Boršč s hovädzími rebrami bez kvapky oleja a bez vyprážania v liatinovom kotlíku (+ video)

Nechcem byť skromný, ale chcem povedať, že môj boršč by sa páčil našim predkom, ktorí žili v 18. - 19. storočí

V 18. storočí by bolo také jedlo nemožné, pretože v jeho drvivej mase sa ruské jedlá pripravovali z nemletých výrobkov, celých vrátane zeleniny. Na konci 18. storočia - pred a po vojne v roku 1812 s Francúzmi kuchári a kulinárski odborníci pozvaní z Francúzska učia šľachtu, grófov a majiteľov pôdy, variť a jesť jedlá z drvených výrobkov. Pamätajte na tú istú Marie-Antoine Carem ...
Určite by chceli váš boršč. Keďže naši nie tak vzdialení predkovia, súdiac podľa kroník alebo iných zostávajúcich legiend a odkazov, jedli niečo, z čoho by ste mohli zvracať ... Odvtedy sa varenie dostalo ďaleko do budúcnosti a je ťažké si predstaviť, čo mal poddaný jesť ľudí ...
Áno, bolo tu toto:
Dni sú vynikajúce v myastode na stole. Hovädzie mäso z konzervy, rožky, jazyky, lososy, zajace na panviciach, zajace biele s mliekom, kurčatá, kurčatá, brušné gombíky, kuracie pečeň, škovránky, baranie mäso, sandrik, bravčové mäso, šunka , karasy, morels, kundums, dve shti. A na večeru slúžia: kurčatá, vlnky, pečené zajace, kačice, pieskovce, tetrov, jahňacie mäso, prádlo, zajace rosy, kurčatá, bravčové mäso, šunka.
To všetko však malo spoločné s kráľovským dvorom a už vôbec nie s inými guvernérmi a poddanými ...

Argument je akýsi nezmyselný.

A potom, pravda je - spor je úplne nezmyselný a ešte raz Koľko kópií fóra bolo rozbitých na tému „ktorého boršč je správny, od Rusov alebo Ukrajincov (alebo na ostrove Borneo), s alebo bez cvikla “, téma mi už uviazla v zuboch

Ani si nepamätám, a dokonca sa obávam, že hľadanie neukáže, koľkokrát sme tému boršč nastolili argumentom až do chrapotu. A dokonca sa objavili „vodcovia“ sporu, prví z nich je Kapet, hlavné je argumentovať, brániť svoju pozíciu, čo nie je vždy správne! A ak sa pozriete na autorské recepty Kapet, potom majú ďaleko od pravdy a splnenia.

A stojí za to kvôli „sporu kvôli sporu“ zahodiť autorovu tému Na fórum prišiel nový človek so svojimi návrhmi a vlastnou víziou autorovej kuchyne ... a tu dupáme pred ním a opäť sa pokúšame ukázať ako špecialisti na kuchyňu

ĽUDIA SA ZASTAVUJÚ

[Kalya]

V Rusku zjavne varili kapustnicu, pretože o cvikle ešte nevedeli

Na pomoc sa dostal propagátor ruskej ľudovej kuchyne Maxim Syrnikov:

Rybý boršč s treskou jednoškvrnnou Uvarte silný a bohatý vývar z rybích náhradných dielov (hlava, chvost, plutvy, brucho), preceďte a oddeľte 1 liter vývaru. Pripravte zeleninu (cibuľu, mrkvu, repu, repu), očistite ...Admin

Kalya (chudá polievka) s cviklou Kalya polievka, ľahká zeleninová polievka na vode, s červenou repou a uhorkou. Tento recept špehoval Maxim Syrnikov v „Kláštornej kuchyni“ a recept na kali dávam rovnaký ako jeho. Ja ...Admin

Kalya (z Fín. kala - „ryba“) - jedlo ruskej kuchyne, ktorým je rybacia alebo mäsová polievka, varené v uhorkovom náleve. Je to prototyp moderných solených uhoriek.
Recepty Kalya sa v odbornej kulinárskej literatúre objavujú od konca 18. storočia, samotné jedlo sa však objavilo oveľa skôr, uvádza sa v prameňoch 16. - 17. storočia.

Najbežnejší druh kalya bol vyrobený z tučných rýb s lisovaným kaviárom, alebo navyše iba z kaviáru. Boli tu aj recepty na kalyu z hydinového mäsa (kalya kačica, kuracie mäso, z tetrova hoľniaka), namiesto uhorky sa niekedy používala kapustová soľanka alebo zmes soľanky a kvasu. V niektorých receptoch bol do soľanky pridaný citrón namiesto soľanky.

Vo vysvetľujúcom slovníku V.I.Dala je kalya opísaná ako akýsi boršč, guláš na uhorke soľanke s uhorkami, cviklou a mäso a na stĺpiku s rybami a kaviárom.

