Rustikálny chlieb (na dlhom ceste)

Rustikálny chlieb (na dlhom ceste)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. Voda	0,5 l
surové droždie	50 gr.
cukor	1 st. l.
múka	250-270 gr
2. múka	150-170 gr.
3.
4. múka z	150-200 gr
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	1-1,5 lyžičky
zeleninový olej (menej možné)	0,5 stoh

Metóda varenia

• 1. Cesto na varenie (pribelki):
• Vezmite múku pri izbovej teplote, vopred preosiatu. Môžete použiť prvotriednu múku.
• Nastavuje sa večer (v noci) o 21-22 hod., Možné je aj neskôr.
• V 0,5 litroch. teplá voda, vymiesime surové droždie, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukru a pomaly pridávame múku. Dôkladne premiešajte lyžicou, bez hrudiek. Cesto je podobné ako na palacinkové cesto. Vložte do misy tak, aby bolo miesto na kysnutie. Zakryte froté uterákom a odložte na teplé miesto. Cesto už nemiešajte.
• 2. Cesto vyšľaháme s múkou:
• O 13-14 hodín cesto lyžicou premiešame a pridáme 150-170 gr. múka. Nalejte trochu múky, dôkladne premiešajte. Zakryte froté uterákom a na teplom mieste bez fanatizmu, aby ste cítili kvasenie (vôňa kvasníc). Nechajte pôsobiť 3 hodiny.
• 3. Po 3 hodinách odložte z cesta 200 g cesta do samostatnej misy (ja mám 0,5 litrovú nádobu), je to možné aj menej (vyzerá to ako päsť). Vložte do chladničky a zakryte obráteným (t.j. nie tesným) plastovým vekom. Cesto na prípravu chleba nabudúce. Môže sa skladovať 3-4 dni alebo viac.
• Predtým to v dedine zviazali handrou a odložili na chladné miesto pod lavičku (kde sa chovali liatiny).
• 4. Miesime cesto:
• Pridajte do cesta
• múka - od 150-200 gr.
• cukor-1 polievková lyžica. l.
• soľ-1 - 1,5 lyžičky.
• rastlinný olej - 0,5 stohu, menej, ako je to možné.
• Cesto dobre premiešajte rukou, budete sa cítiť nie mäkké, o niečo chladnejšie ako na pirohoch.
• 5. Nechajte cesto prísť a rozvaľkajte na 1/3 formy.
• Piekla som bez formy. Cesto rozdelíme na 2 časti a bez rezov ho vyformujeme do tvaru bochníka.
• 6. Kynuté cesto:
• Cesto sa zdvihne, môžete ho piecť (asi 20 minút).
• 7. Rúra v rúre. Časom (ako sa rúra pečie) 20 minút, možno trochu viac. Monitorujte pečenie. Na ohnisku môžete piecť aj bez dokazovania.
• Vyberte z formy, vykefujte alebo pokropte vodou. Prikryjeme utierkou, necháme chlieb vychladnúť.
• 8. Vyberte cesto z chladničky, nechajte ho stáť na stole 15 minút až 30. (zohrejte).) Ak neplánujete piecť chlieb, použite celé cesto
• 9 .. Cesto nalejeme do misky na miesenie chleba, dôkladne premiešame lyžicou. Pridajte vodu 0,5 l, cukor 1 sek. l., múka 250-270 gr. podľa receptu (ak potrebujete viac chleba, doplňte vodu a ďalšie zložky chleba.)
• O miesení cesta (bod 4):
• Cesto musíte miesiť dlho a dôkladne. Nalejte sypkú múku, pozrite sa, aké cesto (trochu strmšie ako koláče). Nepozerajte podľa hmotnosti (možno mokrej múky). Kto miluje chlieb s veľkými otvormi (o 50-70 g múky menej).

Čas na prípravu:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, trochu viac

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Chlieb je vynikajúci! Do tohto chleba som nemiešala múku (treba trošku viac). Na chuti to nemalo vplyv. Napísal som, aby som sledoval pečenie, mierne ho pripol, kôrka je tvrdá.
Predtým sa taký chlieb piekol v rúre na ohnisku bez dokazovania. Chutí lepšie na múke prvej triedy, ale nie je to pre každého.

Podobné recepty

Rustikálny chlieb (Pain a l'Ancienne Rustical Bread) Peter Reinhart (Aníz)

Rustikálny chlieb (ShuMakher)

Rustikálny chlieb (Miša)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, vezmite si záložky, pokúste sa upiecť iný chlieb. A čo je to za múku? Alebo absolútne nie dôležité?

