Mäso na vankúši z pečeného baklažánu s bešamelovou omáčkou (Hünkar Beğendi)

[Na varenie mäsa]

Mäso na vankúši z pečeného baklažánu s bešamelovou omáčkou (Hünkar Beğendi)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: turecký

Zloženie
Na mäso
Dusené hovädzie mäso	500-600 g
Paradajky	3 ks
Cibuľa	2 ks
Olivový olej (rastlinný)	2 lyžice. l.
Rajčinová pasta	1-2 lyžičky
Cesnak (plátky)	2 ks
Mleté čierne korenie (voliteľné)	ochutnať
Soľ	ochutnať
Horúca prevarená voda	200-300 ml
Na zemiakovú kašu
Baklažán	3-4 ks
Mlieko	300-400 ml
Pšeničná múka	1,5 lyžice. l.
Maslo	1-2 lyžice. l.
Strúhaný syr čedar (parmezán, eidam)	120 ml
Soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

Na varenie mäsa predhrejte panvicu s olivovým olejom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zľahka popražíme. Pridajte mletý cesnak, premiešajte a povarte asi pol minúty.

Pridajte na panvicu mäso nakrájané na guláš. Smažte a za občasného miešania jemne opražte. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie a lúpané a nasekané paradajky, premiešajte.

Nalejte jednu alebo dve šálky horúcej prevarenej vody do panvice a duste zakryté mäso 1 hodinu, kým mäso nie je jemné a uvarené.

Na prípravu zeleninového pyré baklažán umyjeme a osušíme. V každom baklažáne urobte nožom prepichnutie, vložte do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 200 C na 30 minút. Hotové baklažány mierne ochlaďte, ošúpte a nakrájajte nožom v zemiakovej kaši.

Rozohrejte panvicu s jednou až dvoma lyžicami masla a ihneď pridajte múku. Miešajte a varte, kým nezmizne chuť surovej múky, asi 1 - 2 minúty. Je dôležité, aby neboli hrudky múky.

Nalejte mlieko po malých častiach, hmotu dôkladne premiešajte. Omáčku ďalej varíme za stáleho miešania, hneď ako hmota začne hustnúť - pridáme dužinu baklažánu, soľ, korenie a poriadne premiešame. Zeleninové pyré by malo byť pomerne hladké a husté. Pridajte syr, premiešajte a odstavte zo sporáka.

Vložte zemiakovú kašu na dostatočne hlboký tanier. Na vrch dáme mäso s omáčkou, ak chceme, pridáme zelenú a podávame.

Poznámka

Recept z yemek.com, s malými úpravami. Ďakujem autorom!

Aj meno mi znie ako z rozprávky ... také chutné ...

[Ilona]

Ilona, úžasný recept! Niečo mi hovorí

pravdepodobne - toto je životná skúsenosť

že je veľmi chutný. Baklažánové pyré na ozdobu - brilantné!
Tento rok som sa koncom marca chystal na veľké poznávacie turné do Turecka. Bohužiaľ, zatiaľ to nevyšlo. Nech teda Turecko príde do mojej kuchyne.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, SvetaI, ďakujem za váš záujem o recept!

Baklažánové pyré na ozdobu - brilantné!

Áno, to je správne. Baklažánové pyré, najmä mladé alebo práve dosiahnuté technickej zrelosti, vyzerá veľmi podobne ako zemiaková kaša. Baklažány, ktoré dosiahli biologickú zrelosť vďaka farbe dužiny a prítomnosti dobre vyzretých semien, vyzerajú menej rovnomerne a majú tmavšiu farbu, preto sa na varenie tohto pokrmu neodporúčajú.

Niečo mi hovorí

Názov misky sa prekladá ako „Vládca schválil“ alebo „Vládcovi sa to páčilo“ - toto jedlo s historickou minulosťou sa objavilo v palácovej kuchyni počas osmanského obdobia. K dispozícii sú možnosti varenia s hovädzím (jahňacím) mäsom, kuracím filé a mletým mäsom.Miska sa rozšírila a podľa toho sa do základu pridali prísady podľa chuti. Napríklad existuje možnosť varenia mäsa tak, že sa 1 paradajka nahradí nektárinkou a pridá sa pálivé zelené korenie. Pri varení mäsa sa v zásade pridávajú všetky prídavné látky, ako vločkovaná paprika, tymian, kmín alebo paprika, a baklažánové pyré zostáva nezmenené (maximum je pridanie čerstvo namletého čierneho korenia pre svetlejšiu chuť).

Nech teda Turecko príde do mojej kuchyne.

Perfektné riešenie! Nebuďte smutní, vaša najlepšia cesta ešte len príde. Aby sme sa priblížili autentickej chuti, bolo by lepšie baklažány piecť, pokiaľ je to možné, na otvorenom ohni. V rúre však chuť nie je o nič horšia a niektorí stále uprednostňujú túto možnosť pečenia baklažánov.

[Ilona]

Ilona, a toto jedlo som uvaril! Úžasná kombinácia svetlého mäsa s najjemnejšou chuťou a textúrou baklažánového pyré. Som zvyknutý na baklažánové jedlá bohatej a kyslej chuti a toto pyré sa pre mňa ukázalo ako veľmi neobvyklé. Baklažány som nakrájala mixérom, asi to nie je úplne správne, ale výsledkom je rovný krém.
Ešte raz ďakujem za recept!

[Svetlana]

Svetlana, pre tvoje zdravie! Ďakujeme vám za vašu reakciu!
Som rád, že vám jedlo chutilo.

možno to nie je úplne správne, ale výsledkom je priamy krém.

Áno, nie naozaj, väčšinou je dužina z baklažánu sekaná nožom, ale je dôležitejšie zamerať sa na svoje vlastné chuťové preferencie. Rovnako ako v prípade pyré polievky, niekto má rád krémovú konzistenciu, zatiaľ čo iní kombinujú krémovú konzistenciu s jemným nádychom zeleninovej textúry.