnená. Vykonal som tri povinné odbery striktne podľa receptu.
Včera som špekuloval o „voľnom“ programe a o ľahšej váhe, ako sú sondy. c. s viac ako polovica.


Sú to už tri roky (dohoda o mlčanlivosti) a dal som na túto radu. Môžeš to komentovať?

Pravdepodobne ste 100% c. h. pečený. Toto robím zle aj na našej múke. Fínsky som pracoval dobre, ale teraz nie je v predaji.
Preto najskôr vypracujem cesto zo silného Altaja c. od. (s prídavkom cz pre lepšiu výživu a kysnutie cesta), a potom všetko ostatné celozrnné cesto. Ukáže sa z toho vysoký chlieb s jemnou strúhankou, v ktorej je 55% celozrnnej múky. Pre zmenu pridám rozdrvené semiačka, otruby a niekedy aj kvasinkový koncentrát mladiny pre tmavšiu farbu a vôňu.
Dala som oveľa menej droždia, ako je obvyklé u pekárov, a myslím si, že to stačí. Nemám rada vôňu droždia v chlebe. Keď je kysnuté cesto, dám cesto na kysnuté cesto, a do cesta pridám 1/6 ČL. droždie. Zmeriam ich od oka, fixkou na odmerku som nakreslil značky. Rôzne droždie sa správajú inak: so Saf-momentom sa vôbec nekamarátim, mám radšej Oetkera, ten nezlyhá a overí sa u neho množstvo.
Múka: celozrnná francúzska vec a trochu altajskej múky. s (Grana, Divinka, Beljajevskaja)
Recept
všeobecný pomer: múka 340 g (150 g. s +190 h.) - tekutá 260 g (170 voda + 90 mlieko)
cesto:
múka 150g psh. v. od. (silné s 12 g bielkovín) + 20 g c. h. múka + droždie 1/5 ČL Dr. Oetker.
voda 150g + 20g živého jogurtového séra (mám domáci Symbilact od Vivo, robím to sám)
hnetenie vo vedre z bavlny 10 minút, potom v tom istom vedre, pokryté plastovým uzáverom
3,5-4 hodiny pri 27-29 * alebo
1 hodinu pri 27-29 * a potom noc (až jeden deň) v chladničke.
cesto:
cesto zohriate na izbu. teplota
mlieko 90g (voda je tiež možná, ale mám rada mlieko :))
pohánkový med 15g
soľ 2/3 lyžičky
* kvass mladinový koncentrát 1 lyžička
vypúšťanie. maslo 10g
slnečnica. neref. olej 1 lyžička
múka 170g c. h. + malá štipka kyseliny askorbovej v prášku + droždie 1/5 lyžičky. Dr. Oetker
Zmiešam mlieko, med, soľ, keks, nalejem zmes do cesta, nalejem na vrch múku s droždím a prepnem na režim 2 alebo Manual. Schéma: hnetenie 5-7 minút (iba pred zamiešaním do žemle), pauza 30-40 minút, hnetenie 15-20 minút, kysnutie 50, miesenie, kysnutie 60, pečenie 70 (krátke médium). Rast. Pomaly prilievam olej na úplný koniec 2. dávky, vďaka čomu je žemľa hladká a krásna.
Najskôr som to vyskúšal v režime 3. Celé zrno, ale kontrola tu bola príliš dlhá - 75 minút, niekedy môj chlieb vyrástol na vrchol v predstihu, program som musel zrušiť a Pečenie som dal nasilu.
Preto sa mi viac páčili automatické režimy 2. Francúzština, môžete to brať ako základ, ale po prvých 5 - 7 minútach miešania som vedro vybral, zakryl a nechal odpočívať na stole a program pokračoval ako obvykle a ja som ho vložil po 5 minútach od začiatku 2. dávky (keď sa tam už ohrev zastavil), zvyšné minúty hnetenia sú dosť, je dôležité nemiešať. A potom k 20 minútam zdvíhania som pridal ešte 2 krát po dobu 10 minút s Pauzou. A potom je všetko podľa programu: kysnutie 55 minút a pečivo. To sú tance)). V opačnom prípade nie je výsledok rovnaký.

Môžeš to komentovať?