Piekla som na najvyššom stupni, na prvom je to ešte chutnejšie. Chuť chleba zabudnutá.

Cesto dajte na najvyšší a potom na prvý stupeň. Prepáč, nič mi nenapadlo.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ďakujem, chlieb sa mi zdal z fotky tmavší ako na tej najvyššej, tak som si to ujasnil.

Tonya, šikovné dievča! Urcite to skusim.

Som zmätený z množstva droždia, 50g a múka na kruh sa ukáže ako 550 gramov, myslím, že z toho cesta uteká.

[elena kadiewa]

elena kadiewa„Helen, skús sa ti to páčiť. Cesto budete mať vždy (hovorí sa mu pribelka), berú ho na výrobu kvasu. Kvass sa vyrába v lete a veľa naraz.
BassvetTrochu som neutiekol, písal som o jedlách. Takýto chlieb sa nazýva vyzretý (kvasený). Chlieb chutí vždy lepšie, keď ho pečiete.

[zvážené podrobne]

Táto a podobná metóda miesenia cesta je už na fóre a zvážené podrobne v niekoľkých témach:


Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci) (Viki)



mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri sa znova!
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Admin]

Admin, Pozeráme sa, zdá sa. Proces varenia a státia je iný, preto som pripravil recept.
Tatiana, možno som recept nevypracovala správne. Moskva nebola postavená za deň.
Skúsenosti prichádzajú v priebehu rokov. Ďakujem za tip.

Odpoviem neskôr, prepáč.

Antonina, každý recept na fóre má právo na život! Toto je vaša skúsenosť s veľkou prácou na chlebe!

Áno, skúsenosti prichádzajú s ťažkosťami a v priebehu rokov - budeme tvrdo pracovať

Nároky iba na dizajn receptu na chlieb, musíte vyplniť všetky riadky v kontexte „názov prísad - množstvo“

Tonya, ďakujem pekne za recept! Chlieb je krásny! A otvory sú dobré! Skutočne je cítiť, že vaša matka odovzdala svoje schopnosti vám. Toto je prvýkrát, čo počujem slovo „čistý“. A zo slov liatinového obchodu dýchal dedinský duch. Ďakujem pekne svojej mame. Nech jej Boh dá zdravie.
Tonya, môžeš upiecť tento chlieb so suchým droždím? A potom už dávno nežijem.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Otvory by mali byť menšie, chlieb je pórovitý. Nemiešal som dobre, musel som dať ešte trochu múky.
Predtým miesili v ceste (drevené vedro), dlho miesili, bez náhlenia. A piekli v ruskej piecke na ohnisku. Pod tehly na dne kachlí. Popol sa vymyl handrou a priamo z cesta sa formovali okrúhle bochníky. Mama povedala svojej matke (mojej babke), že takto pečie.
Pamätám si, keď som bola dieťa, že ma mama poslala na cesto (hovoríme tomu pribelka, prečo neviem).
Neviem o droždí, sám som to neskúšal, kúpil som ho surový (100 g). Skúste spočítať suché droždie (koľko suchého droždia nahradí surové droždie).

A piekli v ruskej piecke na ohnisku

No, mal by som mať odvahu upiecť chlieb v ruskej peci. Prakticky to neutopíme, takže nemôžem komunikovať so sporákom. A v dedine sú babky, ale už nie sú také, ktoré piekli chlieb v rúre. Pamätajú si iba to, ako sa darilo ich matkám. Takže zo skúsenosti sa nemá kto poučiť.
Tonya, mám rada otvory v chlebe. neohovárať ich. No, droždie nie je ťažké spočítať. Takže upečiem a ohlásim sa.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, oči strašia, ruky áno. Pokúste sa variť jedlo v sporáku (kapustová polievka, zemiaky s mäsom, potom len koláče). Potom budete piecť dvakrát.
Musíte len správne zohriať kachle a FSE.

[Loksa]

LoksaOksana ďakuje za podporu.

Tonya, skúsim, keď naberiem odvahu - v rúre je všetko predvídateľné, takže v nej pečiem a varím všetko ..

Včera som upiekla chlieb a pridala ešte trochu múky, názory sa rozchádzali podľa chuti. Ten predchádzajúci bol chutnejší (ako na fotografii), b. Nyura povedala, že potrebujete menej múky, má lepšiu chuť a je rýchlejšie upečená. To nie je chyba, ale skúsenosť.
Neovplyvnilo to chuť chleba. (Chlieb sa všetkým páčil)
Ešte nejaké upečiem.

Tonya, určite vezmeme do úvahy tvoje skúsenosti! B. Nyura ďakujem!

