Jogurt, fermentované pečené mlieko a kyslá smotana sú pri varení viskózne

Dievčatá, povedzte mi, prosím, pripravila som jogurt, kysnuté pečené mlieko a kyslú smotanu. Všetko sa v jednom alebo druhom stupni ukáže ako viskózne, „sopľavé“. To je tááák rozrušujúce. Odčítané, že je to dôsledok nepríjemného prostredia pre baktérie. Zdá sa, že teplota je správna. Napísané v kvase 35 - 40 °. A je. Čo iné by mohlo byť dôvodom? Ako sa zbaviť a vychutnať si dobroty naplno?

Aký druh kvasu ste použili? Vždy mám remízu na laktín a na môj jogurt ani in vivo sa neťahá.

Skúšam svoj jogurt, zatiaľ čo ...

Zvláštne, že mám „svoj vlastný jogurt“ a ako doplnkové jedlá, tak aj preventívne opatrenia, ktoré som urobil - nikto nesliplil.

asi by bolo nieco ine dovod vediet .... inak vyjdu drahe experimenty

[Svestrik]

Svestrik,
ultra pasterizované mlieko?
aký je obsah tuku v mlieku?
miešate smotanu a mlieko?
v akej teplote mlieko pridávaš kvások?
kolko hodin kvasis?
vypnúť, keď je časovač vypnutý, alebo si dať pozor na zrazeninu?
dať to rovno do chladničky?
ako dlho sa snažíš?

Páni, koľko otázok ... A zjavne na všetkých záleží. Ochutené mlieko a UHT 3,2% a vybrané pasterizované. Nemiešala som krém s mliekom (prečo?) Pri pridávaní kvasu vyskúšam teplotu na zápästí, tak ako necítim na pokožke ani kvapku, to stačí. Kvasím do 10 hodín, nie viac, dávam pozor, aby obsah vnútri nádoby nevibroval. V nádobe vyzerá všetko jednotne, bez séra. Pravda, párkrát boli na dne ryhy. A dávam to do chladničky rôznymi spôsobmi, môžem okamžite, keď utečiem, alebo možno vydržím pár hodín. Jediná vec, dcéra nečakala na kvasené pečené mlieko v chladničke a hneď to skúsila, takže kvôli karamele ani nejedla. A večer som to skúsil a stalo sa to celkom slušným, ale aj tak sa to pre lyžicu trochu natiahne. Možno by to tak malo byť a naozaj chcem veľa ... A všimol som si, že najviac „karamelky“ je tekutina, ktorá sa objaví, keď vezmete pár lyžíc a vložíte ich späť do chladničky. Niečo také.

[Svestrik]

Svestrik,
Prvá vec, ktorú som si všimol, je, že nemáte teplomer. Nezabudnite kúpiť a zmerať teplotu mlieka pred pridaním štartovacej kultúry, pretože jedným z dôvodov lepivosti môže byť neideálna teplota mlieka.
Je nevyhnutné usadiť sa / dozrieť v chladničke najmenej 5 - 6 hodín (najlepšie cez noc), je to z dlhoročných skúseností.
„Karamelovou“ tekutinou je sérum. Ak vezmete lyžicu alebo dve a dáte ju do chladničky, obsah premiešajte. Alebo môžete trochu premiešať tesne pred jedlom.
Z krému sa zmieša s mliekom, aby sa získala kyslá smotana, čo šetrí peniaze

Mimochodom, kyslá smotana vyrobená z 500 ml 20% smotany a 500 ml 3,2% mlieka sa mi páčila viac ako zo samotnej smotany. Ich hustota je rovnaká (lyžica stojí a keď sa plechovka prevráti, nič sa „nekýve“).

[Taška]

Taška, a najviac zo všetkého mám najradšej kyslú smotanu na čistých 10%, aj keď som na zmesi urobila všelijaké%

A pribral som takmer rovnaké% tuku. „Zaslepil som ju pred tým, čo bolo ...“

Dakujem pekne za radu !!! Beriem na vedomie. Po chladničke moja dcéra zomlela celé vykvasené pečené mlieko a povedala, že dal more. Ja som urobila kyslú smotanu z 10%, úplne mi vyhovuje. Tu je ďalšia otázka: keď pridám k šalátu kyslú smotanu, tá sa za stáleho miešania ešte natiahne (vlejem viskóznu srvátku do drezu), nie „sople“, ale neustále siahne po zelenine. V obchode nič také neexistuje. Povedzte mi, je to normálne, má to byť, alebo by malo byť, v ideálnom prípade by to tak nemalo byť?

[Svestrik]

Svestrik, To nemám, moja 10% kyslá smotana chutí ako veľmi dobrá v obchode, hustejšej konzistencie, absolútne nevydrží. Ale robím s teplomerom, možno kvôli tomu? Kyslá smotana potrebuje nižšiu teplotu ako pre jogurt / kysnuté pečené mlieko.

Poďakovať! Pokúsim sa, berúc do úvahy všetky odporúčania.

[Svestrik]

Svestrik, napíš ako to chodí

Súvisiace témy:

Jogurt s prísadami Mnoho hostesiek nášho fóra vyrába vynikajúci zdravý produkt - jogurt. Pomáha im buď výrobník jogurtov, alebo pomalý hrniec s príslušným programom. Niektoré dokonca s úspechom používam ...Mona1

Jogurt v multivarkovom tlakovom hrnci Oursson 5005 V 1 litri mlieka pri izbovej teplote som dobre rozmiešal 125 ml živého jogurtu. Naleje do pohárov a na jogurtový program 6 hodín. Vynikajúci výsledok. Veľmi chutné. Iba fotka z veľmi ...Tanyulya

Grécky jogurt s medom a vlašskými orechmi - stará dobrá klasika Stará dobrá klasika nikdy nezlyhá! Rovnako ako skúsenosti národov žijúcich v horúcich krajinách a vyvinuté zásady výživy v súlade s klimatickými podmienkami, miestnymi produktmi a ...Rada-dms

Jogurt v termoske Chcel som si vyrobiť jogurt sám, ale žiaden výrobník jogurtov. Ale na druhej strane existuje vynikajúci termostat (testovaný v pokusoch). Rozhodol som sa uskutočniť vlastný experiment. \ "Lov je väčší ako otroctvo \" © - t ...Gandalf

Jogurt (Steba DD1) Zahrejte mlieko (mal som 3,8%) na 40 stupňov, miešajte v ňom narín. Tentokrát som nemal suché kysnuté cesto, vzal som si priemyselný narínový doktor Mu. Naliala som to do pohára, prikryla tanier ...taty327