Beshbarmak v Kyjeve

Beshbarmak v Kyjeve

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Baránok, stopky	0,5 kg
Hovädzie mäso, stopka	1,2 kg
Stopkatý zeler	3 stopky
Cibuľa	6 veľkých cibúľ
Pór	biela časť jednej stonky
Halušky so zemiakmi, zmrzlina	1 balenie, 900 gr
Mrkva	jedno médium
Soľ, čierne korenie, čierne korenie	ochutnať
Slnečnicový olej, rafinovaný	100 g
Cesnak	5-6 zubov

Metóda varenia

• Najskôr recept. A potrebné komentáre sú uvedené nižšie, v poznámke ...
• Najskôr uvaríme mäso s hustým vývarom. Na urýchlenie procesu som použil tlakový hrniec Moulinex Cook4me v režime tlakového varenia.
• Vložte jahňacie a hovädzie mäso, zeler, pór, náhodne nakrájanú mrkvu, cesnak, jednu cibuľu nakrájanú na 4 časti, korenie, soľ, zalejte dvoma litrami vody a tlakový hrniec v tlakovom režime spustite v manuálnom režime na 35 minút pod tlakom misa na varenie. Na záver položte bobkový list, nechajte ho 20 - 30 minút lúhovať, mäso vyberte osobitne do misy, vývar prefiltrujte do hrnca cez gázu v cedníku.
• Počas podlievania vývaru osmažte na slnečnicovom oleji cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nie je hnedá skaramelizovaná.
• Keď je cibuľa pripravená, nechajte ju na panvici. Halušky so zemiakmi povaríme na hustom mäsovom vývare 7-9 minút po plávaní na miernom ohni. Nepripúšťame lepenie, knedle pomaly a jemne miešame, opatrne ich zdvíhame zospodu ...
• Zatiaľ čo sa halušky varia, nakrájame mäso, ktoré je do tejto doby vychladnuté. Nakrájajte na kúsky, aby ste mohli napichnúť na vidličku a okamžite zapadnúť do úst. Keď halušky zostanú asi päť minút, kým nebudú uvarené, vložíme mäso na panvicu k cibuli, zapneme horák a cibuľu s mäsom rozohrejeme, kým nebude horúca.
• Vyberte halušky do polodlhej misy, posypte ich mletým čiernym korením, na vrch dajte cibuľu a mäso, misku trochu pretrepte, aby knedle prešli cibuľovým olejom a nakoniec misku zalejte horúcim vývarom trochu, pomocou plávajúceho tuku navrchu.
• Jedzte bezprostredne pred ochladením. Ale pozor: horúce zemiaky v knedle môžu spáliť chuťové bunky.
• Zvyšný vývar je možné naliať do porciovaných kastrolov, posypať bylinkami a z času na čas popíjať pri jedle. Je to ešte chutnejšie!
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

4 porcie

Poznámka

Otázka: "Toto nie je beshbarmak! Ani raz!"
Odpoveď: Existuje veľké množstvo národných receptov na toto jedlo. V každom regióne stredoázijských republík sa beshbarmak pripravuje podľa vlastnej receptúry. Napríklad v Kirgizsku je príprava beshbarmaku rozdelená podľa regiónov: v jednej miske sa na to môžu použiť dlhé kúsky cesta, ako v prípade lagmana, a v druhej sa dá nakrájať na malé kúsky, niekde obrovské kúsky namiesto nakrájaného na prúžky sa podáva mäso. Čítajte tu:

🔗

Potom mi napadá protiotázka: prečo sa klasická knedľa formou a obsahom, teda zemiakmi obalenými v tenkej vrstve cesta, nejako vymyká princípom receptu beshbarmak? Prečo nemôžete jesť takú knedľu s cibuľou a mäsom s piatimi prstami?

Otázka: "Cibuľa sa v beshbarmaku nikdy nevypráža!"
Odpoveď: Toto je môj recept v Kyjeve. S knedľou a zemiakmi. Vlastne som použila svoje obľúbené a osvedčené knedle Hercules, so zemiakmi a lesnými hubami. A ako viete, na knedľu sa hodí viac pražená cibuľa, a nie surová.

Otázka: "Zemiaky do beshbarmaku nejdú!"
Odpoveď: Stále ako to chodí. Ak neveríte v Google, potom verte aspoň blogerke IQMENA z Taškentu: 🔗

Otázka: „Cesnak sa však do beshbarmaku nedáva!“
Odpoveď: Kazyová klobása, ktorá sa vyrába z mladého konského mäsa, sa krája na klasický beshbarmak. Táto klobása navyše spravidla obsahuje veľa konského tuku. Preto, aby sa takáto klobása strávila, aby sa žalúdok nezastavil, je do nej vložené veľa korenia, vrátane veľkého množstva cesnaku. Preto pri konzumácii takéhoto beshbarmaku implicitne konzumujete tiež veľa cesnaku. Ak nemám kazy, tak čo mi bráni dať si do tohto jedla cesnak?

