Ricotta a čerešňový koláč (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta a čerešňový koláč (Crostata ricotta e visciole)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Na krehké pečivo (pre 2 koláče d = 20 cm)
maslo (T = 16-18 C)	215 g
práškového cukru	260 g
vanilkový struk	1/4 ks
strúhanú citrónovú kôru	1 g
strúhanú pomarančovú kôru	1 g
soľ	3 g
vajcia	60 g
mlieko (izbová teplota)	45 g
prášok na pečenie	4 g
prémiová pšeničná múka	500 g
Na náplň (pre 2 koláče d = 20 cm)
čerešňový džem	350 g
ricotta	500 g
cukor	120 g
Na dokončenie
vajcia (na mazanie)	1 ks.
práškový cukor (na posypanie)	ochutnať

Metóda varenia

V miske mixéra zmiešajte mäkké maslo s práškovým cukrom, dochucovadlami a soľou. Pridajte vajce, potom mlieko, v ktorom rozpustíte sódu bikarbónu. Hmotu nemusíte šľahať, stačí vymiešať dohladka. Pridajte múku a vypracujte cesto, snažte sa pracovať čo najmenej, robte všetko rýchlo a sebavedome.

Cesto zabalíme do igelitu a dáme do chladničky.

Cesto rozdelíme na 2 porcie. Vyvaľkajte 1 porciu krehkého cesta s hrúbkou 4 - 5 mm a vyrežte disk s priemerom 20 cm, povrch cesta prepichnite hrotmi vidličky a vložte do konvekčnej pece predhriatej na 150 C (predhrejte bežný rúre na 170 C), pečieme asi 10 minút. Kôru vyberte z rúry a nechajte ju vychladnúť. Cesto vyvaľkajte pomocou pergamenu, pretože štruktúra je krehká a je ťažké ho preniesť jednoducho na valček.

Na vychladnutú kôrku dajte 1/2 dávky džemu a podlejte 1/2 dávkou ricotty zmiešanej s cukrom. Zvyšnú časť 1 dávky, asi 3,5 mm hrubej, rozvaľkajte, položte na ricottu a dobre zalepte okraje. Odstrihnite prebytočné cesto a pomocou vykrajovátka na sušienky vytvorte na ceste dekoratívny vzor. Vytvorte tenký dlhý prameň zvyškov cesta a položte ho okolo torty, podložte 1 cm. Táto hranica bude slúžiť na ochranu okrajov pred teplom počas pečenia. Už mi neostávalo cesto na výrobu bordúry a podľa mňa by táto porcia bola dobrá na koláč menšieho priemeru.

Povrch koláča potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v konvekčnej rúre na 220 ° C (v bežnej rúre na 240 ° C) asi 10 minút. Kým je koláč ešte horúci, nožom sa pohybujte po okraji, aby ste oddelili obrubník od koláča. Tortu necháme vychladnúť a potom posypeme práškovým cukrom.

Poznámka

Podľa receptu cukrárky Nazzareno Lavini.
Ďakujem autorovi!
Koláč s ricottou a čerešňovým džemom patrí ku klasickej rímskej židovskej kuchyni.
Mierne višňový džem kontrastuje so sladkosťou cesta, zatiaľ čo krémová náplň kontrastuje s drobivým cestom, aby vznikla dokonalá kombinácia. Ak je váš džem dostatočne sladký, môže byť lepšie znížiť množstvo cukru pridaného do náplne.

AAAA, aké vynikajúce a práve včas na večeru

[Korzika]

Korzika, super koláč !!!

