Cesto z celozrnnej múky a otrúb z cesta - fotografia receptu na kuchári: najlepšie recepty

Koláče na cesto s celozrnnou múkou a otrubami

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
kefír	150 - 160 ml
mlieko	200 ml
pšeničná múka, c / z	120 g
otruby	30 g
prémiová pšeničná múka	350 g
suché droždie	2 lyžičky (8 g)
soľ	1 lyžička
cukor	2 lyžice. l.
ghí (maslo)	30 g
olivový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Koláče na tomto ceste sú prekvapivo aromatické, nadýchané, jemné a vzdušné napriek tomu, že cesto obsahuje dostatočné množstvo celozrnnej múky a otrúb. Takéto cesto je oveľa zdravšie ako cesto vyrobené z prémiovej múky. Potrebujete len poznať niektoré tajomstvá, o ktoré sa s vami podelím. Môžete dať ľubovoľnú výplň, do poznámky napíšem niekoľko možností. Ako obvykle v mojich receptoch kombinujem v nich výhody a ľahkú výrobu. Vzhľadom na to, že do týchto koláčov pridávam celozrnnú múku (c / h), otruby a zdravú plnku, dovolil som si použiť prémiovú múku (w / c), aj keď ju zvyčajne nepoužívam. Ale v takom prostredí nie je taká škodlivá. Okrem toho, aby fytová kyselina z otrúb a múky c / z nespôsobovala poruchy gastrointestinálneho traktu a koláče boli iba prospešné, použil som niektoré techniky, ktorých účinnosť potvrdila medicína založená na dôkazoch.

Odmerajte požadované množstvo otrúb a c / z múky. Opečte otruby s pár lyžicami múky c / z na suchej panvici do mierne zlatohnedej a výraznej chlebovo-orieškovej chuti asi 7-10 minút. to prvé tajomstvo... Vďaka tejto technike získa cesto výraznú a jasnú chuť a arómu a kyselina fytová prejde do biologicky dostupnej formy.

Zmiešajte obidva druhy múky a otruby, zalejte zmesou kefíru a mlieka, miešajte, kým nie sú navlhčené. Cesto miesim v pekárni, takže všetko robím dobre vo vedre HP. Dôležité! Kefír a mlieko by mali byť veľmi studené, takmer ľadové. Mám ich 4 * C. A to druhé tajomstvo... Táto technika vedie k autolýze múky, ktorá prispieva k vývoju lepku a jeho zarovnaniu do vlákien. Vďaka tomu je cesto elastické, jemné, nadýchané, vzdušné a „ľahšie“ napriek tomu, že je tam veľa múky a otrúb. Nechajte cesto na autolýze 1 hodinu a choďte do práce.

Po hodine si cesto zapamätajte, naložte zvyšok surovín a vypracujte jemné, elastické, hladké, mierne lepivé cesto. V prípade potreby pridajte kefír alebo múku. Cesto by sa malo pri miesení ľahko odlepiť zo strán a dna. Nechajte prísť na teplom mieste pod plastom po dobu 1 hodiny s 1 zabalením v strede. Cesto je super. V tomto čase si pripravte náplň.

Cesto dáme na podložku vysypanú múkou, jemne vytvarujeme guľku a zaoblíme. Nechajte pod plastom 10 minút. Tento krok nevynechajte! Je dôležitý pre stabilizáciu lepku a umožní, aby cesto zostalo pevné, vláčne a vzdušné pri neskoršom krájaní. A to tretie tajomstvo.

Stierkou opatrne rozdeľte cesto na rovnaké kúsky, každý s hmotnosťou 60-65 g, musíte ich priamo odvážiť. Stierka vám to umožňuje pri zachovaní vzdušnosti cesta. A to štvrté tajomstvo... Mám pravidelné stavebné hladidlo široké 15 cm.Každý kúsok opatrne stočte do gule, dávajte pozor, aby ste nepoužili múku. Jednotná veľkosť koláčov umožňuje ich pečenie, kým nie sú uvarené naraz. Rozložíme na nepriľnavú podložku na plech a vložíme na 15 minút do teplej parnej rúry. Na paru som dala na spodok rury panvicu s vriacou vodou.

