Kváskové buchty bez škrobu

Kváskové buchty bez škrobu

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
Orechová múka, najlepšie bez tukov (ja mám sezamovú)	35 g
Sušená cuketová múka	10 g
Sušená cibuľová múka	5 g
Psyllium	16 g
Prášok do pečiva	0,5 ppm
Adygejská soľ	0,5 ppm
Jemný tvaroh bez tuku	60 g
Voda	60 g
Vajcia	2 ks
Lisované droždie	10 g

Metóda varenia

Pripravte si cesto: zmiešajte múku z cukety, múku z cibule, rozdrobte tam droždie, zriedte vodou. Odložíme na teplé miesto.

Je vidno, ako cesto po 30 minútach stúpalo.

Primiešame vajcia, tvaroh, cesto a suché suroviny. Cesto dáme kysnúť na teplé miesto.

Je vidieť, že po 2 hodinách cesto mierne stúplo.

Tvarovala buchty pomocou lyžičiek zmrzliny rôznych priemerov.

Pečila v AF Phillips pri 150 * po dobu 12 minút, potom oddelila niektoré buchty a nechala stáť ďalšie 3 minúty (na experimentálne účely).

Tri žemle vpravo sa piekli 12 minút, zvyšok - 15 minút.

Rez:

Porucha:

Poznámka

Opakované pokusy upiecť chlieb a rožky z bezškrobového cesta na prášku do pečiva ma svojou ťažkou štruktúrou neuspokojili. Zrazu mi napadla myšlienka na jednoduché sacharidy (pri absencii škrobu) v zložení sušenej cibule a cukety, ktoré som zaviedol do cesta, aby som znížil obsah tuku v orechovej múke. A aj také malé množstvo z nich zdvihlo cesto, samotné cesto, samozrejme, z ťažkej orechovej múky - v menšej miere. Ale napriek tomu ma štruktúra získaná počas pečenia veľmi potešila.
Pomer zložiek sa môže zdať čudný: 2 lyžičky. psyllium a 10 g droždia, dal som 500 g pšenice alebo zmes pšeničnej a ražnej múky (zmes s CZ 50:50). V tomto recepte je múky (orech + zelenina) 10-krát menej, ale štruktúra výsledného cesta je veľmi blízka nášmu obvyklému chlebu - nadýchaný, vzdušný. Kôra je tenká.
Jediná vec, ktorú pridám nabudúce, je potrieť ju vajíčkom pred a po posypaní sezamovými semiačkami, aby posyp lepšie držal. Myslím, že ďalší budú otvorené koláčiky z takého cesta.
Keďže sa šéfkuchár rozhodol presunúť receptúru zo sekcie Zdravé jedlá, chcem zdôrazniť, že recept je zameraný na tých, ktorí chcú schudnúť a udržať si dosiahnuté výsledky. Teda pre tých, pre ktorých sa problém s pečením a najmä s chlebom dostáva do popredia v obmedzeniach stravovania. Z nejakého dôvodu je pri pečení chleba všetko problematické. So sladkým pečivom (na steviozide) je všetko jednoduchšie.

Ledva som našiel váš recept! Z nejakého dôvodu to na nových nevidím. Beriem to do záložiek.
Škoda, že môj syn je alergický na orechy, bojím sa s nimi piecť-variť, aby si náhodou sám nechytil kúsok alebo aby ho manžel nedal. Pečú sa práve teraz - vyzerajú skvele, jednoducho!

Z nejakého dôvodu to na nových nevidím.

No, vooot. A včera, len v Novom, bol každý na očiach)) Áno, so svojou váhou to nepotrebuješ))

vyzerajte skvele jednoducho!

Áno, nielen vyzerajú - konzistencia a chuť sú iba chlebom.
Jediné „ale“, na ktoré som v recepte nevaroval, keďže ide o variant reštaurácií, nie o sladké buchty. Cesto strašne vonia po cibuli)) V hotových žemliach je táto vôňa v pozadí a nepôsobí cudzo. Ak vám táto vôňa prekáža, dá sa ľahko zamaskovať pridaním vašich obľúbených korenistých bylín.
Dnes chcem vyskúšať, či to pôjde aj s jednou cuketou.