Vcelku celkom slušný recept.Okrem kvasenia prémiovej múky v ceste a c / s v ceste a bez kyslého mlieka je všetko primerané. Podľa programov - áno, sú potrebné tance s tamburínou. Nájdete správny program - slušný výsledok, nenájdete ho - je chutný a zdravý, ale nie veľmi esteticky pôsobiaci. Môžete prepnúť do „manuálneho režimu“ - pečiete v kozubovej peci, v kotlíku alebo vo forme. Potom bude všetko krásne

[Linadoc]

Linadoc, Ja som dal do cesta kefír), podľa tvojich odporúčaní sa už musíš niečo naučiť. O silnej múke ... chápem, že ju nemám a navyše. hodil dve sv. l krupica T, chápem správne, že pridá chýbajúce percento bielkovín a množstvo bielkovín je hlavné. ukazovateľ "sily", nie? A ako vypočítať, koľko pridať návnady? Je tam múka od 10,5, v skutočnosti to môže byť aj menej, ale treba ju zvýšiť na 16 ... teda pridať 100 g prémiovej múky ... ??? g krupice.
A samotné fázy programu xn je možné vopred naprogramovať, niekoľkokrát spustiť, opraviť a je to.

[Palych]

Palych, Hovorím o niečom inom. Hovorím o tom, že do cesta je potrebná vláknina, teda celozrnná múka, a do cesta len múka. A v citovanom recepte je opak pravdou. A pridám krupicu na zvýšenie škrobovej časti múky, čo prispieva k väčšej výžive kvasiniek a následne k väčšiemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého. To zvyšuje pórovitosť.

[Linadoc]

Linadoc, jo, naopak. Aj keď som čítal v mnohých receptoch c. s na cesto sa odporúča dať ho na bielu múku a navyše silné. Hamelman má recept na 100% c. s múkou, aj keď cesto začína na 100ml. voda a 100 g krupice krupica, obsahuje len najviac bielkovín, však?, dobre, a kvások.
Chcem otestovať váš recept s novým hp. Páčila sa mi špongia z predchádzajúcej funkovej témy. formovaný. Čo je tam okrem c. s a ovsené vločky (mimochodom viac) a otruby a raž alebo biela múka.
Dá sa takáto „posilnená zostava“ uplatniť aj tu?

Dá sa takáto „posilnená zostava“ uplatniť aj tu?

Môcť . Urobil som. Možno bude potrebné pridať iba tekutinu. Peking na „Ržanom“, dobrý chlieb, aj keď dosť nízky. Alebo stále na „dietetickom“, potom to dopadne vysoko.

[Linadoc]

Linadoc, neutekaj ďaleko, čoskoro napíšem prepočet a chyby jednoducho opravíš, aby si na mňa nestrácal čas. Neexistuje ražný režim, uvidím, čo má po francúzsky a čo je diétne alebo celé. obilie.



Všeobecne cesto:
voda 200
kefír 50
Prémiová múka (nebudem jesť raž) 80
Múka c. s 120
Ovsené vločky 40 (?), Ale znížil by som
Ražné otruby 25 (potom pre mňa veľa, je to takmer 8 polievkových lyžičiek. L)
Droždie suché 1,5 g (pol. Lyžičky)
Cesto: +
voda 100 (90)
Krupicová 30
Múka vysoko kvalitná 250
Kvasinky 3g (nie plné lyžičky)
Soľ, cukor, masť, slad atď. Podľa výpočtu.
To znamená, že toto je úplná kópia funkčných formulárov. s poklesom 0,8 krát.

[Palych]

Palych, nechajte ovsené vločky 40, normálne, otruby 15 g sú normálne. Dáte si čakanku a slad? To by malo byť. A môžete zomlieť ľanové semienko v šálke 15 g, dobré na zápal žalúdka.

[Linadoc]

Linadoc, čo znamená otruby sa nedajú vypočítať 25 (24), ale 15. Budem ako posteľ, tak aj čakanka a slad, dajú príjemnú chuť a tmavšiu farbu drviny.
Povedz mi niečo iné ... nuž, tentokrát dám cesto „na noc“, takže 10 hodín vydrží na chladnej lodžii. Čo ak potrebujete upiecť chlieb za jeden deň, rýchlejšie, potom jej bude stačiť 4-5 hodín pri izbovej teplote?

[Palych]

Palychchceš nejaký puliš? Ak je to ako puliš, potom sú 4 hodiny normálne. Ale autolýza (teda studené kvasenie ako bigi) dáva jedinečnú chuť a arómu, navyše bude mať mnohonásobne viac výhod.

