Omáčka Bearnaise

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
ocot z bieleho vína	50 ml
suché biele víno	50 ml
šalotka alebo pažítka, nasekané	1 polievková lyžica. l.
žĺtok	3 ks
čerstvý nakrájaný estragón (suchý)	1 (1/2) čl. l.
mleté čerstvé korenie	ochutnať
soľ	ochutnať
studené maslo	30 g
roztopené maslo	125 ml
čerstvo nasekaná petržlenová vňať (estragón)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Nalejte do hrnca ocot a víno. Pridáme cibuľu, estragón, korenie a soľ. Dajte do ohňa.

Varte tak, aby zostali dve lyžice tekutiny. Nechajte vychladnúť. Kmeň.

Žĺtky vyšľahajte do hladka a hustoty.

Prilejeme octovú zmes a opäť zašľaháme.

Nalejte do hrnca. Pridajte polovicu studeného masla. Dajte do ohňa.

Za stáleho miešania prinesieme omáčku do zhustnutia.

Pridajte druhú polovicu studeného oleja.

Za stáleho miešania zalejte tenkým prúdom rozpustené maslo. Hmota by sa mala stať homogénnou.

Pridajte zeleň. Stiahneme z ohňa.

Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept z knihy Julie Chaidlovej „Lekcie francúzskeho varenia“.
Čo píše autor o tejto omáčke? Omáčka je vhodná na steaky, varené alebo vyprážané ryby, grilované kuracie mäso, vaječné jedlá, timbale.
Omáčka Béarn sa od holandskej líši iba chuťou a bohatosťou. Namiesto citrónovej šťavy je dochutený varenou zmesou vína, octu, šalotky, korenia a estragónu. Technika varenia oboch omáčok je rovnaká.
Lahodná omáčka. Odporúčam!