Posikunchiks - Perm vyprážané koláče

Posikunchiks - Perm vyprážané koláče

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Na cesto: múka	300 gr + 2 lyžice. l.
malé vajce	1 ks
soľ	1/2 lyžičky
kyslá smotana	1 polievková lyžica. l.
sóda	na hrote noža
olejový rast	1 polievková lyžica. l.
voda	100 g
Na plnenie: mleté ​​tučné bravčové a hovädzie mäso 50/50	200 g
Cibuľa	1 hlava
cesnak	1 klinček
soľ + korenie
mlieko (zaujímavejšie pečené)	100 g
Pre ocot-horčicovú omáčku: ocot	2 lyžičky
horčica	1/2 lyžičky
čerstvo mleté ​​čierne korenie	na hrote noža

Metóda varenia

• Je dosť ťažké hovoriť o konkrétnej permskej kuchyni. To je zhruba to isté ako pri výpočte domorodých obyvateľov Permského územia. V kulinárskej kultúre regiónu sú prepletené tradície Rusov, Permu Komi, Tatárov, Baškirov, Mari, Udmurtov. A ponuka každého národa štedro predstavuje dary miestnej prírody - zver, ryby, huby, bobule, byliny. Ale ak zo všetkých potravinových vlastností územia Perm vyčleníme výlučne miestne, potom budeme musieť hovoriť o knedliach, shanzhkách a posikunchikoch.
• Absolútnym hitom permskej kuchyne, o ktorej nadradenosti nebude nikto pochybovať a ktorej permský pôvod je s určitosťou známy, sú malé koláče s mäsom, ľudovo nazývané „posikunchiks“.
• Recept na správny posikunchik je jednoduchý. Na jeho prípravu je potrebné použiť knedle a mleté ​​hovädzie a bravčové mäso v kombinácii 50/50. Ideálna hmotnosť hotového posikunchiku je 30 g, preto by mal byť v surovom stave ťažší o 2–3 g. Malo by sa to robiť vo forme knedlí, dobre rozmazať okraje, aby šťava nevytiekla, ale nespájať ich (to znamená nechať koláč). Smažte posikunchik na panvici s pridaním malého množstva rastlinného oleja. Len čo začne posikunchik púšťať šťavu a syčať, môžeme predpokladať, že je pripravený. Mal by byť nápoj horúci. Toto by malo byť vykonané opatrne, snažiac sa nezafarbiť oblečenie, pretože správny posikunchik po prvom zahryznutí sa určite pokúsi dobre prsknúť (vŕzgať).
• Prečo sa to tak volá? Pretože hlavnou vecou tohto koláča je jeho šťava, ktorá sa sype na prvé sústo posikunchiku. Alebo, ako sa zvykne hovorievať, „sika“. Preto „posikunchik“. Niekedy sa posikunchiky vyrábajú veľmi malé - na jedno sústo, niekedy vo veľkosti obyčajných koláčov. Jedia také koláče, máčajú ich v zriedenom octe s korením, v chrenovom občerstvení alebo horčicovej vode.
• Poďme teda na varenie. Ja som urobila polovicu porcie, takže ingrediencie v recepte sú polovičné.
• V miske kuchynského robota zmiešame kyslú smotanu, sódu, vodu, olej. Dobre premiešajte. Pridajte vajce a soľ. Opäť premiešame. Pridajte múku a premiešajte háčikom. Vložíme na 30 minút do chladničky zakryté igelitom.
• Mleté mäso dáme do misy, prilejeme mlieko a rozdrvíme tlačenkou. Pridajte cibuľu a cesnak. Zmiešať. Mleté mäso by malo byť vodnaté.
• Cesto vyvaľkáme na stole pokrytom múkou. Fazetovým pohárom som zmeral kruhy. Dal som mleté ​​mäso a dobre som ho zakryl pigtailom, aby nevytiekla šťava. Na panvici dobre rozohrejeme olej a pirohy orestujeme dohladka. Podávame s omáčkou.

Miska je určená pre

24 ks

Čas na prípravu:

1 hodina

Poznámka

Recept na skutočné cesto na tieto koláče som dlho hľadal v sieti a na fórach. Ale uvedomil som si, že to nie je možné. Pretože každý člen fóra trval na tom, že to bolo jeho cesto, ktoré je skutočné. A zaráža ich, koľko možností. Je to, akoby sme v Blue-eyed mali jednu zemiakovú placku, ale každý si robí svoje. Povedať, že ide o vyprážané knedle, znamená pohoršiť skutočných fajnšmekrov, pretože cheburek, knedle a posikunchik sú pre nich rôzne jedlá. A to je jedno. Moja žuvala od rozkoše. Pravda, omáčka im nesadla a jedli len s kyslou smotanou. Ale CHUTNÉ !!!!!
Informácie z webu
Varte s láskou a humorom!