Každú loptu mierne natiahnite priamo na dlaň, položte na ňu 1 polievkovú lyžičku. l. výplne, zovrieť a zvinúť šev na koberci.Toto by sa malo robiť opatrne, ale rýchlo. Rozložíme na plech v šachovnicovom vzore so vzdialenosťou 2-2,5 cm od seba. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Opäť dáme na 20 minút do teplej rúry s parou a dolejeme novou vriacou vodou.

Placky sú skvelé. Vytiahnite ich. Zapnite rúru, zohrejte na 200 * C, pečte parou (zalejte novou vriacou vodou) 25 - 30 minút (podľa náplne) na priemernej úrovni.

Vyberte koláče a ochlaďte ich na mriežke alebo v košíku pod uterákom. Opatrne! Sú vzdušné a veľmi jemné.

Vďaka tomu získame krásne, mäkké, nadýchané, voňavé a zdravé koláče s vyvinutou vzdušnou štruktúrou drobkov.

Poznámka

Cesto z týchto koláčov je v skutočnosti funkčné. Kefír a mlieko robia cesto vzdušnejšie, biele, jemné a vláčnejšie, obohacujú ho o bielkoviny a produkty fermentácie. Otruby a celozrnná múka podporujú rast normálnej črevnej mikrobioty, dobrej funkcie čriev, energie a dlhodobého nasýtenia. Okrem toho fermentovaná mliečna flóra kefíru a kvasníc premieňa kyselinu fytovú z otrúb a múky c / z na biologicky dostupnú formu. Prispieva k tomu aj opekanie otrúb. Preto sú koláče dobre znášané a nespôsobujú poruchy v zažívacom trakte. No a na výplne dám niekoľko možností.
Mäso - vo výsledku dostanete variant
Mleté mäso (akékoľvek) 200 g
Cibuľa žiarovka 200 g
Zelení (ľubovoľní) 50 g
Pečený zemiak 1 ks.
Soľ, korenie, cesnak, voda
Nakrájajte cibuľu a zeleninu, rozdrvte zemiak, premiešajte s mletým mäsom, pridajte soľ, korenie, 3 lyžice. l. voda alebo vývar, dobre premiešajte.

Syr a zemiak - pripomína chuť adygejských koláčov
Syr Adyghe alebo niečo podobné 150 g
Pečené zemiaky 1 - 2 ks (150 g)
Maslo 20 g
Zelení 50 g
Soľ, korenie, cesnak
Pečieme zemiaky (ja pečiem v mikrovlnke pri plnom výkone 5 minút, každý zabalím do papiera na pečenie). Nastrúhame syr a hotové zemiaky, pridáme všetko ostatné, premiešame. Namiesto syra môžete použiť tvaroh.

Zemiaky so suchými hubami
Zemiaky 3 ks
Suché huby 25-30 g
Cibuľová cibuľka 1 ks
Soľ, olej, voda
Suché huby namočte na 10 minút do pol pohára vriacej vody. Počas tejto doby pečte zemiaky v mikrovlnnej rúre, rozdrvte ich v zemiakovej kaši. Huby uvarte priamo vo vode, kde boli namočené 6 minút pri plnom výkone v mikrovlnnej rúre. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju do zlatista. Všetko premiešame, osolíme. Môžete pridať zeleň.

Vajcia s ryžou (kapusta) a zelenou cibuľkou
Vajce 4 ks
Hotová ryža (kapusta) 150-200 g
Zelená cibuľa je dobrá partia,
Soľ korenie
Všetko je tu jednoduché. Varte vajcia, olúpte, nakrájajte. Zmiešame s ryžou a cibuľou, osolíme. Ak to robíte s kapustou, potom nakrájajte kapustu a pošlite ju do mikrovlnnej rúry na 5 minút pri plnom výkone.

Jablko s mrkvou
Jablko 3 kusy
Mrkva 2 kusy
Škrob 1 polievková lyžica. l.
Hrozienka, orechy, cukor (voliteľné)
Kardamón, škorica, vanilín
Jablko a mrkvu nastrúhame, pridáme zvyšok, premiešame. Môžete pridať hotovú ryžu 100 g.

Tvaroh s bobuľami (alebo džemom)
Tvaroh 200 - 250 g
Bobule 150 g (alebo džem)
Škrob 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
Vajce 1 ks
Cukor, vanilín - možnosť
Tvaroh zmiešame so škrobom, zašľaháme vajce, pridáme bobule (môžete zmraziť) alebo džem a jemne rozmixujeme.