Valcované. Na 15 g tekvicovej múky sa cesto vyšplhalo ešte vyššie

Aký zaujímavý recept! A chuť, poviete si - chlieb? Páni, a opäť bez pšeničnej múky! Je to skvelé! A som si istý, že je vynikajúci!

[An]

An, vyšli skvelé buchty! Ďakujeme za váš podrobný prieskum. Vezmem to na palubu.
Robíte v sušičke múku z cukety a cibule?
Škoda, že sa sem recept presunul, napriek tomu sú tieto žemle v sekcii „Zdravé jedlo“

Robíte v sušičke múku z cukety a cibule?
Škoda, že sa sem recept presunul, napriek tomu sú tieto žemle v sekcii „Zdravé jedlo“

Áno, v sušičke.
A áno, aj mňa to mrzí - bežní ľudia to nepotrebujú a tí, čo chudnú, sa to nemusia dočkať.

Páni, a opäť bez pšeničnej múky!

Získali sme taký podiel ...)))
Ale nevzdávame sa))

Anya, nemôžeš ním pohnúť sám? Zmeniť riadok v stĺpci pomocou tlačidla „upraviť“? Hneď pod názvom receptu.

A áno, aj mňa to mrzí - bežní ľudia to nepotrebujú a tí, čo chudnú, sa to nemusia dočkať.

Všimol som si, že tiež preniesol môj recept na keto chlieb do sekcie s ľanovým semenom. To je veľmi nepríjemné! Pozerám sa na také recepty v sekcii Zdravé jedlo, je to tam pohodlné a všetko je na jednom mieste.

Zo „Zdravej výživy“ sa nič špeciálne neprenieslo. Úsek ale bude v budúcnosti naďalej rozpustený.

Úsek ale bude v budúcnosti naďalej rozpustený.

A čo to diktuje? Mnoho ľudí to potrebuje. Ďalšia vec je, že mnohí si tento výraz interpretujú rôznymi spôsobmi.

Nemôžete to sami pohnúť?

L som na to nemyslel. Rozhodol som sa, že náčelník to vie lepšie, najmä preto, že to nie je prvýkrát, čo urobil podľa vlastného uváženia. A práve som vysvetlil v poznámke - nie je to pre mňa ťažké.

Úsek ale bude v budúcnosti naďalej rozpustený.

A čo to diktuje?

Prihlasujem sa k otázke.



Nech sa táto sekcia volá inak, ale také recepty by mali byť na jednom zvláštnom mieste a nie medzi obrovským počtom receptov na rôzne chleby, kde ich nenájdete.

a nie medzi obrovským počtom receptov na rôzne chleby, kde ich nenájdete.

Súhlasím.

nepatrí medzi obrovské množstvo receptov

V tomto obrovskom množstve receptov, ktoré sa zmestia do sekcie „Zdravé stravovanie“, je obrovské množstvo receptov. Prezrite si časť „Šaláty“. Ale to nie je dôvod na to, aby ste ich presunuli do Zdravého jedla.

Samostatné sekcie receptov „Zdravé jedlo“, „Sviatočná kuchyňa“, „Pôstne recepty“, „Národná kuchyňa“ atď. By nemali byť. V opačnom prípade dostanete zmes žemlí so šalátmi. Ale kompilácie sú úplne iná, správna vec.

Preto je celkom možné urobiť výber „Zdravé jedlo“.

Podľa tohto typu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Alebo takto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Alebo takto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

V takom prípade sa nič nestratí. A nie ako teraz - trochu v Zdravej výžive, trochu niekde inde.

[Drsný moderátor]

Drsný moderátor, je potrebný výber „Zdravé jedlo“, podľa typu „Vegánskeho menu“, ktorý mám rád.
A kto sa bude zaoberať triedením? Toto nie je malá práca.