Ooooh, moja milovaná ... Babička áno, ale z nejakého dôvodu sa meno v mojej pamäti nezachovalo. Sú veľmi chutné a studené, dala moja babka na cestu.

Ooooh, moja milovaná ... Babička áno, ale z nejakého dôvodu sa meno v mojej pamäti nezachovalo. Sú veľmi chutné a studené, dala moja babka na cestu.

veľmi dobre. Možno sa zachoval babkin recept?

[Írsky]

Toto je naša cesta !!! Ďakujem ti veľmi pekne
A moja omáčka bez horčice chutí lepšie
Írskya v našej rodine taký koláče majú úspech! „Cikajú“ aj za tepla

[Írsky]

Toto je naša cesta !!! Ďakujem ti veľmi pekne
A moja omáčka bez horčice chutí lepšie
Írskya v našej rodine taký koláče majú úspech! „Cikajú“ aj za tepla

Ďakujem Helen, že si nešla okolo. Určite vyskúšam podľa Tvojho receptu.

Bohužiaľ to neprežilo a babička už nežije,

Bohužiaľ to neprežilo a babička už nežije,

Nech je pamäť živá a večná!

O takomto varení som počul prvýkrát!

O takomto varení som počul prvýkrát!

Ír, si ako Ježiško - Frost Voevoda hliadkuje nad jeho majetkom - zostáva len hľadať niečo sladké!
Áno, meno som si kúpil sám! Super! AKO som to čítal - smiala sa až do posikunchikov

Takže sa stále smejem!)))

Takže sa stále smejem!)))

A v Permských kaviarňach sa tak volá!

A v Permských kaviarňach sa tak volá!

Čo robíš!

[Tumanchik]

Tumanchik, dakujem za recept !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, dakujem za recept !!!))))

nie je začo! veľmi chutné!

Irina, ďakujem za recept!
Spomenul som si na svoju babku, rodičovský dom a ... posikunchiki.
Tak teplo v mojej duši!
Narodil som sa a žil som do 21 rokov v meste Perm. Poznám permskú kuchyňu nie z počutia:
Posikunchiki v octovej vode s horčicou a čiernym korením - zlaté pravidlo!
Moja stará mama tiež piekla koláče s pistikami (mladé výhonky prasličky roľnej),
dávkovač s makom a hrozienkami a plnenie šangi v ruskom sporáku .. mmmm ...
Ďakujem za pripomenutie!

Irina, ďakujem za recept!
Spomenul som si na svoju babku, rodičovský dom a ... posikunchiki.
Tak teplo v mojej duši!
Narodil som sa a žil som do 21 rokov v meste Perm. Poznám permskú kuchyňu nie z počutia:
Posikunchiki v octovej vode s horčicou a čiernym korením - zlaté pravidlo!
Moja stará mama tiež piekla koláče s pistikami (mladé výhonky prasličky roľnej),
dávkovač s makom a hrozienkami a plnenie šangi v ruskom sporáku .. mmmm ...
Ďakujem za pripomenutie!

Irochka, aké pekné je, že si neignoroval recept!
Skutočné som neskúšal! A ty ... a dokonca aj od tvojej babičky! Ach, aké skvelé!
Alebo možno recepty prežili?

Čítal som to - smial sa, až som si sadol

Posikunchiki v octovej vode s horčicou a čiernym korením - zlaté pravidlo!

to znamená po upečení ich dať do tejto octovej vody? .. Alebo namočiť?

to znamená po upečení ich dať do tejto octovej vody? .. Alebo namočiť?

ahoj Tanyusha! Áno, stačí ponoriť do omáčky - existuje recept. a môj otec tiež veľmi rád polieval halušky vodou s octom a posypal čerstvo mletým čiernym korením

zalejeme knedle vodou a octom a posypeme čerstvo mletým čiernym korením

- toto je klasika, mnohí ju tak milujú. V mladosti bezdomovcov sme často chodievali jesť na „knedľu“; na stoloch boli malé špinavé fľaše s octom. A k namáčaným pirohom - to si mysleli ľudia z Permu ... Ja vyprážam pirohy v Princeznej, ale nebudem, nebudem. Rozmaznávanie ... Alebo je to možno stále v oleji - teda presne podľa receptu. Neskôr.

