Francúzska žemľa s otrubami

[recept bez otrúb a s prémiovou múkou]

Francúzska žemľa s otrubami

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Cesto:
teplá voda	160 ml
kyslá smotana	40 g
otruby	25 g
pšeničná múka, c / z	100 g
prémiová pšeničná múka	100 g
suché droždie	2 g (1/2 lyžičky)
------------------------------
Cesto:
mlieko	120 ml
prémiová pšeničná múka	150 - 160 g
krupica	30 g
celé cesto
cukor	17 g
soľ	6 g
maslo	10 g

Metóda varenia

Pamätáte si na lahodnú „Francúzku“ v sovietskej pekárni? Tu, za 7 kopejok, so svojou slávnou hrebenatkou, tenkou chrumkavou kôrkou, krémovou chuťou a jemnou jemnou drťou? Potom sa stala známou ako „mestská buchta“. Tu je tento recept o nej. Ale pre zdravie som vyvinul recept s otrubami a celozrnnou múkou. A pre fanúšikov toho, biele, rožky z prémiovej múky, som napísala recept z bielej múky.
Odtrhnite kúsok tohto kúzla, ale s mliekom z trojuholníkového kartónu na mlieko za 16 kopejok alebo s kefírom ... .. Mmmmm .... Áno, toto je recept na túto rolku. Pamätajte:
Lopty, krásky, lokaji, kadeti,
A Schubertove valčíky a prasknutie francúzskej role,
Láska, šampanské, západy slnka, uličky,
Aký nádherný večer v Rusku.
Bochník sa pripravuje na typickom francúzskom cestíčku - veľkom. Ale v prípade múky a otrúb z c / z to už nie je biga, ale husté cesto (prakticky kysnuté cesto), fermentované pomocou technológie bigi. Otruby musia byť vopred vyprážané po dobu 8 - 10 minút na suchej panvici, čím sa zvýrazní chuť a aróma, dodajú sa im orechové pečivo. Práve kyslá smotana (s akýmkoľvek obsahom tuku) dodá chlebu charakteristickú krémovú chuť a bude pôsobiť ako fermentovaná mliečna súčasť kysnutého cesta. Môžete ale zmeniť zloženie tekutiny na 120 ml vody + 80 ml kefíru alebo srvátky z tvarohu alebo syra.

Všetko premiešajte a vypracujte pomerne husté cesto. Vložte do nádoby s vekom alebo do plastového vrecka a nechajte kysnúť pri teplote 30 ° C, po čom nasleduje fermentácia v chladničke podľa akejkoľvek schémy, ktorá vám vyhovuje:
Pri 30 * C 4 hodiny - v chladničke po dobu 5-6 hodín;
Pri 30 * C 2 hodiny - v chladničke po dobu 8-10 hodín;
Pri 30 * C 1 hodinu - v chladničke 12-14 hodín.
Aby som získal 30 * C, obvykle som nádobu vložil do nádoby na varenie na pripináčiku a nastavil som na vybraný počet hodín 30 * C.

Počas tejto doby sa cesto-cesto-kvások zdvojnásobí a všetko je pokryté bublinami. Hodinu pred miesením cesta vyberieme nádobu z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu. Zároveň miesime cestovú múku na takzvanú autolýzu.

Pred zmiešaním zmiešajte studené mlieko, krupicu a múku a nechajte hodinu pôsobiť na autolýzu. Po hodine pridáme všetky ostatné zložky cesta a vymiesime hladké, elastické, skôr mäkké, ale prakticky nelepivé cesto. Priradím to pekárni. Nechajte to kysnúť pod filmom 140 - 150 minút. Počas tejto doby sa dvakrát roztiahnite a zložte.

Cesto dáme na pomúčenú plochu, rozdelíme na 2 časti, každá asi 360 - 370 g, každú časť zaguľatíme a necháme 10 minút na predlisku pod igelitom.

Potom vykonajte formovanie. Za týmto účelom opatrne natiahnite každý polotovar - zložte ho do „obálky“ a zrolujte ho do dosť tesnej rolky, pričom konce role dobre zaostrite, čím polotovar získa tvar vretena. Položte na pergamen švom nadol a nechajte na konečnú kontrolu na teplom mieste bez filmu po dobu 45-50 minút, už nie.

