Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	250 g
Celozrnná ražná múka	400 g
Mlieko (alebo jogurt alebo kefír)	0,8 litra
Tekutý sirup (mám med)	3 dezert l
Soľ	2 dezert l
Soda	2 dezert l

Metóda varenia

• Zmiešajte pšeničnú a ražnú múku, soľ a sódu. Dobre premiešajte

• Do zmesi nalejte mlieko (jogurt, kefír)

• Dôkladne premiešame dohladka

• Pridajte sirup (ja mám med) a veľmi dobre premiešajte. Ukáže sa to husté cesto

• Cesto dáme do vymastenej formy a zarovnáme. Vrstva cesta by nemala byť príliš veľká

• Vložte misku do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Pečieme 4 hodiny (prvú hodinu som piekla na 120 stupňov). Formu vyberte z rúry, zakryte uterákom a nechajte chlieb vo forme vychladnúť

• Dobrú chuť!
• Chlieb je veľmi voňavý!
• 
• 

Miska je určená pre

750 g * 4

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Recept je prevzatý z webovej stránky autora o Islande
Najprv som si myslel ... zvláštny recept ... O pár týždňov ma napadlo, aký chlieb môže chutiť ...
Po ďalších pár týždňoch som sa rozhodol upiecť a vyskúšať.
A výsledok predčil moje očakávania! Výsledkom je veľmi chutný a aromatický chlieb! Môžete jesť len tak, bez ničoho.
Upiekla som 1/4 receptu na vzorku, vyšla z toho žemľa s hmotnosťou 750 g.

[Helena]

Helenavyzerá veľmi lákavo. Okamžite som chcel odlomiť hranu!

Elena, aký krásny chlieb. Chcel som piecť. Tekutý sirup. Je to javor alebo nejaký iný sirup? Môžem piecť iba v rúre? Vopred ďakujem.

[Helena]

Helena, fotografie chleba vyvolávajú túžbu upiecť ho: vyzerá to veľmi chutne. Je pre mňa novinkou, že chlieb sa dá piecť aj v tomto režime. Jedinou škodou je, že moja plynová rúra neposkytuje tak nízku teplotu.

[Myrtle]

Myrtle, Natália, poďakovať! Pomôž si sám



NinaMyslím, že javor je možný.
Autor píše, že môžete skúsiť s kýmkoľvek. A recept hovorí, že tak, ako som to napísal, sa ukázal vynikajúci s medom
A kde sú kachle ... myslím, že môžete experimentovať. Ale prvýkrát som ho upiekla v rúre.

Je pre mňa novinkou, že chlieb sa dá piecť aj v tomto režime

Inna, Tiež som bol prekvapený. V recepte je pre mňa veľa neobvyklých vecí. Ale ukázalo sa to vynikajúce!
Ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu!

Lenochka, dakujem za odpovede.

Aká je približná výška vrstvy cesta v cm?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena okamžite spochybnila, či je možné nahradiť sódu uvoľnenou a čo je lepšie mlieko alebo niečo kyslé mlieko? A potom mám múku a to a to je a leží nečinne. Je potrebné pripojiť ... A tiež, je tam sladový sirup, je tam agávový sirup, je tam melasa, je tam aj lesný med, ktorý je lepší ..?

[Galina]

Je možné nahradiť sódu uvoľnenou a čo je lepšie mlieko alebo niečo kyslé?

Galina, O sóde nepoviem naisto ... Ale skúsil by som
Piekla som na jogurte. Myslím si, že fermentované mlieko je vo všetkých ohľadoch určite lepšie.

existuje sladový sirup, agávový sirup, sirup,

Pri každom skúste piecť
A len jesť med s radosťou

približne výška v cm pri vrstve cesta?

Je surového tvaru? Cm 3_4

fermentované mlieko je po všetkých stránkach určite lepšie

No ja si to tiež myslím ..

V recepte bolo uvedené aj mlieko. Napísal som, ako v pôvodnom zdroji

V recepte bolo uvedené aj mlieko.