Írsky, bohužiaľ si nepamätám, alebo skôr - nepoznám recept.
Teraz som si smutne uvedomil, že sa nemá koho pýtať ...

Rodinné väzby boli silné a cez víkendy sa všetci často schádzali „na varenie“, „na halušky“.
A vytvarovali ich do 2 - 3 tisíc kusov. Mleté mäso bolo nakrájané v koryte,
hoci v každom byte boli mlynčeky na mäso.Mimochodom, „zriedili“ ho mliekom.
A to boli najchutnejšie knedle, aké som kedy jedol!
Moja stará mama mala svoj dom s ruskou pieckou.
Cesto (cesto) vložila do veľkej hlinenej vane a vždy veľa piekla.
Z tých dôvodov ma v tých rokoch vôbec nezaujímali recepty na varenie ...
Čo teraz ľutujem!

Na internete som našiel toto:

🔗

a doma niekde je kniha „Permská kuchyňa“. Tento víkend uvidím, aké recepty tam sú.

Rozmaznávanie ...

nie .. tradícia!

2-3 tisíc kusov

- toto je klasika, mnohí ju tak milujú. V mladosti bezdomovcov sme často chodievali jesť na „knedľu“; na stoloch boli malé špinavé fľaše s octom. A ešte k tomu namočené koláče - to si mysleli ľudia z Permu ...

Áno, presne tak to bolo v mojej mladosti!
A koláče (vyprážané) sa dajú namáčať do všetkého, nielen do posikunchiki.
Veľmi chutné!

Presne 2 - 3 tisíc! Je pravda, že došlo k rozdeleniu práce:
muži sa zaoberali mletým mäsom, ženy boli vyrezávané.
Ďalej boli džúsy vyvaľkané valčekom (KAŽDÝ!), A nie vykrajované pohárom.
Mojou úlohou bolo „rozdrviť (sploštiť) koloboky“

Stále mám rozdelenie práce pri výrobe manti: mleté ​​kaše, pekárenské cesto, a potom tiež vyvaľkám a vytvarujem valčekom.
A na veľkých lodiach (samozrejme nie osobných, ale rybárskych, kde je veľký tím) z času na čas začne lodná kuchyňa robiť halušky, takže podľa všeobecného vysielania lodí pozývajú „všetkých do kuchyne, aby pomohli robiť halušky! “

Stále mám rozdelenie práce pri výrobe manti: mleté ​​kaše, pekárenské cesto, a potom tiež vyvaľkám a vytvarujem valčekom.

Tanya chce byť vo vašej divízii! Budem jesť!

[Tumanchik]

Tumanchik, tu sa kaša vráti z letu, vypýtaj si mužnosť, zapískam ti, a si tam! Ste vítaní, drahý hosť.

[Tumanchik]

Tumanchik, tu sa kaša vráti z letu, vypýtaj si mužnosť, zapískam ti, a si tam! Ste vítaní, drahý hosť.

si môj drahý ...

a doma niekde je kniha „Permská kuchyňa“. Tento víkend uvidím, aké recepty tam sú.

Mali sme doma aj knihu „Permská kuchyňa“, červenú, v malom formáte 1/2 A4, existuje veľa zaujímavých receptov.
Mimochodom, môj otec je tiež Perm.

Mali sme doma aj knihu „Permská kuchyňa“, červenú, v malom formáte 1/2 A4, existuje veľa zaujímavých receptov.
Mimochodom, môj otec je tiež Perm.

Na internete som našiel toto:

🔗

a doma niekde je kniha „Permská kuchyňa“. Tento víkend uvidím, aké recepty tam sú.

ach aká úžasná spoločnosť! pripoj sa k nám!
dievčatá hľadajú recepty, varia, zdieľajú! také recepty musia žiť! je to príbeh! a je to vždy vynikajúce!

Mali sme doma aj knihu „Permská kuchyňa“, červenú, v malom formáte 1/2 A4, existuje veľa zaujímavých receptov.
Mimochodom, môj otec je tiež Perm.

Aj červené, aj malé!
Zdravím otca od krajanky!
V našom pluku bolo!

Aj červené, aj malé!
Zdravím otca od krajanky!
V našom pluku bolo!

čakanie na recepty !!!

Rodinné väzby boli silné a cez víkendy sa všetci často schádzali „na varenie“, „na halušky“.
A vytvarovali ich do 2 - 3 tisíc kusov. Mleté mäso bolo nakrájané v koryte,
hoci v každom byte boli mlynčeky na mäso. Mimochodom, „zriedili“ ho mliekom.
A to boli najchutnejšie knedle, aké som kedy jedol!
Moja stará mama mala svoj dom s ruskou pieckou.