Kalya je pikantná hustá polievka s pikantným a hustým vývarom konzistencie. V súčasnosti sa kalya dá vyrobiť z morských rýb, ako sú halibut, sumec, ktoré sa výborne hodia k slano-kyslému základu.

V čase svojho rozšírenia bola kalya slávnostným pokrmom, polievkoví majstri sa nazývali kaleischiki alebo kaleischits (milovníci kelu sa tiež nazývali: kde kalya, tam som). Ale v priebehu času kalya v ruskej kuchyni prakticky vypadla z používania, jej miesto zaujali polievky z nálevu a samotná kalya, ak je niekde pripravená, sa často nesprávne nazýva rybí nálev.

Polievka je ľahká zeleninová polievka na vode. Polievka obsahuje akýkoľvek hlavný zeleninový produkt (cibuľa, zemiaky, okrúhlica, rutabagas alebo šošovica), okrem červenej repy, kyslej kapusty a fazule. Nezabudnite pridať cibuľu a korenie (bylinky a cesnak). Doba varenia 20 - 30 minút. Jedia dusené jedlá čerstvo pripravené, jedia čierny chlieb.

[Admin]

A stojí to za to, aby ste kvôli „sporu kvôli sporu“ vyhodili autorovu tému ĽUDIA, STOP

Admin, Všetko je v poriadku, Komunikujeme pokojne, nikto nikoho neurazí a nezruší, Každý varí Boršč inak, dokonca aj ty máš veľa borščských receptov pre každú chuť a farbu, a to je dobré, každý má svoj vlastný boršč, svoj vlastný vkus a nikto ma nepresvedci, co je lepsie podusit alebo osmahnut na maslovej cibuli, mrkve, cvikle, ja mam chutny a zdravy boršč v mäsovom a zeleninovom vývare !!!

[Kuchár]

Kuchár, Igor, a nepredstieram, že som odborník na ruské alebo iné nat. kuchyňa, „nevyštudoval som kulinárske univerzity“ Môžem označiť svoj status ako „varím dobre“, všetka moja kuchyňa je autorská, aj keď kopíruje jedlá slávnych ľudí

Ak chce jeden z našich „borščových fajnšmekrov“ hľadať pravdu v spore, malo by to byť v prospech kladov kulinárskych fór, medzi tými kuchármi, ktorí sú profesionálmi v kuchyni, ktorá ju varí, a medzi kladmi, ktorí študujú ruštinu a ďalšie nat . kuchyňa.

Igor, prepáč za môj útok ... Na fóre som veľmi dlho a s mnohými sa poznám už dlho, vrátane sporov v stom kruhu.

[Admin]

Admin, nikto neurazí autora a nedajú svojim ľuďom urážku, dajú iba plus! A skutočnosť, že slovo od slova niečo preskakuje takmer do tmy - nuž, preto je fórom. Áno, tiež nemám rád „gombíkové harmoniky“, a ak niečo také pretieklo, ospravedlňujem sa!
V každom prípade, ako som tu už skôr písal: nemôžete potešiť všetkých! A tu by sa nemalo očakávať iba „mimické“ reagovanie. Inak to bude úplne umelo nudné a česané, ako v mauzóleu ...

[Konštantín]

nepotešíte každého! A tu by sa nemalo očakávať iba „mimické“ reagovanie.

Konštantín, len autor bol zabudnutý hneď od začiatku varovať, že „sa vieme postaviť za seba a budeme sa hádať“ A potom nový človek na fóre, nevie o tom hneď, nemusí rozumieť a nehodnotiť náš fóra, urazí sa a pôjde domov s vlastným vydaním boršču
Sloboda autorských receptov!

Takže prestaňte zúriť a choďte do práce

[Admin]

Admin„Chápem, že autor je skutočný človek s kulinárskymi skúsenosťami, upravený v každodennom živote a dobromyslný v komunikácii. A nájazdy miestnych kulinárskych profánov, ktorí sa šikovne maskujú ako autority (myslím tým sám seba), by ho nemali vydesiť alebo vytlačiť z fóra! Navyše, ak niečo ide proti autorovým názorom na recept, potom to má zahalenú civilizovanú podobu ...

Áno, s hláškami sme hotoví!

[Admin]

Sloboda autorských receptov!

Admin, Poďakovať!!! Čas navyše ide dopredu, jedlá sa tiež zdokonaľujú, stačí žiť staromódnym spôsobom a variť všetko chutne a zdravo a ktovie, aký boršč sa bude variť o 200 rokov? Vymyslia suchý boršč v balíčkoch ako rezance a uvaria sa !!! Nech Boh dá planéte Zem žiť donekonečna a ohľaduplne k životnému prostrediu !!!

[Kuchár]

Kuchár, Igor, Ďakujem ti! Veľmi sa mi páčia vaše recepty a všeobecne ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaVeľmi pekne ďakujem za vaše hodnotenie !!!

[Igor]

Igor, môžete prosím, prosím !!

[Igor]

Igor, môžete prosím, prosím !!

Obchod!!!