Nie, to je pochopiteľné. akurát na ražnú múku asi všetky rovnaké, treba trošku kysnutia .. Všeobecne treba recept otestovať. Proste sa spamätám a skúsim ..

[gawala]

gawala, Galina, prečo vymeniť? V tomto recepte sóda bikarbóna reaguje s kyselinou mliečnou a medom (má tiež kyslú reakciu, ako napríklad cukrový sirup). To znamená, že je tu dostatok kyseliny. Sóda tiež „reaguje“ s „vysokou teplotou“. Pri tak dlhej dobe pečenia postupne „zhasne“ a zdvihne cesto. Po lyžičke štandard sóda bikarbóna je len štvrtina lyžice, ďalšia štvrtina je kyslá, polovica objemu je zvyčajne múka alebo škrob. V každom prípade, s ekvivalentnou náhradou, bude potrebné vziať do úvahy, že na jednej strane klesá množstvo pridanej sódy a na druhej strane sa zvyšuje obsah kyselín v ceste. Ak sa množstvo prášku do pečiva zvýši o 3-4 krát, potom sa zvýši aj obsah kyselín, čo v už kyslom prostredí nie je pre rovnováhu dobré. Stručne povedané, platí všeobecné pravidlo: pre kyslé kvapaliny v ceste - sóda, pre neutrálny - prášok do pečiva. A ak je v ceste med, potom sa všeobecne vyžaduje sóda.



Elena_Kamch, a všetci obdivujú váš chlieb a som smutný, že s mojou rúrou nemôžem zažiť tak zaujímavú technológiu. No ... až na to, že čas pečenia by sa mal znížiť na polovicu a pečenie hádam s parou.

[Lena]

Lena, a 650gr múky na 800ml tekutiny, keďže je pochybné, čo by bolo, keďže na fotografii vyšlo husté cesto, zamiešali ste niečo?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, akoby všetko merala podľa hmotnosti
Všetky výrobky boli redukované štyrikrát a boli hnetené.
Išiel som a dvakrát som to skontroloval v origináli. Všetko je v poriadku

akurát na ražnú múku asi všetky rovnaké, treba trošku kysnutia .. Všeobecne treba recept otestovať. Proste sa spamätám a skúsim ..

Myslím si to tiež o ražnej múke.
Galina, skoré zotavenie! Počkám si na dojmy



pani inna, Inna, ďakujem za informácie o sóde! Potrebné informácie

A ak je v ceste med, potom sa všeobecne vyžaduje sóda.

Iba v tomto recepte je môj výklad môjho medu. Nemal som žiadny sirup ...

Som smutný, že s mojou rúrou neskúsim tak zaujímavú technológiu

Inna, Myslím, že ak naozaj chceš, potom určite bude príležitosť na pečenie
Skoro ... alebo veľmi skoro. Každopádne

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, a aký je podľa vás trik tohto režimu pečenia? S takýmto algoritmom som sa ešte nestretol. Pusinka - áno, sušená pri tejto teplote, ale ražno-pšeničné cesto

[Anna]

Anna, Sám som tomu čelil prvýkrát a dlho som premýšľal, či to stojí za kachle ... Výsledok ma však veľmi potešil
Dnes som zacítil iba posledné sústo (stále leží len v taške, nezhoršilo sa a nezatuchlo), vôňa je veľmi príjemná. Po súťaži to znova upečiem.
Potrebujem položiť autorovi otázku ohľadom čipu, myslím si ... ešte som to nepochopil

vôňa je veľmi príjemná

A čo konkrétne? Milujem vôňu sladu a kyslosti v ražnom chlebe. Teraz jednoducho nemôžem upiecť možnosť, ktorá mi vyhovuje, ani s kváskom ((((

[Bielizeň]

Skutočne neobvyklý chlieb.
Bielizeň, a lyžica dezertnej sódy je naša, tá, ktorá je menšia ako stôl, ale väčšia ako čajová lyžička? alebo na Islande sú ako čajovne, alebo nejako dopadne veľa sódy.