Otázka: „Kde je tu klobása kazy?“
Odpoveď: Ale nemam kazy. V Kyjeve nie sú kazy, rovnako ako v Kyjeve nie je konské mäso. Každopádne som nenašiel ...
A nie všade dávali kazy do beshbarmaku. Existujú národné recepty, kde existujú štyri druhy mäsa - jahňacie, hovädzie, konské a ťavie, bez kazy. Tu, ako sa hovorí, by som rád použil kazy, ale nie ... Ale chcete beshbarmak!
Shl. Medzitým, keď som fičal na tomto jedle, moja mladosť nestrácala čas. Moja dcéra a zať sa pohádali s domácimi párkami. Pokiaľ ide o prvýkrát, nie je to vôbec zlé, zdá sa mi ... Veľká noc však ... Kristus vstal z mŕtvych!

Chcela som knedľu so zemiakmi
A aký bohatý vývar
Je jasné, že mňam, toto je beshbarmak vášho autora:

[Constantin]

Constantin, Váš Kyjevský beshbarmak sa mi veľmi páčil. Koniec koncov, podľa ázijských receptov nemôže každý jesť toto jedlo a váš recept je prispôsobený pre slovanskú kuchyňu a myslím si, že bude populárny. Vzal som to na záložky.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, poďakovať! Ide v skutočnosti o istý druh prispôsobenia stredoázijského jedla miestnym realitám. Dúfam, že tam, kde je „východ delikátna záležitosť“, sa na mňa neurazia kvôli ľahkovážnemu použitiu „ochrannej známky Beshbarmak“ ...

Jednoduché, rýchle, chutné, uspokojujúce!
Prinášam variáciu „založenú na beshbarmaku, v Kimre“.
Mäso - chudé bravčové + kuracie mäso - varené podľa odporúčaní. Plus plátok štipľavej papriky plus stopky petržlenovej vňate. Koreň zeleru. Cibuľa nebola skaramelizovaná, mierne stmavená.
Beriem to do služby. Poďakovať!

[IvaNova]

IvaNova, a ďakujem!

Mäso s cibuľou, knedľa - ako toto jedlo nazvete, bude stále vynikajúce!

[Kapet]

Kapet, Bál som sa, že ma v beshbarmaku zbijú za bravčové, tak som napísal „na základe“
Názov však nemá vplyv na chuť. Určite chutné!

Napríklad v Kirgizsku je príprava beshbarmaku rozdelená podľa regiónov: na jedno jedlo sa dajú použiť dlhé kúsky cesta ...

No v Kirgizsku. Tam, pokiaľ si dobre pamätám, to, čo sa s dlhými prúžkami cesta volá kulchetai.
A v Kazachstane, v ktoromkoľvek regióne, je rovnaký názov a rovnaká je aj forma testu.

Ak neveríte v Google, potom verte aspoň blogerke IQMENA z Taškentu: 🔗

Blogger z Taškentu. Toto nie je Kazachstan. A beshbarmak je kazašské jedlo.

Ak nemám kazy, tak čo mi bráni dať si do tohto jedla cesnak?

Cesnak v trhaninách má veľmi odlišnú chuť, ako keď ho pridáte čerstvý do riadu.

A teda v zásade neexistujú žiadne námietky
Dobrý nápad a hlavne. čo je pre teba chutné

A beshbarmak je kazašské jedlo.

Kirgizsko s vami nebude súhlasiť. Rovnako ako Tatári a Baškirovia. A tiež mnoho ďalších národností ...

Shl. Prvýkrát som jedol pravý beshbarmak, ktorý bol z kazy, od Uzbekov, ktorí chovali čajovňu neďaleko Alaiho bazáru v Taškente. Bolo to dávno, koncom šesťdesiatych rokov ...

[Constantin]

No v Kirgizsku. Tam, pokiaľ si dobre pamätám, to, čo sa s dlhými prúžkami cesta volá kulchetai.

cesto sa krája na štvorceConstantin, Teší ma váš beshparmak z vašich komentárov ešte viac, takže som musel učiť svojho manžela, rodeného Rusa, k stredoázijským jedlám, okamžite by som pochopil

Vaša prezentácia je bezkonkurenčná! Chcem Tvoj beshparmak JEDNOTNE !!!