[Linadoc]

Linadoc, niečo také. Takto je obvyklé piškótové cesto, podľa hosťa, dané cesto a na 4 hodiny sa zmestí na teplé miesto, na ktoré potom cesto okamžite zamiesili. Je jasné, že hala. fermentácia je ich tromfom.
A predsa ... už neexistuje žiadny vývoj, čo by sa podľa receptu použilo na naštartovanie cesta na všetku vodu? Čo by bolo s DOSom. cesto malo iba suché prísady (múka, soľ, cukor ...)?
Vyskúšal som to párkrát (300 m / 300 V. V ceste a + 200 múky, keď boli zrelé), ale dopadlo to zle. Existujú nejaké špeciálne funkcie?

chcete napísať

Chcem zvážiť všetky možnosti.

neexistujú žiadne také zmeny, čo by sa podľa receptu použilo na naštartovanie cesta na všetku vodu?

Skúšal som to, nepáčilo sa mi to, necítim cesto, na rovnakom mieste je potrebná korekcia tam a späť pomocou tekutej múky. Vyskúšal som veľa vecí, a tak som na sebe pracoval, čo mi vyhovuje: vo forme alebo HP mám rád studené cesto, v kotlíku - autolýzu cesta s cestom ako po tradičnej ruštine. Potom ochutnajte a dochuťte arómu a omrvinky a urobte z nich výhody a pohodlie

[Linadoc]

Linadoc,
Vymiesené cesto, takmer žemľa zhromaždená kalužou. Teraz bude hodina stáť na balkóne.
A koľko potrebujete na miesenie takého viaczložkového cesta? Rôzne druhy múky, rôzne otruby, kefír a voda ... 5 minút? Nie menej, že by bolo všetko zmiešané a mokré. Dlhá dávka jej neublíži, ak vôbec?

Koľko potrebujete na miesenie takého viaczložkového cesta?

Nestihol som čas. Už len miešam lyžičkou, kým sa to nespojí do jednej masy. Nie je potrebné žiadne miesenie. Výhodou dlhého cesta je, že všetko bude mať čas dobre „namočiť“ a zjednotiť sa.

[Linadoc]

Linadoc, pečené ... 6 hodín. vo francúzštine - smeti ((((jedna prvá várka v trvaní 20 minút a potom 90 minút kontroly a miesenia. Posledné miesenie bolo zjavne zbytočné, už tretíkrát sa mu nepodarilo takto vstať, droždiu došli kazety, ako to chápem.
Cesto som pripravoval ako doteraz vo vedre so starou hp, písal som vyššie. Ráno tam všetko krásne vyšlo, ale nemohol som na to dosiahnuť ani rukami, strčkami lepku, uviazlo to ... všeobecne som to dal na miesenie, po 2 minútach sa z cesta nazbierala celkom slušná žemľa, steny vedra boli takmer čisté a ľahko sa zasunuli do nového vedra, od spoločnosti Panas.
A aká by mala byť konzistencia cesta? Nie je to veľmi silné? V priebehu Ch. miesenie, do stredu pridali dve lyžice vody ... inak sa ešte suchá múka miešala po dne a pridanie masti so soľou to hneď nevyriešilo, neabsorbovalo do žemle.
Musel som ťa poslúchnuť a dať si diétu, je 5 hodín, alebo na hlavnej iba 4 s centom ...
Áno, dnes som si kúpil rolované ovsené vločky, varím 20 minút. Chcem odfotiť samotné zrno, aby som skúseným okom povedal, či je to vhodné.

[Palych]

PalychNo a tu hovorím, že som tento recept vypracoval špeciálne pre formy. Pozri, všetko je tam kratšie -2 krát počas 75 minút a to je všetko. Preto je lepšie to robiť vo formách. A tento je v HP lepší, je tenší a vydrží dlhšie. Aj keď režim „Strava“ je stále lepší.

[Linadoc]

LinadocTo sa nijako zvlášť nelíši. V ceste je veľa užitočných vecí, pridáva sa sem ražná múka a otruby. hodil to, bolo to tekuté, zahustil som to, pamätáš? a nedobrovoľne sa ukázalo, že ako pre pleseň. Navyše som sa okamžite opýtal, aké proporcie by sa mali zmeniť a čo ste mi odporučili. Na nový sporák si musím zvyknúť, nerobím si z toho starosti. Mimochodom, už som zjedol hrb ... no, vynikajúci a zdravý.

Na môj program „francúzština“ sama praskla a nádherne sa otvorila.