Je pravda, že došlo k rozdeleniu práce:
muži sa zaoberali mletým mäsom, ženy boli vyrezávané.
Ďalej boli džúsy vyvaľkané valčekom (KAŽDÝ!), A nie vykrajované pohárom.

Och, ako je to všetko známe !!! Mali sme to isté! Mám koryto s rezom, vzal som to pre seba ako vzácnosť. 2 - 3 tisíc to samozrejme neurobilo, pretože v lete sa to stalo, kde uložiť? Pamätám si to z detstva, keď som prišiel navštíviť starú mamu z Ťumeňa. A shangi ... mmmm .. ako chcem skutočný recept. Tiež ich nenapadlo pýtať sa mojej babičky.Alebo skôr nie, nie tak. Moja stará mama bola veľmi skromná, verila, že varí jednoducho, vo vidieckom štýle, nič zvláštne. Preto, ak sa pýtate na recept, v skutočnosti neodpoviete. Takže som sa nepoučil.

Moja stará mama bola veľmi skromná, verila, že varí jednoducho, vo vidieckom štýle, nič zvláštne. Preto, ak sa pýtate na recept, v skutočnosti neodpoviete. Takže som sa nepoučil.

tak je to urážlivé, keď si uvedomíš, že niečo dôležité a krásne prešlo a už sa to nikdy nestane ..

Ach, aké je to všetko známe !!! Mali sme to isté! Mám aj koryto s výrezom, vzal som to pre seba ako vzácnosť.

Larissa a ja, „hlúpa hlava“, sme odniesli žľab do koša. Čo teraz veľmi ľutujem.
Strih zostal. Domáce, s rukoväťou na nastavenie typu z farebných org. sklo ...

2 - 3 tis. Samozrejme nie, pretože v lete sa to stalo, kde uložiť?

Zvyčajne je to v zime. V lete 500 kusov. Všetko sa zjedlo v ten istý deň.

Moja stará mama bola veľmi skromná, verila, že varí jednoducho, vo vidieckom štýle, nič zvláštne. Preto, ak sa pýtate na recept, v skutočnosti neodpoviete.

A môj bol skromný. A ťažko mohla dať aj recept, pretože som dala kyslou kapustou „od oka“ ...

tak je to urážlivé, keď si uvedomíš, že niečo dôležité a krásne prešlo a už sa to nikdy nestane ..

Presne tak! Život ide ďalej, príbuzní sú blízko a vy si myslíte, že to tak bude vždy ...

PÍPNUTIA ... ach, aké milé meno

Ír, spomenul som si na tvoju tému! Mám toto:

A toto sú oni, posikunchiki

Tieto fotografie boli urobené pred hodinou v Perm! Takže ahoj z "Perm kuchárov"!

[kortni]

kortniIrina, kde to je?!

[Larissa]

Larissa,

Tieto fotografie boli urobené pred hodinou v Perm!

PÍPNUTIA ... ach, aké milé meno

Ír, spomenul som si na tvoju tému!

Ira, super ako! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce !!! A aké posikunchiki ste vyskúšali?

Ír, túto fotku mi poslal môj syn. Skúšal to a miloval, hlavne pri máčaní octu a horčice.
Už 23 rokov sa mi nedarí „dosiahnuť“ svoju malú domovinu ...

[Irishkina]

Irishkina, Ďakujem ti veľmi pekne!
Univerzita v Perme skončila, je strašidelné povedať, kedy. Hostel bol prakticky v centre mesta, na Komsomolskom prospekte, ľudia veľmi často chodili z vyučovania pešo. Hladovanie Pirozhkovej s posikunchiki bolo samozrejme naším obľúbeným občerstvením. Koľkokrát som sa snažil vyrobiť octovú naberačku, nikdy to nešlo
A teraz viem, že horčice nebolo dosť

[Tatyana]

Už 23 rokov sa mi nedarí „dosiahnuť“ svoju malú domovinu ...

aké smutné, že .... ale je tu sen!

Irochka, úprimne si prajem, aby sa ti splnili sny. si láskavý a úprimný človek. všetko určite bude)

Tatyana, to je také super. Vždy je chutná, keď je mladá))) sama o sebe)

A teraz viem, že horčice nebolo dosť

Tanya, nezabudni tam pridať mleté ​​čierne korenie ... a ďalšie

Tanya, nezabudni tam pridať mleté ​​čierne korenie ... a ďalšie