Ražný chlieb v kvásku z tapetovej múky

[„Poľský“ experiment]

Ražný chlieb v kvásku z tapetovej múky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný kvások z tapetovej múky	430 g (195 g vody, 235 g múky)
Ražná múka na tapety	470 pred Kr
Slad fermentovaný ražou	3 lyžice. l.
Soľ	2 lyžičky
Olivový olej	2 lyžice. l.
Med	2 lyžice. l.
Voda	250 g (ml)

Metóda varenia

• Hotový kvások som vložil do vedra, vybral som z kvasu fotoaparát (nenájdete ho v ingredienciách, viď komentáre nižšie)
• 
• Pridala som múku, slad, soľ, maslo, med (med z odmernej lyžice vyskočí veľmi ľahko, ak ho odmeriate lyžičkou po masle, vyskúšajte sami).
• 
• Naliala vodu
• 
• Miesime v HP celkovo 10 minút, pričom špachtľou pomôžeme zhromaždiť všetko zo strán vedra.
• 
• Aby dala cesto z vedra za stáleho navlhčenia špachtle, odsunula ho po bokoch po obvode a nadvihla, pričom cesto odlepila od dna. Navlhčil som plochý tanier vodou, navlhčil som jednu zo strán vedra a otočením vedra, ako na saniach z kopca, spustil cesto na mokrý povrch taniera. Vytiahla miešadlo.
• Mokrými rukami vytvorila drdol.
• 
• Hojne ho posypala múkou, zo všetkých strán ho dôkladne potrela múkou, ako napríklad natrieť kurča soľou.
• 
• Prevedené na pergamen posypané múkou a ponechané odstáť v rúre (trochu ju predhriať).
• Približne 2 hodiny. Rozhodol som sa, že som aj trochu stál ...
• pozri, aké otvory sa vyliahli
• Vložil som do veľmi predhriatej rúry.
• Pečila sa bez pary 1 hodinu: prvých 10 minút na 230 ° С, potom na 200 ° С.
• Chladený na mriežke, zabalený v uteráku.
• 

Poznámka

„Poľský“ experiment

Doniesli mi takto múku z Poľska Mąka Żytnia Razowaten google preložený ako „Celá ražná múka“, teda tapeta.
„Dozrela“ so mnou viac ako mesiac. Pozrela na ňu, skrútila ju vo svojich rukách, otriasla ňou ako maracas. Raz som dokonca otvoril obal, aby som voňal, hmatal a skúšal. Okamžite vysvitlo, že také trápenie som nikdy neriešil. Bolo v ňom sondovaných dosť veľkých častíc obilia a bola ich tma ... Opäť odložené na viac voľných časov ... Nebol čas na experimenty ...

A teraz prišla hodina.

Kysnuté cesto som začal kŕmiť na pečenie a múka okamžite prejavila svoj charakter - odmietla som „piť“ vodu. Nie, samozrejme, vstrebala to, ale pri obvyklom množstve 1: 1 som ako vždy nedostal plastovú mäkkú hmotu, ale „kyslú smotanu“. Tiež som ukázal svoj charakter, pridal som 40 g múky, vyskytol som kvások 460 g (210 g vody + 250 g múky). Nechali ju cez noc (~ 10 hodín).

Ráno som videl, že sa príliš nezdvihla, iba 1,5-krát, ale zároveň bola podľa predpokladov celá zasypaná dierami, hoci rýchlo spadla, keď som do nej šťuchol, aby som sa pozrela dovnútra. Začal som zbierať ingrediencie do vedra, fotiť a fotoaparát okamžite vletel do kvasu ... Prísne som sa na ňu pozrel ... No, myslím, že som dostal nejakú vrtošivú múku, neberiem vodu, ale len dávam jej fotografické vybavenie ... Vtedy som prvýkrát ocenil, že fotoaparát je určený na natáčanie vo vode, v kuchyni - tak akurát! Iba som z neho pod kohútikom zmyl kvas a pokračoval ...

Začala preosievať múku a zo všetkých mojich prstov a fňukaní vykrútila črty ... Nepreosievanie ... Skôr polovica prejde s veľkými ťažkosťami, mechanizmus v sitovom hrnčeku sa pokazí a polovica zostane bezpečne vo vnútri. Záver sa scvrkol na to, že som tieto zrnká z hrnčeka v podstate vylial do vedra ... Boj pokračoval ...

Pred miesením som si včas spomenul, že je potrebných menej vody ako obvykle, a rozhodol som sa začať s 250 g. Ukázalo sa to veľa, počas miesenia som musel pridať viac múky.