[Ilona]

Ilona, aký roztomilý a chutný koláč s prepáčením za čerešňový džem je len čerešňa vo vlastnej šťave, takže zatiaľ čo v záložkách

[Ilona]

Čerešňový džem s mierne kyslou chuťou kontrastuje so sladkosťou cesta,

Ilona,
A ak z dôvodu objektívnych sezónnych okolností uvariť džem zo zmrazených čerešní, aké „kóšer“ by bolo také východisko zo situácie?
Naozaj to chcem vyskúšať!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, Igrig, ďakujeme za váš záujem o recept!

prepáč žiadny čerešňový džem

TatyanaNiektoré pekárne ponúkajú modernú verziu tohto koláča, v ktorej je čerešňová vrstva nahradená vrstvou strúhanej čokolády alebo čokoládových kvapiek. Ale samozrejme, najpopulárnejšia je klasická verzia varenia. V Ríme je známa pekáreň „Boccione“, kde pripravujú najchutnejší koláč a hovorí sa, že tento koláč uprednostňuje pápež:

🔗

... Recept je udržiavaný v najprísnejšej dôvernosti. Neviem, aký podobný je tento recept s podpisovým pekárskym receptom, ale koláč chutí veľmi dobre.

A ak z dôvodu objektívnych sezónnych okolností uvarte džem zo zmrazených čerešní

Igor, áno, ako možnosť, prečo nie? V závislosti na pôvodnej príchuti čerešne, ak sa počas mrazenia stratí významná časť arómy, môže byť dobré pridať do jedla trochu citrónovej šťavy.

Tatyana, niektoré pekárne ponúkajú modernú verziu tohto koláča, v ktorej je čerešňová vrstva nahradená vrstvou strúhanej čokolády alebo čokoládových kvapiek.

Nie, nie, chcem to s čerešňami Ak poznám váš recept, špeciálne uvarím čerešňový džem, len minulé leto čerešne prakticky neboli.

[Ilona,]

Milujem čerešne a vždy veľa zbieram. Nemohol som prejsť okolo tohto kúsku. Rýchly, vynikajúci, veľmi jemný koláč. Všetko som urobila podľa receptu, ale pravdepodobne to pečenie v mojej rúre trvalo niečo viac ako 10 minút. Všetko je upečené, ale váš koláč, Ilona, ​​má krajšiu farbu, tmavšiu, dobre a boky, inokedy, urobím o niečo menej, aby bol koláč guľatejší.
Mám veľmi veľké čerešne s vetvičkami, naliate kirschom, máčané tri kúsky. v čokoláde a ozdobila tortu.
Ilona, Ďakujeme veľmi pekne, že ste priniesli taký úžasný recept!
A moja správa

[4er-ta]

4er-ta, ďakujem za tip! Krása ! A kúsok je veľmi chutný, náplň je krémová a čerešňa krásna, neschovávajte ju pod spojlerom.

Všetko som urobila podľa receptu, ale pravdepodobne to pečenie v mojej rúre trvalo niečo viac ako 10 minút. Všetko je upečené, ale tvoj koláč, Ilona, ​​farba je krajšia, tmavšia,

Tatyana, v mojej rúre teplota nezodpovedá okamžite, to znamená, že po automatickom nastavení musíte počkať ďalších 5-10 minút, potom je to optimálne, ale koláč som dal trochu skôr a trochu zvýšil čas pečenia . Všeobecne áno, čas je v recepte približný. Je dôležité, aby ste spodok koláča nepresušili, aby bol taký krásny ako na vašej fotografii.

Mám veľmi veľké čerešne s vetvičkami, naliate kirschom, máčané tri kúsky. v čokoláde a ozdobila tortu.

Naopak krásna kombinácia - rovnomerná vrstva čokolády a čokoládových lupienkov vyzerá vynikajúco.

Je dôležité, aby ste spodok torty nevysušili,

V cm od koláča som urobila škrtidlo (hneď som na to oddelila kúsok cesta). Tu to je, pečené veľmi ťažko.

V cm od koláča som urobila škrtidlo (hneď som na to oddelila kúsok cesta). Tu to je, pečené veľmi ťažko.

Áno, znamená to, že teplota bola presná a pridajte si podľa chuti minúty, možno 3, podľa požadovanej farby koláča.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Ilona]

Ilona,
Blahoželáme!
Stojí za ocenenie krásnej práce!

Ilona, ​​gratulujem!

Ilona, ​​úžasný recept! Blahoželáme!

[Ilona]

IlonaGratulujeme!

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​gratulujem! Recept na bombu!

Ilona, ​​gratulujem! Veľmi zaujímavý recept!

[Moderátor jari]

Moderátor jari, ďakujem za hodnotenie a medailu!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Úsmev, poďakovať!