Ton pri pohľade na diery spomenula na svoju prababičku. Vždy hovorila, že Boh tam prenocoval. Pre mňa ako dieťa boli tieto otvory skutočným zázrakom. A teraz to hovorím svojim vnukom ...
Pekný, teplý, natívny recept

Vždy hovorila, že Boh tam prenocoval.

Tiež to hovoríme.
Chlieb nám chutí, vždy, keď pečieme, chutí lepšie.

[kubanochka]

kubanochka, Helena, povedala mama, pridaj trochu múky. Otvory by mali byť menšie. Snažím sa uhádnuť proporcie.

Tonya, hlásim sa ... Pribelku som odložil na teplé miesto

Bude voňať ako droždie - to je v poriadku.

Dostal som úžasný chlieb! A to aj napriek tomu, že som sa mu konkrétne „vysmieval“.Keďže bolo vonku teplo, niekoľko dní sme nekurovali svoje domy. To znamená, že som dlho hľadal teplé miesto na cesto. Chcel som ma vziať na noc do spálne, k kúreniu. Vložím do mikrovlnky, mám tam fermentačné programy na 28 a 38 stupňov. Trvajú však iba 90 minút. V noci som párkrát zašiel do kuchyne a znova som zapol program. Ale ráno bolo cesto stále studené. Preto predĺžil proces fermentácie. Všeobecne platí, že ak cesto dávam na noc z piatka na sobotu, tak som začala piecť už v nedeľu o 16.30. Všetko sa ale podarilo! Paralelne som upiekla ciabattu Petra Reinharta (na pulish). Ukázalo sa, že otvory sú rovnako pekné. Recept sa mi páčil. Cesto vložím do zaváracieho pohára, znova ho upečiem. „Staré“ cesto mám vždy v chladničke. Veľmi rád pečiem tento druh chleba.
Pôjdem sa pofotiť.

Helen, som rada, že mi chlieb chutil. Prvýkrát, keď som dávala cesto, pozerala som sa niekoľkokrát, nemiešala som ho, pozriem a zavriem ho.

Lenochka, špehovala som ťa z kríkov. Ďakujeme za opísanie vašich skúseností s výrobou tohto chleba. Tiež ma zaujal. A tiež mám vo svojom dome málo tepla. Takže vaše skúsenosti budú pre mňa veľmi užitočné. Ďakujem !

Ovládate to, pán učiteľ?

Tu sú moje diery. Osvetlenie kuchyne je potrebné, takže zavolajte ...
Dieťa sa teraz pozrelo na fotografiu a spýtalo sa: „Je to chlieb? Naskenoval si ho?“

A tiež mám vo svojom dome málo tepla.

Viem, čítal som ... 15-17 stupňov ... Je horúco. Mám ... Všeobecne chladnejšie ...

Ovládate to, učiteľ?

Nie, Lenochka, študujem ...

Tu sú moje diery.

AbAldet! Nie chlieb - sen! Helen, všetko pre teba dopadne výborne, za čo sa nepoddáš. Vaše dieťa uvažuje v moderných kategóriách. Nemôžem toľko fotiť, ako sa nevyhýbam. Skenovanie je teda nápad!
Dráždil si ma, Len ... Išiel som si dať suché droždie, pretože môj manžel zabudol kúpiť živé - dnes bol v meste.

15-17 stupňov ... Je horúco. Mám ... Všeobecne chladnejšie ...

Temperuješ? Mrože ...

Toto je prvýkrát, čo počujem slovo „čistý“.

Viete prečo upratovať? Pretože múku a droždie zriedite trochou vody a vyzerá to, že ... Nie, nie ako palacinkové cesto. Na vápenný roztok na bielenie. Bielenie je, keď potrebujete veľa. A keď trochu (a cesto, len trochu), potom vybieliť (uhladiť, pripevniť atď.). Ona, tento odpad, tiež bublinkuje, ako vápenný roztok, ako odpad.

Čo na našom pekárni chleba nerozpoznáte ... Ľudia - sú presní v názvoch. Ďakujem, Lenochka, za vysvetlenie. Ste všímaví ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen je nádherný chlieb! Nenapadlo mi takto fotiť. Ďakujem za objasnenie.

Ďakujem za objasnenie.

Toto je pre teba, Tonya, ďakujem za recept! A na upratovanie.
Tieto slovné obrazy ma vedú k neopísateľnej rozkoši. Náš jazyk je vo všeobecnosti obrazný. Napokon, aj keď niečo hovoríme, nielen hovoríme, ale aj vytvárame obrazy. Pozri sa sem. Povedz - ukáž - ukáž. To znamená sprostredkovať obraz, ukázať slovami, vytvoriť obraz. Náš jazyk je najstarší, najskutočnejší.