Rozhodol som sa ho dať na formulára bez formy, pretože táto sissy (podľa experimentu s kváskom) sa dala pri najmenšom zachvení odfúknuť. Postavil som ho priamo na posypaný pergamen na lopatke, aby som neskôr mohol vykonávať minimálne pohyby tela.

Potom všetko prebehlo hladko ...

Podobné recepty

Žitný krémový chlieb zo semennej múky. (Váňaa28)

Chlieb so ražnou múkou v multivarke Polaris 0508D floris (lisa567)

Chlieb vyrobený z ražnej múky s kefírovým kváskom (v KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Ty si veľmi múdry!
raž H U D O !!!
Zdrvený!
Kedy ukážete strih? Rád by som ho videl!

tak zaujímavé a krásne popísané, čakám aj na strih!

Ďakujem pekne, AXIOMA a Anna za také pekné slová!
A tu je rezačka Prepáčte za farebné prevedenie (vkradla sa nejaká modrá), koniec koncov, umelé osvetlenie ...



Drobček sa ukázal byť jemne pórovitý a vôbec nie hustý, skôr jemný a kôra je taká chrumkavá, zjavne kvôli hojnému posypaniu touto hrubozrnnou múkou.
Chuť je úžasná - oveľa viac, ako som čakal, dochuť zostáva ... kvas alebo čo? ... a nechcem prestať, ale - existuje a je ...
Teraz si hovorím ... čo som predtým piekol? .. Nedávno som vyčítal kvasu, ale ukázalo sa, že hmota bola v múke ...

[A tu je rezačka]

... A tu je rezačka Prepáčte za farebné prevedenie (vkradla sa nejaká modrá), koniec koncov, umelé osvetlenie ...

Arka !
Teraz úplne iná vec! A možno je to TRETIA vec!
Úplný doplnok k tak skvelej téme.
Pozerám na fotografiu a chcem ju vyskúšať!
Veľmi zvodná túžba, naozaj ...

súdiac podľa popisu, vyšiel veľmi chutný chlieb! výborne!

Ešte raz ďakujem, moji milí!
Ale chlieb je preč ...
Včera, ako to skúšali do neskorej noci, niekto s maslom, niekto s červenou rybou ... Drobca som ledva stihol odfotiť

Arochka, obdivoval koberec! Aký zázrak! Ako milujem tieto praskliny!

[Arch]

Ako milujem tieto praskliny!

A mňa! A praskliny, a príbeh, a Arch !

[Arch]

Arochka, obdivoval koberec! Aký zázrak! Ako milujem tieto praskliny!

Ach Gan, ďakujem! Ja sám, viete, s akou radosťou som okolo neho behal?! Ako pes za chvostom!

A mňa! A praskliny, a príbeh, a Arch !

Vzájomne, Dopletochka! Poďakovať!

[Arka]

Arka„Upiekla som ti chlieb a bol to môj prvý chlieb upečený celý na jednom kvásku a ražnej múke. Ako kvások som použila polotovar zo žita od Viki. No teda, ďakujem. Chlieb sa mi veľmi páčil!

Wow! aká nádhera!
Kysnuté cesto navždy!

A v kontexte?

[„Poľský“ experiment]

Poznámka

„Poľský“ experiment

Doniesli mi takto múku z Poľska Mąka Żytnia Razowa, čo google preložil ako „Celá ražná múka“, teda tapeta.

Čoskoro odídem do Poľska a kúpim si takú múku!

Čoskoro odídem do Poľska a kúpim si takú múku!

chlieb z neho sa ukáže ako veľmi chutný!
kúpiť, nebudete ľutovať!
dávajte pozor na dátum spotreby, takáto múka sa dlho neuchováva

Nájsť viac „fermentovaného ražného sladu“ ..

V Grodne som to nevidel v predaji, dobre, možno to bude v predaji aj v Poľsku. Zostáva zistiť preklad

A s tým môžu byť problémy - pretože Google mi preložil kmín ako kminek a ukázalo sa, že je to obyčajný kmín. Hľadal som ingrediencie pre hummus .. Mimochodom, s hummusom zo samorastového ražného chleba - to je ono!

A v kontexte?

Podľa požiadavky v zostrihu. Namiesto kvaseného ražného sladu som pridal kvasnú mladinu. V čase obeda bol takmer všetok chlieb zabalený, každému chutilo

[Pútnik]

Pútnik, dopadlo to výborne!

stále živý, opýtať sa żytni słód
a kmín je možné nahradiť kmínom, ktorý balí väčšina koreniarenských spoločností

Podľa požiadavky v zostrihu.

