Timbal s kuracím mäsom (Timbales de foies de volaille)

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Timbal s kuracím mäsom (Timbales de foies de volaille)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Bechamel
maslo	35 g
pšeničná múka	2 lyžice. l.
mlieko	250 ml
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
Timbal
kuracia pečeň	500 g
kuracie vajce	2 ks
žĺtok	2 ks
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
tučný krém	60 ml
madeira (portské víno, koňak)	2 lyžice. l.
bešamel	celý

Metóda varenia

Do hrnca dáme maslo. Necháme trochu roztopiť na ohni a pridáme múku.

Miešajte. Smažte dve minúty, nenechajte ich zhnednúť. Stiahneme z ohňa.

Prilejeme mlieko. Rýchlo premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Vráťte sa do ohňa.

Varte. Za občasného miešania povaríme minútu. Dochutíme soľou a korením. Stiahneme z ohňa. Zakryte kontaktom s fóliou. Nechajte vychladnúť.

Do misky mixéra alebo do inej nádoby, ak použijete ponorný mixér, vložte pečeň, pridajte Madeiru, vajcia, žĺtky a dochucovadlá. Prilejeme smotanu.

Pridajte vychladnutý bešamel.

Posuňte sa, kým nebude hladký, alebo že ho neskombinujete s tyčovým mixérom.

Preceďte cez sitko.

Vymastite jednodielne formy alebo jednu veľkú misu. Vylejte hmotu.

Nalejte vriacu vodu do misky väčšej ako je forma.

Vložte dovnútra formy alebo foriem s timbal.

Vložte štruktúru do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25-35 minút. Ochota skontrolovať dreveným špízom. Vyberte z rúry. Podávame teplé s omáčka z béarnaise.

Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept z knihy Julie Childovej „Lekcie francúzskeho varenia“.
Čo o tomto jedle píše autor? Tieto lahodné porciované občerstvenie, ktoré sa niekedy označuje ako pena alebo soufflé, sa zvyčajne pripravuje v plechovkách a podáva sa teplé Omáčka Béarn ... Ale môžete pripraviť timbal vo veľkom tvare krúžku a pred podávaním vyplniť otvor omáčkou. Timbal varí veľmi rýchlo v mixéri. Ak nie je k dispozícii mixér, bude potrebné pečeň nakrájať na mlynčeku na mäso, pretrieť sitom a zmiešať so zvyškom ingrediencií.
Išiel som cestou „kuchár vo veľkej forme v tvare krúžku“. Omáčku som zo zrejmých dôvodov dovnútra nenalial. Je veľmi chutný a jemný. Odporúčam!

Omáčka Bearnaise Nalejte do hrnca ocot a víno. Pridajte cibuľu, estragón, korenie a soľ. Dajte do ohňa. Varte tak, aby zostali dve polievkové lyžice tekutiny. Nechajte vychladnúť. Kmeň. Šľahajte žĺtky, kým jeden ...ang-kay

Pečeňovú paštétu robím rovnako. A čo dáva bešamel? Kvôli štruktúre múky?

[Valerka]

Valerka, ochutnajte. Štruktúra nie je ako paštéta, ale pena.

[ang-kay]

ang-kay, ach, aké zaujímavé !! Urcite to skusim. Poďakovať. Milujem peny

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, veľmi zaujímavý recept. Beriem to do záložiek, mal by som to uvariť. Viem si predstaviť, čo to bude za nehu.

[Irina]

Irina, poďakovať. Veľmi jemné)

Páčilo sa mi to. Jemná chuť, štruktúra paštéty, suflé. Ďakujem za recept. Nabudúce to neutriem cez sito, IMHO.

[Irina]

Irina, veľmi pekné!

Nabudúce to neutriem cez sito, IMHO.

Je štruktúra príliš homogénna? Nedostatok žuvateľnosti?

Vďaka štruktúre je všetko v poriadku, jemné, vzdušné. Ale s miskami, sitom, umývadlami ... a strateným časom a námahou, solídnym ŠVÝM
Možno je to celé o pečeni, ja som mala bravčové, kuracie bude mäkšie.
Dnes ho používam ako pastu, s maslom. No veľmi sa mi to páčilo !!!

Veľký. O riade ... áno, musíte veľa umývať. Je zlé sito umyť (

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Lucumon]

Lucumon, Ďakujem mnohokrát! veľmi pekné)

[Angela]

AngelaGratulujeme! Zaslúžene!
A tento recept som vynechal, zaznačím do záložiek, pečeň je v mrazničke. Varím vždy iba pečeň a maslo, zavriem ich do zaváracích pohárov. Musím variť podľa vašej chuti.
Poďakovať!

[Marína]

Marína, ďakujem za gratuláciu) Pripravte sa. Delicious)