Prezrite si časť „Šaláty“.

Kuchár, trik spočíva v tom, že nie všetky šaláty sú z hľadiska zloženia zložiek zdravé jedlo. Je ich veľmi málo. A tieto recepty na „zdravé stravovanie“ vytvárajú tí, ktorých tento proces znepokojuje. Dal som repíkový kaviár do Zdravého jedla a odtiaľ ste ho vybrali. A mám na to celkom rozumné opodstatnenie - nízky GI tejto veľmi okrúhlice v tepelne upravenej forme. Ale nie každý to vie - a tak človek dostane ďalšie vedomosti, ktoré by mu mohli byť užitočné nie teraz, tak ani v budúcnosti.
A s chlebom - všeobecne samostatná pieseň.

[Anna]

Anna, tekvicová múka je vhodná ako orechová múka, chápem to správne?
A stačí cuketu osušiť a zomlieť, bude tam múka, však?
Len som si pomyslel, čo keď si namiesto cukety nameliete sušené jablká?

[Marína]

Marína, môžu byť plnené spoločne, ako to bolo robené u vegánskych (chudých).
Je pravda, že existujú nuansy. Aká je zdravá výživa pre jednu chorobu, bude škodlivá pre druhú.

Aká je zdravá výživa pre jednu chorobu, bude škodlivá pre druhú.

Úplnú pravdu.

tekvica

Je zo semien. A nie z dužiny, ako tekvica.

a ak nameliete namiesto cukety susene jablka?

Robím to tiež, ale spárované s cuketou. Pravda, ešte som nedosiahol kvasinkovú verziu. A moje posledné sladké možnosti sú mandľa a jablko s GM a práškom do pečiva.

[Anna]

S plnkou nebude všetko jednoznačné, pravdepodobne autor receptu tvrdí, že je opodstatnené dostať recept do zdravej výživy, opäť z jeho pohľadu.
Prezerala som si časť a náhodne som zistila, že Lemon Sourdough Buns sú chudé, ale nie sú v sekcii s vegánskymi receptami. Myslím, že existuje veľa takýchto receptov roztrúsených, neviazaných na zbierku.




Anna, tekvicové semiačka, to áno.
Nemám glukomanan a pozerám na nie sladké možnosti, tieto buchty preto zaujíma, že nie sú sladké a nadýchané, droždie.

Nemam glukomanan

Takže tieto sú bez GM, sú na psylliu. Aj keď naozaj chcem skontrolovať zameniteľnosť. Ale skutočnosť, že droždie môže vznikať pri nedostatku múky a cukru alebo medu, len kvôli minimálnemu množstvu cukrov v sušenej zelenine - to ma napadlo ako prvé. Túto tému teda rozviniem.




Tiež sa mi po dnešnom nie veľmi úspešnom experimente s orechovou múkou zdá, že múka bez tuku je výhodnejšia. Môj sezam bol presne taký. Teraz zostáva pár porcií, musíme si radšej hľadať novú.

Aj keď naozaj chcem skontrolovať zameniteľnosť.

Bolo by to zaujímavé.
Existuje psyllium. Chcem tiež vyskúšať tieto buchty, pretože nájdem ingrediencie.

Samostatné sekcie receptov „Zdravé jedlo“, „Sviatočná kuchyňa“, „Pôstne recepty“, „Národná kuchyňa“ atď. By nemali byť. V opačnom prípade dostanete zmes žemlí so šalátmi. Ale výbery sú úplne iné, správna vec ...
Je pravda, že existujú nuansy. Aká je zdravá výživa pre jednu chorobu, bude škodlivá pre druhú.

S plnkou nebude všetko jednoznačné, pravdepodobne autor receptu tvrdí, že je opodstatnené dostať recept do zdravej výživy, opäť z jeho pohľadu.