Roztomilý!

Namiesto kvaseného ražného sladu som pridal kvasnú mladinu. V čase obeda bol takmer všetok chlieb zabalený, každému chutilo

Ach super! Mám tiež koncentrovanú kvasinkovú mladinu! Pokúsim sa!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], opýtajte sa żytni słód

Ďakujeme za preklad!
Myslím si, že by nemala byť chyba

a kmín je možné nahradiť kmínom, ktorý balí väčšina koreniarenských spoločností

Áno, nakoniec som urobil len to, len som niekde na internete čítal, že kmín a kmín, aj keď sú si podobné, nie sú to isté a že je lepšie ho vôbec nepoužívať, ako ho nahradiť kmínom. . Dúfali, že v Poľsku si môžete kúpiť a porovnať

Ale môj hummus je dobrý aj s kmínom!

A ak si zatiaľ nedonesiem tapetovú múku z Poľska, vyskúšam ju aj na lúpanej múke, nie je to veľký problém? ..

A ak si zatiaľ nedonesiem tapetovú múku z Poľska, vyskúšam ju na olúpanej múke, tiež to nie je veľký problém? ..

Samozrejme, že nie.
Olúpaný chlieb bude nadýchanejšie (ak je to možné, tak o raži)

[Arka]

Arka, Mám otázku ohľadom kvasu. Recept hovorí o pomere 195 g vody, 235 g múky. Svoje ražné kvások kŕmim v pomere 1: 1. Ako môžem správne nakŕmiť svoj vlastný, aby som získal popísaný štartér v recepte? ..

[Arka]

Arka, Mám otázku ohľadom kvasu. Recept hovorí o pomere 195 g vody, 235 g múky. Svoje ražné kvások kŕmim v pomere 1: 1. Ako môžem správne nakŕmiť svoj vlastný, aby bol uvedený štartér uvedený v recepte? ..

Zloženie obsahuje obvyklý večný kvas. Moja bola pôvodne 100% hydratovaná, ale táto konkrétna múka neabsorbuje dobre vodu a musel som upraviť hustotu, pretože sa ukázala ako príliš tekutá 1: 1. Ak máte obyčajnú múku, napríklad lúpanú, môžete si kvások vziať podľa celkovej hmotnosti kvásku v recepte bez toho, aby ste niečo opravovali. A pri miesení cesta sa dívajte, a ak je to potrebné, pridajte vodu, aby vám nevzniklo tesné cesto. Ak nerozumiete jasne, opýtajte sa ďalej, prídeme na to.

[Arka]

Arka, poďakovať!

Ukázalo sa, že to bol veľmi chutný chlieb vyrobený z olúpanej múky a na obvyklom večnom kvase!

Je pravda, že estetická stránka ma tradične sklamala - stred poklesol, takže to nebudem zverejňovať

[Arka]

Arka, poďakovať!
Ukázalo sa, že veľmi chutný chlieb vyrobený z olúpanej múky a na obvyklom večnom kvase!
Je pravda, že estetická stránka ma tradične sklamala - stred poklesol, takže to nebudem zverejňovať

Pre tvoje zdravie!
A stred poklesol - mohlo to stáť pol hodiny, alebo je potrebné cesto hnetieť hustejšie

A stred poklesol - mohlo to stáť pol hodiny, alebo je potrebné cesto hnetieť hustejšie

No, zrejme ešte musím cítiť tento chúlostivý okamih ... Mohla som stáť pol hodiny! Ako definujete okamih? Kritérium, že by sa cesto malo zdvojnásobiť, sa mi zdá byť veľmi približné - koniec koncov je určené okom ...

Tu je cesto pred kysnutím:



Tu pred vložením do rúry:





No a nakoniec ...

Jednoznačne zmenené.
Nabudúce s rovnakými proporciami nečakajte, kým vyskočí z panvice, takže sa rozrástla o 3 - 3,5 krát.
Keď naplní dve tretiny panvice, zapnite rúru na predhrievanie, maximálne sa zahreje - zasaďte ju.
A ukazuje sa, že už využil všetok svoj potenciál a má už len cestu späť - dole.

Poďakovať!

Nabudúce to skúsim dať do rúry skôr!

O výsledkoch budem referovať! ))

Ďakujem mnohokrát!!! Popis procesu receptu a chleba sú jednoducho milé a fréza bližšie

A tá vôňa !!!!!! A kôrka je chrumkavá !!!!!

Ďakujem mnohokrát!!! Popis postupu receptu a chleba je krásny
A tá vôňa !!!!!! A kôrka je chrumkavá !!!!!