[Táňa]

A čo konkrétne?

Ťažká otázka ... Vonia úplne inak ako moje obľúbené raž s kvaseným sladom, ktoré pečiem stále na železnici (ktorú som nejakým spôsobom vystavila s receptom).
Zamyslenejšie čuchajte k obedu

náš, ten, ktorý je menší ako jedáleň, ale väčší ako čajovňa?

Táňa, Uvedomil som si, že takže autorke bola položená otázka o množstve sódy, píše - dezertná lyžica sa naleje bez šmýkačky. A to je toľko lyžíc, ktoré sa dajú do tohto chleba. Veľa, nie veľa ... ale takto to chodí podľa receptu
Nabudúce bude potrebné vážiť v gramoch. Rovnako je však pohodlnejšie, keď je jasné „zavesiť lope v gramoch ...“



A dodáva: "Sú to presne 2 dezertné lyžice sódy, nie prášok do pečiva, toto je recept. Samozrejme, ak chcete, môžete množstvo sódy znížiť, je to vec vkusu."

Bude potrebné vážiť v gramoch

Ja mam 20 gr. ukázalo sa ... za predpokladu, že naplníme lyžice „pod nôž“ ...

[Innus]

Innus, poďakovať! Totiž „pod nožom“
Sú to dve lyžice alebo jedna 20 g?

[Helena]

Helena, ale aký je objem vašej dezertnej lyžice v ml? No, alebo opäť množstvo sódy v gramoch?

Elena_Kamch, a aký je podľa vás trik tohto režimu pečenia? S takýmto algoritmom som sa ešte nestretol. Pusinka - áno, sušená pri tejto teplote, ale ražno-pšeničné cesto

Myslím, že „trik“ je v tradícii: taký chlieb je známy ako „sopečný“, pretože za starých čias na Islande bolo vynájdené piecť ho sopečným teplom v uzavretom kastróle priamo na povrchu Zeme (hneď pri 100 stupňov). Cesto bO TOMtakto sa nechal väčší objem na jeden deň. No, plus, samozrejme, nízka teplota pečenia spomaľuje reakciu a dlhšie uvoľňovanie oxidu uhličitého, čo umožňuje rovnomerne „zdvihnúť“ cesto. Také kvasenie.
P.S: Mali by ste sa pokúsiť ho upiecť v „Štebe“ - uzavretej panvici, teplej - prakticky za rovnakých podmienok.

Mali by ste sa pokúsiť ho upiecť v „Štebe“ - uzavretom kastróle, teplom - prakticky za rovnakých podmienok

Myslím, že skvelý nápad!

tento chlieb je známy ako „sopečný“

poďakovať!

[Helena]

Helena, ďakujem - a tak študujeme „históriu s geografiou“))

[Inna]

takže študujeme „históriu s geografiou“

Presne tak!
Inna, môžeš ísť so mnou

[Lenochka]

Sú to dve lyžice alebo jedna 20 g?

Dva, Lenochka .

V 1 dezerte mám 10 gr. určené ...

[Elena_Kamch]

Aký je podľa vás trik tohto režimu pečenia?

Dievčatá, o tomto chlebe sme hovorili v téme o panasiki, ak ho pripravujete z kyslého mlieka, potom pravdepodobne stále prebieha fermentácia, taký dlhý a nízkoteplotný režim umožňuje vývoj kvasiniek z fermentovaného mlieka. Ak máte záujem o diskusie na túto tému, prečítajte si tu: Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, vo svojej dedine nemám také zariadenie, ktoré by dokázalo udržiavať taký teplotný režim, okrem multi, ako si myslíš, že to v ňom dopadne?

okrem multi, ako si myslíš, že to v nej dopadne?

Luda, skúsila by som spraviť 1/4 receptu. Ukáže sa to malý drdol.