Áno, na toto sa zabudnem opýtať ... všeobecne, ako na vašej fotografii, vrchná časť kag by bola „zrezaná“ a hrčka je mierne a okraje samořezu ostré, pichľavé ... Čo znamená to? Málo tekutiny? Alebo už bolo neskoro? Alebo iné dôvody, čo? Niekedy podľa iných receptov taká strecha.
A ak sa pri skladaní-naťahovaní trochu natiahne a ... okamžite sa zlomí, nie je elastický, tak prečo a ako to napraviť? V múke sa vyvinul malý alebo žiadny lepok?

O čom to hovorí? Málo tekutiny? Alebo už bolo neskoro? Alebo iné dôvody, čo?

Na záverečnú kontrolu nebolo dosť času. Tam je potrebné po druhom miesení odstrániť stierku. Je potrebné sledovať, kedy k tomuto hneteniu dôjde

ak sa pri skladaní-naťahovaní trochu natiahne a ... okamžite sa zlomí

To sa deje v zmiešanom ceste s krátkym časom kysnutia špongie a / alebo cesta.

s krátkou dobou kysnutia cesta a / alebo cesta.

Ukazuje sa, že moje cesto ešte nebolo pripravené, v noci bolo chladno a „všetci išli spať“, nielen droždie, ale aj MKB a čas na dokazovanie nebol dostatočný. Takže?

Tam je potrebné po druhom miesení odstrániť stierku.

Aha, to je všetko.

moje cesto ešte nebolo pripravené

Vymiešané cesto má znížené množstvo lepku. Môžete to obísť dlhodobou autolýzou, ale tu je dôležité nepreexponovať.Pri nadmernom alebo nedostatočnom vystavení sa lepok rozpadá na menšie fragmenty. Preto je dôležitý „zlatý stred“ doby autolýzy, keď je lepok v období „najdlhšieho“ štádia polyméru. Pri príprave cesta typu biga je to približne doba 12-20 hodín.

[Linadoc]

Linadoc, všeobecne som chlieb upiekol úplne na hp. Podobne ako v ukrajinčine. palyanytsya, ten istý priezor, aj keď som neurobil rez.
Perník bol dokonalý, nebol lepkavý, temperamentný, plastový. Na programe „diétne“. 17 minút hnetenie, pauza po dobu 3 minút, potom opäť hnetenie po dobu 6 minút a ... fermentácia po dobu 74 minút. Vyšiel na samý vrchol, krásne sa natiahol, ale potom ho 20 pulzácií miesenia úplne odfúklo. Po 40 min. ešte jeden zádrhel, naozaj sa počas tejto doby, potom 50 minút po nej, nezdvihol tak vysoko. korektúra, na ktorej jedol, sa rozrástla na pol vedra a kosoboko. Po 50 minútach pečenia sa objavila „čiapka“ vyhodená do vzduchu strechu.
No príspevok navyše. vráska !!! Už tretíkrát mu chýba duch, aby vyrástol! Na vode považujem normy, nie málo, tržby sa niekedy lepili „čiarkou“ na stenu. Kvasinky ... no, ešte to znížim, na polovicu čajovne. A musíte odstrániť lopatku. Jeden zdvih - normy, a potom po celú dobu pre rast.

[Palych]

Palych, dopadlo to dobre! Hovoríte správne: po prvom tréningu musíte lopatku odstrániť. A odporúčam vám pridať cukor na 1-2 lyžičky. viac.

dopadlo to ok

Nie, teraz finišujeme a zdá sa, že sa kôra v odrezanom kúsku odlupuje, odstraňuje sa osobitne, spojenie s drobkom zmizne. Čo?
Ak je cesto príliš malé alebo príliš dlhé, aké znaky / príznaky sa v chlebe objavia? A pre trhliny nie je jasné ...
A načo potrebujete viac cukru? Farba šupky - normálna (streda)

Cukor je potrebný na urýchlenie množenia kvasiniek v zrýchlených cykloch v HP. Použili ste recept, ktorý som spracoval na tvary, nie na HP, takže je potrebná veľká korekcia. Zohľadnil som veľa ukazovateľov na vypracovanie receptov, nie je to len tak. A strecha sa trhá kvôli nedostatočnému času na finálnu kontrolu.

takže je potrebná veľká náprava.

Môžeme očakávať ďalšiu funkčnú možnosť? S ražou a otrubami.

[Palych]

Palych, môžete očakávať, ale nie v blízkej budúcnosti. Tento proces nie je rýchly a ďalšie problémy v živote neboli zrušené