Ako mi diktovala mama, zapísala som si to. Zo skladby nemôžete vymazať ani slovo.
Upečte, chlieb budete zakaždým obdivovať.

Včera som piekla chlieb.

Tonya, slniečko, obliekla som si to. Len ja som to nemal ako palacinku. Najskôr som nalial 270 gr. múka, ale cesto sa ukázalo ako palacinky. Potom som nalial ďalších 50 gramov. ale stále tekutý. Z takého cesta nepečiem palacinky. Robím to husté, ako hustá kyslá smotana na palacinky. A čo, teraz je všetko preč? Vedro mám v teple, v penovej krabičke. Otvorenú časť krabice som oprel o stenu kachlí. Je 30 stupňov. Neutečie?

[lappl1]

Je 30 stupňov. Neutečie?

lappl1, Ak by ste nemali utekať, riad by mal byť väčší.

[lappl1]

lappl1, U mňa to bolo rovnaké, pečiem palacinky na hustejšom cestíčku.Prvýkrát som to nechala tak, ako to je, iba tiež 50 gramov múky, potom som sa rozhodla recept nemeniť. Múku ešte upečiem, vezmem ďalšiu a možno pridám k hrubším palacinkám. Tonya, môžem? A hotové cesto bolo také .... povedzme, že nie na rezne. Lyudochka napíš, ako to chodí? Počkám.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nemusí byť veľmi hustá, bude sa túlať, ako správne povedať, kedy budete cesto (taký výraz) biť, ak premýšľate o jeho pridaní. Ja nepridávam, recept som piekla, do cesta mi nechutilo viac múky, chuť nie je rovnaká.

[Antonina]

Antonina, Všetko je jasné, takže nebudem pridávať!

Ak by neutiekli, riad by mal byť väčší.

Tonya, uvedomila som si to, keď som už celé cesto premiešala a zakryla uterákom. A potom som sa pozrel na to, ako to tam všetko hrá a uvedomil som si, že moja trojlitrová kapacita nemusí stačiť. Musel som to naliať do 8-litrového vedra.
Teraz som už len nasypala múku (2. etapa). ako som to povedal o pol polnoci. Všeobecne budem mať 3. etapu o 20:30. Potom popíšem čo a ako.

Aj u mňa to tak bolo, pečiem palacinky na hustejšom cestíčku. Prvýkrát som to nechala tak, ako to je, iba tiež 50 gramov múky, potom som sa rozhodla recept nemeniť. Múku ešte upečiem, vezmem ďalšiu a možno pridám k hrubším palacinkám. Tonya, môžem? A hotové cesto bolo také .... povedzme, že nie na rezne. Lyudochka napíš, ako to chodí? Počkám.

Oksanchik, vďaka, upokojil ma. Samozrejme napíšem. Milujem túto vec (napíšem v tom zmysle). Ak niečo, budem k tebe pripútaný.

[lappl1]

lappl1,

Ak niečo, budem k tebe pripútaný.

Lyudochka sa spýtaj, odpoviem s potešením.

[lappl1]

lappl1, v mojej šesťlitrovej miske stál, stúpal a padal. Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb. Tiež som si myslel, že nabudúce budem hnetať hpechku.

Lyudochka sa spýtaj, odpoviem s potešením.

Pýtam sa. Tonya, môžem si dnes upiecť jeden chlieb? Inak je to na moju minirúru veľa - nezmestí sa ...

v mojej šesťlitrovej miske stál, stúpal a padal. Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb. Tiež som si myslel, že nabudúce budem hnetať hpechku.

A hneď som mieril na HP. Výborne miesi.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, urobil si najdôležitejšiu vec. Cesto prešlo všetkými kontrolami, cesto bolo ako má byť. : dievča-áno: Peks v x / p. Chuť bude, nie je s čím porovnávať. Pravý chlieb.

Keď ho vymeníte za xn, cesto je plastickejšie. Bol som príliš lenivý na to, aby som si ju získal. Kvas zamrzol

Tonya, už si ma dávno presvedčil. Už pečiem (dobre, takmer pečiem). povedz mi, či nemôžem 200 gr. odložiť, ale viac, pretože dnes už veľa chleba nepotrebujem - včera som upiekla bochník. Chcem upiecť jeden bar a za pár dní - viac. Čo sa stane s tým cestom - nestratí sa? Hovorím, že moja rúra nedokáže spracovať 2 chleby naraz ...