Sušený balyk

Sušený balyk

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Surové mäso	1 kg
Prvý krok varenia:
Hrubá soľ	3 lyžice. l. s malým kopčekom
Cukor	0,5 lyžice. l.
Hrubo mleté ​​čierne korenie	1 lyžička
Suché korenie	1 lyžička
Pre druhý krok varenia:
Majoránka (je dobré ju vložiť do akejkoľvek klobásy)	1 lyžička so šmýkačkou
Hrubo mleté ​​čierne korenie	1 lyžička
Kmín (pre amatéra)	1 lyžička so šmýkačkou
Horčičné semienka	2 lyžičky so šmýkačkou
Alebo podľa vášho vkusu. Zloženie nie je zásadné. Hlavné je, aby sa vám to páčilo

Metóda varenia

• Na surové sušenie musíte zobrať nie veľmi silné kúsky mäsa. Dobre sa hodí: bedra bez kostí (na obrázku) a filé (v jatočnom tele sú 2 veci). No alebo podľa vášho uváženia.
• Mäso zo všetkých strán dobre nastrúhame s okorenenou soľou (pre prvý krok). A dajte do chladničky na 5 dní (ak sú filé, tak na 4 dni). Nie je potrebné ho tesne utesniť. Vložím do smaltovanej misy a zakryjem viečkom.
• Na druhý deň je lepšie mláku dať trochu do uhla, aby prebytočná tekutina pod mäsom odišla (ale bez fanatizmu). Alebo, ako vidíte na mojej fotografii, je vo vnútri malý hrniec, pozdĺž okraja je drážka, do ktorej ide prebytočná tekutina.
• Obracajte to raz denne.
• Po 5 dňoch mäso vyberte. Z mäsa bude málo tekutín a je veľmi slané:
  
  
  
  
  
• 
• Vložte mäso na dosku a osušte ju papierovou utierkou:
• 
• Teraz hojne potierajte korením druhého stupňa. A zabalte ho do tenkej látky zloženej do 3 vrstiev a zaviažte ju silnou niťou:
• 
• Teraz zavesíme mäso priamo do kuchyne (hlavné je nebyť mokré). Zavesím ju na rukoväť kuchynskej skrinky, neďaleko sporáka.
• Necháme zaschnúť, kým povrch mäsa nebude na dotyk pôsobiť ako kôrka. Trvá to 4-5 dní. Môže to byť dlhšie, ak máte radi suchšie. Ale urobil som to pre budúcnosť, takže to skončí v chladničke samo.
• Nebojte sa - mäso nebude plytvať. Je dobre solené.
• Potom ho preložíme do chladničky (môže byť v tej istej gáze) na konečné dozretie (ale už sa dá mäso bezpečne zjesť). Postupne bude farba mäsa na reze rovnomerne sfarbená.

Poznámka

Prázdniny čoskoro prídu a ja som sa rozhodol ponúknuť vlastnú verziu raw jerky. Ukazuje sa, že je mierne slaný a veľmi chutný. Ak je to žiaduce, toto mäso je možné údiť.
Možno niekto príde vhod. Budem rád!

Na fotografii je kus, ktorý vážil 2 kg.

Na prvej fotografii je mäso, ktoré som začal variť 29. novembra a už si stihlo ľahnúť do chladničky.
Mäso je dobre skladované.

Akoby som na nič nezabudol.

Dobrú chuť !

Podobné recepty

Sušené bravčové filé v elektrickej sušičke (kubanochka)

Sušená bravčová basturma (dopleta)

Sušená bravčová panenka (Správca)

[Qween]

Qween, veľmi pekné mäso!

Je na vašej fotografii toto bravčové? Môžem si vziať teľacie mäso? alebo kuracie filé? skúsili ste, ako sa správa?

[Lisss]

Lisss , Prerobím teraz prvú fotku. A potom nie je žiadna ostrosť.

Áno, na fotografii je bravčové mäso, ale aj tak sa dá urobiť teľacie mäso. Len nie veľmi mladý (bude vodnatý). A dajú sa vyrobiť aj kuracie prsia, ale iba kuracie by malo byť brojlerové. Len mi zatiaľ nechutí každé mäso.

Pripravil som podobné mäso a dva týždne sa sušilo v chladničke. Odobral som dokonca vzorku ... je to normálne, ale nemám dosť soli ... ako môžem pridať trochu soli? poďakovať

[marinálny]

marinálny v tejto fáze to bohužiaľ nemožno napraviť. Póry mäsa sú už uzavreté a prebieha úplne iný proces.

Prajem vám, aby všetko nabudúce dopadlo super!

