Karfiol Pasanda

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: indický

Zloženie
Karfiol	1 hlávka kapusty (620 g)
Čerstvý zázvor	kus 2-3 cm
Kurkuma	0,5 lyžičky
Cibuľa	2 ks
Cesnak	2 klinčeky
Čili vločky	1 štipka
Mletý kmín	1/3 lyžičky
Garam masala	1 lyžička
Prírodný jogurt	110 g
Krém (10% tuku)	230 ml
Suchý prášok z manga	1 lyžička
Hrozienka	1 hrsť
Mandle na posypanie
Rastlinný olej na vyprážanie

Metóda varenia

Pasanda - populárne jedlo v Indii a Pakistane. V urdčine „pasanda“ znamená „vyvolený“ a naznačuje, že jedlo by malo byť pripravené z tých najlepších surovín. Zvyčajne je to jemné jahňacie karí predmarinované v jogurte alebo omáčke.
V súčasnosti sa na severe Indie pripravuje pasanda nielen z mäsa, ale aj zo zeleniny.
Hlávku kapusty rozoberieme na súkvetia, posypeme rastlinným olejom, premiešame a pečieme do polovice varenia. Robil som to v mikrovlnke v režime mikrovlnka + gril - trikrát po dobu 3 minút za stáleho miešania.
Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak a zázvor na tenké prúžky. Všetko vložte do panvice s trochou rastlinného oleja, pridajte čili, kmín, kurkumu, garam masalu a za občasného miešania ich na miernom ohni pražte 5-7 minút. Potom bez toho, aby ste znížili teplotu, jemne pridajte krém a dôkladne premiešajte. Jogurt zomelieme do hladka, vmiešame pár lyžíc horúcej krémovej zmesi a potom všetko nalejeme do panvice. Ďalej za intenzívneho miešania pridajte mangový prášok. Omáčku necháme dusiť.
Vložte pripravenú kapustu do panvice s omáčkou, soľou. Všetko duste, kým nie je kapusta pripravená - určte stupeň jej pripravenosti podľa vášho vkusu.
Na poslednú chvíľu pridajte umyté hrozienka a celé to mierne zohrejte.
Podávame horúce s bielou ryžou posypané mandľovými lupienkami.
Veľmi chutná bude aj studená kapusta. Hodí sa k petržlenu alebo koriandru.

Miska je určená pre

4-6 porcií

Poznámka

Hrozienka nie sú zásadná vec. Môže byť nahradený jemnými sušenými slivkami. Nemali by ste to však úplne ignorovať, pikantnému pokrmu dáva kontrastný prízvuk.

Nápad variť karfiolovú pasandu som našiel na blogu Olgy Baklanovej. Ale urobila to, ako inak, po svojom. Pôvodná receptúra navrhuje použiť 300 ml jogurtu a 300 ml smotany, 33% tuku.

Písala som o suchom mangovom prášku tu.