Som za kompilácie. Nech to nie je časť „Zdravé jedlo“, ale napríklad „Systémová výživa“. A v jeho rámci sú recepty bezlepkové, s nízkym obsahom sacharidov, s nízkym GI, pre keto diétu, pre Dukanovu diétu, Sybarite atď., Atď. Všetko však bude na jednom mieste.

„Systémové jedlo“. A v jeho rámci sú recepty bezlepkové, s nízkym obsahom sacharidov, s nízkym GI, pre keto diétu, pre Dukanovu diétu, Sybarite atď., Atď. Všetko však bude na jednom mieste.

Áno, je to rozumné.

Chcem ukázať štruktúru chleba v silikónovej forme podľa podobného receptu na cibuľovej múke Autorom chleba a jeho fotografie je E. Stoyanova.

Dobrá štruktúra
Aha, potrebujú kvasnice (aby tu fungovali) nejaký druh rastlinnej múky?

nejaka rastlinna muka?

Pre kvasinky musí byť nejaký zdroj sacharidov - zelenina alebo ovocie. Dnes som piekla na mandle + suchá cuketa + suché jablko. Tvarohový koláč a jablká (nastrúhané s GM a plátkami).

Ale skutočnosť, že droždie môže vznikať pri nedostatku múky a cukru alebo medu, len kvôli minimálnemu množstvu cukrov v sušenej zelenine - to ma napadlo ako prvé. Túto tému teda rozviniem.

Je to sušená zelenina? A ak si dáte surovú cuketu?

A ak si dáte surovú cuketu?

Si môžete vyskúšať. Je však ťažké uhádnuť - môžete si namočiť nepečené cesto.

Takže ste to ešte neskúšali? Budem to musieť vyskúšať. Tu je hlavnou vecou zvoliť správne pomery tekutej múky.

Tu je psyllium a glukomanan. To neplatí pre tento recept. Vyrobila som pečivo s inou receptúrou a v jednom prípade som použila psyllium a v druhom som použila glukomanan.Nedostali som zásadne odlišné výsledky.

Ďalšia porcia občerstvenia (slaného)
Tu som chcel pri delení buchiet ukázať skutočnú kvasinkovú štruktúru cesta
Sekcia, rozpor
A sendvič s 1 sústom so slanou makrelou



Dnes som varila bez cesta, všetko som premiešala a na teplom mieste som ho dala kysnúť. Dnes zeleninové múky v tomto zložení: cibuľa, kapusta, sušený baklažán po 5g. (Kapusta je posledný experiment. Zvyšuje sa tiež míľovými krokmi).

Nová séria žemlí uložená s veľkou lyžičkou zmrzliny (preto je ich menej)



Vidíte, o koľko sa zvýšili v porovnaní s lyžičkou.

No a teraz budú buchty bez škrobu na rovnakú tému ako hrozienkové buchty. Kto ich potrebuje v tomto vlákne ?? Ale tí, ktorí sa o ne skutočne zaujímajú, ich v živote nenájdu.

[Anna]

Anna, je potrebné zhromaždiť výber.

Ďalšia séria: sezam 20g, orechová múka 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, z tejto série zvyšok - voda, vajce, tvaroh podľa receptu? Bez iných druhov múky?

[Marína]

Marína, áno, všetko na lekársky predpis. V rámci rovnakých číslic mením iba pomer zložiek - rôzne múky (iba orechové, bez škrobu) a rozdielnu sušenú zeleninu. Tu sú len psylium pomaly začalo pribúdať - zo 16 na 20 g. Kým sa štruktúra netrpela týmto nárastom, mám ju veľmi rada. A zatiaľ čo im chutí v podobe žemlí. Počkám s Ali na silikónovú formu pre veľkosť AF - potom sa pokúsim upiecť bochník.

[Anna]

Anna, ďakujem, chápem. Považujem všetko, dobré vzdušné sušienky. V službe mám teraz takmer všetkých jedákov, nemá kto trénovať.

Dnes je rastlinná múka nahradená rovnakým hmotnostným množstvom sušenej a mrazenej špirály.



Taký krásny strih sa mi nikdy nepodaril.