Aký pekný muž! A vzory na kôre! ..

Som rád, že sa mi recept páčil!

arka, a čo znamená 195g vody a 235g kysnutého cesta z múky, pridáva sa do štartéra po chladničke alebo čo? poďakovať. Až kým na tieto kvasnice neprídeš .... hovorím o „ražnom chlebe s kváskom“.

arka, a čo znamená 195g vody a 235g kysnutého cesta z múky, pridáva sa do štartéra po chladničke alebo čo? poďakovať. Aj keď sa budete zaoberať týmito listami .... hovorím o „ražnom chlebe s kváskom“.

ak je to stále relevantné ...
pôvodne to bolo 100% kysnuté cesto (rovnaké hmotnostné diely múky a vody), ale táto konkrétna múka nechcela absorbovať vodu a pre zachovanie zvyčajnej hustej konzistencie musela znížiť množstvo vody.

Ahoj! Konečne som sa dostal k tvojmu chlebu! Chcel som už dlho, ale všetky možnosti tam neboli. Teraz sa ochladzuje.
Myslím, že som to v rúre preexponoval ... Pozrel som sa, že máte 1 hodinu pečenia a ja (rezance) som vydržal 55 minút ... Všeobecne si počkám, nakrájam a uvidí sa ...

Dnes som skúsil na raňajky nejaký chlieb. Chutné! Je pravda, že mám spálené dno .... Nabudúce ho budem mať v rúre menej.Chcem takú múku ako tvoja! Mám ražnú a celozemnú a olúpanú, ale obe sú najemno zomleté, ale chcem hrubé brúsenie!

Tento chlieb sme ochutnali, chutil všetkým! Dnes som piekla druhýkrát! Nechal som to 40 minút, normálne napečené, nepripálilo sa.
Len ja nemám také diery ako ty ... Všetky moje ražné žito sú trochu husté ...

[Anastasia]

Anastasia, dobrý deň!
Som veľmi rada, že mi chlieb chutil. Je mojím obľúbencom raže.
„diery“ - Mali ste na mysli drvinu?
Ak je strúhanka v kvásku, skúste ho nakvapkať v 2 - 3 fázach a potom ho vložte do cesta.

[Arka]

Arka, áno, áno, toto sú diery ...... Ďakujem za radu! Určite skúsim!

Ďakujem za recept. Chlieb sa ukázal, ale rozmery som takmer znížil na polovicu a pridal som oveľa viac tekutiny, pretože cesto nebolo dobre premiešané. Pečené v pekárni.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, máš dobrý chlieb!

Povedzte mi, je drobenka po upečení mokrá alebo suchá? Koľkokrát sa pokúsim upiecť ražný chlieb, ukáže sa, že je celý čas mokrý, chcel by som ho suchší ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, vyšiel veľmi krásny chlieb a kôrka a strúhanka!

[Palacinka]

Palacinka, všetko záleží na rovnováhe múky a vody a sile kvásku.

Vynikajúci, voňavý chlieb! ale z nejakého dôvodu veľmi popraskal .... Mám obvyklú lúpanú múku, polovicu vody som nahradil brezovým kvasom.

Chlieb je proste super! aj keď mám jednoduchú ražnú múku. Kefírové kysnuté cesto je mladé, tak som pridala štipku droždia.
v procese miešania sa zdalo, že nie je dostatok vody. trochu pridal, ale nebolo to potrebné.
Pracoval som trochu neskoro a on sa so mnou rozišiel na tri hodiny ... aj keď sa nezdalo, že by to ustúpilo.

Krásny chlieb! Ako sa mi páči táto sieť trhlín v kôre!

táto sieť trhlín v kôre

No, tam som pred šírením trochu pomohol ...

Oblúk a slad nie je potrebné variť pred vložením do HP s inými prísadami?
Fórum som dlho nenavštívil. A potom dookola hovoria o chlebe a dokonca aj o kvásku. No rozhodol som sa, že si budem kvások pestovať týždeň. A vyberám samotný recept. Predtým som chlieb Borodino nedostal. Aj keď sa zdá, že ten váš nie je Borodinsky, zdá sa, že je popravný. V čom som veľmi dobrá. pasuje

[Oľga]

Oľga, slad sa nemusí variť. Môže sa pridať suchý ako v tomto recepte.
Ale pre krémové chleby sa slad (ak je uvedený v recepte) varí spolu s časťou múky a trvá niekoľko hodín. Drobček je v takýchto chleboch lesklý.

Áno, ďakujem Arochka.