Prečo sú cestoviny rôznych veľkostí a tvarov?

^{Paola Antonelli}

Slovo „pasta“ (cestoviny) pochádza z latinčiny a znamená „pasta“. Ide o spojenie vody a trochy múky, aby ste mohli tvarovať cesto. Na svete existujú plodiny, ktoré používajú ryžovú múku, iné používajú sójový prášok. V Taliansku máme tendenciu používať tvrdú pšenicu.

Cestoviny existujú už celé storočia, ale v období renesancie skutočne prekvitali. A až neskôr, v 17. storočí, sa rozšírili.

Kedykoľvek navrhujete objekt alebo podnik, premýšľate nad tým, ako to dosiahnuť, aby fungoval? Mysli teda na to isté aj pri cestovinách. Chcete, aby bol rebrovaný alebo hladký? Rebrované absorbujú omáčku lepšie. Chcete, aby boli okrúhle, alebo chcete, aby boli hranaté? Chutia inak. Všetko z nejakého dôvodu.

Úžasná taxonómia druhov cestovín má veľa rôznych spôsobov, ako ich oddeliť, ale jednou z hlavných divízií sú čerstvé cestoviny a suché cestoviny. Suché cestoviny sú vždy múka tvrdá z pšenice a voda. Čerstvé cestoviny môžu byť vyrobené z rovnakých výrobkov alebo s prídavkom vajec. Myslite iba na cesto, ktoré môžete tvarovať do ľubovoľného tvaru.

Poďme si povedať o niektorých skutočne klasických druhoch krátkych cestovín.



Penne - všetci ich poznáme, však? Krájajú sa v šikmom uhle, ideálne na naberanie omáčky.



Farfalle znamená motýliky alebo motýliky, ako to tu nazývate, pretože sa zdajú byť zovreté v strede.



„Orecchiette“ znamená „malé uši“ a sú typické pre Apúliu a sú vynikajúce.

A „conchiglioni“ - samozrejme, že sú ako ulita. Sú rebrované, takže naberajú omáčku zvonka a zvnútra sú hladké.

Mnoho takzvaných skvelých návrhárov zlyhalo, pretože sa pokúsili tvarovať cestoviny podľa svojich vlastných predstáv. Mandala si vyskúšal skvelý Philippe Starck. Niektoré časti boli veľmi hrubé a iné tenšie, takže keď ste varili cestoviny, niektoré by boli úplne mäkké a iné príliš chrumkavé a rozmočené. To je naozaj nesprávne, ale nebol to žena z Bologne, nebol to kuchár z Neapola, neboli to talianske babičky, ktoré sa snažili vylepšiť jemnosť stien cestovín.

Neexistuje spôsob, ako vysledovať druh a rozmanitosť cestovín k poslednému návrhárovi, poslednému vynálezcovi, a to je ich krása. Patrí to ľuďom. A ak sa nad tým zamyslíte, táto jednoduchá zmes sacharidov a vody môže byť základom celej kultúry.

Zaujímavé.