[primárny]

O TOM primárny solenie a množstvo soli na solenie - informácie si môžete pozrieť odo mňa
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Soľ len s mierou! A potom - ako sa ukáže vaša fantázia

Nie je potrebné ho zabaliť do gázy - menšie ťažkosti, schne ešte rýchlejšie. Keď lietajú čierne muchy, je potrebná gáza a teraz biela! A ja som dal váhu 16 kg na vrchole, a mäso medzi dvoma doskami na rezanie - postup je veľmi rýchly!

Pekný balychek

z múch je stále potrebná gáza, je lepšie hrať na istotu, ako stratiť čas, peniaze a mäso

[Qween]

Qween
Kupujete mäso na trhu alebo je z vlastného dvora? a druhá otázka, kedy je v kuchyni cítiť mäso? No a tretia otázka: koľko takého mäsa sa dá uložiť do chladničky ??

[Iskra]

Iskra, Kupujem mäso od domáceho prasaťa, od toho istého predajcu, ktorý nemá falošné osvedčenia od veterinára a laboratória.

Keď je mäso sušené, ubezpečujem vás, že z neho nie je absolútne žiadny zápach. Z cibule v kuchyni a aj vtedy je cítiť vôňu.
Mäso sa môže skladovať dlho a mesiac alebo dva. Len to neskladujte v plastovom vrecku.
A ak budete viac sušiť, to znamená, že v mäse zostane ešte menej vlhkosti, potom sa dá skladovať rok, alebo aj viac (ale nikdy som ho tak nevysušoval).

[🔗]

🔗

dievčatá, tu je krátke video o varení sušeného mäsa

Poviem vám aj o svojom balykovi.
Pridal som to takto ... sňal som gázu, odrezal som z oboch strán vrchné vychladené mäso (kôrku) a štedro som ho potreol soľou, zabalil som ho opäť do gázy a do chladničky na ďalšie 3 dni. Vybral som to, vyskúšal, natrel som to navrch tekutým dymom (keďže mi ešte niečo v chuti korenia chýbalo) a 20 minút pri priemernej rýchlosti 65 gramov v AG. Vytiahla ho, nechala vychladnúť, nakrájala ho na tenko na krájači a za odmenu dostala mňam. Tekutý dym pridal presne tú chýbajúcu známu (obchodnú) poznámku v chuti. Skrátka sa nám to páčilo.
Jediná vec, ktorú nerád ochutnávam, je salsa, ktorá bola na mäse, ale len sme ju odrezali.
Ďakujem všetkým za chutné tipy.

Tiež som sa rozhodol prvýkrát variť balyk, tretí deň je už v chladničke. Vonia to tak! Tiež som to pre korenie na basturmu potrela korením, v nedeľu zavesím.

Ja som sa tiež odhodlala, dnes je 5. deň, idem si dať gázu a zavinúť bábiku.Urobila som len jednu hlúposť .... povedala som manželovi, ako to urobím, celý proces, tak aby hovor. Na odozvu boli okrúhle oči, tu je také rozhodujúce tvrdenie „Toto nezjem!“ .... No, tak nechaj, všetkých 878 gramov filé si sám rozdrobím.

Soooooooooooooooooooooooooo! A teraz budeme čakať ... čo keď sa to pokazí, hm?

[Suslya]

Suslya
moja hus nekazila 4 kg
visí 1,5 mesiaca

Skontroloval som 1 krát za 3-4 dni.
Nastal okamih, keď som to pevne stiahol škótskou páskou - nepáčilo sa mu, keby som to nekontroloval, mával by som husi perom.
Pozrela sa včas.

Ale tvoja gáza je dobrá.

Rovnako platí, že je lepšie skontrolovať, aby ste si boli istí.

A je tu ďalšia otázka, moja gáza sa namočila, čo mám robiť? môže sa potom zmeniť na suché?

Môj názor je, že gáza je potrebná len pre muchy. Teraz sú preč. A ako je uvedené v tomto vlákne, môj balik je spočiatku pod tlakom. To prispieva k rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu soleniu a prebytočné šťavy sa odvádzajú rýchlejšie. Po zavesení na sušenie balíka začnem jesť 3-4 dni. A to všetkých 6 - 8 dní.

A nemám tlač, tak ako?

Možno to bez lisu dlhšie schne? Ja som tiež bez tlače.

A nemám tlač, dnes už takmer žiadna tekutina nevyšla

A čo mám robiť s gázou? .... je mokrá ...

[Suslya]

Suslya
Nepoviem vám to, keďže moja hus spočiatku visela v papieri a prvé dni som ju menil, až z nej bolo všetko sklo.

Suslya, neviem, či sa ti to bude hodiť, ale v recepte na výrobu basturmy https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
hovorí sa, že ak tkanina zvlhne, musí sa vymeniť.
Možno to platí aj pre balyka?