Zapnite rúru vopred, aby sa zahriala na 230 * C. Prázdne miesta sa dobre hodia. Vykonajte bočný rez hlboký najmenej 1 cm, žiletku udržiavajte takmer rovnobežnú s povrchom stola, vytvorí sa tak charakteristický hrebeň.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 * C 15 minút s parou a ďalších 20 minút na 200 * C bez pary. V kotlíku môžete piecť 15 minút pod pokrievkou a 20 minút bez pokrievky.Ak pečiete s jedným bochníkom, tak pri teplote 200 * C pečte nie 20 minút, ale 30 - 35 minút.

Vzdušné, voňavé a zdravé rožky s otrubami a celozrnnou múkou sú pripravené! Vzdušný prelamovaný drobček s krémovou orieškovou arómou a chrumkavou kôrkou ..... mmmmmm ..... !!!

Poznámka

Dlhodobé kvasenie za studena v prítomnosti fermentovanej mliečnej flóry a praženie otrúb konvertuje kyselinu fytovú z múky a otrúb na biologicky dostupnú formu, podporuje úplnú inaktiváciu oligo a disacharidov FOODMAP, zlepšuje štruktúru, chuť a arómu chleba.
A teraz sľúbené recept bez otrúb a s prémiovou múkou... Niekedy sa dá piecť aj z prémiovej múky. Ach, akú má jemnú a jemnú drť s krémovou arómou!
Opara:
Teplá voda 110 ml
Kyslá smotana 40 g
Pšeničná múka, prémiová 220 g
Suché droždie 2 g
Cesto:
Mlieko 120 g
Pšeničná múka, prémiová 190 g
Všetko cesto
Cukor 17 g
Soľ 6 g
Maslo 10 g
Voda s kyslou smotanou sa dá nahradiť aj vodou s kefírom alebo srvátkou, ale neradím, krémových poznámok bude menej. Varíme rovnako. Pred konečnou úpravou vytvarujte blanky mokrými rukami, aby bol bochník hladší. Pečieme pri teplote 250 * C s parou alebo v kotlíku 15 minút a pri 210 * C bez pary (alebo otvoríme veko kotla) ďalších 15 minút, ak sú 2 kotúče, alebo 25 minút, ak je bochník. Pozri, aký vzdušný prelamovaný drobček. A čo aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Aká nádhera!
Poďakovať! Veľmi chutné!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, aký úžasný recept, vynikajúce a slnečné buchty!
Chcel som sa teda vrátiť do svojej mladosti.

Aká je usmievavá, kedy sa dostanem k vášmu chlebu ...
Ďakujem za krásu, vzal som si ju.

[Linadoc]

Linadoc, keď som sa chystala piecť „Porthos“ máš už časom nový chlieb Ďakujem pekne za také chutné chleby určite upečiem

[Oľga]

Oľga, Alla, Ksyusha, Tatyanadakujem dievcata! Upečte, nebudete ľutovať! A nie je to vôbec mätúce.

[Linadoc]

Linadoc, chlieb je pekný!
Recept je stále označený záložkou. Poďakovať .

Záložka, určite!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Ďakujeme za recept na úžasné rolky!


Ukázalo sa to nie veľmi krásne (preplnené), ale VEĽMI chutné !!! Drobček je prelamovaný, trochu sa natiahne, kôra sa však neškrtí, pretože cez noc mäkla pod uterákom. Ale pre mňa - to, čo potrebujete!
Veľmi voňavý chlieb! Páčilo sa nám to!

[Oľga]

Oľga, pekní muži !!! A sieťované! Ukázalo sa to skvele, šikovné dievča!

Ďakujem, Lina! Som rád, že !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, asi som "nemý". Krok 3 a 4. Kam pridať varenie? Je napísaný na zahriatie cesta a zároveň múky na autolýzu. A potom zmiešajte krupicovú múku a vodu. A už aj cesto. A kam pridať cesto?

Keď cesto vymiesite, potom pridajte. Cesto bude obsahovať krupicu s múkou, ohriate cesto, soľ, cukor, maslo, napučané na „autolýze“.

[Linadoc]

Linadoc, Ďakujem.

povedz mi, prečo otruby, keď ich už ts obsahuje?

Množstvo vlákniny potrebné na normálne fungovanie črevnej mikrobioty, a teda aj celého organizmu, je ako zdroj vitamínov B pomerne veľké. To, čo je obsiahnuté v múke c / z, nestačí. Preto pridávame vo forme otrúb.

Aké ste chytré dievča! Aký krásny chlieb! A to aj s otrubami! Ďakujem za recept!