Elena_Kamch, v mojej dedine nemám také zariadenie, ktoré dokáže udržiavať taký teplotný režim, okrem multi, ako si myslíš, že to v ňom dopadne?

Lyuda, napíš, keď budeš piecť. V mojej rúre je minimálna teplota 150 stupňov, preto ma zaujíma možnosť s karikatúrou.

Dievčatá, skúsim štvrťku v karikatúre, odhlásim sa neskôr

odhlásiť neskôr

Lyudochka, veľa šťastia! Počkám si na výsledok

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, No, mám otázky

Ako chutí, v porovnaní s ostatnými chlebmi, ako chutí? podobné kvásku, kvásku alebo koláču?

Upiekla som 1/4 receptu na vzorku, vyšla z toho žemľa s hmotnosťou 750 g.

Nie celkom pochopené, 1/4 z toho, čo si napísal?

To znamená: 1/4 z 250 gramov pšeničnej múky, 1/4 zo 400 gramov raže atď. ??
Niečo spomaľujem

Preto ma zaujíma možnosť v karikatúre

Sveta, Fillet bude perfektný. Vezmite polovicu z toho, čo je uvedené v recepte ...

[mamusi]

mamusi, na cupcake? Rita, v tomto recepte je teplota pečenia nízka. Ktorý z nich vložiť do filé.

[Svetlana]

Svetlana, nie, nie košíček, mala by byť teplota 100g, keď to urobím, urobím to na mliečnu kašu, v mojej malej redechke -01, na tomto prog sa to najskôr zahreje na 97 gramov, a potom + 93 + 95 je podporovaný. Nakoniec môžete zapnúť pečenie na 15 minút, ale musíte si dať pozor na postup.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, v malej Filke na Cupcake môžeš 100 gr. vystaviť.

[$ vetLana]

$ vetLana, ach, prepáč, nepoznal som tadadu

[Natália]

vyzerá ako droždie, kysnuté cesto alebo koláč?

Natália, nevyzerá úplne ako Keks. Kvasinky ... chuť si nepamätám
Na kysnuté cesto .. Na železnici pečiem vždy ražný chlieb s množstvom sladu. A tento chlieb nie je taký.
Pre mňa má svojský vkus, ale lahodný
Možno dievčatá napečú a napíšu svoju víziu.

1/4 z 250 gramov pšeničnej múky, 1/4 zo 400 gramov raže atď. ??

Presne tak! A tekutina zabrala 200 ml jogurtu.
Produktov je málo, ale dá sa urobiť záver - oplatí sa tento chlieb opäť piecť. Každému svojmu ..

Pečený ...



Robila polovica normy, na jogurte a „mede“

niečo, čo vonia po mede, ale NIKDY nie cukrom alebo skazou

Cesto sa ukázalo ako lepkavé, nenapadlo ma hladiť ho mokrými rukami.
Pečené v sklenenej forme.
Ale s rúrou ... úplne som zabudol, že je potrebné nastaviť konvekciu o 15-20 * C menej. Všeobecne som dostal 120 * s prúdením - 3 hodiny.
Myslím si, že kvôli vysokej teplote a konvekcii kopula praskla: kôra sa formovala rýchlo, ale cesto ešte neprišlo

Chuť a vôňa sú neobyčajné. Odrezal som teplý kúsok, ochutnal som ho ... neviem, aká je chuť. Ochladí sa, skúsim to znova pochopiť a ochutnať, ak to chcem zopakovať správne

ÁNO! Toto nie je muffin, nie tradičný sódový alebo kvasnicový chlieb. Je zvláštny.

[Nataša]

NatašaKeď vychladne, hodte prosím fotku rezačky. Moja posledná raž teraz odišla k mojej čistej raži, keď kupujem viac múky, určite sa ju pokúsim upiecť.

Nataša, keď sa ochladí, hoď prosím fotku rezačky.

Nevyhnutné Iba toto je už zajtra.