Dievčatá, zavesil som svoju hus, môžete sa pozrieť-
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Stručne: 1-trenie so soľou, korením a odstáť v miske 2-3 dni pri izbovej teplote, obrátiť
2-pod lisom po dobu 2-3 dní, v miestnosti, spodná doska šikmo-šťava tečie. 1-2 krát denne otočiť
3-na 2-3 dni v miestnosti pod stropom visím-veľmi rýchlo schne.
4-v chladničke, inak to bude veľmi ťažké, budete musieť hrýzť!
Z korenia mám rada (trením spolu so soľou) čierne korenie, trpké korenie, koriander. Všetci!

[Suslya]

Oh, Suslya Ukázalo sa, že som ťa nechal s mäsom samého. Odpusť mi prosím .
Je v poriadku, že je gáza mokrá. O pár dní vyschne (a ak je horúco, tak aj rýchlejšie). A potom bude úplne sucho. A mäso sa určite nepokazí, nebojte sa.
natamylove , hus je jednoducho nádherná!

A zlákal ma sušený balený šalát. Od soboty je mäso v chladničke, zajtra ho zabalím do tenkej látky. Po rannom prevrátení odhryznuté kúsky mäsa - už mi chutí. Alebo to bude myslím tak ...

[Suslya]

Oh, Suslya Ukázalo sa, že som ťa nechal s mäsom samého. Odpusť mi prosím .
Nie je to nič, že gáza je mokrá. Za pár dní vyschne (a ak je horúco, tak rýchlejšie). A potom bude úplne sucho. A mäso sa určite nepokazí, nebojte sa.

Áno .... odišiel v najdôležitejšom okamihu. Všeobecne na druhý deň, v sobotu, som to nevydržal, zložil som mokrú gázu, vzal som si suchú, mäso som potreol ďalším korením a zabalil do nového. Dnes visí už 5 dní, asi je čas dať ju do chladničky ...

Qween Včera som solil 0,5 kg mäsa.
ale nehovor mi tekutinu, ktorá vychádza z mäsa, má sa to nalievať každý deň?

[Kšuša]

Kšuša, len tak ďalej !

Tatjanka_1 , nie je potrebné vypúšťať tekutinu každý deň. Stačí, aby sa v ňom mäso „nekúpalo“. A ak riad nie je úzky, potom je v ňom dostatok priestoru pre všetkých.

Qween Áno, faktom je, že moje mäso je v malom hrnci, ak ho nakloním, mäso sa tam presunie tiež, teda do tekutiny.
Preto som sa spýtal, či tekutinu solím, nič hrozné sa nestane?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , v obidvoch prípadoch sa nestane nič hrozné - budete tekutinu vypúšťať alebo nie. Čím menej tekutiny, tým menej vlhkosti bude na povrchu mäsa, tým bude horná vrstva mäsa suchšia. Myslím si, že to všetko nie je principiálna záležitosť. A raz uvaríš a tiež sa rozhodneš sám - ako sa ti najviac páči. Všetko aj tak dobre dopadne.

Qween, prosím, povedzte mi viac, mám mäso v sklenenom kastróle, musím potom zdvihnúť veko, aby dovnútra prúdil vzduch alebo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, v mojich sklenených panviciach - viečka ich veľmi tesne nezatvárajú. Ostáva sotva znateľná medzera.

V každom prípade bude dostatok vzduchu, ale pravidelne doň vstupujete. Nebojte sa, všetko dopadne tak, ako má.

Tu je, pekný.

Dokázal manžel odolať tejto kráse? Ja osobne som dnes, keď som balil svojho fešáka, urobil pár sendvičov s mäsom a nechal som kúsok na zajtra v práci ... No, ak máte dostatok vôle, nejedzte to ani dnes

Dokázal manžel odolať tejto kráse?

Nie, neodolal som, prišiel som z práce a nakrájal som ho na tenké plátky, vyložil som ho na tanier a ani som ho neponúkol, išiel okolo, pozrel sa, potom potichu potiahol kúsok ... a potom presunul celú dosku
Natochka, ani neviem o druhom volaní, bolo to moje vlastné mäso, bolo to domáce a je hlúpe kupovať od niekoho.

Stále sa dívam na túto nádheru - naozaj chcem, ale nemôžem sa rozhodnúť, že mäso nie je moje vlastné, ale zakúpené a zrazu sa v ňom nachádzajú nejaké zvieratá, ale tepelná úprava tu nie je. Niečo ma desí

Ukázalo sa, že sladké mäso chutiace mladine
Qween, ale dostal som nápad (píše Admin, nie je žiaduce, aby bolo mäso tekuté) - môže vložiť do hrnca cedník a zakryť ho vrchnákom.
Kvapalina odteká do hrnca sama.

