Darnitsky chlieb v pekárni Gorenje BM1600WG

Darnitsky chlieb v pekárni Gorenje BM1600WG

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto (dvakrát osviežené)	335
Olúpaná ražná múka	232
Pšeničná múka 1 triedy	257
voda	290
čerstvé lisované droždie	3
soľ	9

Metóda varenia

Tento recept sa dá použiť nielen na pekárničku chleba. Tento chlieb môžete pripraviť aj ručne. Práve som upravil recept na moje HP.
Príprava štartovacej kultúry: Počas dňa začneme pripravovať štartovaciu kultúru, vyberáme štartér z chladničky, napájame ho malým množstvom múky a vody.
Po 12 hodinách pridajte do osvieženej štartovacej kultúry toľko ražnej múky a vody, aby ste získali správne množstvo štartovacej kultúry. Podiely múky a vody možno brať 1: 1 alebo o niečo viac múky ako vody. Kysnuté cesto bude hotové za 12-16 hodín, ak bude mať teplotu 21 stupňov.
Cesto:
Na tento chlieb používam program Domáce vyrobené s nasledujúcimi nastaveniami:
Prvá várka - 20 min
Výstup 1 - 30 min
Miesenie 2 - 0 min
Výstup 2 - 1 hod
Výstup 3 - 1 hod
Pečenie - 1 h 20 min
Kúrenie - 0 min
Najskôr vložte do vedra kvások, potom vodu, potom všetko ostatné.
Spúšťame program.
Počas miesenia som pomáhal silikónovou stierkou (vyškrabávanie múky zo stien).
Po skončení miesenia sa musí HP 30 minút pozastaviť, aby sa predĺžila doba kvasenia.
Mokrými rukami som urobila bochník. pretože po miesení bolo cesto vo vedre rozdelené dosť nerovnomerne.
Doba kysnutia tohto chleba je 1 - 2 hodiny pri teplote 30 stupňov. V kuchyni mám 26 stupňov. tak kvasim 2 hodiny.
Po 30 minútach vyberte HP z pozastavenia. Cesto ďalej kvasí.
Pred tretím výstupom vykoná spoločnosť HP miesenie cesta. (ak robíte chlieb ručne, potom v tejto fáze musíte vytvarovať bochník a dať ho do formy). Po dokončení miesenia spoločnosť HP jemne formujem bochník mokrými rukami. takže je distribuovaný po celom vedre a má rovnomerný vrchol.
Pred pečením je vhodné skontrolovať, či je chlieb dostatočne ďaleko a či sa nezvýšil s klobúkom, ak nie, potom sa pozastavte a počkajte, kým sa vrch nezvýši. A potom odopnúť a upiecť
Tento chlieb som piekla prvý krát v KhP, tak som sa rozhodla pozrieť, čo sa stane po hodine kysnutia. Výsledok ma veľmi neuspokojil, nabudúce si urobím finálnu korektúru dlhšie.
Chlieb je upečený, ukázalo sa to vynikajúce, Kôrka je chrumkavá. Hneď po upečení mal chlieb hmotnosť 1053 g
Ak pečiete v rúre, musíte do nej vložiť kameň na pečenie (alebo keramické dlaždice) a zohriať ju na 250 stupňov po dobu 30-40 minút. Pečieme so strednou parou. Po 10 minútach znížte teplotu na 220 gramov. Čas pečenia závisí od rúry a veľkosti bochníka 45-60 minút

Miska je určená pre

1 kg

Program varenia:

Domáce

Poznámka

Náklady, bez odpisov zariadenia a elektriny - 52 rubľov
S absorpciou nárazov a svetlom - 78 rubľov