A myslíte si, že na lúpanú raž to nepôjde? Alebo nejako upraviť recept. V obvyklých gramoch s desiatimi. lyžice, ktoré už preložili? Je tento chlieb na chudnutie lepší ako náhrada / alternatíva za obvyklý kváskový chlieb?

Nemám rovnaké celozrnné ražné, tak 10gr lúpanej ražnej múky nahradím ražnými otrubami a FSE, myslím, že to pôjde dobre

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Myslím si, že je tiež potrebné upraviť vodu. Porovnávam pšeničnú prémiu s psh. celozrnné, je viac „vlhkomilné“ alebo niečo také, ako špongia absorbuje vlhkosť ... ak sa nemýlim. A potom už nie sú otruby, ale treba ich hľadať (chcem na ich základe pripraviť analóg suchého chmeľového kvásku).
Recept je nový ... Počkám si, kým to skúsenejší zakotúľajú. Budeme sa zaoberať lyžicami, možnosťami pre 100 ° rúry (plánujem multivarku, existuje veľa režimov blízkych požadovanej, ako napríklad „dusiť, pariť, piecť, variť, polievku, piť, dusiť“) alebo „piecť“ tam zvyčajne manuálne od 40 do 160 s v 10 ° krokoch.

[Pás]

Pás, Nataša, tu ma teší! Poďakovať!

Je zvláštny

Takže si myslím
Chcem piecť aj tento víkend

na lúpanej raži

Piekla som na celozrnnom ražnom granáte. Nechápal som, ako sa líši od ich obvyklého raže ... Niekedy pri preosievaní je otrúb trochu viac a niekedy prakticky žiadne.



Palych, Igor, autor uvádza múku ako „pšeničnú múku s otrubami“ a „ražnú múku s otrubami“. Sám som pre seba uzavrel, že ide o celozrnnú múku
Aj keď je pravdepodobne potrebné objasniť ...

Položil som otázku, aká bude odpoveď, hneď napíšem

Opäť to upečiem a presne vážim lyžicu gramov

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dobre, vyhodiť do vzduchu. A aká je vaša veľkosť (priemer) formy? Zakryjete to niečím v rúre? Odporúčaná hrúbka „tam“ je 4 - 5 cm? A objem vody v recepte je viac ako všetka múka + sirup, a nie je cesto tekuté? A napíš „husté cesto“ .. kde je preklep? A ako určiť pripravenosť takého „duseného“ chleba, kôra sa stane v určitej farbe? Alebo by mal vstať „n“ krát?

A objem vody v recepte je viac ako všetka múka + sirup, a nie je cesto tekuté? A napíš „husté cesto“ .. kde je preklep?

V samotnom recepte som zverejnil fotografie krok za krokom: múku som preosial, nalial tekutinu, premiešal a fotografiu výsledného cesta. Je tekutý?
Podľa mňa je na fotografiách vidno všetko
Pripravenosť som skontroloval špáradlom - prešli 4 hodiny, chlieb som prepichol špáradlom a vytiahol, bol suchý a formu som vybral z rúry. Chlieb sa mi veľmi nezvýšil.

Miska v rúre nebola ničím zakrytá. Zmeriam priemer, napíšem.

vôňa je veľmi príjemná
A čo konkrétne? Milujem vôňu sladu a kyslosti v ražnom chlebe. Teraz jednoducho nemôžem upiecť možnosť, ktorá mi vyhovuje, ani s kváskom ((((

Anna, všetci, ktorí cítili chlieb, ale nikto nepovedal, čo to je za vôňu
Usúdili sme, že v ňom nie je cítiť nijaký slad a kyslosť.

[Lena]

Lena, myslíte si, že to môžete len tak rozložiť na plech alebo je potrebný formulár?

môžete ho jednoducho položiť na plech tak, že ho vytvarujete

Teraz to mám v rúre bez formy.Cesto si perfektne drží svoj chladný tvar.