Ak si prečítate môj odkaz (téma môjho autora), tak podávam vysvetlenie z knihy - prečo nemôžete v tejto tekutine dlho skladovať mäso.
Preenik mäsa a tekutín funguje na princípe reverznej osmózy. To znamená, že najskôr marináda so soľou prenikne do hĺbky mäsa a vytlačí všetky baktérie a byaki zo stredu mäsa.Ale po dosiahnutí stredu sa soľ začne pohybovať späť von zo stredu a je nahradená špinavou tekutinou predtým vytlačenou z mäsa.
Preto sa odporúča tekutinu po dni vypustiť. Pripravte slaný soľný roztok s dobrými rozmermi, aby ste mäso okamžite solili (a nevypláchnite ho dlho v „špinavom“ slanom náleve), a potom mäso len pohodlne osušte.
Čo sa týka podielov soli, cukru, pozri moju tému, dal som odkaz.

Potom získate chutné a bezpečné mäso.

Dievčatá neprepadajú panike, plizzzz

Je lepšie začať študovať teóriu sušenia mäsa a rýb, pochopiť schému a naučiť sa, ako to urobiť sami.
Ste si istý, že v zakúpenom sušenom sušenom baliku je všetko v poriadku?
Leží dlho v chladničke ...

Vážení špecialisti na Balychnik!
Povedzte začiatočníkovi: moje mäso po chladničke visí v kuchyni v gáze. Piaty deň visí, kôra je na dotyk suchá, vnútri sa zdá byť mäkká. Bol by som nerád, keby to bolo veľmi suché, do stavu basturmy
Ako byť s ním? Preložiť do chladničky? S gázou alebo bez? Alebo ho nechať ešte trochu vysušiť? Nerád by som, aby bolo vo vnútri vlhko ...
Neopúšťajte rady!

Tiež som visel 5 dní, bolo tam tvrdé mäso iba z bočných strán, kde bol rez, a cítil som to, nebolo to tvrdé, ale ani veľmi mäkké. Na vrchu je fotografia, je to 5 dní balychka, rozložená, odrezaná z kúska, potom zabalená späť do gázy a do chladničky.

Suslya, ale niekde som narazil na to, že to treba tri týždne tlmiť ... Jete už rovno, o 5 dní?
Rozmýšľam: ak je v chladničke, bude tam naďalej sušiť, alebo je to koniec procesu?

Áno, už aj jeme. A v chladničke, ako mi bolo povedané, bude čoraz chutnejšia a bude chutnejšia a takpovediac starne.
A ak ho sušíte 3 týždne, potom ho nemôžete žuť

Presvedčil
Ja dám ten môj do chladničky, dozriem
A ktorá polica je rovnaká?
A treba to krútiť-krútiť-prevracať, alebo ako to spadlo - tak nech to leží?

Mám to na spodnej poličke, nekrútim sa, nekrútim sa, leží potichu v gáze ... nie, nie potichu, každý deň som kúsok odpílil, neodolám

Suslya, ale niekde som narazil na to, že to treba tri týždne tlmiť ... Jete už rovno, o 5 dní?

A včera som zavinul svoje 2 kusy, takže jedna hrana bola odrezaná rohom ... musel som to orezať .. A zavinúť rýchlo, inak by sa mohlo ukázať, že nie je čo zabaliť do gázy A vy hovoríte 3 týždne. Áno, do troch týždňov vyschne a vyparí sa v žalúdkoch

Dievčatá, som tu s náznakom.
Určite to plánujem urobiť, ale zatiaľ balyk sedí v stodole.
Toto je marináda.
Včera som piekla stehno, ktoré som predtým marinovala 1,5 dňa.

TOTO JE TAK lahôdkové marinované mäso. Nielen solené, ale aj nakladané.
Božské !!!!!

TU JE RECEPT (vyskúšal som to už 3-krát, ale prvé 2-krát som nemal dostatočnú chuť, nestačilo mi to, že som ho nechal marinovať cez noc, ako obvykle)
Ale na kúsok mäsa nestačí 1-1,5 kg noci.
Trvá to 1,5-2 dni.

Marináda
Na 1 liter vody
5 kusov korenia
na hrote noža kardamón
na špičke noža muškátový oriešok
2,5-3 lyžice soli (toto je vaša chuť, cítim sa dobre 2,5)

Všetko uvarte. Odstavíme z ohňa, zalejeme 75-100 ml octu
(Dal som 75)
Nechajte úplne vychladnúť.
Nalejeme na uvarený kúsok mäsa. V chladničke.
Mäso pravidelne obracajte.

A potom vysušte, ako je tu popísané.

Naostrite a treba ocot naliať do horúcej marinády alebo je to rovnaké do vychladnutej? Niekde som čítal, že ocot sa odparuje v horúcom ... A koľko mäsa potom visí, tiež 5 dní? a v chladničke?