Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: estónsky

Zloženie
kyslá kapusta	5 kg
solená slanina (alebo bravčové)	1,2 kg (3 - 3,5 kg)
perličkový jačmeň	0,75 kg
cukor	2 lyžice. l.
soľ	1 polievková lyžica. l.
čierne korenie	1 lyžička
bobkový list	3 ks
horúca prevarená voda	nevyhnutnosti

Metóda varenia

Opláchnite kapustu pod tečúcou vodou, dajte ju na sito a dobre vyžmýkajte. Perličkový jačmeň opláchnite a niekoľko hodín pred dovarením podlejte studenou vodou.

Mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte na dobre rozohriatej panvici.

Pri vyprážaní pridajte trochu soli a čierneho korenia (alebo rasce).

Zároveň asi 1/4 cesta nalejte horúcu prevarenú vodu do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor a premiešajte. Na fotografii je pekáč, pretože som jedlo varil v rúre, a nie na sporáku, pretože sú možné obe možnosti a vybral som si pre seba vhodnú možnosť.

Ďalej musia byť všetky ingrediencie rozložené po vrstvách. Do prvej vrstvy na panvicu naplnenú vodou dajte kapustu, asi 1/3 z celkového počtu. Pridajte bobkové listy a čierne korenie.

Vrstva smaženého mäsa, asi 1/2 dielu.

Na vrchu je malá vrstva kapusty, potom vrstva mäsa a ďalšia vrstva kapusty. Ďalej vrstva pripravených obilnín, ktoré musia byť vyrovnané. Pri príprave pokrmu som znížil množstvo prísad. V súlade s tým bolo menej vrstiev: prvá vrstva bola väčšina kapusty, potom korenie, mäso, zvyšok kapusty a obilniny.

Na panvicu, ktorá zostala po opečení mäsa, nalejte asi 1-1,5 lyžice. horúcou prevarenou vodou a stierkou odstráňte zvyšky mäsových štiav a zmiešajte ich s vodou. Vypnite varnú platňu. Vodu z panvice jemne pridajte do hrnca so zvyškom surovín. Ďalej pridajte horúcu prevarenú vodu z kanvice cez štrbinovú lyžicu (udržujte ju v nízkej výške od vrchnej vrstvy prísad), opatrne po celej ploche obilnín. Skimmer nedovolí, aby sa po pridaní vody vrstvy rozpadli. Pridané množstvo vody by malo byť mierne pod úrovňou obilnín, aby boli zrná mierne na povrchu.

Kastról zakryte pokrievkou a vložte na sporák, misku varte na minimálnom ohni 2 - 3 hodiny. Ak pripravujete jedlo v rúre, potom formu prikryte pokrievkou a vložte ju do rúry predhriatej na 180 ° C.

Po chvíli misku skontrolujte a pomocou špachtle premiešajte vrchné vrstvy, pretože by malo byť stále dostatok vody, dolnú vrstvu kapusty tak nemusíte rušiť. V závislosti od zvoleného spôsobu varenia a množstva prísad je tento čas podľa vášho uváženia, je dôležité nenechať vodu predčasne vyvariť, čo povedie k pripáleniu jedla. Pri varení v rúre som ingrediencie zmiešal asi po hodine a pol.

Potom povrch trochu uhlaďte, zakryte pokrievkou a pokračujte vo varení.

Dajte pozor na misku, podľa potreby dolejte horúcou vodou a nezabudnite už všetky vrstvy miešať až na samé dno panvice. Ak uvidíte čierne korenie, vyberte ich bližšie ku koncu varenia. Pri varení v rúre som o hodinu neskôr znova zmiešal všetky ingrediencie a pridal asi 0,5 lyžice. voda. Pripravte jedlo a podávajte ho ako samostatné jedlo alebo s varenými zemiakmi.

Poznámka

Recept Arvo Kassin. Ďakujem autorovi!
Ak si prajete, môžete pripraviť jedlo bez mäsa, podľa autora sa takto pripravuje mulgikapsad v župe Viljandi.
Pri varení som mierne zmenil množstvo a proporcie surovín podľa svojho vkusu, keďže som použil mäso, nie solenú slaninu a na ochutnávku by bolo 5 kg kapusty príliš.

kyslá kapusta - 1,5 kg
mäso - 750 g
perličkový jačmeň - 150 g
cukor - 1 lyžička.
soľ - 1 lyžička.
čierne korenie - 1/4 lyžičky.
bobkový list - 1 ks.

O TOM! Estónska kuchyňa! Preložené ako kapusta v Mulgu, ak sa tak hovorí. Mulgi sú národnosťou žijúcou v Estónsku.

[Rita]

Rita, ďakujeme, že ste sa zastavili! Možno poznáte, ak je toto jedlo varené bez mäsa, potom je pravdepodobne stále pridaný olej? Bohužiaľ som nemohol nájsť podrobné informácie.

[Korzika]

Korzika, prečítajte si estónsky recept. Je na ňom napísané „vezmite mastné bravčové mäso“ a v prísadách nie je žiadny olej. To znamená, že nejde o slanú slaninu, ale jednoducho o tučné bravčové mäso.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas krúpy 1 pohár
Rasvane sealiha - 600-700 g tučného bravčového mäsa
Hapukapsas - 1 kg kyslej kapusty
Sool ja pipar soľ a korenie
Cukor Suhkur
Loorberilehed - 2 tk bobkový list
Valmistamín:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jaguár vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky, ochutíme soľou a korením. Vložte kapustu, bravčové mäso a opláchnuté cereálie do misky na dusenie. Pridajte toľko vody, aby ste jedlo zakryli.
Dusíme na miernom ohni 2 - 2,5 hodiny, kým kapusta, bravčové mäso a obilniny nie sú jemné.
Uistite sa, že v hrnci je vždy 2-2,5 cm vody.

Váš recept je možno voľbou na dovolenku. Ale varia častejšie podľa toho, čo som priniesol. Manžel miluje toto pivné jedlo.

[Rita]

Rita, a krúpy znamenajú akékoľvek krúpy ??? Alebo Estónci okamžite pochopia, AKÝ druh obilnín sa v tomto jedle myslí?

[Nagira]

Nagira, Myslím jačmeň.

[Ilona]

Ilona, ďakujeme za pripomenutie receptu! Milujem toto jedlo, pripomína mi naše letné praktiky, keď sme išli do lesa a varili sme si sami na hranici. Chutné a uspokojujúce, najmä keď bežíte lesom.

[Rita]

Je na ňom napísané „vezmite mastné bravčové mäso“ a v prísadách nie je žiadny olej.

Rita, Spýtal som sa na maslo v súvislosti s otázkou prípravy pokrmu bez mäsa, typického pre župu Viljandi, pretože som nenašiel podrobné informácie a je ťažké si ho predstaviť bez pridania tuku.

To znamená, že nejde o slanú slaninu, ale jednoducho o tučné bravčové mäso.

Tu sú zložky uvedené v estónskom zdroji:
„Hapukapsast - 5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi - 0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi “(c).
Pokiaľ chápem, nie je žiadna chyba a toto je určite slaná slanina.

Ale varia častejšie podľa toho, čo som priniesol.

Poďakovať! Vyrobené doplnky k receptu na varenie podľa výberu.

Milujem toto jedlo, pripomína mi naše letné praktiky, keď sme išli do lesa a varili sme si sami na hranici.

Natália, ďakujeme za váš záujem o recept a za vynikajúce spomienky! Viem si predstaviť, aké dobré a aromatické je toto jedlo, varené v prírode.