Ražný chlieb, miešaný

Ražný chlieb, miešaný

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Domáce ražné kysnuté cesto so 100% vlhkosťou na vrchole	134 g
sirup	33 g
voda	134 g
pšeničná múka najvyššej triedy alebo prvej	140 g
celozrnná múka	40 g
ražná múka	100 g
hnedý cukor	33 g
soľ	10 g
rasca	0,5 lyžičky
sezamové semiačka na posypanie
Glazúra:
kvások	25 g
voda

Metóda varenia

Tento chlieb možno bezpečne pripísať sladkokyslému, pretože nemá ostrú kyslosť, ako napríklad v Borodinskom, hoci je prítomný (koniec koncov ražné cesto), ale ak má aromatickú sladkosť. Napríklad nemám rád Borodinského kvôli kyslosti a špecifickej chuti korenia. V tomto chlebe sú koreniny veľmi nenápadné.
Skladované dobre, voňavé, chutné. Ak nemáte radi kyslé pečivo, potom vám bude určite chutiť tento.
Berieme kvások na vrchole. Ak ho obnovíte po chladničke, potom ho bude potrebné dvakrát po 12-15 hodinách kŕmiť v pomere 1: 2: 2 (pozri stav kvásku a teplotu vzduchu v miestnosti). Celková suma, ktorú vezmeme, je 160g
Kvasinky rozpustíme vo vode pri izbovej teplote. Pridáme cukor, melasu, soľ (ja používam najemno mletý himalájsky) a kmín, premiešame.
Nalejte múku, najskôr raž, potom zvyšok.
Cesto miesime asi 5 minút (robím to mixérom), pozri sa na kapacitu vlhkosti - či už treba pridať viac múky alebo nie. Cesto by malo zaostávať za bokmi misy, malo by však byť mierne lepivé.
Vytvarujeme guľku, s rukami poprášenými múkou alebo naolejovaných. Cesto rozotrieme do misy, zakryjeme alobalom a necháme 4 hodiny na teplom mieste, kým sa nezväčší o 1,5-2 krát. Cesto je ražné, takže s najväčšou pravdepodobnosťou stúpne 1,5-krát.
Formujeme náš chlieb, vložíme ho švom hore do koša na kysnutie, zakryjeme ho fóliou a necháme ho stáť ďalších 1,5 hodiny v teplej miestnosti, asi pri 25 ° C.
Cesto by sa malo opäť zvýšiť o 1,5-2 krát.
Preložíme ju na dierovanú podložku švom nadol, urobíme rez.
Natrháme štetcom s polevou (kvások zmiešame s vodou do stavu kefíru alebo trochu hustejšieho). Posypeme sezamovými semiačkami.
Pečieme (ideálne) na kameni.
Vložíme do rúry predhriatej na 240 ° C pod kapotou.
Po 10 minútach odstráňte viečko. Znížime teplotu na 210 a pečieme asi 30-35 minút, kým na dno chleba nebude charakteristické klepanie.
Chlieb necháme vychladnúť a necháme asi 10-12 hodín (ľahšie cez noc) zrieť, prikryjeme ho prírodným uterákom.

Pekný.

[Maro]

Maro, dobrý chlieb navonok. Rád by som nazrel dovnútra. Zložky obsahujú melasu a popis sladu. Potrebujete teda melasu alebo slad?

[Maro]

Maro, dobrý chlieb navonok. Rád by som nazrel dovnútra. Zložky obsahujú melasu a popis sladu. Potrebujete teda melasu alebo slad?

maltózová melasa))) ale môžete použiť aj sladový sirup a melasu, je tiež vhodná, teraz to napravím tak, aby bolo všade jedna vec a aby sa nikto nezamieňal. Strih tohto je práve zajtra))) Práve som ho vybral z rúry. Musíte si ľahnúť. Ale podľa rovnakého receptu z poslednej doby, kúsok medzi bielymi