Vianočný boršč s hubovými ušami

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: leštiť

Zloženie
Repa	2 ks
Kvas z repy	ochutnať
Sušené huby	1 hrsť
Mrkva	1 ks.
Cibuľa	2 ks
Zeler	1 ks.
bobkový list	1 ks.
Cesnak	2 klinčeky
Pšeničná múka	1 pohár
Vajcia	1 ks.

Metóda varenia

Vzal som si aj koreň paštrnáku, petržlenovú vňať, sušený hríb. Ale toto je voliteľné.
Boršč začneme variť o päť dní. Najskôr vložte kvass. Vezmite pre neho 2 repy, nakrájajte ich na plátky, zalejte vodou, pridajte kôrku zo ražného chleba alebo hrozienok, nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto. Penu občas odstránime. Kvasí, filtruje sa a kvas sa dáva do chladu. V mojej chladničke to pokojne vydrží aj 2-3 týždne. Dlhšie - neviem, pretože to používali aj predtým.
Večer namočte huby.
Vezmeme si mrkvu, zeler, paštrnák (ja mám všetky korene), petržlenovú vňať, cesnak a bobkové listy.
Tri repy.
Varíme vývary zo zeleniny,
z repy,
a z húb. Potom som vybral huby. Časť húb pôjde na plnku. A so zvyškom môžete pripraviť napríklad hubový kaviár.
Prepáčte, ale z nejakého dôvodu fotka s vriacimi hubami „vyletela“ z fotoaparátu.
Na uvarenie som dala zmes sušených húb. Nebudem od nich potrebovať vývar. A oni sami pôjdu na plnenie. Prečo mixovať? Áno, pretože vývar len z bielych je krajší a v plnke znie zmes húb lepšie ako len biele.
Všetky vývary sa varia na miernom ohni do mäkka.
Miesime múku a vaječné cesto. Ak je vodová, pridajte múku, ak je suchá, pridajte trochu vody. Vyvaľkáme ho na tenko. Nakrájame na malé štvorčeky. Nôž som dal naschvál naschvál. Je to o niečo viac ako 20 cm.
Smažte huby a cibuľu. Mali by byť jemne nakrájané. Skôr nie vyprážame, ale chradneme. Nemali by byť žiadne suché kôry.
Začneme tvarovať uši. Vložte plnku na štvorec cesta.
Štipneme trojuholníkom.
Potom konce pripevníme.
Pokračujeme v skulptúre. Do tohto procesu môžu byť zapojené deti. Vynikajúci vývoj motora!
Varte uši. Vyberáme.
Všetky vývary prefiltrujeme do jedného hrnca, pridáme tam repný kvas a soľ. Kvass je zvyčajne štvrtinou celkového objemu. Ak však nie je veľmi kyslá, potom pridajte ešte trochu.
Zohrejeme si vývar, ale nevaríme ho. Ospravedlňujeme sa za kvalitu fotografie. Kvôli pare to nevyšlo. Ukazuje to ale, že niet ani jedného grgania.
Vložte uši do taniera a zalejte vývarom.
Toto je výborné!!! A tento boršč mám rád nielen teplý, ale aj studený.
A pre manžela robím väčšie uši s mäsom. Tu sú v procese sochárstva. Rozdiel vo veľkosti medzi nimi je okamžite viditeľný.
Manžel si pre seba vždy dá kyslú smotanu, cesnak a zelenú cibuľu.
Viac sa mi páči možnosť paviána. Tam je lepšie cítiť chuťovú stupnicu. A mám radšej mini uši. Sú také nežné, na jeden zub!
Dobrú chuť!

Poznámka

Keby som sa neodvážil umiestniť tento recept na fórum, nikdy by som nevedel, že toto je vianočný boršč. A tiež poľský. Vždy sme to volali bieloruský boršč s ušami.

Ale zvykol som si dvakrát skontrolovať, ku ktorej kuchyni moje jedlá patria. Naša rodina je koniec koncov nadnárodná. Recepty sú zmiešané. A milujem precíznosť. Tak som sa dostal na internet pre informácie o boršči s ušami.
Predtým som si bol istý, že toto je jedna z verzií bieloruského boršču. A nikdy sme nemali v rodine Poliakov. Prečo to často varila babička, nie je jasné ... Aj keď to z Bieloruska do Poľska nie je tak ďaleko.

Milujeme bieloruský boršč.Najmä v lete idú úprimne. Máme niekoľko obľúbených receptov. Ak budem mať čas, aspoň niektoré z nich vystavím.

A ukázalo sa, že tento druh boršče sa podáva v Poľsku na tradičný vianočný stôl. Je to rýchle, pretože na Štedrý večer sa musíte stále postiť. Večera v tento sviatok pozostávala z 12 jedál, podľa počtu apoštolov. Bolo to bohaté a chutné. Okrem toho sa boršč tradične podával s kaprom, kutya, bigosom atď.

Ďakujeme teda pekárni chleba, že vďaka nej získala nové vedomosti.